SALADE DE PÂTES À L'ITALIENNE

Moi quand il y a des olives et des tomates séchées, je suis pas mal certaine que je vais aimer alors lorsque j’ai vu cette recette, j’ai tout de suite su qu’elle était pour moi. Alors voici une excellente recette de salade pleine de bonnes saveurs que j’ai adorée et que je vais refaire très bientôt.

3 oignons verts, hachés finement

3 gousses d'ail, hachées finement

75 ml (1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive

8 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées

115 g (1/4 lb) de prosciutto (en 2 tranches épaisses), coupé en dés (moi tranché)

450 g (1 lb) de farfalles ou autre pâtes courtes

1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés (moi rouge)

20 tomates cerises, coupées en deux

200 g (7 oz) de bocconcini, égoutté et coupé en morceaux

12 olives noires dénoyautées, coupées en deux

12 olives vertes dénoyautées, coupées en deux

30 ml (2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

1/4 tasse (10 g) de basilic frais, ciselé

1 c. à soupe (15 ml) d'origan ciselé

-Dans une poêle à feu moyen, attendrir les oignons verts et l'ail dans 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile 5 minutes. Ajouter les tomates séchées et le prosciutto. Cuire 3 minutes. Réserver hors du feu.

-Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter.

-Dans un bol, mélanger les pâtes refroidies, la préparation d'oignons, le poivron, les tomates, le fromage, les olives, le reste de l'huile, le vinaigre et les herbes. Saler et poivrer. Servir tiède ou froid.

(Source: Ricardo)

HOMARDS GRILLÉS AU BEURRE D'HERBES FRAÎCHES ET PROSCIUTTO

J'ai fait deux fois cette recette au cours des derniers jours et nous avons beaucoup aimé.

Même si la première fois j'ai fait un peu trop cuire (C'est la faute du bon vin)

et l'autre fois il manquait un petit quelque chose,

la troisième fois ça va être la perfection

car je vais changer mon BBQ.

(Ce n'est pas ma faute si la cuisson n'est pas égale, c'est la faute à mon BBQ ;) )

 à refaire et refaire...

 

1/4 tasse de beurre fondu

1 c. à thé d'estragon frais, haché finement

1 c. à thé de persil frais

1 c. à soupe de ciboulette

sel et poivre au goût

2 homards d'environ 400/600g

4 tranches de prosciutto

-Préchauffer le barbecue à 400°F.

-Dans un bol, mélanger le beurre, les herbes fraîches, le sel et le poivre; réserver.

-Fendre les homards en deux et enlever la poche située dans la tête.

-déposer les homards sur le barbecue et griller côté carcasse sous, environ 6 minutes en badigeonnant régulièrement de beurre d'herbes. (Environ au 2 minutes).

-Recouvrir d'un tranche de prosciutto et cuire encore 5 minutes.

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MINI-BROCHETTES DE CANTALOUP, BOCCONCINIS ET PROSCIUTTO

Voici une petite collation toute fraiche pour passer au travers cette journée chaude. Eh! oui, imaginé vous quand ce 11 septembre ici au Québec, il fait un merveilleux 26 C, temps ressenti 34 C, c'est très humide.
Alors voici un bon mélange de saveurs et de fraicheur.
Bonne journée à voud tous.

1 gros cantaloup, coupé en deux et épépiné
16 bocconcinis égouttés   
16 tranches de prosciutto coupées en deux (6 oz/175 g en tout)
1/3 tasse de pesto maison ou du commerce (moi maison)
1 c. à soupe de jus de citron


-À l'aide d'un long couteau, couper les demi-cantaloups en quartiers, puis en cubes d'environ 1 po (2,5 cm) de manière à obtenir au moins 32 cubes. Éponger les bocconcinis avec un essuie-tout. Sur 16 petites brochettes de bois, enfiler en alternant 1 cube de cantaloup, 1 demi-tranche de prosciutto, 1 bocconcini, 1 demi-tranche de prosciutto et un cube de cantaloup. Réserver les mini-brochettes sur une assiette de service.

-Dans un petit bol, mélanger le pesto et le jus de citron. À l'aide d'une petite cuillère, napper les mini-brochettes réservées de la préparation au pesto.


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(Source: Coup de pouce)

SALADE DE PÂTES À L'ITALIENNE

 

Voici une autre bonne salade.
C'est certaine que moi j'ai adoré puisque c'est une combinaison d'ingrédients qui sont winner pour moi et va revenir souvent sur ma table ça c'est certain.

