GALETTES À L'AVOINE ET AUX RAISINS SECS

Aujourd’hui avec ce temps gris, je vous propose d’essayer cette recette de galettes. Je peux vous assurer que vous ne serez pas déçus. Ces galettes sont tendres aux milieux et croustillantes sur le contour, elles sont vraiment trop bonnes. Merci à Marilou pour la recette. À conserver précieusement.

(Donne environ 12 galettes)

2 tasses  de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 1/4 tasse  de farine tout usage

1 tasse de raisins secs

3/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel

3/4 tasse de cassonade

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de beurre fondu

1/2 tasse d’huile végétale

1 œuf

1 c. à thé extrait de vanille

-Du four et le préchauffer à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

-Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, les raisins secs, le bicarbonate de soude et le sel.

-Dans un autre bol, déposer la cassonade, le sucre, le beurre, l’huile, l’œuf et la vanille. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

-Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis remuer afin d’obtenir une pâte, sans plus.

-Avec une cuillère, façonner des boules de pâte d’environ 1/4 tasse. Les disposer sur la plaque en les espaçant. Aplatir les boules de pâte afin de former des galettes d’environ 3 po de diamètre.

-Cuire au four de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir environ 15 minutes sur la plaque. Se conservent 3 ou 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

 

(Source: le livre 3 fois par jour – Desserts)

VINAIGRETTE CÉSAR MAISON 48 SECONDES

Voici une excellente recette de vinaigrette césar, vite fait et bien fait. Par contre, je dois vous avouer que les 48 secondes, car moi ça m'a pris un tout petit plus de temps que cela, mais c'est peut-être le temps de brassage. Mais blague à part, cette vinaigrette se prépare rapidement et est délicieuse. À refaire, ça c'est certain.

(Environ pour 4 portions)

Vinaigrette César:

6 filets d'anchois - hachés grossièrement (moi 1 1/2 de câpres hachés)

2 gousses d'ail - hachées grossièrement

2jaune d'œuf

1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon

2 c. à table (30 ml) de jus de citron - fraîchement pressé

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive - extra-vierge

1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

sel et poivre - une pincée de sel, quelques tourniquets de poivre

1/2 tasse (125 ml) d'huile - douce (canola ou végétale ou huile de pépins de raisin)

Montage de la salade:

laitue romaine - en quantité nécessaire déchirée en morceaux

1/2 livre de bacon - cuit, et émietté

1 tasse de croûtons - de bon pain, déchiré en morceaux, mélangés à de l'huile d'olive et grillés au four

de vinaigrette César

de fromage parmesan - fraîchement râpé, au goût

-Dans un pot Masson 500 ml ou un pot de type yogourt propre et vide (750 ml), avec un fond ayant un diamètre de 9 cm au maximum, versez tous les ingrédients en finissant pas la 1/2 tasse d'huile douce. Insérer votre pied mélanger, faire rouler en gardant celui-ci bien accoté tout au fond du plat et puis, lentement, remonter vers la surface. Pour finir monter et descendre le pied mélangeur quelques coups. Voilà, la vinaigrette est prête!

-Insérer tous les ingrédients, sauf la 1/2 tasses d'huile, partir le blender quelques secondes et ensuite, par le trou du couvercle, tandis que le blender roule, à basse vitesse, faire couler l'huile en filet graduellement jusqu'à ce qu'elle soit entièrement intégrée. Ne pas faire rouler le mélangeur électrique trop longtemps ou trop vite, au risque de faire tourner la vinaigrette.

-Demander à votre chéri(e) ou votre ado ou votre voisin(e) ou votre bras gauche de fouetter tous les ingrédients brièvement (sauf la 1/2 tasse d'huile). Ensuite, continuez à fouetter vigoureusement tandis que vous versez très lentement l'huile en filet dans le reste du mélange.

-Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine et la vinaigrette. Ajouter le bacon et les croûtons et mélanger brièvement. Ajouter le fromage parmesan sur le dessus. Servir immédiatement.

(Source: La petite Bette)

BOULETTES DE VIANDE SAUCE AUX OIGNONS

Chez moi, je peux vous dire que les boulettes c'est toujours gagnant, même que c'est impossible que je fasse une recette simple, je dois doubler et même triplé à l'occasion certaines recettes, car ils adorent avoir ce genre de restes au frigo et je pense même qu'il pourrait en manger toute la semaine, midi, matin et soir.

