RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Là, je me suis gâté car mes 2 enfants aiment pas les champignons et moi et mon chum ont adore alors je nous ai concocté un bon risotto que nous avons beaucoup aimé.

4 tasses de champignons variés, tranchés grossièrement (375 g / 3/4 lb)
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'échalotes françaises
1/4 tasse de beurre
1 1/2 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet, chaud
3/4 tasse de parmigiano reggiano, râpé
Quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif)
Sel de mer et poivre du moulin
Copeaux de parmigiano reggiano



-Dans une casserole, sauter les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.

-Dans la même casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober.

-Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.

-Ajouter le fromage et les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de truffe, si désiré.

-Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.


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(Source: Ricardo)

PÉTONCLES SAUTÉS, SAUCE AUX ÉCHALOTES ET AU VIN BLANC

J'ai juste une chose à vous dire. On s'est régalé pas à peu près ;)

 

20 à 24 gros pétoncles, frais ou surgelés, décongelés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1 c. à tab d'huile d'olive
1 c. à tab de beurre + 1/2 c. à tab (7 ml)
2 échalotes françaises hachées finement
1/2 tasse de vin blanc sec
1 c. à tab de vinaigre balsamique
2 c. à tab d'aneth frais, haché
1 c. à tab de zeste de citron râpé
sel et poivre noir du moulin



-Rincer les pétoncles et bien les éponger à l'aide d'un linge propre. Retirer le petit muscle coriace qui se trouve sur le côté du pétoncle. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. Mettre environ la moitié des pétoncles côte à côte dans le poêlon et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Retirer les pétoncles du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste des pétoncles de la même manière.

-Ajouter le reste du beurre dans le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon et laisser réduire pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter l'aneth et le zeste de citron et mélanger. Saler et poivrer.

-Au moment de servir, répartir les pétoncles réservés dans des assiettes et napper de la sauce.


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(Source: Coup de Pouce)

ORGE AUX LÉGUMES RACINES

J'aime beaucoup l'orge et je ne le cuisine pas assez à mon goût.

Alors, lorsque je suis tombé pas hasard sur cette recette,

je n'ai donc pas hésiter et le soir même on y goûtait et toute ma famille à bien aimer.

 

(de 8 à 10 portions environs)


1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés
4 carottes pelées et coupées en dés
4 panais pelés et coupés en dés
3 à 4 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
1 1/3 tasse d’orge perlé
4 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
1/4 tasse de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin


Dans une moyenne casserole à fond épais, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et faire revenir l’oignon, les carottes et le panais pendant 5 minutes en brassant.

Assaisonner, ajouter le thym, le laurier, l’orge et faire revenir pendant 2 minutes encore.
Ajouter le bouillon et assaisonner. Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et faire mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym. Ajouter la ciboulette, vérifier l’assaisonnement et servir.


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(Source: Josée Robitaille)

BROCHETTES DE CREVETTES MARINÉES

Ces brochettes sont tout simplement délicieuses et vraiment très gouteuses.

À refaire sans hésitation

(pour environ 6 personnes)

3 gousses d’ail émincées
1/3 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de sauce tomate (moi ketchup)
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de basilic frais, haché
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
2 lb de crevettes fraîches décortiquées


-Dans un grand bol, combiner l’ail, l’huile d’olive, la sauce tomate et le vinaigre. Assaisonner avec le basilic, le sel et le poivre de Cayenne, puis ajouter les crevettes et bien brasser pour qu’elles soient toutes enduites de sauce. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes, en remuant 1 ou 2 fois pendant que les crevettes marinent.
 
-Préchauffer le barbecue à feu moyen. Piquer les crevettes sur des pics à brochette, en prenant soin de les traverser de la queue vers la tête. Jeter le reste de marinade.
 
-Graisser légèrement la grille de cuisson et y déposer les brochettes. Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques.
 

