mardi 22 juin 2021

CURIEUX MACARONI À LA VIANDE

Des pâtes c’est toujours gagnant chez moi alors lorsque je vois passer une nouvelle recette, j’ai souvent le goût de l’essayer. Alors voici une recette que j’ai vue passé et que j’ai testée. Elle a passé le test et mon amie Chantal a même demandé la recette.



2 tasses (500 ml) de macaronis coupés
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées finement
450 g (1 lb) de viande hachée (boeuf, porc, etc.) (moi boeuf )
1 tasse (250 ml) de fond de veau (moi une boîte (284 ml) de sauce demi-glace, Cordon Bleu)
1 grosse boîte de tomates en dés
1 c. à soupe (15 ml) de mélange de fines herbes séchées (origan, thym, basilic)
1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar râpé (moi plus)
1/3 tasse (80 ml) de chapelure



-Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes à moitié seulement (le reste de la cuisson se fera au four). Égoutter.

-Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire dorer l’oignon et l'ail.

-Ajouter la viande et cuire à feu vif, 3 ou 4 minutes.

-Ajouter le fond de veau et le laisser réduire légèrement.

-Ajouter la boîte de tomates et les fines herbes.

-Verser les pâtes dans un plat allant au four et y ajouter le mélange de viande. Bien mélanger.

-Ajouter les deux tiers du fromage et mélanger.

-Répartir le reste du fromage sur le dessus.

-Saupoudrer de chapelure. Terminer la cuisson au four préchauffé à 325°F (160°C) de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.








(Source: Christian Bégin)


mercredi 16 juin 2021

PÂTÉ CHINOIS BOEUF ET LÉGUMES AVEC POMMES DE TERRE AU FROMAGE

Puisque le pâté chinois est un plat très apprécié chez moi, j’ai voulu faire cette recette que j’ai vu passer chez la charmante Nancy. Par contre, j’ai oublié de vérifier que j’avais tous les ingrédients en main, ce qui bien évidemment n’était pas le cas mais avec tous les changements que j’ai faits pour l’adapter à ce que j’avais dans la garde mangée, ce fut quand même un grand succès :)




2 1/2 lb (1.25 Kg) de pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en gros morceaux (environ 6)
Sel et poivre
2 tasses de lait divisé
3/4 tasse de Cheddar râpé, divisé (moi beaucoup plus)
2 lb de bœuf haché maigre (moi porc haché extra-maigre)
4 gousses d’ail hachées finement
1 gros oignon haché
1½ c. à thé d’assaisonnement italien séché
3 c. à table de farine tout usage
1 boîte (540 ml) de tomates étuvées (moi ail et huile d'olive)
1/2 tasse de sauce barbecue divisée (environ)
2 tasses petits pois et de maïs surgelés ou de légumes mélangés en petits morceaux, surgelés
1/2 c. à thé de sauce au piment fort (moi sriracha)



-Préchauffer le four à 400°F . Beurrer un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (3 l).

-Dans une casserole, combiner les pommes de terre, 1/2 c. à thé de sel et 6 tasses (1,5 l) d’eau froide; amener à ébullition à feu vif. 

-Réduire le feu et laisser bouillir délicatement, 15 minutes, ou jusqu’à tendreté. Entre-temps, chauffer 1 tasse de lait dans une tasse à mesurer au micro-ondes ou dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à formation de vapeur.

-Bien égoutter les pommes de terre. Remettre dans la casserole; réduire en purée avec le lait chaud, la moitié du fromage et 1/4 c. à thé chacun, de sel et de poivre. Réserver.

-Entre-temps, dans une grande poêle profonde à feu vif, cuire le bœuf, l’ail, l’oignon et l’assaisonnement italien, en défaisant le bœuf avec une cuillère, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose; retirer le gras excédentaire avec une cuillère. 

-Parsemer la farine sur la préparation au bœuf; remuer pour combiner. En remuant, incorporer graduellement le lait qui reste; bouillir, en remuant, 1 minute. Ajouter les tomates et ¼ tasse de la sauce barbecue en remuant; remettre à bouillir, en défaisant les tomates. 

-Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à épaississement. Ajouter les légumes et la sauce au piment fort et mélanger; assaisonner de poivre au goût et ajouter de la sauce au barbecue si désiré.

-Étendre la préparation au bœuf dans le plat préparé. Étendre la purée de pommes de terre sur la préparation. Cuire au four 20 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit bouillonnante et que les pommes de terre soient dorées. 