 

(Environ 6 portions)

Boulettes de viande:

3 c. à soupe d' huile d'olive

1 ½ lb. bœuf haché maigre

½ oignon jaune , finement haché

¼ tasse de chapelure , nature ou italienne

2 gousses d' ail , hachées

1 gros œuf

1 c. à soupe de ketchup

1 c. à thé de moutarde jaune

1 c. à thé de sauce Worcestershire

½ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre

2 c. à thé de persil frais , haché grossièrement

Sauce:

1 oignon jaune moyen , coupé en lanières de ½ pouce

1 c. à soupe de beurre non salé

1 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de bouillon de bœuf

1 c. à thé de Bovril au bœuf

1 c. à thé de poudre d'oignon

½ c. à thé d'ail en poudre

1 ½ c. à thé de sauce Worcestershire

1/4 tasse d'eau froide + 3 c. à soupe de fécule de maïs

Faire dorer les boulettes de viande:

-Mettez l'huile d'olive de côté et mélangez délicatement le reste des ingrédients des boulettes de viande dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées, ne mélangez pas trop ou la viande deviendra dure. Rouler en boulettes de viande de 1+1/2 pouces. (Moi je fait cuire au four environ 20 minutes)

-Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire dorer 5-6 boulettes de viande à la fois pendant environ 2 minutes de chaque côté. (Laissez plus d'espace autour de chacun afin de pouvoir facilement les rouler pour cuire sur l'envers.) Retirez et mettez de côté sur une assiette. Répétez l'opération pour toutes les boulettes de viande. (Moi je fait cuire au four environ 20 minutes)

-Réduire le feu à moyen. Ajoutez l'huile/le jus de cuisson de l'assiette de boulettes de viande dans la poêle et faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Ajouter les oignons émincés et les laisser ramollir et même caraméliser un peu, environ 15 minutes. Remuez souvent.

Préparer la sauce:

-Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, le bouillon de bœuf, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et la sauce Worcestershire dans la poêle. Remuer pour combiner.

-Utilisez une spatule en silicone pour travailler les morceaux bruns au fond de la casserole dans la sauce. 

-Mélanger l'eau froide et la fécule de maïs dans un petit bol avec un couvercle. Secouez pour combiner.

-Porter la sauce à ébullition. Fouetter le mélange de fécule de maïs. Diminuer à moyen-bas. Continuer à fouetter pour s'assurer qu'il se mélange bien.

-Ajouter les boulettes de viande

Remettez les boulettes de viande dans la poêle et faites chauffer environ 10 minutes pour permettre aux boulettes de finir de cuire. Garnir de persil et servir sur une purée de pommes de terre.

(Source: Stéphanie)

PÉPITES DE SAUMON À L'ÉRABLE AU FUMOIR

Je pense que lorsque l’on est nouveau propriétaire d’un fumoir, c’est une de première recette qu’on essaie. Pour ma part ce fut mon premier test et Wow, nous avons tout simplement adoré. À refaire et à refaire…. 

Recette de Micael Béliveau, Si vous n’avez pas encore un de ses livres, n’hésiter surtout pas à l’acheter, car ils valent vraiment la peine.  

 

8 à 12 heures de saumurage

1 heures de réfrigération

3 heures de fumage

1 filet de saumon, avec la peau

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

60 g de sel casher

4 tasses (1 litre) d’eau

1 tasse (250 ml) de sirop d’érable ou plus

-Couper le filet de saumon en petits cubes en prenant soin de conserver la peau.

-Dans un bol, mélanger la cassonade avec le sel et l’eau, jusqu’à ce que la cassonade et le sel soient bien dissous.

-Ajouter les cubes de saumon dans le bol et remuer. Réfrigérer de 8 à 12 heures.

-Déposer les cubes de saumon dans une passoire et rincer pour retirer l’excédent de sel.

Éponger le saumon à l’aide de papier absorbant. Déposer le saumon sur une grille. Réfrigérer de nouveau 1 heure.

-Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 160°F (71 °C). Ajouter du bois de pommier, d’érable ou de cerisier dans le fumoir.

