MÉDAILLONS DE PORC, SAUCE AUX CHAMPIGNONS

 

C'est encore chez mon amie Isabelle que j'ai trouvé cette recette qui m'a fait de l'œil.

 

Et comme disait mon autre amie Nancy,

le secret est dans la sauce ;)

 

1 filet de porc, le gras enlevé, coupé en huit tranches de ¾ po d'épaisseur

¾ c. à thé de poivre

2 tasses de champignons frais, coupés en tranches (moi 1 chopine de 227 g)

3 gousses d'ail

1 tasse de consommé o1 filet du de bouillon de boeuf

4 c. à thé de jus de citron

2 c. à thé de cassonade

2 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à table de fécule de maïs

2 c. à table d'eau

-Sur une surface de travail, mettre les tranches de porc entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon en fonte, aplatir les tranches de porc à ½ po d'épaisseur en leur donnant la forme de médaillons. Retirer la pellicule de plastique, mettre les médaillons dans une assiette et les parsemer du poivre. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive vaporisé d'un enduit végétal, cuire les médaillons de porc à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les médaillons du poêlon et les mettre dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud.

-Dans le poêlon, ajouter les champignons (et l'ail avec un peu d'huile) et cuire, en brassant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter petit à petit le consommé, le jus de citron, la cassonade, la moutarde de Dijon et le sel et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter ce mélange à la préparation aux champignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et bouillonne. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minute.


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