Je me suis fait un petit jardin de fines herbes et lorsque j'ai vue cette recette j'ai tout de suite pensé que ce serait une belle façon d'utiliser plusieurs de mes fines herbes au jardin.
J'ai accompagner ce délicieux porc d'une bonne papillote de pommes de terre, de haricots verts et de fromage en grains.
Ce fut un délicieux repas.
• 1 longe de porc (coupe du centre) de 625 g (1 1/4 lb), désossée et dégraissée, coupée en 4 tranches
Huile aux herbes
1 tasse d'huile d'olive
4 c. à soupe de basilic frais, haché
2 c. à soupe d'origan frais, haché
1 c. à soupe de thym frais, effeuillé
1 c. à soupe de romarin frais, haché
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
1 gousse d'ail écrasée
-Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de l'huile et faire infuser 10 minutes à feu doux. Mettre dans un contenant cylindrique et passer au mélangeur à main. Réserver à la température ambiante.
-Couvrir une tranche de porc d'un sac de plastique refermable ou de plusieurs feuilles de pellicule plastique et l'aplatir à l'aide d'un maillet, en utilisant le côté dentelé, pour obtenir une tranche d'environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Terminer avec le côté plat du maillet. Répéter l'opération avec les autres tranches.
-Préchauffer le four à 275 °F.
-Répartir environ 2 c. à soupe d'huile aux herbes sur chaque escalope.
-Dans un poêlon à fond cannelé chauffé à feu vif, faire cuire les escalopes une à la fois, 1 minute de chaque côté. Réserver au four sur une plaque à pâtisserie.
-Dresser les escalopes dans des assiettes et arroser chacune de 1 c. à soupe d'huile. Servir immédiatement.
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Huile aux herbes
1 tasse d'huile d'olive
4 c. à soupe de basilic frais, haché
2 c. à soupe d'origan frais, haché
1 c. à soupe de thym frais, effeuillé
1 c. à soupe de romarin frais, haché
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
1 gousse d'ail écrasée
-Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de l'huile et faire infuser 10 minutes à feu doux. Mettre dans un contenant cylindrique et passer au mélangeur à main. Réserver à la température ambiante.
-Couvrir une tranche de porc d'un sac de plastique refermable ou de plusieurs feuilles de pellicule plastique et l'aplatir à l'aide d'un maillet, en utilisant le côté dentelé, pour obtenir une tranche d'environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Terminer avec le côté plat du maillet. Répéter l'opération avec les autres tranches.
-Préchauffer le four à 275 °F.
-Répartir environ 2 c. à soupe d'huile aux herbes sur chaque escalope.
-Dans un poêlon à fond cannelé chauffé à feu vif, faire cuire les escalopes une à la fois, 1 minute de chaque côté. Réserver au four sur une plaque à pâtisserie.
-Dresser les escalopes dans des assiettes et arroser chacune de 1 c. à soupe d'huile. Servir immédiatement.
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(Source: Tout simplement Clodine par Robert Trottier)
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