vendredi 27 mai 2022

GALETTES À L'AVOINE ET AUX RAISINS SECS



Aujourd’hui avec ce temps gris, je vous propose d’essayer cette recette de galettes. Je peux vous assurer que vous ne serez pas déçus. Ces galettes sont tendres aux milieux et croustillantes sur le contour, elles sont vraiment trop bonnes. Merci à Marilou pour la recette. À conserver précieusement.







(Donne environ 12 galettes)



2 tasses  de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 1/4 tasse  de farine tout usage
1 tasse de raisins secs
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse d’huile végétale
1 œuf
1 c. à thé extrait de vanille




-Du four et le préchauffer à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

-Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, les raisins secs, le bicarbonate de soude et le sel.

-Dans un autre bol, déposer la cassonade, le sucre, le beurre, l’huile, l’œuf et la vanille. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

-Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis remuer afin d’obtenir une pâte, sans plus.

-Avec une cuillère, façonner des boules de pâte d’environ 1/4 tasse. Les disposer sur la plaque en les espaçant. Aplatir les boules de pâte afin de former des galettes d’environ 3 po de diamètre.

-Cuire au four de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir environ 15 minutes sur la plaque. Se conservent 3 ou 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.




 





(Source: le livre 3 fois par jour – Desserts)


jeudi 26 mai 2022

VINAIGRETTE CÉSAR MAISON 48 SECONDES



Voici une excellente recette de vinaigrette césar, vite fait et bien fait. Par contre, je dois vous avouer que les 48 secondes, car moi ça m'a pris un tout petit plus de temps que cela, mais c'est peut-être le temps de brassage. Mais blague à part, cette vinaigrette se prépare rapidement et est délicieuse. À refaire, ça c'est certain.






(Environ pour 4 portions)



Vinaigrette César:
6 filets d'anchois - hachés grossièrement (moi 1 1/2 de câpres hachés)
2 gousses d'ail - hachées grossièrement
2jaune d'œuf
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à table (30 ml) de jus de citron - fraîchement pressé
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive - extra-vierge
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
sel et poivre - une pincée de sel, quelques tourniquets de poivre
1/2 tasse (125 ml) d'huile - douce (canola ou végétale ou huile de pépins de raisin)


Montage de la salade:
laitue romaine - en quantité nécessaire déchirée en morceaux
1/2 livre de bacon - cuit, et émietté
1 tasse de croûtons - de bon pain, déchiré en morceaux, mélangés à de l'huile d'olive et grillés au four
de vinaigrette César
de fromage parmesan - fraîchement râpé, au goût




-Dans un pot Masson 500 ml ou un pot de type yogourt propre et vide (750 ml), avec un fond ayant un diamètre de 9 cm au maximum, versez tous les ingrédients en finissant pas la 1/2 tasse d'huile douce. Insérer votre pied mélanger, faire rouler en gardant celui-ci bien accoté tout au fond du plat et puis, lentement, remonter vers la surface. Pour finir monter et descendre le pied mélangeur quelques coups. Voilà, la vinaigrette est prête!

-Insérer tous les ingrédients, sauf la 1/2 tasses d'huile, partir le blender quelques secondes et ensuite, par le trou du couvercle, tandis que le blender roule, à basse vitesse, faire couler l'huile en filet graduellement jusqu'à ce qu'elle soit entièrement intégrée. Ne pas faire rouler le mélangeur électrique trop longtemps ou trop vite, au risque de faire tourner la vinaigrette.

-Demander à votre chéri(e) ou votre ado ou votre voisin(e) ou votre bras gauche de fouetter tous les ingrédients brièvement (sauf la 1/2 tasse d'huile). Ensuite, continuez à fouetter vigoureusement tandis que vous versez très lentement l'huile en filet dans le reste du mélange.

-Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine et la vinaigrette. Ajouter le bacon et les croûtons et mélanger brièvement. Ajouter le fromage parmesan sur le dessus. Servir immédiatement.