Parsemer du reste du fromage; mettre sous la grille du four de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

NOTE:
Choisir une sauce barbecue épaisse et à saveur bien relevée pour que cette recette soit à son meilleur. Il est possible de préparer ce pâté chinois à l’avance. Laisser refroidir les mélanges de pommes de terre et de bœuf séparément, puis les assembler dans le plat allant au four. Couvrir et réfrigérer jusqu’à une journée. Réchauffer, recouvert de papier d’aluminium, de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le pâté soit chaud au centre. Découvrir et cuire environ 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Parsemer de fromage et procéder à l’étape finale.









(Source : Les producteurs laitiers de Canada)


mardi 8 juin 2021

SALADE DE COUSCOUS ÉPICÉE À LA SAUCISSE ITALIENNE

Je ne sais pas si je suis la seule et je suis convaincu que non mais lorsqu’il fait chaud, j’ai envie d’un repas léger et nourrissant car lorsque vous avez des ados une tite salade verte sa ne suffit pas. Alors voici une excellente salade qui a rassasié tout mon petit monde.







(Donne environ 6 portions)


1 tasse (175 g) de couscous de blé entier
1 lb (454 g) de saucisses italiennes piquantes
1 conserve (540 mL) de pois chiches, rincés et égouttés
2 poivrons en dés (2 tasses, 500 mL)
2 carottes râpées (1 ½ tasses, 375 mL)
1 concombre anglais en dés (2 tasses, 500 mL)
4 oignons verts tranchés (1 tasse, 250 mL)

Vinaigrette:
1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 mL) de vinaigre blanc
1 c. à soupe (15 mL) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 mL) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 mL) de sauce soya
1 c. à soupe (15 mL) de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
Quelques gouttes de fumée liquide
Poivre, au goût



-Porter à ébullition 1 tasse (250 mL) d’eau. Y ajouter le couscous, brasser, couvrir et mettre hors du feu. Laisser reposer 5 minutes, puis aérer à la fourchette. Réserver.

-Entre-temps, cuire les saucisses italiennes à la poêle ou au BBQ et couper les légumes. Couper les saucisses en petits cubes lorsqu’elles sont cuites et qu’elles aient tiédi.

-Préparer la vinaigrette: déposer tous les ingrédients dans un petit pot Mason, fermer, et agiter pour bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

-Mélanger tous les ingrédients ensemble et y ajouter la vinaigrette.







(Source: Julie Brousseau)


jeudi 3 juin 2021

PILONS DE POULET GÉNÉRAL TAO

Si tout comme moi vous aimé beaucoup le poulet général tao alors vous allez être totalement conquis par ces délicieux pilons de poulet qui on fait fureur auprès de toute ma famille et sans exception.


16 pilons de poulet
1 c. à soupe de fécule de maïs
graines de sésame au goût

Pour la sauce :
1/2 tasse (125 ml) de sauce soja
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre
1/4 tasse (60 ml) de miel
2 c. à thé d’ail haché
1 c. à soupe (15 ml) de sucre 
poivre au goût 


-Préchauffer le four à 375°F (190°C).

-Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce.

-Ajouter les pilons de poulet et cuire 5 minutes.

-Sortir les pilons de poulet de la sauce avec deux fourchettes et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

-Pendant ce temps, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide. Verser dans la casserole et porter la sauce à ébullition.

-Au moment de servir, napper les pilons de poulet de sauce et saupoudrer de graines de sésame







(Source : Canal vie)


lundi 31 mai 2021

TOFU ÉPICÉ AU MIEL ET À L'AIL

Moi et mon plus jeune on aime ça du tofu par contre mon chum et mon plus vieux non. Alors voici un excellent souper que j’ai fait pour moi et mon plus jeune et nous on a adoré.




1 bloc de tofu extra-ferme et séché au moins 20 minutes
4 c. à soupe de fécule de maïs, ajoutez-en plus si vous en avez besoin
2 c. à thé d' ail émincé
2 c. à soupe de sriracha, ou de la sauce piquante (moi 1 de sriracha)
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d' huile de coco pour la friture

Optionnel
1 c. à soupe de graines de sésame pour la garniture
1 c. à thé d'huile de sésame pour le dessus
oignons verts pour la garniture



-Pour préparer le tofu: enveloppez-le dans du papier absorbant et placez-le entre deux articles lourds (comme des assiettes) pour en retirer plus d'humidité. Laissez-le comme ça pendant au moins 20 minutes.

-Pendant que votre tofu se prépare, mélangez l'ail, le miel, la sriracha, la sauce soja et le vinaigre de riz dans un bol et mettez-le de côté.

-Lorsque votre tofu est prêt, coupez-le en env. Cubes de 1 pouce. Ensuite, enrobez chaque côté de fécule de maïs (c'est ce qui lui donne cet aspect et ce goût croustillants et panés). Cela devient un peu compliqué. Embrasse le. Maintenant, dans une grande casserole à fond épais (j'ai utilisé une poêle), ajoutez votre huile et mettez le feu à moyen-vif.

-Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les cubes de tofu. SOYEZ PRUDENT - l'huile est chaude - faites attention aux éclaboussures d'huile. Cela prendra probablement au moins deux minutes par côté jusqu'à ce que le tofu soit prêt. Il commencera à prendre une belle couleur marron clair et croustillante. Lancez-le doucement pour qu'il ne s'effondre pas.

-Lorsque tous les côtés du tofu sont cuits, éteignez le feu mais gardez la casserole sur l'élément (n'ajoutez pas la sauce lorsque la casserole est encore très chaude ou elle brûlera très vite - j'ai commis cette erreur la première fois!) . Laisser reposer la casserole à feu éteint pendant une minute avant d'ajouter la sauce, puis ajouter le mélange de sauce que vous avez mis de côté au tofu.

-Assurez-vous que tous les morceaux sont enrobés de sauce et laissez cuire le tout dans la poêle pendant environ trois minutes de plus. Même si le feu est éteint, votre poêle sera toujours chaude. Enfin, retirez le tofu du feu et servez-le sur du riz à la noix de coco, ou seul!







(Source: Chelsae)


mercredi 26 mai 2021

BROCHETTES DE POULET À LA SAUCE BBQ


Wow de wow, cette recette de poulet a fait fureur chez moi, vraiment trop bon. Par contre moi je n’ai pas fait des brochettes car je voulais servir dans un bol de quinoa et je voulais mon poulet en lanières. J’ai aussi fait mariner 24 heures avec les épices à frotter

 J’ai déjà hâte de la refaire.




4 à 6 poitrines de poulet désossé coupées en bouchées
1 c. à soupe d’huile d’olive

Épices à frotter le poulet :
2 c. à thé de cassonade
1 c. à thé et demie de paprika fumé 
1 c. à thé et demie de sel
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 de c. à thé de poivre

Sauce BBQ :
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
1/4 de tasse (65 ml) de cassonade
3 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé des épices à frotter



















-Faites tremper vos pics à brochettes en bois au moins 30 minutes avant de
commencer la cuisson.

-Dans un petit bol, mélanger les épices à frotter ensemble. Mettez une cuillère à
thé de côté pour la sauce dans un petit chaudron.

-Mettre les morceaux de poulet dans un grand bol, ajouter l’huile d’olive et
secouer le bol.

-Ajouter les épices et secouer le bol afin qu’il y en ait partout. 

-Piquer les brochettes de poulet.

-Ajouter les ingrédients de la sauce dans le petit chaudron. Faites chauffer à feu
moyen jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la sauce soit homogène.

-Bien graisser le barbecue et faire préchauffer à feu moyen élevé.

-Faites griller les brochettes pour 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

-Badigeonner de sauce BBQ des deux côtés et faire cuire pour 1 à 2 minutes
supplémentaires.

-Servir avec le restant de sauce!












(Source: Chef Cuisto)


mardi 25 mai 2021

CRÊPES FRITES COMME À LA CABANE À SUCRE

Je vous le dis tout de suite pour cette recette il ne faut pas être en perte de poids car le secret  pour  ces crêpes c’est de les  faire cuire dans une bonne quantité d’huile mais une petite gâterie de fois de temps en temps ça fait pas de mal car c’est vraiment trop bon des petites crêpes croustillantes.






Portions: 8 grosses crêpes


1 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de lait
1c.à table de poudre à pâte
2 œufs
1 pincée de sel


-Mélanger ensemble tous les ingrédients, pour avoir un mélange lisse, si trop épais ajouter un peu de lait.

-Dans un grand chaudron à fond épais, faire fondre de la graisse tenderflake, pour couvrir le fond environ 1pouce 1/2 de graisse fondu

-Verser un peu de mélange (moi je me sers d'une louche à soupe pour mesurer la quantité à verser)

-Après 1 minute de cuisson env. retourner la crêpe

-Servir avec du bon sirop d'érable








(Source: L'assiette de kokie)


jeudi 20 mai 2021

GRUAU-REPAS CUIT AU FOUR

Voici un bon gruau-repas bien nourrissant qui servit de déjeuner 2 matins à mes enfants. J’ai accompagné ce gruau de yogourt nature et fruits frais





Pour le gruau:
1 c, à soupe (15 ml) de beurre ramolli
2 tasses (500 ml) de boisson de soya à la vanille ou de lait
3 oeufs
2 tasses (500 ml) de gruau à cuisson rapide
3/4 de tasse (180 ml) de cassonade
1/3 de tasse (80 ml) d'amandes émincées
1/3 de tasse (80 ml) de pacanes en morceaux

Pour garnir:
373 ml (1 1/2 tasse (373 ml) de framboises
Sirop d'érable au goût



-Préchauffer le four à 350 ºF (180°C).

