GÂTEAU MOUSSELINE À LA FRAISE

Merci à toi yiyang
pour m'avoir fait
découvrir
ce beau dessert.




J'ai fait ces petites fraises,
avec des guimauves et des
cristaux des sucres colorés.
Mignon n'est ce pas !




1 1/2 tasse de chapelure de biscuits à la vanille ou graham
1/3 tasse de beurre, fondu
1 paquet (3 oz/85 g) de gélatine à saveur de fraise (jell-o)
3/4 tasse d'eau bouillante
1 boîte de Eagle Brand régulier ou faible en gras
1/4 tasse de jus de citron
1 paquet de fraises tranchées surgelées, décongelées, mais non égouttées ou
2 tasses de fraises fraîches
3 tasses de guimauves miniatures
1 tasse de crème à fouetter, fouettée


-Combiner la chapelure avec le beurre. Presser cette préparation au fond d’un
moule de 9 po x 9 po (2 L) tapissé de papier parchemin.

-Dans un grand bol, dissoudre la gélatine dans l’eau bouillante. Incorporer
l’Eagle Brand, le jus de citron et les fraises. Ensuite, incorporer délicatement
les guimauves et la crème fouettée.

-Verser sur la croûte et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation
soit ferme.

-Démouler et enlever le papier parchemin. Couper en carrés et garnir au goût.


(source: Eagle Brand)

BOULETTES DE RIZ

Ces petites boulettes sont très bonne.
C'est une façon différente de manger du riz.

4 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de beurre
1 2/3 tasse de riz arborio
1/3 tasse de fromage parmesan râpé
1 jaune d'oeuf, battu
1/4 lb de fromage mozzarella, coupé en 24 dés de ½ po
2 oeufs, battus
1 tasse de chapelure à l'italienne
huile végétale

-Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition. Dans une casserole à
fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le riz et mélanger
pour bien l'enrober.
-Verser doucement le bouillon chaud sur le riz en remuant continuellement
et en s'assurant que tout le bouillon soit absorbé par le riz après chaque
addition. Incorporer le parmesan. Laisser refroidir, puis ajouter le jaune
d'oeuf battu.
-Façonner le mélange de riz en 24 boulettes. Insérer un cube de mozzarella
au milieu de chaque boulette; bien le recouvrir de riz.
-Rouler les boulettes dans l'oeuf battu et les enrober de chapelure.
-Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle profonde, à feu
moyen-vif. Y faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elle soient dorées,
environ 45 secondes de chaque côté. Bien égoutter sur du papier absorbant.

VARIANTE: farcir les boulettes de riz de cubes de jambon, de petits pois,
de fromage provolonne ou de foies de poulet cuits, hachés. etc...


(source: Primo Quel Régal!)

HARICOTS VERTS À L'ESPAGNOLE

1 poivron rouge ou orange coupé en lanières
1 lb de haricots verts parés
5 tranches de bacon coupées en morceaux
1 oignon coupé en tranches fines
2 gousses d'ail hachées finement
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir du moulin

-Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots pendant 5
minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Bien
égoutter les haricots et les remette dans la casserole. Couvrir et réserver
au chaud.
-Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen, en brassant de temps à
autre, pendant 5 minutes. Dégraisser le poêlon. Ajouter le poivron, l'oignon
et l'ail et cuire en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à
ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les haricots réservés, le sel et le poivre,
et mélanger.


(source: coup de pouce)

BISCUITS MOELLEUX AU FUDGE ET RÉDUCTION BALSAMIQUE

Merci dionysus pour cette recette .
De bon biscuits moelleux comme je
les aiment.

1 tasse de farine blanche non blanchie

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de Poudre à pâte

1/8 c. à thé de sel

1/3 tasse de beurre ou margarine

1/2 tasse + 1 c. à soupe de cacao en poudre

2/3 tasse de sucre granulé

1/3 tasse cassonade

1/3 tasse de yogourt nature

1 c. à thé d'extrait de vanille

1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou réduction balsamique

1/3 tasse noix grenoble (Facultatif)

1/3 tasse brisures de chocolat (mi-sucré) (Facultatif)

Sucre vanillé (Moi, 2/3 sucre, 1/3 sel)

- Préchauffer le four à 350°F.

-Tapisser deux plaques à biscuits de papier ciré.

- Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger le cacao, les sucres. Réserver.

- Dans une casserole, fondre le beurre (margarine). Quand c'est bien fondu, mettre de côté et ajouter.

- Le mélange de sucres et de cacao. Mélanger. Ajouter le yogourt, la vanille et le vinaigre balsamique. Bien mélanger.

- Finalement, incorporer le mélange de farine (tout juste pour bien amalgamer). Ne pas trop mélanger.

- À l'aide d'une cuillère, former des boules et déposer sur les plaques à biscuits, à environ 1 1/2 cm de distance. Avec le dos de la cuillère, aplatir légèrement les biscuits.

- Saupoudrer de sucre vanillé ou de fleur de sel ou sel (Au choix) et cuire.

- Après 5 minutes, inter changer vos plaques (et/ou les retourner pour une cuisson uniforme).Vérifier la cuisson après 4 autres minutes.(Moi 8-9 minutes).

** Attention** Dépendant de la sorte de plaques que vous utilisez, vos biscuits peuvent passer de "non-cuit" à "brûler" en quelques secondes.

- Vos biscuits ne devraient pas nécessité une cuisson de plus de 11 minutes. Vos biscuits auront une texture non-cuite (molle) à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.

- Faire refroidir sur une grille.

Rendement: Deux douzaine

NOTE: Vous pouvez utiliser un vinaigre balsamique "ordinaire", mais vous aurez un bien meilleur résultat en utilisant une réduction de vinaigre balsamique.

NOTE: Aucun besoin d'utiliser un vinaigre balsamique dispendieux! Acheter simplement un vinaigre balsamique non-dispendieux, verser le dans un chaudron , et faire réduire au 1/4 o-1/6, ou jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux pouvant couvrir le dos d'une cuillère. Re-verser la réduction dans votre bouteille initiale. Autre

NOTE; Le sucre vanillé s'obtient de deux manière: Vous pouvez inséré une gousse de vanille dans un contenant de sucre. Ou vous pouvez pulvériser une gousse de vanille avec du sucre au mélangeur.

Version forêt noire: Aux pacanes et aux brisure de chocolat, ajouter 1/3 de tasse de cerise confites coupés en petits morceaux

(source: dionysus)

GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT

Bonne fête papa.
J'ai fait ce gâteau pour
la fête à mon papa et oui déjà
58 ans. Que le temps passe vite.