(Source: La petite Bette)


mercredi 25 mai 2022

BOULETTES DE VIANDE SAUCE AUX OIGNONS



Chez moi, je peux vous dire que les boulettes c'est toujours gagnant, même que c'est impossible que je fasse une recette simple, je dois doubler et même triplé à l'occasion certaines recettes, car ils adorent avoir ce genre de restes au frigo et je pense même qu'il pourrait en manger toute la semaine, midi, matin et soir.




 


(Environ 6 portions)


Boulettes de viande:
3 c. à soupe d' huile d'olive
1 ½ lb. bœuf haché maigre
½ oignon jaune , finement haché
¼ tasse de chapelure , nature ou italienne
2 gousses d' ail , hachées
1 gros œuf
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé de moutarde jaune
1 c. à thé de sauce Worcestershire
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 c. à thé de persil frais , haché grossièrement

Sauce:
1 oignon jaune moyen , coupé en lanières de ½ pouce
1 c. à soupe de beurre non salé
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de bouillon de bœuf
1 c. à thé de Bovril au bœuf
1 c. à thé de poudre d'oignon
½ c. à thé d'ail en poudre
1 ½ c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 tasse d'eau froide + 3 c. à soupe de fécule de maïs





Faire dorer les boulettes de viande:
-Mettez l'huile d'olive de côté et mélangez délicatement le reste des ingrédients des boulettes de viande dans un grand bol jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées, ne mélangez pas trop ou la viande deviendra dure. Rouler en boulettes de viande de 1+1/2 pouces. (Moi je fait cuire au four environ 20 minutes)

-Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire dorer 5-6 boulettes de viande à la fois pendant environ 2 minutes de chaque côté. (Laissez plus d'espace autour de chacun afin de pouvoir facilement les rouler pour cuire sur l'envers.) Retirez et mettez de côté sur une assiette. Répétez l'opération pour toutes les boulettes de viande. (Moi je fait cuire au four environ 20 minutes)

-Réduire le feu à moyen. Ajoutez l'huile/le jus de cuisson de l'assiette de boulettes de viande dans la poêle et faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Ajouter les oignons émincés et les laisser ramollir et même caraméliser un peu, environ 15 minutes. Remuez souvent.



Préparer la sauce:
-Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, le bouillon de bœuf, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et la sauce Worcestershire dans la poêle. Remuer pour combiner.

-Utilisez une spatule en silicone pour travailler les morceaux bruns au fond de la casserole dans la sauce. 

-Mélanger l'eau froide et la fécule de maïs dans un petit bol avec un couvercle. Secouez pour combiner.

-Porter la sauce à ébullition. Fouetter le mélange de fécule de maïs. Diminuer à moyen-bas. Continuer à fouetter pour s'assurer qu'il se mélange bien.

-Ajouter les boulettes de viande

Remettez les boulettes de viande dans la poêle et faites chauffer environ 10 minutes pour permettre aux boulettes de finir de cuire. Garnir de persil et servir sur une purée de pommes de terre.










(Source: Stéphanie)



vendredi 20 mai 2022

PÉPITES DE SAUMON À L'ÉRABLE AU FUMOIR



Je pense que lorsque l’on est nouveau propriétaire d’un fumoir, c’est une de première recette qu’on essaie. Pour ma part ce fut mon premier test et Wow, nous avons tout simplement adoré. À refaire et à refaire…. 

Recette de Micael Béliveau, Si vous n’avez pas encore un de ses livres, n’hésiter surtout pas à l’acheter, car ils valent vraiment la peine.  




 



8 à 12 heures de saumurage
1 heures de réfrigération
3 heures de fumage




1 filet de saumon, avec la peau
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
60 g de sel casher
4 tasses (1 litre) d’eau
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable ou plus





-Couper le filet de saumon en petits cubes en prenant soin de conserver la peau.

-Dans un bol, mélanger la cassonade avec le sel et l’eau, jusqu’à ce que la cassonade et le sel soient bien dissous.

-Ajouter les cubes de saumon dans le bol et remuer. Réfrigérer de 8 à 12 heures.

-Déposer les cubes de saumon dans une passoire et rincer pour retirer l’excédent de sel.
Éponger le saumon à l’aide de papier absorbant. Déposer le saumon sur une grille. Réfrigérer de nouveau 1 heure.

-Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 160°F (71 °C). Ajouter du bois de pommier, d’érable ou de cerisier dans le fumoir.

-Déposer les cubes de saumon sur un morceau de papier parchemin, puis déposer sur la grille du fumoir. Il est important que la fumée puisse passer sur les côtés du papier.

-Faire fumer 3 heures, en badigeonnant les cubes de saumon avec le sirop d’érable à l’aide d’un pinceau toutes les 30 minutes. La première heure, faire fumer à 160°F (71 °C). La deuxième heure, faire fumer à 170°F (77 °C) et la troisième heure, faire fumer à 180°F (82 °C ).






LE TRUC DE MICAEL
Le saumon et le sirop d’érable se marient à merveille. Ces pépites de saumon sont faciles à faire et beaucoup moins coûteuses que celles vendues à l’épicerie. Elles sont tellement bonnes qu’elles ne se rendront même pas jusqu’au réfrigérateur ! C’est tout simplement délicieux !









(Source: Micael Béliveau, auteur du livre Fumoir – Les recettes inédites du Maître Fumeur)



jeudi 19 mai 2022

PILONS DE POULET REDHOT



Si vous êtes des fans finis comme nous de la sauce Frank’s RedHot, cette recette elle est pour vous. N’hésitez surtout pas à la faire ces pilons sur le BBQ.








1 1/2 à 2 douzaine de pilons de poulet sans peau
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
½ c. à thé d’origan
½  c. à thé de poivre de cayenne
2 c. à soupe d'huile de Canola
½ tasse de sauce Frank's RedHot
4 c. à soupe de beurre 





-Mélanger les épices ensemble.

-Retirer la peau des pilons de poulet. Enrober les pilons d'épices. Placer au réfrigérateur entre une heure et 8 heures.

-Préchauffer le four à 400°F. Chauffer l'huile à feu moyen élevé dans une poêle à frire profonde.

-Cuire les pilons par lots si nécessaire en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Cuire pendant 10 minutes, en retournant de temps en temps pour que tous les côtés soient saisis uniformément. Transférer les pilons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une grille à pâtisserie et cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185°F.

-Pendant la cuisson des pilons, dans une petite casserole ou au micro-ondes, faire fondre le beurre dans la sauce Frank's RedHot et laisser mijoter. Mettez les pilons dans un grand bol et versez la sauce piquante dessus, en remuant pour bien enrober les pilons. Servir immédiatement. 










(Source: Le coin recettes de Jos)







mardi 17 mai 2022

TOFU ÉPICÉ SAUCE AUX ARACHIDES



Je dois vous avouer que personne chez moi saute de joie lorsque je leur dis qu'il y a du tofu au menu, mais à chaque fois son fini avec un ‘'ouin, c'était bon ".J'ai beaucoup aimé le goût de sauce par contre un peu moins la méthode de cuisson, car je préfère lorsque le tofu est croustillant donc la prochaine fois je vais le faire cuire au four comme je l'aime.


 






450 g de tofu ferme coupé en dés
2 c à soupe (30ml) d’huile végétale
2 échalotes françaises ou 1 petit oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées
2 c à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c à soupe (30 ml) de ketchup
1/4 de tasse (60 ml) de beurre d’arachide
1 c à soupe (15 ml) de sirop d’érable
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes (moi bouillon de poulet)
1/2 c à thé (2.5 ml) de sauce Sriracha ou 1/4 de c à thé de piment rouge broyé




-Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale.

-Ajouter les échalotes et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes.

-Ajouter la sauce soya, le ketchup, le beurre d’arachide, le sirop d’érable, le bouillon de légumes et la
sauce Sriracha. Bien mélanger.

-Ajouter le tofu, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’a ce que la sauce soit onctueuse.

-Servir sur du riz et garnir d’oignons verts hachés










(Source: La cuisine De Jean-Philippe)



lundi 16 mai 2022

SALADE DE PÂTES, BROCOLI ET BACON



Chez moi ce n'est pas toujours facile de faire manger des brocolis à un de mes enfants, mais en salade, pas de problème et si j'y ajoute du bacon, je viens de gagner encore plus de points. Donc voici une très bonne salade de brocoli qui a passé le test chez moi.