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(Source: Allrecipes, BLONDIEPEREZ)

GALETTES DE PORC ALLA PARMIGIANA

Nous avons tous aimé ces galettes sauf que les enfants n'ont pas voulu de l'aubergine sur le dessus mais ce n'est pas trop dramatique car moi j'adore l'aubergine :)

Je n'ai pas servi avec les pâtes à l'ail mais la prochaine fois, je vais les faire.

À refaire

 

Galettes de viande:
454 g (1 lb) de porc haché maigre
1 oeuf légèrement battu
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de lait OU
2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de sel d'oignon
1 pincée de flocons de piment fort
1 aubergine moyenne, coupée en 8 rondelles d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
1/4 tasse d'huile d'olive
1 tasse de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

Sauce tomate:
1 oignon
1 gousse d'ail
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes concassées (moi en dés)
1/2 c. à thé d'origan séché

Pâtes à l'ail:
225 g (1/2 lb) de linguines
4 gousses d'ail, hachées finement
1 pincée de flocons de piment fort
3 c. à soupe d'huile d'olive



Galettes de viande:
-Dans un bol, mélanger la viande, l'oeuf, la chapelure, le lait, l'origan, le sel d'oignon et le piment. Poivrer.

-Façonner huit galettes minces avec le mélange de porc haché. Réfrigérer.

-Dans une grande poêle, dorer les rondelles d'aubergines de chaque côté dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer les galettes environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter de l'huile au besoin. Réserver sur une assiette.

-Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à broil.

Sauce tomate:
-Dans la même poêle, attendrir l'oignon et l'ail dans le gras de cuisson. Ajouter les tomates et l'origan. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Déposer une tranche d'aubergine sur chaque galette et y répartir le fromage. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Pâtes à l'ail:
-Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson. Égoutter.

-Dans la même casserole, attendrir doucement l'ail avec le piment dans l'huile. Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée au besoin. Bien enrober les pâtes. Rectifier l'assaisonnement.


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(Source: Ricardo)

LINGUINE AU FROMAGE CRÉMEUX

De bonne pâte bien crémeuse qui fut vraiment très apprécié

pour accompagner nos boulettes au citron.

À refaire sans hésitation.

(environ pour 4 personnes)


300 g de linguine, non cuits
1 1/4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de farine
1/3 tasse de produit de fromage à la crème Philadelphia (moi léger)
3 c. à soupe de fromage Parmesan râpé, divisées
1/4 c. à thé de muscade moulue
2 c. à soupe de persil frais haché 


-Cuire les pâtes en suivant le mode d'emploi.
 
-Entre-temps, battre au fouet le bouillon et la farine dans une casserole moyenne jusqu'à homogénéité. Ajouter la produit de fromage à la crème, 2 c. à soupe de parmesan et la muscade ; cuire 2 min ou jusqu'à ce que le mélange se mette à bouillir et épaississe, en remuant constamment.
 
-Égoutter les pâtes ; mélanger avec la sauce dans un grand bol. Parsemer du parmesan qui reste et du persil.
 

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(Source: Kraft canada)

BOULETTES DE PORC AU CITRON

Encore une bonne petite recette de boulettes qui a bien plu à ma famille.

C'est chez mon amie Isabelle " Le palais gourmand " que j'ai déniché la recette.

1 1/2 lb de porc haché maigre
1/2 tasse de chapelure italienne
1 œuf non battu
zeste de 1 citron
1 c. à thé de basilic séché
poivre au goût
2 tasses de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 verre d'eau (100 ml)
le jus du citron



-Dans un bol, mélanger le porc, le basilic, le poivre, le zeste de citron, la chapelure et l’œuf.

-Modeler de petites boulettes de 1 pouce de diamètre. Réservez. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de bœuf et incorporer les boulettes.

-Faire cuire les boulettes 15 minutes. Une fois cuites, retirer les boulettes et réserver au chaud.

-Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, ajouter au bouillon et amener à ébullition. Faire cuire 5 minutes.

-Ajouter le jus de citron. Servir les boulettes sur un lit de pâtes au beurre d'ail, arroser de bouillon et servir.