GÉNOISE:
3 œufs
6 c. à soupe de sucre
1/2 tasse de farine tout usage
3 c. à soupe de cacao
1 pincée de sel
3 c. à soupe de beurre, fondu et refroidi

-Préchauffer le four a 350 F. Graisser un moule a charnière de 9 pouces.

-Combiner les œufs et le sucre dans un bol et fouettez-les au batteur électrique
jusqu'à ce qu’ils soient mousseux et qu’ils aient doublé de volume.


-Tamiser la farine, le cacao et le sel. Incorporer la moitié de ces ingrédients
aux œufs fouettés, en les pliant a l’aide d’une cuillère de métal. Incorporer
le beurre refroidi près du bord du bol. Ajouter le reste des ingrédients secs
et incorporez-les en pliant au mélange.


-Verser le mélange dans le moule préparé sur la croûte de chapelure
au biscuits Oréo et faites-le cuire de 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir complètement.

CROÛTE:
1½ tasse de chapelure de biscuits Oréo
1/3 tasse de beurre ou de margarine

-Bien mélanger la chapelure et le beurre.
-Cuire au four à 350°F pendant 10 minutes
-Laisser refroidir avant de placer la génoise.


MOUSSE:
40 grosses guimauves
2 tasses de crème à fouetter
3 c. à thé de cacao
5 c. à thé de sirop de chocolat(Moi Quick liquide)
1 tasse d’eau bouillante
34 gaufrettes roulées au chocolat Bahlsen (équivaut à 3 boîtes)

-Dissoudre le sirop de chocolat et le cacao dans l’eau bouillante. Ajouter
les guimauves et les faire fondre. Laisser refroidir complètement. Moi, j'ai
fait bouillir l'eau dans un chaudron, ajouter le cacao et le sirop, brasser, baisser
le feu à doux et ajouter les guimauves et brasser jusqu'à ce que se soit tout fondu
Laisser refroidir complètement.


-Fouetter la crème et l’incorporer délicatement au mélange de guimauve refroidi.


-Dans le moule à charnière de 9 pouces étaler un peu de mousse au chocolat
sur la génoise et aligner les biscuits tout le tour du moule, le coté chocolat vers le
haut. Verser le reste de la mousse au centre des biscuits et égaliser. Saupoudrer
le dessus de copeaux de chocolat et réfrigérer 12 heures.(Moi réfrigérer environ
5-6 heures et c'est correct).


(source: Crystale)

PILONS DE POULET À L'ORIENTAL

12 pilons de poulet ou 4 à 6 cuisses de poulet sans dos sans peau
(ou 8 hauts de cuisse ou pilons sans dos sans peau).

MARINADE:
1/3 tasse de jus de citron
2 c. à table d'huile
2 c. à table de sauce soya
3 oignons verts hachés
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à table de miel liquide
¼ c. à thé de poivre, au goût
¼ c. à thé de sauce Tabasco, au goût


-Dans un bol, mélange les ingrédients de la marinade.

-Verse le tout sur les cuisses de poulet.

-Couvre d’une pellicule de plastique et laisse macérer à la température
ambiante pendant 30 minutes (maximum) ou au réfrigérateur pendant 2 heures
(retourne les cuisses de temps à autre).

-Retire les cuisses de la marinade et déposées-les dans un plat allant au four.

-Couvre et cuits au four de 30 à 40 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de
cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique
une température interne de 170 °F.


(source: Le poulet du Québec)

BIFTECK À LA CAJUN (MIJOTEUSE)

1/4 tasse de farine
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1 lb de bifteck d'intérieur de ronde, coupé en 8 morceaux
1 c. à soupe d'huile végétale
1/4 tasse de pâte de tomates
2 tasses de bouillon de boeuf
2 tranches de bacon hachées
2 oignons coupés en tranches
2 gousses d'ail hachées finement
2 branches de céleri hachées
2 c. à thé d'assaisonnement à la cajun
1 c. à thé de thym séché
1 poivron vert coupé en dés
2 oignons verts hachés
2 c. à soupe de persil frais, haché


-Dans un grand sac de plastique résistant (de type Ziploc), mélanger la
farine, le sel et le poivre. Mettre les morceaux de bifteck dans le sac, un à
la fois, et le fermer hermétiquement. Avec le côté plat d'un maillet, aplatir
le bifteck à 1/4 po d'épaisseur, en faisant pénétrer le mélange da farine
dans la viande.

-Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de
bifteck, en plusieurs fois au besoin, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettre les morceaux dans la mijoteuse.

-Dans un bol, mélanger la pâte de tomates et le bouillon de boeuf. Verser la
préparation dans le poêlon et porter à ébullition, en raclant le fond pour en
détacher les particules. Verser le mélange de pâte de tomates dans la
mijoteuse.

-Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse, sauf le poivron, les oignons
verts et le persil. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures
(ou à intensité élevée de 4 à 6 heures.)

-Ajouter le poivron. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes.
Ajouter les oignons verts et le persil et mélanger.

ASSAISONNEMENT À LA CAJUN

1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de paprika
½ c. à thé de poivre noir du moulin
½ c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de moutarde moulu
½ c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de thym
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de sel

-Bien mélanger


(source: coup de pouce, cuisine à la mijoteuse)

CASSEROLE DE VEAU AUX CHAMPIGNONS (MIJOTEUSE)

Si vous avez une mijoteuse
et que vous aimez les champignons.
Il faut que vous essayez cette recette,
car c'est tout simplement divin.

1/3 tasse de farine
2 ½ lb de cubes de veau à ragoût
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
3 poireaux hachés ( les parties blanche et vert pâle seulement)
2 gousses d'ail hachées finement
1 feuille de laurier
3/4 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de muscade moulue
2 ½ tasses de bouillon de poulet
4 tasses de champignons blancs ou café
2 tasses de champignons shiitake, les pieds enlevés
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 tasse de crème 35%
1/4 tasse de persil frais, haché

-Mettre la farine dans un plat peu profond. Ajouter les cubes de veau et
mélanger pour bien enrober. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-
vif. Ajouter les cubes de veau, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils
soient dorés. Mettre les cubes de veau dans la mijoteuse.

-Dégraisser le poêlon. Ajouter 1 c. à soupe de beurre, l'oignon, les poireaux,
l'ail et la feuille de laurier et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre,
pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter 1/2 c. à thé
du sel et du poivre, le thym, la muscade et le bouillon de poulet. Porter à
ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, puis
verser le mélange d'oignon dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible
intensité de 6 à 7 heures ( ou à intensité élevée de 4 à 5 heures.)

-Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les
champignons blancs, les champignons shiitake et le reste du sel et poivre
et cuire, en brassant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons
soient légèrement dorés. Ajouter les champignons et le jus de citron dans
la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes. Ajouter
la crème et le persil et mélanger. Retirer la feuille de laurier.