-Déposer les cubes de saumon sur un morceau de papier parchemin, puis déposer sur la grille du fumoir. Il est important que la fumée puisse passer sur les côtés du papier.

-Faire fumer 3 heures, en badigeonnant les cubes de saumon avec le sirop d’érable à l’aide d’un pinceau toutes les 30 minutes. La première heure, faire fumer à 160°F (71 °C). La deuxième heure, faire fumer à 170°F (77 °C) et la troisième heure, faire fumer à 180°F (82 °C ).

LE TRUC DE MICAEL

Le saumon et le sirop d’érable se marient à merveille. Ces pépites de saumon sont faciles à faire et beaucoup moins coûteuses que celles vendues à l’épicerie. Elles sont tellement bonnes qu’elles ne se rendront même pas jusqu’au réfrigérateur ! C’est tout simplement délicieux !

(Source: Micael Béliveau, auteur du livre Fumoir – Les recettes inédites du Maître Fumeur)

PILONS DE POULET REDHOT

Si vous êtes des fans finis comme nous de la sauce Frank’s RedHot, cette recette elle est pour vous. N’hésitez surtout pas à la faire ces pilons sur le BBQ.

1 1/2 à 2 douzaine de pilons de poulet sans peau

1 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de paprika

½ c. à thé d’origan

½  c. à thé de poivre de cayenne

2 c. à soupe d'huile de Canola

½ tasse de sauce Frank's RedHot

4 c. à soupe de beurre 

-Mélanger les épices ensemble.

-Retirer la peau des pilons de poulet. Enrober les pilons d'épices. Placer au réfrigérateur entre une heure et 8 heures.

-Préchauffer le four à 400°F. Chauffer l'huile à feu moyen élevé dans une poêle à frire profonde.

-Cuire les pilons par lots si nécessaire en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Cuire pendant 10 minutes, en retournant de temps en temps pour que tous les côtés soient saisis uniformément. Transférer les pilons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une grille à pâtisserie et cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185°F.

-Pendant la cuisson des pilons, dans une petite casserole ou au micro-ondes, faire fondre le beurre dans la sauce Frank's RedHot et laisser mijoter. Mettez les pilons dans un grand bol et versez la sauce piquante dessus, en remuant pour bien enrober les pilons. Servir immédiatement. 

(Source: Le coin recettes de Jos)

TOFU ÉPICÉ SAUCE AUX ARACHIDES

Je dois vous avouer que personne chez moi saute de joie lorsque je leur dis qu'il y a du tofu au menu, mais à chaque fois son fini avec un ‘'ouin, c'était bon ".J'ai beaucoup aimé le goût de sauce par contre un peu moins la méthode de cuisson, car je préfère lorsque le tofu est croustillant donc la prochaine fois je vais le faire cuire au four comme je l'aime.

 

450 g de tofu ferme coupé en dés

2 c à soupe (30ml) d’huile végétale

2 échalotes françaises ou 1 petit oignon haché finement

2 gousses d’ail hachées

2 c à soupe (30 ml) de sauce soya

2 c à soupe (30 ml) de ketchup

1/4 de tasse (60 ml) de beurre d’arachide

1 c à soupe (15 ml) de sirop d’érable

1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes (moi bouillon de poulet)

1/2 c à thé (2.5 ml) de sauce Sriracha ou 1/4 de c à thé de piment rouge broyé

-Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale.

-Ajouter les échalotes et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes.

-Ajouter la sauce soya, le ketchup, le beurre d’arachide, le sirop d’érable, le bouillon de légumes et la

sauce Sriracha. Bien mélanger.

-Ajouter le tofu, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’a ce que la sauce soit onctueuse.

-Servir sur du riz et garnir d’oignons verts hachés

(Source: La cuisine De Jean-Philippe)

SALADE DE PÂTES, BROCOLI ET BACON

Chez moi ce n'est pas toujours facile de faire manger des brocolis à un de mes enfants, mais en salade, pas de problème et si j'y ajoute du bacon, je viens de gagner encore plus de points. Donc voici une très bonne salade de brocoli qui a passé le test chez moi.