 

Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 12 min
Portions: 10


3 oignons verts, hachés finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1/3 tasse d'huile d'olive
8 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
125 g (1/4 lb) de prosciutto (en 2 tranches épaisses), coupé en dés
500 g (1 lb) de farfalle ou autres pâtes courtes
1 poivron jaune, coupé en dés
20 tomates cerises, coupées en deux
200 g (7 oz) de bocconcini, égoutté, coupé en morceaux
12 olives noires dénoyautées, coupées en deux
12 olives vertes dénoyautées, coupées en deux
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse de basilic frais, ciselé
1 c. à soupe d'origan frais, ciselé
Sel et poivre



-Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les oignons verts et l'ail dans la moitié de l'huile environ 5 minutes. Ajouter les tomates séchées et le prosciutto. Cuire environ 3 minutes.

-Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter.

-Dans un bol, mélanger les pâtes refroidies, la préparation d'oignons, le poivron, les tomates, le fromage, les olives, le reste de l'huile, le vinaigre et les herbes. Saler et poivrer. Servir tiède ou froid.



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(Source: Ricardo)


 

SAUCE CRÉMEUSE AU PROSCIUTTO

Me voilà de retour de vacances avec une délicieuse recette de pâte qui a su séduire mes papilles.

De plus, je me suis gâté car généralement j'utilise de la crème légère mais cette fois-ci, j'y suis allé avec de la 35%.
Mmm. un vrai régal!

 

3 c. à soupe de beurre
1 échalote française, hachée
1/4 tasse de prosciutto, haché
1/2 tasse de tomates séchées, hachées
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de fromage Cheddar vieilli, râpé
2 c. à soupe de sauge fraîche, finement ciselée
Sel et poivre frais moulu au goût



-Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Y faire dorer l'échalote et le prosciutto.

-Ajouter les tomates séchées, la crème et le fromage. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût. Ajouter la sauge.

-Servir bien chaud sur des pâtes fraîches.



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(Source: Recettes du Québec, La Crème)

BOMBE ITALIENNE

Je vous avise que si vous êtes aux régimes, ce n'est surement pas le repas idéal pour vous mais sinon, laissez-vous tenter par cette bombe de saveurs.
Puisque chez moi il y en a qui aiment la saucisse italienne, un autre que lui aime tout ce qui a du fromage, moi qui aime les recettes avec des noix de pin et un qui aime tout, alors pour nous cette recette était parfaite, elle a fait le bonheur de nous quatre.

 

1 livre de bœuf haché mi- maigre (moi porc haché, extra-maigre)
1 livre de chair à saucisse italienne (douce, moyenne, forte, au goût)
1 poivron rouge finement haché
½ oignon finement haché
¼ tasse de noix de pin grillées
1 cuillerée à table de basilic séché
½ cuillerée à table d'origan séché
Sel et poivre (au goût)
1¼ tasse de fromage mozzarella coupé en cubes
Bacon en tranches (ou pancetta en lamelles)(moi proscuitto)


-Dans un bol, bien amalgamer le bœuf haché et la chair à saucisse.

-Étendre le mélange obtenu sur une feuille de papier d'aluminium d'au moins 16" de longueur.

-Façonner un rectangle d'environ 10x14", avec la viande.

-En laissant un pourtour d'environ 1" de large à nu, parsemer la viande du poivron rouge, de l'oignon, des noix de pin, des fines herbes et de la mozzarella, saler et poivrer.

-Sur le sens de la largeur, rabattre la viande en faisant rejoindre les deux extrémités vers le haut; bien sceller le pli et les côtés en pressant bien la viande contre la garniture.

-Donner une belle forme au rouleau obtenu et le transférer sur une plaque de cuisson, à l'aide du papier d'aluminium (garder le papier d'aluminium sous le pain de viande).

-Recouvrir le pain de viande de tranches de bacon sur le sens de la largeur, en prenant soin de les poser côtes à côtes sans qu'elles ne se touchent.

-Rabattre l'excédent des tranches sous le pain de viande.

-Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 60 minutes, où jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 160° (si nécessaire égoutter le trop plein de jus et de gras, au cours de la cuisson).

-À l'aide d'un bon couteau ou d'un couteau électrique, couper entre les tranches de bacon et servir avec du riz, des pâtes ou des légumes au choix.

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(Source: canal vie.com par Mme Carrée)

PASTA CON CAVOLO (pâtes au chou et aux champignons)

Je vais être honnête avec vous. Je ne croyais vraiment pas que cette recette de pâte allait faire partie de mon dossier à refaire.
Mais finalement j'ai été conquise;
c'était vraiment très bon et c'est une recette qui est à découvrir, les amis.