(source:coup de pouce, cuisine à la mijoteuse)

SALADE DE PÂTES, CREVETTES ET LÉGUMES À LA THAÏLANDAISE

SAUCE:
1/3 tasse de vinaigre de vin de riz
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de beurre d'arachide
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
1 ½ c. à thé de jus de lime
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de pâte de piments orientale

SALADE:
20 pois mange-tout
1 poivron rouge, tranché
4 oignons verts, haché
1/2 tasse de châtaignes d'eau, tranchées
12 épis de maïs miniature, coupés en morceaux de 1po
1/2 lb de crevettes cuites
3/4 lb de spaghettini

-Au robot culinaire, réduire en une préparation lisse le vinaigre, l'huile,
le bouillon, la sauce soya, le beurre d'arachide, le gingembre, le jus de
lime, l'huile de sésame et la pâte de piments; réserver.
-Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire blanchir
les pois mange-tout pendant 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils soient
tendres mais encore croquants. Les retirer de la casserole avec une écumoire,
les passer sous l'eau froide, les égoutter et réserver.
-Dans la même casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes pendant
7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Les
égoutter, les rincer légèrement, les égoutter de nouveau et les mettre dans
un grand bol. Ajouter les pois mange-tout, le poivrons, les oignons verts, les
châtaignes d'eau, les épis de maïs et les crevettes. Ajouter la sauce et mélanger
pour bien enrober.


(source: Primo, Quel Régal!)

SOUPE STRACCIATELLA

Cette délicieuse soupe se prépare en un rien de temps.

10 tasses de bouillon de poulet
½ tasse d'orzo
1 paquet d'épinards surgelés de 300g, dégeles et bien égouttés
1 oeuf, légèrement battu
¼ tasse de parmesan râpé

-Dans une grande casserole, amaner le bouillon à ébullition à feu vif.

-Ajouter l'orzo et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient
cuites mais encore croquantes.

-Incorporer les épinards. Verser l'oeuf battu dans la soupe, en remuant
continuellement.

-Parsemer de parmesan et servir immédiatement.


(source: Primo, Quel Régal!)

CARRÉS CHOCO-ARACHIDE

1 c. à soupe de beurre
3 tasses de mini-guimauves
½ tasse de beurre d'arachide, divisé
4 tasses de céréales Bouchées d'avoine au miel Post
4 carrés de chocolat mi-sucré


-Graisser un moule carré de 8 po.

-Déposer 1 c. à soupe de beurre et 3 tasses de guimauves dans

un grand bol allant au micro-ondes

-Cuire au micro-ondes à haute intensité 45 secondes. Retirer

et remuer à l'aide d'une spatule de caoutchouc. Cuire au micro-ondes

30 secondes ou jusqu'à ce que les guimauves soient fondues.

-Retirer 2 c. à souple de la ½ tasse de beurre d'arachide et les

placer dans un petit bol allant au micro-ondes; mettre de côté.

Incorporer le reste de la ½ tasse de beurre d'arachide au mélange

de guimauves. Ajouter immédiatement 4 tasses de céréales et remuer

jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

-Se beurrer un peu les mains et presser le mélange de céréales dans

le moule.

-Placer les carrés de chocolat dans le petit bol contenant les 2 c. à soupe

de beurre d'arachide. Cuire au micro-ondes à haute intensité 30 secondes.

Remuer à l'aide d'une spatule. Cuire au micro-ondes de 30 à 45 secondes

ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange

soit lisse.

-Verser le mélange sur le mélange de céréales; étaler à l'aide d'une

spatule pour recouvrir. Réfrigérer 15 minutes ou jusqu'à ce que le

glaçage soit pris.

-Couper en 16 carrés.


(source: qu'est-ce qui mijote, été 2005)

ERMITES AUX CAROTTES

½ de beurre ramolli
½ de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
¾ de tasse de carottes râpées
½ tasse de noix de coco râpée
1¼ tasse de farine tout usage
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
1 pincée de clou de girofle
¾ de tasse de raisins secs
¾ de tasse de pacanes hachées (moi des noix de grenobles)

-Préchauffer le four à 350°F.
-Mélanger le beurre et la cassonade et battre en crème mousseuse.
-En battant, ajouter l'oeuf. Incorporer la vanille, les carottes et la noix de coco.
-Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade et le clou de
girofle.
-Incorporer les raisins secs et les pacanes.
-Tapisser 2 plaques à biscuits de papier ciré.
-Déposer des cuillerées de pâte sur les plaques.
-Cuire pendant 10 à 12 minutes, soit jusqu'à ce que les biscuits soient bruns.
(Donne environ 1½ douzaine)


(source: cuisine en fête 2003)

RISOTTO À LA MILANAISE

1 oignon, haché finement
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe de margarine
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de riz arborio
2 pincée de safran en poudre
¼ tasse de parmesan, râpé
Sel et poivre au goût

-Chauffer le bouillon et le garder au chaud pendant la préparation du risotto.

-Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon
2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide. Ajouter les grains
de riz et les sauter 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
eux aussi en remuant rapidement. Ajouter le safran.

-Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente,
environ 20 minutes.

-Ajouter le parmesan râpé, bien brasser le tout, puis laisser reposer 2 minutes.
Saler et poivrer au goût. servir.


(source: Pastene)

COUSCOUS DE LÉGUMES

1 1/4 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de couscous non cuit
2 c. à table d'huile
1 tasse de champignons frais tranchés
1 tasse d'oignons hachés
1 tasse de carottes râpées
2 gousses d'ail
1 c. à thé de gingembre frais
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de jus de citron


-Dans une casserole de grandeur moyenne, amener le bouillon à ébullition.
-Retirer du feu, incorporer le couscous, couvrir et reposer 5 min.
-Entre temps, dans un wok, à feu moyen, chauffer l'huile et y cuire les légumes, l'ail et le gingembre, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants, en remuant souvent.
-Incorporer la sauce soya et le jus de citron et bien mélanger.
-Défaire le couscous et l'ajouter aux légumes en mélangeant parfaitement.


(Source:Recette du Québec, Nadine)

TARTE AUX FRUITS, CRÈME PÂTISSIÈRE AUX ANANAS

CROÛTE:

1½ de chapelure de biscuits graham

¼ tasse de margarine

CRÈME PÂTISSIÈRE AUX ANANAS :
¼ tasse de farine tout usage
½ tasse de sucre
1 pincée de sel
¾ tasse de lait
½ tasse de jus d'ananas
1 jaune d'oeuf battu

1½ c. à thé de margarine ou de beurre
½ c. à thé de vanille
1 tasse d'ananas broyé, égoutté (garder je jus pour la ½ tasse)(boîte de 398ml)
1 c. à thé de jus de citron

5 ou 6 grosses fraise tranchées

2 kiwis tranchés

1 pêche tranchée (en boîte)

CROÛTE

-Préchauffer le four à 350°F

-Dans un bol bien mélanger la chapelure et la margarine.