 

(Environ 4 portions)

Sélectionner tous les ingrédients

3 tasses (750 ml) de farfalles

1/2 brocoli haché grossièrement

1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées

1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées

8 tranches de bacon cuites et émincées

1 petit oignon rouge coupé en dés (moi 1/2)

1 tasse (250 ml) de cheddar coupé en dés

Pour la vinaigrette:

1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature 

1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise

1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché

3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais émincé (moi 1 c. à thé de séché)

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais

Sel et poivre au goût

-Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Rincer sous l’eau froide et égoutter.

-Dans un saladier, déposer les ingrédients de la vinaigrette. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation.

-Dans le saladier, ajouter les pâtes, le brocoli, les noix de Grenoble, les canneberges, le bacon, l’oignon rouge et le cheddar. Remuer.

(Source: Je cuisine)

PIZZA À LA FONDUE CHINOISE

Puisqu'il me restait beaucoup de viande à sous-marin, mon fils me dit que ça pourrait être bon de faire une pizza avec le reste, je dois vous dire que ça n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd. Donc, voici le résultat de sa demande. Une excellente pizza qui a fait son bonheur. Puisque je n'utilisais pas un reste de fondue chinoise, j'ai tout simplement utilisé du bouillon de bœuf que j'ai assaisonné. À ma prochaine fondue chinoise, c'est certain que je refais cette excellente pizza.

 

(Donne: 1 pizza de 9 pouces)

1 pâte à pizza maison de 9 pouces (23 cm) (moi recette de Ricardo)

¼ lb (125 gr) de bœuf à fondue 

¼ lb (125 gr) de poulet désossé et coupé en fines lanières (moi boeuf)

une quinzaine de fleurons de brocoli

¼ oignon rouge coupés en lanières (moi un peu plus)

1¼ tasse (140 gr) de fromage mozzarella râpé

2 à 3 gros champignons frais, tranchés 

1 tasse (250 ml) de bouillon de fondue chinoise (recette

maison), en réserver ½ tasse/125 ml

2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)

2 c. à soupe d'eau froide

sauces à fondue pour accompagner

-Faire bouillir le bouillon de fondue.

-Cuire le brocoli et l'oignon environ 2-3 minutes, réserver.

-Cuire la viande à fondue et le poulet dans le même bouillon, réserver.

-Garder environ ½ tasse (125 ml) de bouillon et épaissir avec la fécule et l'eau.

-Préchauffer le four à 350°F (180°C).

-Abaisser la pâte à pizza sur une plaque de 9 pouces (23 cm).

-Mettre la sauce sur la pâte, ajouter la viande et le poulet, l'oignon et le brocoli.

-Mettre le fromage mozzarella et les champignons.

-Cuire au four environ 25-30 minutes.

-Servir avec votre choix de sauce à fondue.

(Source: Ma petite vie)

MACARONI CHINOIS

J'avais vraiment très envie d'un bon macaroni chinois et avec carottes. Mon choix s'est arrêté sur cette recette, car elle avait des carottes et des brocolis en prime, donc cette recette avait tout pour me plaire. Par contre, moi j'aime ça quand il y a un petit côté épicé sucré donc j'y ai ajouté de la mélasse et du Sambal Oalek et le résultat fut parfait pour nous.

(Environ 4 à 6 portions)

375g de macaronis

1 oignon espagnol moyen, haché finement

3 gousses d’ail, hachées finement (moi 4)

Huile d’olive

2 grosses carottes, tranchées en demi-rondelles

3 branches de céleri, tranchées

550 g de boeuf haché mi-maigre

2 tasses de têtes de brocoli

1/2 c. à thé d’herbes de Provence

1/2 c. à thé d’épices italiennes

227g de champignons de Paris, coupés en deux

1 poivron vert, coupé en cubes (moi rouge)

1/2 tasse de sauce soya réduite en sodium

2 c. à soupe de mélasse (mon ajout)

1 c. à thé de Sambal Oelek (mon ajout)

Sel et poivre

 

-Dans un grand chaudron, amener une bonne quantité d’eau à ébullition et cuire les pâtes selon les

instructions. Égoutter et réserver.

-Dans un autre grand chaudron à température moyenne, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Cuire

l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Remuer souvent.

-Ajouter les carottes et le céleri puis cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

-Ajouter la viande, les brocolis et les épices puis cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la viande

soit légèrement rosée. Défaire la viande en petits morceaux. Égoutter le gras.

