OSSO BUCCO DE VEAU

Voici un bon petit plat bien réconfortant que nous avons adoré.

4 tranches de jarret de veau d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur

Farine, pour enrober

2 c. à soupe (30 ml)  d'huile d'olive

2 oignons, hachés

1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc sec

1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés

2 branches de céleri, hachées

2 carottes, hachées

4 gousses d'ail, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates

1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

1 c. à thé (5 ml) de thym séché

Gremolata:

2 citrons, le zeste râpé finement

1/4 tasse de persil ciselé

1 gousse d'ail, hachée finement

-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

-Placer la farine sur une assiette. Enrober les tranches de veau de la farine.

-Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le veau dans l'huile, des deux côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

-Dans la même casserole, attendrir les oignons. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin. 

-Ajouter la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition.

-Couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 325 °F (165°C) et poursuivre la cuisson 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.

Gremolata:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir la gremolata sur la viande. Accompagner d’orzo et de rubans de courgettes, si désiré.

(Source: Ricardo)