-Foncer une assiette à tarte, environ 9 po.

-Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir.

TARTE

-Dans une casserole, bien mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait et le jus
d'ananas graduellement et remuer jusqu'à consistance lisse.
-Cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu,à ce que la crème soit
épaisse. Retirer du feu.
-Réchauffer le jaune d'oeuf battu avec un peu de sauce chaude, bien mélanger
et verser dans la casserole. Mélanger et remettre sur le feu.
-Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu.
-Incorporer le beurre, la vanille,le jus de citron et les ananas
-Verser la crème dans un bol et mettre du papier transparent directement sur la
surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir
avant d'employer.(Donne 2 tasses)

-Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte et garnir de fruits.

-Si désirer napper de confiture d'abricot.

(source: crème pâtissière de Five Rose et le reste de moi)

CRÈME DE CHOU-FLEUR

1 tasse de poireau haché

1 gousse d'ail hachée

3 c. à soupe de beurre

4 tasses de chou-fleur, défait en bouquet

1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux

4½ tasses de bouillon de poulet

1/3 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson

Sel et poivre

-Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer

-Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition et

laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes, à découvert.

-Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur.

-Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

(source: Ricardo, automne 2005)

SPAGHETTI AU PESTO ET TOMATES SÉCHÉES

Ce plat de pâtes est un de mes repas préféré.
J'adore le petit goût sucré des
tomates séchées et le goût croquant des noix de pin.
C'est un heureux mélange de saveurs.


¾ livre de spaghetti
1¼ tasse d'olives noires dénoyautées, tranchées
1 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile d'olive coupées en julienne
½ tasse de noix de pin (pignons)
1 tasse de pesto au basilic
sel et poivre
fromage parmesan râpé

-Faire cuire le spaghetti comme indiquer sur l'emballage.
-Lorsque le spaghetti est cuit, égoutter. Réserver.
-Dans un wok y mettre tous les ingrédients sauf le parmesan et y mettre le
spaghetti, cuire seulement pour que le tout soit chaud.
-Mettre le parmesan et servir

PIZZA VÉGÉTARIENNE

1 pâte à pizza de 12 po

1 tasse de sauce à pizza

2 tasses de champignons tranchés

½ oignon émincé

½ poivron vert coupés en lanières

1 tomate tranchée

1 tasse de brocoli coupé en petit bouquet

1 tasse de cheddar jaune en petits cubes

½ tasse d'olives vertes farcies, tranchées

sel et poivre

assaisonnement italien

-Préchauffer le four à 400°F

-Étendre la sauce sur la pâte a pizza.

-Ajouter les champignons tranchés, l'oignon émincé, le poivron vert en lanière,

les tranches de tomates, sel et poivre, l'assaisonnement italien, le cheddar en

petits cubes et les olives vertes.

-Cuire à 400°f pendant environ 25 minutes

CHOUX À LA CRÈME PATISSIÈRE (3 recettes de crème patissière)

PÂTE À CHOUX :

1 tasse d'eau

½ tasse de beurre ou de margarine

1 tasse de farine tout usage

4 gros oeufs

-Amener l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le beurre et fondre à feu

moyen. Ramener à ébullition et ajouter la farine d'un sel coup. Brasser rapidement

jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache des parois. Retirer du feu.

-Ajouter les oeufs non battus, un à un et brasser vigoureusement après chacun.

-Battre la pâte longtemps et avec patience.

-Chauffer le four 425°F.

-Avec une cuillère de la grosseur désirée, laisser tomber de la pâte à chou sur une plaque à

biscuits graissée en prenant soin de laisser quelques pouces d'intervalle

entre chaque morceau.

-Cuire au four à 425°F, pendant 20 minutes.

-Baisser la chaleur à 325°f et cuire de 15 à 20 minutes (10 minutes pour les

miniatures) ou jusqu'à ce que les choux soient secs.

-Au sortir du four, découper un couvercle sur le dessus avec un couteau bien aiguisé:

retirer la chair humide à l'intérieur; laisser sécher sur une grille. fourrer de crème

pâtissière ou autre garniture.

Donne 12 gros choux ou 24 moyens ou 48 miniature.

CRÈME PÂTISSIÈRE :

¼ tasse de farine tout usage

¼ tasse de sucre

1 pincée de sel

1 tasse de lait

1 jaune d'oeuf battu

1½ c. à thé de beurre ou de margarine

½ c. à thé de vanille

-Dans une casserole, bien mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait

graduellement et remuer jusqu'à consistance lisse.

-Cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu,à ce que la crème soit

épaisse. Retirer du feu.

-Réchauffer le jaune d'oeuf battu avec un peu de sauce chaude, bien mélanger et

verser dans la casserole. Mélanger et remettre sur le feu.

-Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu.

-Incorporer le beurre et la vanille.

-Verser la crème dans un bol et mettre du papier transparent directement sur la

surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir

avant d'employer. (Donne 1 tasse)

CRÈME PÂTISSIÈRE AUX ANANAS :

¼ tasse de farine tout usage

½ tasse de sucre

1 pincée de sel

¾ tasse de lait

½ tasse de jus d'ananas

1 jaune d'oeuf battu

1½ c. à thé de vanille

1 tasse d'ananas broyé, égoutté (garder je jus pour la ½ tasse)

1 c. à thé de jus de citron

-Préparer tel qu'indiqué pour la crème pâtissière (voir ci-dessus).

-Ajouter le jus d'ananas avec le lait.

-Incorporer le jus de citron et les ananas avec la vanille.

(Donne 2 tasses)

CRÈME PÂTISSIÈRE AU MOKA :

3 c. à soupe de farine tout usage

1/3 tasse de sucre

1 c. à café soluble

1 pincée de sel

1 tasse de lait

1 jaune d'oeuf battu

1½ c. à thé de beurre ou de margarine

1/2 carré de chocolat non sucré, fondu et tiédi

-Préparer tel qu'indiqué pour la crème pâtissière (voir ci-dessus).

-Ajouter le café au mélange de farine et de sucre.

-Incorporer le chocolat fondu et tiédi en même temps que le beurre ou la margarine.

(Donne 1 tasse)

IMPRIMER LA RECETTE

( source : Five Roses)

BOULETTES DE VIANDE AU GINGEMBRE (MIJOTEUSE)

Ces boulettes sont très bonnes. Ça tombe dans mon style de recette,
car j'aime beaucoup les recettes avec du gingembre et
j'ai bien aimer les châtaignes d'eau,
elles donnes un petit côté croquant.