-Ajouter les champignons et les poivrons puis cuire un autre 5 minutes en mélangeant régulièrement.

-Ajouter maintenant les pâtes et la sauce soya puis bien mélanger. Mettre plus de sauce soya, si

nécessaire.

(Source: Le Coup de Grâce)

GÂTEAU AU CHOCOLAT ALLEMAND

Pour la fête de mon papa, je cherchais une recette de gâteau qui serait dans ses goûts et comme je sais qu’il aime les gâteaux avec de la noix de coco râpée et des noix donc mon choix, c’est arrêté sur ce gâteau au chocolat Allemand. Je dois vous avouer que je n’étais pas certaine d’avoir fait le bon choix au début, car je n'ai pas mesuré, mais pesé les ingrédients et j'ai pensé qu'il y avait une erreur, car je trouvais la texture du mélange un peu liquide, mais au final ce fût parfait. Pour le crémage, j'ai mis un peu plus de noix de coco râpé que mentionné, car on aime ça nous la noix de coco râpée. Un délicieux gâteau pour toutes les occasions !

(Environ 14 portions)

Préparation: 20 minutes

Cuisiner:45 minutes

Temps de refroidissement: 2 heures

Prêt en : 3 heures 5 minutes

Gâteau:

2 tasses (248g) de farine tout usage (cuillère et niveau à mesurer)*

2 tasses (400 g) de sucre cristallisé

3/4 tasse (68 g) de cacao en poudre non sucré

2 c. à thé de levure chimique

1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel

1 tasse (236) de lait entier

2 gros œufs

2 c. à thé d'extrait de vanille

1/2 tasse (120 ml) d'huile de canola ou d'huile de noix de coco fondue

1 tasse (235 ml) d'eau bouillante

Glaçage à la noix de coco et aux pacanes:

5 gros jaunes d'œufs

1 1/4 tasse (295 ml) de lait évaporé

1 1/2 tasse (300 g) de sucre cristallisé

1/2 tasse (113 g) de beurre salé, ramolli

1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

2 tasses (172 g) de noix de coco râpée sucrée

1 tasse (106 g) de pacanes hachées, grillées

-Préchauffer le four à 350°F. Beurrer 2 moules à gâteau ronds de 9 pouces puis tapisser le fond d'un rond de papier parchemin. Beurrer le papier sulfurisé puis saupoudrer légèrement les moules de poudre de cacao ou de farine et secouer l'excédent. Mettre de côté.

-Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

-Ajouter le lait, les œufs et la vanille et, à l'aide d'un batteur à main électrique, battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Réduire la vitesse à faible et mélanger l'huile. 

-Avec le mélangeur à basse , versez délicatement et lentement de l'eau bouillante et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 à 3 minutes. Verser la pâte dans les moules à gâteaux préparés.

-Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 à 35 minutes.

-Laissez les gâteaux cuire 10 minutes puis renversez-les sur des grilles pour refroidir complètement. 

-Une fois refroidi, étendre environ 1/3 du glaçage sur une couche de gâteau. Garnir avec la deuxième couche de gâteau et glacer seulement le dessus du gâteau avec le glaçage restant.

Pour le glaçage:

-Dans une grande casserole, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le lait évaporé jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés. 

-Ajouter le sucre et fouetter pour dissoudre le sucre. Ajouter le beurre et cuire le mélange à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, environ 10 à 12 minutes.

-Retirer la casserole du feu, ajouter la vanille, la noix de coco, la noix de coco et les pacanes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud puis étaler sur le gâteau.

(Source: recette adaptée du livre de recettes Add a Pinch

GAUFRES AU CITRON ET À LA CRÈME SURE

Si vous avez envie de bonnes petites gaufres légèrement citronnées et bien cette recette elle est pour vous. Nous ici nous avons tous beaucoup aimé. Merci à mon amie Esther qui m’a fait découvrir cette nouvelle recette de gaufres.

(Donne 4 grosses gaufres)

Ingrédients secs:

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage

½ tasse (70 gr) de fécule de maïs (maïzena)

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Une pincée de sel

Ingrédients humides:

½ tasse (100 gr) de sucre

1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

2 œufs

1 tasse (250 ml) de lait

1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)

Le jus et le zeste de 1 citron

½ tasse (120 gr) de beurre, fondu

-Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients secs, puis réserver.

-Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients humides. Ajouter les ingrédients secs, puis fouetter à nouveau afin de former une pâte, sans plus.

-Préchauffer le gaufrier.

-Verser environ ½ tasse (125 ml) du mélange à gaufres (ajuster selon la taille du gaufrier).

-Fermer le gaufrier, puis cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée. Répéter pour cuire toutes les gaufres.

(Source: Trois fois par jour)

SALADE DE QUINOA AUX LENTILLES ET FROMAGE HALLOUMI

Si vous cherchez une bonne salade d'accompagnement ou même une salade repas, je vous propose celle-ci. Le fromage Halloumi grillé, ajoute à cette salade, une plus-value.

 

1 tasse quinoa 

2 tasses bouillon de poulet 

1 boîte (540 ml) lentilles 

1 botte de persil frisé 

1 citron (jus) 

250 g tomates cerises 

1 concombre anglais

1 petit oignon rouge 

1 bloc de fromage Halloumi (235g)

1/3 tasse d’huile d'olive 

sel et poivre

-Bien rincer le quinoa dans l'eau froide. Égoutter. Faire chauffer 2 c. À soupe (30 ml) d'huile d'olive à feu moyen dans un chaudron de taille moyenne. Faire revenir le quinoa pendant deux à trois minutes en brassant puis ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Fermer le feu et réserver.

-Coupez le halloumi en tranches de 1 cm (⅜ po) d’épaisseur.

-Dans un poêlon préchauffé à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faites cuire les tranches de halloumi 2 ou 3 minutes de chaque côté 

-Coupez le fromage en dés.

-Rincer le persil et haché finement

-Émincer l'oignon rouge le plus finement possible. Couper les tomates cerises en petits morceaux. Couper le concombre en petits dés

-Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide. Bien égoutter. Mettre tous les ingrédients préparés précédemment dans un grand bol. Ajouter le jus de citron et le reste de l’huile et assaisonner au goût. Bien mélanger. Goûter et corriger l'assaisonnement au besoin.

-Laisser mariner une heure avant de servir.

-Servez.

(Source: Le coin recettes Jos)

POULET À LA GRECQUE EN CRAPAUDINE

J'aime beaucoup faire mon poulet en crapaudine, car je trouve que la cuisson est plus égale et le temps de cuisson un peu moins long, mais vous pouvez faire la méthode que vous préférez, pour ma part la prochaine fois, je vais cuisiner mon poulet sur la broche, Mmmm ça va être encore meilleur avec le petit goût du BBQ. Pour cette recette je me suis inspirée de quelques recettes et je vous avoue avoir beaucoup aimé le résultat.

 

1 poulet entier (environ de 3 1/2 à 4 livres) 

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Jus de 1 citrons et  le zeste 

3 gousses d'ail, finement râpées

1 c. à soupe d'origan séché

1/2 c. à thé de romarin séché

1/4 c. à thé d'estragon séché

1 feuille de laurier

1 c. à thé de sel 

1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

-Pour couper le poulet, utilisez des ciseaux de cuisine solides ou des cisailles à volaille et coupez chaque côté de la colonne vertébrale. Tirez sur la colonne vertébrale, retournez le poulet et appuyez sur la poitrine du poulet pour l'aplatir à une épaisseur.

-Mélanger ensemble l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail, l'origan, le romarin, l'estragon, la feuille de laurier, le sel et le poivre dans un bol moyen. Mettez le poulet dans un sac en plastique refermable de la taille d'un gallon dans un plat à rebord. Fermez le sac et faites-le pivoter pour répartir uniformément la marinade. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

-Préchauffer le four 425°F ( 220°C)

-Déposer le poulet dans une lèchefrite, un plat en terre cuite ou une grande poêle. Badigeonner généreusement la peau de marinade. On peut aussi soulever délicatement la peau et enduire la chair de marinade avec les doigts. Glisser les quartiers d’oignons sous le poulet. Rentrer le bout des ailes sous le poulet.

-Cuire au four environ 1h 15 jusqu’à ce que la température interne de la cuisse atteigne 170°F (75°C) ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule soit clair. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le poulet avec son jus et ajouter si désiré le liquide choisi. 