 




(Environ 4 portions)



Sélectionner tous les ingrédients
3 tasses (750 ml) de farfalles
1/2 brocoli haché grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
8 tranches de bacon cuites et émincées
1 petit oignon rouge coupé en dés (moi 1/2)
1 tasse (250 ml) de cheddar coupé en dés

Pour la vinaigrette:
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature 
1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais émincé (moi 1 c. à thé de séché)
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
Sel et poivre au goût




-Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Rincer sous l’eau froide et égoutter.

-Dans un saladier, déposer les ingrédients de la vinaigrette. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation.


-Dans le saladier, ajouter les pâtes, le brocoli, les noix de Grenoble, les canneberges, le bacon, l’oignon rouge et le cheddar. Remuer.










(Source: Je cuisine)


vendredi 13 mai 2022

PIZZA À LA FONDUE CHINOISE



Puisqu'il me restait beaucoup de viande à sous-marin, mon fils me dit que ça pourrait être bon de faire une pizza avec le reste, je dois vous dire que ça n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd. Donc, voici le résultat de sa demande. Une excellente pizza qui a fait son bonheur. Puisque je n'utilisais pas un reste de fondue chinoise, j'ai tout simplement utilisé du bouillon de bœuf que j'ai assaisonné. À ma prochaine fondue chinoise, c'est certain que je refais cette excellente pizza.



 






(Donne: 1 pizza de 9 pouces)




1 pâte à pizza maison de 9 pouces (23 cm) (moi recette de Ricardo)
¼ lb (125 gr) de bœuf à fondue 
¼ lb (125 gr) de poulet désossé et coupé en fines lanières (moi boeuf)
une quinzaine de fleurons de brocoli
¼ oignon rouge coupés en lanières (moi un peu plus)
1¼ tasse (140 gr) de fromage mozzarella râpé
2 à 3 gros champignons frais, tranchés 
1 tasse (250 ml) de bouillon de fondue chinoise (recette
maison), en réserver ½ tasse/125 ml
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à soupe d'eau froide
sauces à fondue pour accompagner




-Faire bouillir le bouillon de fondue.

-Cuire le brocoli et l'oignon environ 2-3 minutes, réserver.

-Cuire la viande à fondue et le poulet dans le même bouillon, réserver.

-Garder environ ½ tasse (125 ml) de bouillon et épaissir avec la fécule et l'eau.

-Préchauffer le four à 350°F (180°C).

-Abaisser la pâte à pizza sur une plaque de 9 pouces (23 cm).

-Mettre la sauce sur la pâte, ajouter la viande et le poulet, l'oignon et le brocoli.

-Mettre le fromage mozzarella et les champignons.

-Cuire au four environ 25-30 minutes.

-Servir avec votre choix de sauce à fondue.













(Source: Ma petite vie)


jeudi 12 mai 2022

MACARONI CHINOIS



J'avais vraiment très envie d'un bon macaroni chinois et avec carottes. Mon choix s'est arrêté sur cette recette, car elle avait des carottes et des brocolis en prime, donc cette recette avait tout pour me plaire. Par contre, moi j'aime ça quand il y a un petit côté épicé sucré donc j'y ai ajouté de la mélasse et du Sambal Oalek et le résultat fut parfait pour nous.






(Environ 4 à 6 portions)


375g de macaronis
1 oignon espagnol moyen, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement (moi 4)
Huile d’olive
2 grosses carottes, tranchées en demi-rondelles
3 branches de céleri, tranchées
550 g de boeuf haché mi-maigre
2 tasses de têtes de brocoli
1/2 c. à thé d’herbes de Provence
1/2 c. à thé d’épices italiennes
227g de champignons de Paris, coupés en deux
1 poivron vert, coupé en cubes (moi rouge)
1/2 tasse de sauce soya réduite en sodium
2 c. à soupe de mélasse (mon ajout)
1 c. à thé de Sambal Oelek (mon ajout)
Sel et poivre




 
-Dans un grand chaudron, amener une bonne quantité d’eau à ébullition et cuire les pâtes selon les
instructions. Égoutter et réserver.