1/2 tasse de chapelure

1/4 tasse d'eau

1 petit oignon râpé

1 oeuf

1/4 tasse de coriandre (ou persil) fraîche, hachée

1/4 tasse de sauce soja

1 c. à soupe de gingembre frais, haché ou 1 c. à thé moulu

1/2 c. à thé de pâte de piment ou sauce tabasco

1 lb de boeuf haché maigre

1 lb de porc haché maigre

2 tasse de bouillon de boeuf

2 c. à soupe de miel liquide

8 gousses d'ail hachées finement

1 boîte de châtaignes d'eau coupées en tranches, égouttées (14oz ,398 ml)

2 carottes coupées en julienne

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir du moulin

3 c. à soupe de fécule de maïs

1 tasse de fèves germées

-Dans un bol, mélanger la chapelure, l'eau, l'oignon, l'oeuf, la moitié de la coriandre et de la sauce soja, le gingembre et la pâte de piment. Ajouter le boeuf et le porc hachés et mélanger. Avec les mains, en utilisant environ1 c. à soupe à la fois, façonner la préparation en boulettes de 1 po (2.5 cm)de diamètre. Mettre les boulettes sur des plaques de cuisson tapissées de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375°f(190°c) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Mettre les boulettes dans la mijoteuse.

-Ajouter le bouillon de boeuf, le miel, l'ail, les châtaignes d'eau, les carottes,le sel et le poivre dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 5heures.

-Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le reste de la sauce soja. Verser la préparation de fécule dans la mijoteuseet mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Parsemer chaque portion de fèves germées et du reste de la coriandre.

(source coup de pouce, cuisine à la mijoteuse)

POIS MANGE-TOUT AU GINGEMBRE

J'ai bien aimer le goût de pois mange-tout
mélanger avec le goût du gingembre et du
sésame.

2 c. à thé d'huile végétale

1 gousse d'ail hachée finement

½ c. à thé de gingembre frais, haché finement ou ¼ c. à thé de gingembre moulu

3 tasses de pois mange-tout

2 c. à soupe d'eau

½ c. à thé d'huile de sésame

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre

-Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à thé d'huile végétale à feu moyen. Ajouter

1 gousse d'ail hachée finement, ½ c. à thé de gingembre frais, haché finement

et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le

gingembre dégage son arôme.

-Ajouter 3 tasses de pois mange-tout, parés et 2 c. à soupe d'eau.

-Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les pois

soient tendres mais encore croquants.

-Arroser de ½ c. à thé d'huile de sésame. Parsemer ¼ c. à thé de sel et de

¼ de c. à thé de poivre et mélanger délicatement.

(source: coup de pouce, octobre 2005)

POULET AUX POIVRONS À LA SAUCE AIGRE-DOUCE

Ce poulet à un petit goût sucré qui est très agréable pour
les papilles gustatives.


1 c. à soupe d'huile végétale
4 poitrines de poulet coupées en lanières
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail hachées finement
½ poivron rouge ou jaune, coupé en cubes
¾ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de ketchup
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sauce soya
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
2 c. à thé de fécule de maïs
¼ tasse d'eau


-Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et
faire dorer de tous les côtés. Réserver le poulet dans une assiette. Dégraisser
le poêlon. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron et cuire à feu moyen, en brassant
de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu,à ce que l'oignon ait
ramolli.
-Dans un petit bol, mélanger le bouillon, le ketchup, le vinaigre, le sucre, la sauce
soya, le sel et le poivre. Verser dans le poêlon. Remettre le poulet réservé dans
le poêlon avec le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 6 minutes ou jusqu'à
ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
-Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Verser dans le poêlon et
poursuivre la cuisson, en brassant sans arrêt, pendant environ 2 minutes ou
jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.



(source: coup de pouce)

PIZZA AUX TOMATES ET ARTICHAUTS

Cette pizza est très bonne.

Elle accompagne très bien les plats de pâtes et c'est

un régal pour les amateurs d'artichauts et d'olives noires,

comme moi.
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de sucre
1 tasse d'olives noires dénoyautées, tranchées
1 boîte d'artichauts (398 ml)
¾ tasse de sauce à pizza aux tomates ou tomates en dés
1 pâte à pizza
1 c. à soupe d'origan
3 tomates
1 oignon, petit
sel et poivre



-Peler et émincez l'ail et l'oignon. Pelez et concassez 2 tomates. Conservez en
une que vous couperez en tranches et laisser dégorger avec un peu de sel.
-Faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail. Faites le revenir 1 minute sans
coloration. Ajoutez l'oignon. Lorsqu'il est transparent, ajoutez les tomates,
la sauce et le sucre. Salez et poivrez. Laisser réduire pour qu'il ne reste pas
de liquide
-Laissez refroidir à température ambiante.
-Préchauffez le four à 400°F (
-Égouttez les artichauts et coupez les en morceaux.
-Étaler la pâte sur une tôle (12 po). Nappez le fond de la sauce tomate refroidie.
Parsemez de tranches fraîches, d'artichauts et d'olives. Saupoudrez d'origan.
-Faites cuire environ 30 minutes

(source: isaveurs)

MUFFIN EXPRESS

C'est parfait pour les petits déjeuner pressés.
C'est un déjeuner complet et nutrtif et de plus
il est prêt en seulement 5 minutes.

3/4 tasse de céréale All Bran

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 tasse de lait 1 ou 2%

1 oeuf

1/2 tasse de banane coupée en dés

1 c. à soupe comble de raisins secs




-Mélanger les céréales, la poudre à pâte. Ajouter les bananes et les raisins secs.

-Mélanger l'oeuf avec le lait. Ajouter aux céréales et mélanger.

-Cuire au micro-ondes dans un bol, 3 minutes.