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SOUPE AUX LENTILLES ET AUX POIS CASSÉS (pot à offrir)

Une autre bonne soupe à offrir en pot.

Donne 2 pots de 500ml chacun


½ tasse de légumes déshydratés
½ tasse de lentilles vertes
½ tasse de lentilles rouges
½ tasse de riz à grain moyen
½ tasse d'orges perlées
½ tasse de petits pois verts cassés
½ tasse de pois jaunes cassés
8 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
1 c. à soupe de poudre d'oignons (moi oignon émincé déshydraté)
1 c. à soupe d'herbes de Provence (moi épices italiennes)
2 beaux pots de verre de 500 ml



Déposer en couches successives chacun des ingrédients à votre guise et selon votre fantaisie. Refermer le pot.

Inscrivez le mode d'emplois sur une petite carte et accrochez-la à l'encolure du pot.
Mode d'emploi : Incorporer tous les ingrédients du pot dans une grande casserole avec 8 tasses d'eau et 1 c. à soupe de beurre ou de margarine.
 Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

 

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(Source: Jean-François Plante)

GRATIN DE BOEUF HACHÉ ET RIZ

J'avais besoin d'une recette vite fait et celle-ci était ce qui me fallait. La prochaine fois je vais y ajouter des oignons et du brocoli. C'est à refaire car mes enfants ont adoré ;)

 

2 tasses riz instantané
2 tasses eau
1 1/2 lb bœuf haché maigre (moi porc haché extra maigre)
2 boîtes (284 ml) soupe aux tomates condensée
Fromage mozzarella râpé pour gratiner



-Faire bouillir l'eau, ajouter le riz mettre de côté.

-Cuire le bœuf haché.

-Dans un plat rectangulaire pour le four ajouter le riz , le boeuf haché et les 2 soupes aux tomates. Mélanger.

-Étendre le fromage mozzarella sur le dessus.

-Mettre au four a 400°F environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit au goût.



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(Source: Recettes du Québec, nanciea)

RÔTI DE PALETTE AU PORTO (MIJOTEUSE)

 Voici une excellente recette à la mijoteuse que moi et ma petite famille a bien aimée.

 

 C'est vraiment très plaisant d'arriver du travail et que le souper est près

et qu'il y a une bonne odeur qui embaume la maison.

À refaire.

2 lb rôti de palette
30 haricots jaunes (omis)
15 à 20 bébés carottes du Québec
1 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile d'olive
7 ou 8 petites pommes de terre nouvelles coupées en deux
1 boîte (284 ml)de crème de champignons (moi de poulet)
1 enveloppe soupe à l'oignon
2 gousses d'ail hachées
1 gros oignon coupé en rondelles
1 tasse d'eau bouillante
3 oz (90 ml) de porto
1 tasse de jus de pomme
2 c. à table de vinaigre de vin blanc
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à table de moutarde en poudre ou moutarde de Dijon
2 c. à thé de sauce Worcestershire


-Dans l'huile d'olive et le beurre, saisir le rôti de palette jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée. Déposer la moitié de l'ail haché sur la pièce de viande et réserver.

-Dans un bol assez grand, diluer la soupe à l'oignon dans l'eau bouillante. Ajouter le jus de pomme, le vinaigre de vin blanc, la sauce Worcestershire, l'autre moitié de l'ail haché, l'ail en poudre, la moutarde en poudre, le thym, les feuilles de laurier, la crème de champignons et le porto. Mélanger et réserver.

-Déposer, dans l'ordre, dans la mijoteuse l'oignon, les carottes, le mélange au porto, la pièce de viande et les pommes de terre autour de la viande. Déposer les fèves jaunes sur le dessus.

-Cuire à la mijoteuse pendant 6 heures à haute température ou 8 heures à basse température. Servir.


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(Source: Recettes du Québec, stousign)

SOUPE MINESTRONE (pot à offrir)

Voici une autre très bonne soupe.

