POTAGE DE BETTERAVES À LA CRÈME DE RAIFORT

Un bon potage de betteraves tout rouge et tout vitaminé.

8 betteraves pelées, coupées en morceaux de 1 po (environ 2 ¼ lb)
1 oignon espagnol haché
1 pomme de terre pelée et hachée
1 pomme, pelée et hachée
5 ¼ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de xérès sec ou vinaigre balsamique blanc
1 contenant de crème sure
2 c. à soupe de raifort en crème
¼ c. à thé de piment de Cayenne
Sel et poivre au goût


-Dans une grande casserole, mélanger les betteraves, l’oignon, la pomme de terre, la pomme et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir environ 5 minutes.

-Au rebot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer le potage à l’avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

-Remettre le potage dans la casserole. Incorporer le xérès, saler, poivrer et réchauffer. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le raifort et le piment de Cayenne. Incorporer environ ½ tasse de la crème au raifort au potage. Au moment de servir, garnir chaque portion d’une cuillerée du reste de la crème de raifort.

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(Source : Coupe de Pouce, novembre 09)