LAQUE AU MISO ET AU SIROP D'ÉRABLE (pour saumon, truite, porc, poulet)

Voici encore une excellente recette de poisson.

Ricardo propose cette laque avec soi saumon, la truite, le porc ou le poulet.
Pour ma part comme vous pouvez le constater, j'ai fait avec du saumon.
Par contre, c'est certain que je vais l'essayer avec du poulet et avec du porc.
C'était trop bon! Mmmmm

 

Temps de préparation: 10 min
Rendement: 1/2 tasse



1/4 tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de miso
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons verts, hachés finement
1 c. à soupe de sambal œlek
1 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de poivre de Sichuan, concassé



-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pour la cuisson du poisson
-Étaler 4 pavés ou filets de poisson au choix d'environ 170 g (6 oz) chacun sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et le badigeonner généreusement de laque au miso et au sirop d'érable. Cuire au centre du four à gril (broil) entre 5 à 10 minutes, selon le type de poisson utilisé, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir avec des vermicelles de riz et un légume vert au choix.


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(Source: Ricardo)

TOURNEDOS DE TRUITE SAUMONÉE ET JAMBON DE BAYONNE, SAUCE AU CARI DOUX

Moi et mon chum ont à littéralement adorés ces tournedos.
La seule chose, la prochaine fois car il y aura une prochaine fois et c’est certain, je vais doubler ou même tripler la sauce car nous sommes des types sauce, nous autres ;)
Si je la triple, je vais essayé de l’alléger car 1 ½ tasse de beurre, c’est vraiment trop pour mon estomac et pour mon ….. (postérieur)
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(environ pour 8 personnes)

2 ½ lb (1,3 kg) de filet de truite saumonée, sans la peau (moi saumon)

25 tranches de jambon de Bayonne ou de prosciutto coupées en lanières (env 1 po)

¼ tasse de vin blanc

2 échalotes grises finement hachées

¼ tasse de crème 35%

2 à 3 c. à thé de cari doux

½ tasse de beurre doux, coupé en morceaux

sel et poivre au goût

1 c. à thé d'huile d'olive

2 oignons verts finement hachés

fleur de sel, au goût

poivre du moulin, au goût

-Couper les filets de truite dans le sens de la longueur pour en faire des lanières d'environ 2,5 cm (1po)
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-Refermer les lanières en deux afin d'obtenir des tournedos et les enrouler fermement avec 1 ou 2 tranches de jambon. Ficeler au besoin. Réserver.

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-Dans une casserole, chauffer le vin blanc avec les échalotes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide frémisse et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et le cari, et laisser réduire à nouveau de moitié.
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-Ajouter le beurre graduellement, sans arrêter de remuer. Une fois le beurre incorporer, éteindre le feu puis saler et poivrer. Réserver au chaud.
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-Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et y mettre les tournedos. Faire cuire le poisson sur toutes les faces 10 minutes environ (ou moins, selon la cuisson désirée).

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-Servir les tournedos aussitôt en les nappant de sauce au cari et parsemer d'oignons verts.

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-Assaisonner de fleur de sel et poivrer.

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(source : Chez soi)