CANNELLONIS AU VEAU, SAUCE ROSÉE

8 cannellonis
3 tasses de fromage mozzarella, râpé

SAUCE:
1 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses ail, hachées finement
1 conserve (14 oz; 398 ml) de sauce tomate, de marque Hunts
1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe tomate, basilic et origan, de marque Campbell
3/4 tasse d' eau
1 c. à thé de sucre
1/4 tasse de fromage parmesan, râpé
1 tasse de crème 15%
Sel et poivre, au goût

GARNITURE:
Beurre, pour la cuisson
Huile d'olive, pour la cuisson
2 lbs de veau haché
1 oignon, haché finement
Sel et Poivre
3 c. à soupe de chapelure italienne
3 c. à soupe de fromage parmesan, râpé


-Cuire les cannellonis selon sa méthode habituelle. Égoutter. Réserver.
-Pendant ce temps, préparer la sauce rosée et la garniture.
-Sauce rosée: Dans le beurre, faire revenir l'oignon quelques minutes.
-Ajouter l'ail. Remuer.
-Ajouter la sauce tomate, la soupe aux tomates et l'eau. Laisser mijoter quelques
minutes.
-Ajouter le fromage, brasser.
-Finalement, ajouter la crème en filet, en quantité voulue, en brassant bien.
-Garniture: Dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et un peu d'huile, faire revenir
l'oignon haché.
-Lorsque l'oignon est bien cuit, ajouter l'ail en évitant de trop cuire.
-Ajouter le veau haché, cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.
-Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min.
-Ajouter 3/4 tasse (190 ml) de sauce rosée, 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure
et 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan.
-Farcir les cannellonis.
-Prendre un plat 9x13 po (3 L) et mettre un peu de sauce dans le fond.
Placer les cannellonis farcis les uns à côté des autres.
-Verser le reste de la sauce dessus et mettre le mozzarella. Gratiner au four.

(source: Recette du Québec, Élyne H)

RIZ AU PAPRIKA

2 tasses de riz
4 tasses d'eau
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 c. à thé de pâte de tomates
1 c. à thé de paprika
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de sel
1 pincée de thym

-Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon. Ajouter le riz
et bien mélanger avec l'oignon.
-Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
-Laisser mijoter à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit
tendre.
-Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit
absorbée.

CRÈME DE CHAMPIGNONS DU BOISÉ

3 c. à soupe de beurre
1 ½ tasse de champignons hachés Portabellini
3 c. à soupe de farine
4 tasses de bouillon de poulet chaud
1/2 tasse de crème 15%
Sel et poivre
Persil haché

-Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les champignons hachés
10 minutes, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
-Incorporer la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, saler et poivrer.
-Amener à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter

de 4 à 5 minutes, jusqu' à consistance désirer. Passer au mélangeur à main dans

la casserole.
-Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, tout en mélangeant,
juste pour réchauffer.
-Garnir chaque portion de persil haché.

FILETS DE SAUMON À LA MOUTARDE

4 filets de saumon
1/3 tasse de mayonnaise légère
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne
1 c. à thé d'eau
1/2 c. à thé d'assaisonnement au chili
1 pincée de piment de Cayenne
1 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé

-Préchauffer le four à 425°F (220°C).

.
-Mettre les filet de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier
d'aluminium. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, la
moutarde de Dijon, le miel, la moutarde à l'ancienne, l'eau, l'assaisonnement au
chili et le piment de Cayenne. Récupérer 1/4 tasse du mélange à la moutarde et
y ajouter le jus de citron. Réserver. Badigeonner le saumon du reste du mélange
à la moutarde.

.
-Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse
facilement à la fourchette. Servir aussitôt les filets se saumon accompagnés de
la sauce à la moutarde réservée.

.

.

(source: coup de pouce)

JAMBON AU GRATIN

2 tasses de jambon cuit, en petits dés
2 tasses de sauce béchamel
3 c. à soupe de persil frais haché
1 tasse de carottes tranchées minces
3/4 tasse de céleri tranchés minces
3 c. à soupe comble de petits pois congelés
Purée de pommes de terre
Sel, poivre et paprika au goût
cheddar râpé

-Préchauffer le four à 375°F (190°C)
-Dans une poêle faire revenir les carottes et le céleri pour les attendrirs.
-Dans un bol, mélanger le jambon avec la béchamel, le sel, le poivre, le persil,
le paprika et les légumes.
-Dans un plat à gratin, faire une bordure avec la purée de pommes de terre.
-Verser le mélange de jambon dans le centre.
-Mettre le fromage et cuire au four pendant environ 35 minutes.

SAUTÉ DE BOEUF À LA CITRONNELLE

1 brocoli, coupé en petits bouquets
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/4 tasse d'huile végétale
1/2 poivron rouge, coupé en julienne
1/2 poivron jaune, coupé en julienne
1 petit oignon, tranché
Le zeste râpé d'une orange
Le zeste râpé d'une lime
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
2 c. à soupe de citronnelle fraîche, hachée finement
1 lb de steak de boeuf dans l'intérieur de ronde ou haut de surlonge, émincé
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse de sauce soya
1 c. à soupe de mélasse
Sel et poivre

-Dans un wok ou dans une grande poêle, sauter le brocoli dans l'huile de sésame
et 2 c. à soupe d'huile végétale environ 3 minutes. Ajouter les poivrons, l'oignon
et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient al dente, soit environ
4 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
-Dans le même wok, faire revenir les zestes d'orange et de lime, l'ail, le gingembre
et la citronnelle 30 secondes dans le reste d'huile. Ajouter le boeufs et le faire dorer
à feu vif. Ajouter le vinaigre, la sauce soya et la mélasse. Porter à ébullition et
ajouter les légumes. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Délicieux avec des nouilles de riz.


(source: Ricardo)

NIDS (OU CARRÉS AU RICE KRISPIES AUX BARRES MARS

4 barres mars coupées en petits morceaux

1/4 tasse de beurre

2 tasses de guimauves miniatures

4 tasses de rice krispies

-Beurrer des moules a muffins (24)

-Dans une grande tasse en pyrex mettre 3 barres Mars coupées, le beurre

et le guimauves. Faire cuire au micro-ondes 3 minutes en brassant toutes

les minutes. Lorsque le mélange est homogène, y ajouter les céréales et

l'autre barre Mars coupée en petits morceaux.

-Remplir de moitier chaque moule à muffins et y faire une cavité avec une

cuillère à crème glacer ou à melon et y déposer 3 petits oeufs en chocolat.

-On décore comme on veut, avec oeufs, petits guimauves, petits poussins.

Laisser aller votre imagination.

(source Recettes du Québec,? Forum)

GAUFRES

1 1/4 tasse de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2 jaunes d'oeufs
1 1/2 tasse de lait
4 c. à soupe d'huile
2 blancs d'oeufs

.
.
-Mélanger ensemble la farine,le sel et la poudre a pate.

.

-Dans un bol,battre les jaunes d'oeufs.
.

-Ajouter au jaunes d'oeufs battus le lait et l'huile et melanger aux ingrédients secs.
.

-Brasser jusqu'a ce que la pate devienne homogene.
.

-Monter les blancs d'oeufs en neige ferme mais non seche.
.

-Incorporer a la pate en brassant.
.

-Huiler les plaques du gaufrier et y verser 1/2 tasses de pate a chaque cuisson.

.

.