-Sortir le poulet du four, le couvrir et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le tailler.

(Source: Le coin recettes de Jos)

LA SAUCE À PIZZA MAISON

Si vous cherchez une bonne recette de sauce à pizza, en voici une excellente, elle est pleine de saveurs et pas compliquées à faire. Pour ma part ça fait quelques années que je n’achète plus de sauce à pizza à l’épicerie. Lorsqu’une recette de sauce est approuvée par toute la maisonnée, je double ou triple la recette et je la conserve au congélo.  A refaire.

 

(Donne 2 tasses)

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre non salé

1/3 tasse d'oignons râpés (1 petit oignon)

4 gousses d'ail, hachées finement

1 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé d'assaisonnement italien

1/4 c. à thé de poudre d'oignon

1/4-1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif)

1 boîte (28 onces) de sauce tomate

1 boîte (6 oz) de pâte de tomate

3 c. à soupe de parmesan râpé

1 c. à thé de sucre granulé

1/2 c. à thé de sel, ou au goût

1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût

-Ajouter l'huile et le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter l'oignon râpé, l'ail émincé, l'origan, le basilic, l'assaisonnement italien, la poudre d'oignon et les flocons de piment rouge, pour un peu de piquant (facultatif). Mélanger avec une cuillère en bois et cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et légèrement dorés, environ 3 à 5 minutes. Soyez prudent car l'ail peut facilement brûler.

-Une fois les oignons cuits, ajouter la sauce tomate et le concentré de tomate. Ajouter un peu d'eau dans les bocaux, secouer un peu et verser dans la casserole.

-Ajouter le parmesan, le sucre, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que tout soit combiné. Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes pour réduire l'eau et rehausser la saveur. Goûtez la sauce et ajustez les assaisonnements selon vos préférences.

Notes:

La sauce peut être utilisée immédiatement pour garnir les pizzas ou conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelée pendant quelques mois. Pour congeler la sauce , laissez-la refroidir complètement, puis versez-la dans de grands sacs refermables et placez-la au congélateur. Transférez la sauce au réfrigérateur pour la décongeler la veille de faire une pizza, puis réchauffez-la sur la cuisinière.

C'est assez de sauce pour environ 2-3 grandes pizzas, ou environ 3-4 pizzas (12 pouces), selon la quantité de sauce que vous aimez sur votre pizza.

(Source: Queens lee appétit)

PÂTES À LA FÊTA ET AUX TOMATES CERISES

Comme j'avais beaucoup de tomates cerises en fin de vie, je me suis mise à la recherche d'une recette qui pourrait me permettre de passer mon casseau. Mon choix s'est arrêté sur cette recette de Ricardo. Ce fut un bon choix. J'ai déjà hâte de faire mon jardin et de récolter mes tomates cerises, car c'est certain que cette recette va devenir un classique dans ma maisonnée.

 

(Environ 3 portions)

1 bloc de 200 g de fromage feta

4 tasses (560 g) de tomates cerises, en grappes ou non

3 gousses d’ail, émincées

Flocons de piment broyé, au goût

1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive

3/4 lb (340 g) de fusillis

1/4 tasse (10 g) de feuilles de basilic déchirées (moi 1/2 c. à soupe de séché)

3/4 tasse d'olives noires ( mon ajout)

-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F (230°C).

-Dans un bol d’eau froide, déposer le bloc de fromage. Laisser dessaler 5 minutes. Retirer et éponger la feta.

-Dans un grand plat de cuisson, répartir le fromage, les tomates, l’ail, le piment et l’huile. Poivrer. Ne pas saler. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et commencent à ramollir.

-Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes al dente (voir note). Égoutter.

-Retirer les branches de tomates, au besoin. Écraser la feta à l’aide d’une fourchette. Y ajouter les pâtes chaudes et bien mélanger. Garnir du basilic. Servir aussitôt.

Note: Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau de cuisson au plat de pâtes, mais vous pouvez en prélever un peu au cas où les tomates relâchent moins d’eau. Cette recette est propice à interprétation avec l’ajout de divers aliments. Pour notre part, nous l’avons testé avec des hauts de cuisses cuits directement dans la sauce. Une belle façon d’ajouter une protéine au repas!

(Source: Ricardo)