FILET DE PORC AUX ABRICOTS, SAUCE DIJON, CRÈME ET ÉRABLE

Un vrai délice.
Je n'ai pas autre chose à dire que "c'est bien bon".

FILETS DE PORC:

2 filets de porc frais

10 à 12 abricots séchés

Sel et poivre

SAUCE:

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à table de moutarde de dijon

1 c. à table d'herbes de provence

3 c. à table de sirop d'érable

2 gousses d'ail finement hachées

Crème 15% champêtre au goût

Sel et poivre

Un peu de beurre mou et farine

-Tailler les filets de porc en porte-feuille afin de les farcir d'une rangée

d'abricots. Bien refermer les filets, saler et poivrer.

-Faire saisir de chaque côté dans une pôele avec un peu de beurre.

-Mettre les filets de porc sur une petite grille allant au four. Déposer

cette grille sur une plaque à biscuit contenant un peu d'eau afin de recueillir

le gras et d'éviter que ça colle. Nul besoin de couvrir la viande, l'humidité

empêchera celle-ci de s'assécher.

-Mettre au four à 375 pendant environ 40 à 45 minutes.

-Dans un chaudron, mettre le bouillon de poulet, le sirop, la moutarde

de dijon, les herbes et l'ail.

-Amener à ébullition tout en brassant, puis ajouter de la crème, du sel

et du poivre.

-Laisser réduire 5 à 10 minutes à feu moyen en brassant de temps à autres.

-Faire un mélange homogène moitié beurre, moitié farine (environ

3 c. à soupe de chaque. Ajouter un petit peu de ce mélange à la sauce

ne pas tout mettre, il se peut qu'une petite quantité suffise).

-Brasser et voir l'épaississement. Si nécessaire, en rajouter.

-Trancher les filets de porc en médaillons et napper de sauce.

(Source: Meloves2Cook)