4 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 à 5 échalotes vertes tranchées finement
1 grande feuille de laurier
2 gousses d'ail dégermées et hachées finement
4 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à thé de moutarde sèche
Jus et zeste râpé finement de 1 citron moyen
2 1/2 tasses de lait 2% ou 3,25%
1/2 c. à thé de sel de mer
2/3 tasse de fromage parmesan râpé, bien compacté
1 c. à soupe de persil frais ciselé
1 c. à soupe d'herbes fraîches au choix, ciselées finement
poivre noir
Dans une poêle creuse, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Quand les matières grasse pétillent légèrement, y ajouter la feuille de laurier, les échalottes et l'ail. Cuire 2 minutes en brassant. Saupoudrer la farine et la moutarde sèche préalablement mélangées, puis cuire 1 minute en brassant. Incorporer graduellement le jus et le zeste de citron ainsi que le lait tout en mélangeant. Ajouter le sel, puis mélanger. Cuire en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le parmesan et les deux herbes ciselées. Assaisonner généreusement de poivre. Mélanger et couvrir. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Cette béchamel accompagne très bien les pâtes et les filets de poisson et les fruits de mer.
Si vous faites cette recette à l'avance, la réserver bien couverte au réfrigérateur. Juste avant de la servir, la verser dans une casserole, puis la réchauffer à feu doux, quelques minutes, en brassant.
(source, Le Guide Cuisine vol. 12 no. 2)
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 à 5 échalotes vertes tranchées finement
1 grande feuille de laurier
2 gousses d'ail dégermées et hachées finement
4 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à thé de moutarde sèche
Jus et zeste râpé finement de 1 citron moyen
2 1/2 tasses de lait 2% ou 3,25%
1/2 c. à thé de sel de mer
2/3 tasse de fromage parmesan râpé, bien compacté
1 c. à soupe de persil frais ciselé
1 c. à soupe d'herbes fraîches au choix, ciselées finement
poivre noir
Dans une poêle creuse, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Quand les matières grasse pétillent légèrement, y ajouter la feuille de laurier, les échalottes et l'ail. Cuire 2 minutes en brassant. Saupoudrer la farine et la moutarde sèche préalablement mélangées, puis cuire 1 minute en brassant. Incorporer graduellement le jus et le zeste de citron ainsi que le lait tout en mélangeant. Ajouter le sel, puis mélanger. Cuire en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le parmesan et les deux herbes ciselées. Assaisonner généreusement de poivre. Mélanger et couvrir. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Cette béchamel accompagne très bien les pâtes et les filets de poisson et les fruits de mer.
Si vous faites cette recette à l'avance, la réserver bien couverte au réfrigérateur. Juste avant de la servir, la verser dans une casserole, puis la réchauffer à feu doux, quelques minutes, en brassant.
(source, Le Guide Cuisine vol. 12 no. 2)
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