-Beurrer un plat carré de 20 cm (8 po).

-Dans un grand bol, fouetter la boisson de soya avec les
oeufs. Incorporer le reste des ingrédients du gruau. Bien
remuer et verser dans le plat.

-Cuire au four de 35 à 40 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir. Servir avec les framboises et
le sirop.





(Source: 5/15)

jeudi 13 mai 2021

CASSEROLE DE POULET GRATINÉ AU QUINOA, AU BACON ET AU BROCOLI

Une bonne petite casserole de poulet qui a passé le test haut et fort chez moi. Par contre j’ai modifié un peu la recette car je savais que si j’utilisais le crème et le bouillon de poulet, ça serait moins gagnant auprès de mes fils. Puisque mes fils aiment beaucoup la sauce à la King de St Hubert , j’ai décidé d’utiliser cette sauce, je ne me suis pas trompé car ils ont presque tout mangé à eux seuls.




(Environ 4 portions)


2 tasses de poulet cuit coupé en morceaux
75 g de bacon cuit, haché
1 1/2 tasse de quinoa cuit et refroidi (moi 2 tasses)
2 tasses de fleurons de brocoli
1 gousse d'ail, émincée
1/3 tasse de parmesan râpé
3/4 tasse de crème 15% m.g. à cuisson (pas mis) -- j'ai utilisé un sachet de sauce St-Hubert à la King
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium (pas mis)
2 échalotes françaises hachées
1 tasse de fromage mozzarella-cheddar écrémé râpé
1/2 c. à soupe d' huile d’olive
Sel et poivre


-Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile et y attendrir les échalotes françaises jusqu'à ce
qu'elles soient translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le
bouillon de poulet et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition. Réduire
le feu à moyen et laisser mijoter 2 à 3 minutes.

-Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir le brocoli. Égoutter.

-Dans un bol, mélanger le quinoa, la sauce, le bacon, le poulet et le brocoli. Verser dans un plat
allant au four puis garnir de fromage. Cuire au four à 350°F jusqu'à ce que le fromage soit fondu.








(Source: Roxanne Cuisine - Une recette de Katherine-Roxanne Veilleux)

mardi 11 mai 2021

MACARONI GOURMAND

Vraiment très très bon ce macaroni gourmand. Par contre ne fait pas comme moi car dans la recette il est mentionné d’utiliser 4 portions de macaroni cuit et bien moi j’ai fait cuire 4 tasses de macaroni et c’était beaucoup trop. Je n’ai pas utilisé les fromages demandés car je n’en avais pas sous la main mais j’ai plutôt utilisé du gouda, cheddar fort et fromage suisse et ce fut un vrai délice.




1 oignon, haché   
1 poivron vert, en brunoise   (moi rouge)
4 c. à table (60 ml) huile d’olive   
450 gr (1 lb) bœuf haché maigre   
1 c. à table (15 ml) pâte de tomate   
3 gousses d’ail, hachées   
1 c. à table (15 ml) concentré de bouillon de bœuf 
4 portions de macaronis, cuits al dente 
2 tasses (500 ml) sauce béchamel au bouillon de bœuf (voir plus bas)   
4 tasses (1 l) fromage d’ici, râpé (les Métayères, Comtomme, Alfred Le Fermier, Victor et Berthold, Oka, etc...)   
Sel et poivre au goût     

La sauce béchamel au bouillon de bœuf:
3 tasses (750 ml) eau bouillante   
2 c. à table (30 ml) concentré de bouillon de bœuf 
3 c. à table (45 ml) beurre   
4 c. à table (60 ml) farine     



-Pour la sauce béchamel, dans l’eau bouillante, ajouter le concentrée de bouillon 

-Dans une casserole chaude, faire fondre le beurre puis incorporer la farine et continuer de mélanger, à l’aide d’une spatule, 1 à 2 minutes, le temps de cuire la farine. 

-À feu doux sous la casserole, à l'aide d'un fouet, incorporer progressivement le bouillon préparé, puis continuer de mélanger, jusqu'à épaissir la sauce. Vérifier l'assaisonnement. 

-Préchauffer le four sur gril (broil). 

-Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon et le poivron dans l'huile d'olive, 3 à 4 minutes. Retirer et réserver. 

-Dans la même poêle, faire colorer la viande, 5 à 6 minutes.

-Ajouter la préparation d'oignon et poivron, la pâte de tomate, l’ail, le concentré de bouillon. Vérifier l'assaisonnement. 

-Dans un bol, mélanger les macaronis cuits, la viande, la sauce béchamel et 3 tasses de fromage râpé.

-Dans un plat à gratin, déposer le mélange obtenu, couvrir du fromage restant et laisser gratiner au four, quelques minutes.







(Source: Jonathan Garnier)