(Source: Recettes du Québec, sof222)

GÂTEAU FROID AU CAFÉ

Ce dessert est très léger, il fond dans la bouche.
Quand je fais ce dessert, il est rare qu'il dure plus de 2 jours.
Il est préférable de le faire une journée à l'avance pour que les biscuits
aient le temps de ramollir.

1 paquet de biscuit graham entier (33 biscuits)
2 tasses de crème 35% (500 ml)
1 c. à thé de vanille
1 paquet de guimauve miniature (250g)
½ tasse d'eau chaude
2 c. à thé de café instantané

¬Fouetter la crème et la vanille, mettre de côté.

¬Faire bouillir l'eau et le café et ajouter graduellement les guimauves et
faire fondre tout les guimauves, laisser refroidir.

¬Mettre cette préparation au réfrigérateur de 15 à 20 minutes (brasser une fois)

¬Ajouter la crème fouetter au mélange de guimauves, délicatement en pliant.

¬Mettre les biscuits graham (16 biscuits) dans le fond d'un plat en pyrex de 10x15 po.

¬Mette la moitié du mélange.

¬Mettre une autre rangée de biscuits (16 biscuits) et mettre le reste du mélange

et pour finir, garnir avec le dernier biscuit graham émietté.

Conseil: À faire 24 heures à l'avance pour que les biscuits deviennes mous

IMPRIMER LA RECETTE

(source: ma maman)

TARTE COCOTTE AU CHOCOLAT

CROÛTE

1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Oreo
1 c. à soupe de sucre
1/4 tasse de beurre non salé, fondu

GARNITURE

2 c. à thé de gélatine
1/4 tasse d'eau froide
1/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine tout usage
2 oeufs
1 tasse de lait chaud
12 oz (335 g0 de chocolat au lait, haché
1/2 tasse de crème 35%
1 poule en chocolat d'environ 4 po (10 cm) de diamètre
1 tasse de copeaux de chocolat noir
1 tasse de copeaux de chocolat au lait
petits oeufs en sucre ou en chocolat

CROÛTE
¬Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
¬Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser dans un moule à
tarte de 9 po (23 cm) de diamètre.
¬Cuire au four environ 10 minutes et laisser refroidir complètement.

GARNITURE
¬Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Réserver.
¬Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter
les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
¬Ajouter le lait chaud en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en
remuant constamment à l'aide du fouet et en prenant soin de racler le fond
et les coins de la casserole. Retirer du feu dès la première ébullition. Ajouter
la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
¬Ajouter le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Mélanger à l'aide d'un fouet
jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver dans un bol et déposer une
pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir et
réfrigérer environ 1 heure ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit tempérée.
¬Dans un bol, fouetter la crème. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème
fouetter à la crème pâtissière en pliant. Répartir sur la croûte. Réfrigérer
environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
¬Au moment de servir, placer la poule au centre de la tarte. Déposer les copeaux
tout autour et décorer d'oeufs.


(source: Ricardo)

SALADE SUD-AMÉRICAINE

1 petite boîte de fèves blanches
1 boîte de haricots rouges égouttés
1 boîte de maïs en grains égouttés
1 boîte de haricots verts égouttés
1 poivron rouge coupé en lanières
1 tasse de persil frais
1/4 tasse d'huile d'olive
1 piment jalapino haché très fin
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
1 gousse d'ail hachée fin
sel et poivre

¬Mélanger les fèves, les haricots, le maïs et le piment rouge et le persil
dans un bol.
¬Préparer une vinaigrette en mélangeant les autres ingrédients.
¬Mélanger le vinaigrette aux fèves et servir.

SALADE DE CÉLERI-RAVE

1 céleri-rave
2 endives
1 pomme
1/2 tasse de champignons frais
1 c. à table d'amande hachées fin
jus de 1 citron
1/4 c. à thé de paprika
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
sel et poivre

¬Râper le céleri-rave et l'arroser de jus de citron pour bien conserver sa couleur.
¬Couper les feuilles d'endives en morceaux de grosseur moyenne.
¬Équeuter et émincer les champignons.
¬Peler la pomme et la couper en fine lamelles.
¬mélanger le tout et incorporer la mayonnaise. Ajouter le paprika, le vinaigre de
cidre et le sel et poivre.
¬Parsemer d'amande au moment de servir


(source: Ancestral)

POGO MAISON

2 tasses de farine tout usage
¾ tasse de farine de maïs
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 ½ c. à thé de sel
1 ¾ tasse de lait, environ
2 jaunes d'oeufs
24 saucisses
24 bâtons à popsicle
1 litre d'huile de canola pour la friture

¬Dans un grand bol, bien mélanger les farines, le sucre, le sel et le bicarbonate
de soude.
¬Dans un petit bol, verser le lait et ajouter les jaunes d'oeufs. Battre ensemble
puis incorporer au mélange sec. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus
de grumeaux. La texture de la pâte doit être plus épaisse que de la pâte à crêpe,
mais moins épaisse que de la pâte à muffins. Ajouter du lait au besoin, une petite
quantité à la fois.
¬Verser l'huile dans un chaudron et la faire chauffer sur le poêle (c'est sans danger
si vous surveiller la cuisson). personnellement, je pars l'huile à high et quand je pense
qu'elle est bien chaude, je fais tomber une goutte de pâte dans l'huile. Si la goutte
de pâte remonte immédiatement, l'huile est à la bonne température. je baisse alors
un tout petit peu la température du rond (d'une ou deux coches, pas plus car on ne
veut pas perde la chaleur).
¬NOTE : Si l'huile est trop chaude, les pogos seront trop cuits. Si l'huile n'est pas
assez chaude, les pogos prendront beaucoup de temps à cuire et absorberont
énormément d'huile. en générale, ça prend environ 1 à 2 minutes pour cuire
un pogo.
¬Préparer une grande assiette garnie d'essuie-touts. Garder cette assiette à porter
de main. Déposer le bol de pâte sur le pôle, près du chaudron.
¬Tremper les saucisses une à une dans la pâte en prenant soin de bien les enrober
puis de les égoutter légèrement avant de les déposer dans l'huile chaude. Les pogos
devraient immédiatement remonter à la surface, sinon l'huile n'est pas assez chaudes.
On peut déposer 2 ou 3 pogos à la fois dans le chaudron, dépendamment de sa taille.
¬S'assurer que les pogos cuisent des deux côtés (on manipule délicatement les pogos)
puis les déposer dans l'assiette garnie d'essuie-touts lorsqu'ils sont dorés.
¬Lorsque tout les pogos sont frits, les enfiler sur un bâtonnet en bois. Conserver au
congélateur. Faire cuire les pogos au four environ 20 minutes à 350°F ou 400°F.
Les faire cuire au four même si vous venez de les faire frire.