Donne un pot de 500 ml

1/4 tasse de lentilles rouges (40 g)
1/4 tasse de pois verts séchés divisés en 2 (split peas) (50 g)
1/4 tasse d'orge (45 g)
1/3 tasse de poudre pour bouillon au bœuf (40 g)
2 c. à table de persil
3 c. à table de flocons d'oignon
1/3 c. à thé thym
1/3 c. à thé poivre
1 c. à thé basilic
1/4 tasse de nouille sèche alphabet (moi 1/2 tasse (55 g)


Dans un pot masson de 2 tasses (500 ml) faire les rangées dans l'ordre mentionner plus haut. Sceller le pot avec le disque et la bague.

Joigner un petit mot attacher autour du pot sur lequel vous écrirer les directives suivantes:

Dans un grand chaudron mettre 8 à 10 tasse d'eau, 1 boîte de tomate écrasée et le mélange à soupe dans le pot. Ajouter 2 carottes hachées et 2 à 4 pomme de terre en petits morceaux (optionnel 2 tasses de chou hachés). Apporter à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter pour 1 heure ou jusqu'à ce que les pois soient tendre. Déguster.

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(Source: allfreecrafts)

POUTINE AUX LÉGUMES

Je vais être honnête avec vous mes enfants n'ont pas voulu manger ma poutine aux légumes car dans une poutine il n'y a pas de carottes mais laisser moi vous dire qu'ios ont manqué quelque chose car moi j'ai vraiment beaucoup aimé. À refaire mais en plus petite quantité et avec seulement des pommes de terre pour les enfants ;)

(de 4 à 6 portions)


Sauce:
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 gousse d’ail, hachée finement
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf concentré non dilué
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré non dilué
1 pincée de poivre de Cayenne

Légumes:
3 pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées
4 carottes, pelées
3 panais, pelés
1 patate douce, pelée
225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés (omis)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
2 tasses de fromage en grains
Sel et poivre



Sauce:
-Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.

-Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange (le roux) prenne une teinte dorée. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.

-Ajouter les bouillons et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Poivrer.


Légumes:
-Placer deux grilles au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis en silicone.

-Sur un plan de travail, couper tous les légumes, sauf les haricots, en bâtonnets d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Répartir les pommes de terre, les panais et les carottes sur une plaque. Les enrober de 2 c. à soupe d’huile, saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes. Retirer la plaque du four et retourner les légumes.

-Entre-temps, sur la deuxième plaque, répartir la patate douce et les haricots. Arroser du reste de l’huile 1 c. à soupe, saler et poivrer. Cuire au four les deux plaques en même temps 15 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et légèrement rôtis.

-Répartir les légumes dans des assiettes creuses. Parsemer les fromages sur les légumes. Napper de la sauce bien chaude. Au besoin, remettre au four environ 3 minutes pour faire fondre les fromages.

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(Source: Ricardo)

SOUPE D'AMOUR (pot à offrir)

Une autre bonne soupe à offrir en pot. Par contre il faut aimer les soupes consistantes et j'ai même ajouté de l'eau durant la cuisson car il en a manqué mais le goût était parfait.

 

 

2 sachet de soupe à l'oignon lipton
1/2 tasse de pois séparé
1/2 tasse de pâte d'alphabet
1/2 tasse de pâte petites coquilles
1/2 tasse de macaroni de couleur
1/4 tasse de lentilles


Placer dans un pot masson de 1L tous les ingrédient dans l'ordre mentionner ci-haut, enlever la soupe à l'oignon des sachet de verser dans le pot.

Petite note à attacher au pot:
Quand vous sentez que vous n'avez pas de temps et que vous avez un repas à préparer, préparer votre chaudron, mettez-y 7 tasses d'eau, 1/2 livre de steak haché et le mélange du pot.
Laisser cuire et mijoter, pendant que vous avez des choses à faire, et au moment de vous asseoir, rappelez-vous, qu'on vous aime.

 

 

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