-Dans un autre grand chaudron à température moyenne, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Cuire
l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Remuer souvent.

-Ajouter les carottes et le céleri puis cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

-Ajouter la viande, les brocolis et les épices puis cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la viande
soit légèrement rosée. Défaire la viande en petits morceaux. Égoutter le gras.

-Ajouter les champignons et les poivrons puis cuire un autre 5 minutes en mélangeant régulièrement.

-Ajouter maintenant les pâtes et la sauce soya puis bien mélanger. Mettre plus de sauce soya, si
nécessaire.










(Source: Le Coup de Grâce)


mercredi 11 mai 2022

GÂTEAU AU CHOCOLAT ALLEMAND



Pour la fête de mon papa, je cherchais une recette de gâteau qui serait dans ses goûts et comme je sais qu’il aime les gâteaux avec de la noix de coco râpée et des noix donc mon choix, c’est arrêté sur ce gâteau au chocolat Allemand. Je dois vous avouer que je n’étais pas certaine d’avoir fait le bon choix au début, car je n'ai pas mesuré, mais pesé les ingrédients et j'ai pensé qu'il y avait une erreur, car je trouvais la texture du mélange un peu liquide, mais au final ce fût parfait. Pour le crémage, j'ai mis un peu plus de noix de coco râpé que mentionné, car on aime ça nous la noix de coco râpée. Un délicieux gâteau pour toutes les occasions !







(Environ 14 portions)

Préparation: 20 minutes
Cuisiner:45 minutes
Temps de refroidissement: 2 heures

Prêt en : 3 heures 5 minutes


Gâteau:
2 tasses (248g) de farine tout usage (cuillère et niveau à mesurer)*
2 tasses (400 g) de sucre cristallisé
3/4 tasse (68 g) de cacao en poudre non sucré
2 c. à thé de levure chimique
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 tasse (236) de lait entier
2 gros œufs
2 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse (120 ml) d'huile de canola ou d'huile de noix de coco fondue
1 tasse (235 ml) d'eau bouillante

Glaçage à la noix de coco et aux pacanes:
5 gros jaunes d'œufs
1 1/4 tasse (295 ml) de lait évaporé
1 1/2 tasse (300 g) de sucre cristallisé
1/2 tasse (113 g) de beurre salé, ramolli
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses (172 g) de noix de coco râpée sucrée
1 tasse (106 g) de pacanes hachées, grillées



-Préchauffer le four à 350°F. Beurrer 2 moules à gâteau ronds de 9 pouces puis tapisser le fond d'un rond de papier parchemin. Beurrer le papier sulfurisé puis saupoudrer légèrement les moules de poudre de cacao ou de farine et secouer l'excédent. Mettre de côté.

-Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

-Ajouter le lait, les œufs et la vanille et, à l'aide d'un batteur à main électrique, battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Réduire la vitesse à faible et mélanger l'huile. 

-Avec le mélangeur à basse , versez délicatement et lentement de l'eau bouillante et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 à 3 minutes. Verser la pâte dans les moules à gâteaux préparés.

-Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 à 35 minutes.

-Laissez les gâteaux cuire 10 minutes puis renversez-les sur des grilles pour refroidir complètement. 

-Une fois refroidi, étendre environ 1/3 du glaçage sur une couche de gâteau. Garnir avec la deuxième couche de gâteau et glacer seulement le dessus du gâteau avec le glaçage restant.

Pour le glaçage:
-Dans une grande casserole, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le lait évaporé jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés. 

-Ajouter le sucre et fouetter pour dissoudre le sucre. Ajouter le beurre et cuire le mélange à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, environ 10 à 12 minutes.

-Retirer la casserole du feu, ajouter la vanille, la noix de coco, la noix de coco et les pacanes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud puis étaler sur le gâteau.








(Source: recette adaptée du livre de recettes Add a Pinch