Merci Katia pour ces belles explications

(source: Recettes du Québec et Katia

JAMBON BIÈRE ET ÉRABLE (MIJOTEUSE)

1 jambon picnic d'environ 4 à 5 livres, avec ou sans os, avec la couenne, sans le filet
1 bouteille de bière ( 355 ml), éviter les bière rousses et les bière au goût trop
prononcé (ou 355 ml de jus de pommes).
½ tasse de sirop d'érable
2 oignons. en rondelles
1 c. à thé de moutarde sèche

¬Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet.
¬Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon.
¬Verser la bière ( ou le jus de pommes), le sirop d'érable puis la moutarde sèche.
¬Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 heures à low.

on peut remplacer la bière par le jus de pommes en quantité égale.

moi je fait cette recette avec du jus de pommes et c'est très bon.


(source: Recettes du Québec, Nathalie )

SOUPE AUX LÉGUMES DE JOS

2 poireaux coupés grossièrement
1 tasse de choux
3 zucchinis coupés grossièrement
5 branches de céleris coupé grossièrement
1 sac de petites carottes coupées en deux , 12 oz (340g)
1 navet coupé en dés
3 c. à soupe d'huile d'olive
10 tasses de bouillon de poulet
3 boîtes de soupe aux tomates (284 ml)
1 boîte de tomate en dés ( fines herbes et épices) 796 ml
1 tasse de petites pâtes
1 boîte de haricots rouges (540 ml)


¬Faire revenir les légumes avec l'huile d'olive environ 5 minutes.
Saler et poivrer.
¬Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
¬Laisser mijoter 20 à 25 minutes.
¬Ajouter les pâtes et les haricots rouges.
¬Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Des fois j'ajoute des épinards et des oignons.

(source: moi)

LÉGUMES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

2 zucchinis moyens coupés en gros dés
1 gros oignon coupé en quartier
1 gros piment rouge coupé en gros morceaux
12 tiges d'asperges coupés en 2 ou 3 morceaux
10 champignons moyens coupés en quatre
2 tomates coupées eu quartier (saler et poivrer)
1 tasse de fromage mozzarella coupé en cubes

VINAIGRETTE:
3 c. à soupe d'huile d'olive
6 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé de bouillon de poulet en poudre



¬Préchauffer le four à 400°F.

¬Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

¬Dans un plat en pyrex (9 x 13). Mettre les zucchinis, l'oignon, le piment, les
asperges et ajouter la vinaigrette et bien mélanger délicatement.

¬Cuire au four 25 minutes.

¬Après le 25 minutes ajouter les champignons et les tomates et mélanger avec les
légumes.

¬Ajouter les cubes de fromage et NE PAS MÉLANGER.

¬Remettre au four à BROIL, jusqu'à ce que le fromage brunisse.
Servir chaud.

 

SAUTÉ DE FILET DE PORC AU GINGEMBRE

1 lb de filet de porc en fines tranches
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de piment fort serrano ou chili
1 c. à soupe de sauce à poisson
1/2 lime (le jus seulement)
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à thé de poudre de curry
3 c. à soupe d'eau chaude
2 c. à soupe d'huile
1 petit oignon rouge émincé
1 petit poivron rouge en julienne
1 tasse de champignons en quartiers
400 g (14 oz) de pointes d'asperges blanchies
1 1/4 tasses de riz basmati
Graines de sésame grillées

1. Mettre le porc dans un bol à mélanger.
2. Mélanger les ingrédients suivant : 2 c. à thé de gingembre, 2 c. à thé d'ail,
1 c. à thé de piment, la sauce de poisson, le jus de la limette et le sucre.
Verser sur le porc. laisser mariner 15 minutes et plus.
3. Mélanger ensemble la sauce aux huîtres, la sauce hoisin, la poudre de curry et
l'eau chaude. Bien mélanger pour faire fondre la poudre de curry. Réserver.
4. Chauffer l'huile et ajouter le reste du gingembre, de l'ail et du piment et laisser
saisir quelques secondes.
5. Ajouter l'oignon, le poivrons, les champignons et cuire quelques minutes. Retirer
et réserver au chaud.
6. Sauter en deux étapes pour saisir et colorer rapidement les filets ( à la deuxième
étape, ajouter les pointes d'asperge ainsi que les légumes réservés au chaud à
l'étape 5).
7. Continuer la cuisson et verser le mélange de sauce (obtenue à l'étape 3).
Mélanger et continuer de cuire pour quelques minutes.
8. Servir avec du riz basmati ou autre et garnir de graines de sésame grillées.

BOUILLABAISSE RAPIDE

BOUILLABAISSE:

1 poireau, coupé en deux et émincé finement
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de Pernod
2 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 lb de filet de tilapia, coupé en dés
1/4 lb de petites crevettes crues, décortiquées
1/4 lb de petites pétoncles
1/4 tasse de persil , ciselé
Sel et poivre

ROUILLE:

1 c. à thé de jus de citron
Une pincée de safran
3 gousses d'ail, hachées finement
2 jaunes d'oeufs
1/4 c. à thé de sel
Une pincée de poivre de Cayenne
1/2 tasse d'huile d'olive.

BOUILLABAISSE
¬Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans l'huile 2 minutes.
Saler et poivrer.
¬Déglacer avec le Pernod. Ajouter le fumet ou le bouillon et les pommes de terre.
Saler et poivrer.
¬Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou
jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
¬Ajouter le poisson, les crevettes, les pétoncles. Porter à nouveau à ébullition.
Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer environ 5 minutes.
¬Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil.

Accompagner de croûtons que l'on tartine de rouille.

ROUILLE
¬Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sarfan.
¬Dans un petit robot, réduire en purée l'ail, les jaune d'oeufs, le jus safrané,
le sel et le poivre.
¬Ajouter la moitié de l'huile en un mince filet tout en mélangeant. Ajouter le
reste de l'huile.
¬La rouille aura la texture d'une mayonnaise épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
Réfrigérer.

(source: Ricardo)

CASSEROLE DE SAUCISSES ET RIZ À L'ITALIENNE

1 lb (454g) de saucisses italienne douce, coupées en morceaux
2 oignons, hachés fin
1/2 c. à thé de sel
1 gousse d'ail, émincée
1/2 c. à thé de poivre
1 tasse de céleri en dés (2 branches)
1/4 c. à thé de basilic
1/2 piment vert coupé en dés
2 c. à soupe d'huile
3/4 tasse de riz non cuit
1 1/2 tasse d'eau
1 boîte de jus de tomates 540 ml (19 oz)

¬Dans un chaudron , dorer les saucisses, ajouter les légumes et laisser saisir
à feu moyen environ 5 minutes.
¬Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit
cuit, environ 20 à 30 minutes. Servir