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4


375 g (¾ lb) de pennes rigate
1 oignon, émincé
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
3 c. à soupe d’huile d’olive
6 fines tranches de prosciutto, émincées (moi 125g)
¼ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
2 litres (8 tasses) de chou vert émincé
½ tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre


-Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson.

-Entre-temps, dans une grande poêle, dorer l’oignon et les champignons dans l’huile. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon, le chou et bien mélanger. Saler et poivrer.

-Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chou soit fondant. Ajouter les pâtes, la moitié de l’eau de cuisson et le fromage. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

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(Source: Ricardo)

TOURNEDOS DE TRUITE SAUMONÉE ET JAMBON DE BAYONNE, SAUCE AU CARI DOUX

Moi et mon chum ont à littéralement adorés ces tournedos.
La seule chose, la prochaine fois car il y aura une prochaine fois et c’est certain, je vais doubler ou même tripler la sauce car nous sommes des types sauce, nous autres ;)
Si je la triple, je vais essayé de l’alléger car 1 ½ tasse de beurre, c’est vraiment trop pour mon estomac et pour mon ….. (postérieur)
.

(environ pour 8 personnes)

2 ½ lb (1,3 kg) de filet de truite saumonée, sans la peau (moi saumon)

25 tranches de jambon de Bayonne ou de prosciutto coupées en lanières (env 1 po)

¼ tasse de vin blanc

2 échalotes grises finement hachées

¼ tasse de crème 35%

2 à 3 c. à thé de cari doux

½ tasse de beurre doux, coupé en morceaux

sel et poivre au goût

1 c. à thé d'huile d'olive

2 oignons verts finement hachés

fleur de sel, au goût

poivre du moulin, au goût

-Couper les filets de truite dans le sens de la longueur pour en faire des lanières d'environ 2,5 cm (1po)
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-Refermer les lanières en deux afin d'obtenir des tournedos et les enrouler fermement avec 1 ou 2 tranches de jambon. Ficeler au besoin. Réserver.

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-Dans une casserole, chauffer le vin blanc avec les échalotes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide frémisse et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et le cari, et laisser réduire à nouveau de moitié.
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-Ajouter le beurre graduellement, sans arrêter de remuer. Une fois le beurre incorporer, éteindre le feu puis saler et poivrer. Réserver au chaud.
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-Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et y mettre les tournedos. Faire cuire le poisson sur toutes les faces 10 minutes environ (ou moins, selon la cuisson désirée).

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-Servir les tournedos aussitôt en les nappant de sauce au cari et parsemer d'oignons verts.

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-Assaisonner de fleur de sel et poivrer.

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(source : Chez soi)

COQUILLES FARCIES À LA COURGE ET AU FROMAGE, SAUCE TOMATE

Voici un bien bonne recette de pâtes que j'ai bien aimé.

Je dois vous avouez qu'au début j'étais pas très certaine si j'allais l'essayer car j'avais un peu peur de la texture et comme j'ai mon plus jeune qui ne veut rien savoir des pommes de terre en purée, j'ai hésiter mais finalement il en a redemander donc la recette à passé de test;)

1 courge musquée épépinée et coupée en gros morceaux (environ 2 lb/1 kg)

2 à 3 c. à tab d'huile d'olive

10 gousses d'ail entières, non pelées

1 boîte de coquilles géante (environ 30 coquilles)

1 tasse de fromage ricotta

1/3 tasse de basilic frais, haché

3 tasse de sauce tomate à l'italienne du commerce (de type marinara)

1/2 tasse d'olives noires (de type kalamata), dénoyautées

125 g (4 oz) de tranches fines de prosciutto, coupées en lanières

1/2 tasse de fromage mozzarella râpé

1 tasse de parmesan fraîchement râpé

brins de basilic frais

sel et poivre du moulin
.
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-Mettre les morceaux de courge sur une plaque de cuisson, le côté peau vers le bas, et badigeonner de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 30 minutes. Ajouter les gousses d'ail et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge et l'ail soient très tendres.

-Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les coquilles de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les coquilles et les déposer côte à côte sur un linge propre. Réserver.

-Retirer la courge et l'ail du four et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. À l'aide d'une cuillère, racler la chair de courge cuite et la mettre dans un bol. Peler les gousses d'ail rôties et les ajouter dans le bol. À l'aide d'une fourchette, réduire la courge et l'ail en purée lisse. Ajouter le fromage ricotta et la moitié du basilic et mélanger jusqu'à ce que la garniture soit homogène. À l'aide d'une cuillère, farcir les coquilles réservées de la garniture à la courge et au fromage.

-Étendre la moitié de la sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four de13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Déposer les coquilles farcies côte à côte sur la sauce. Parsemer des olives noires, du prosciutto et du reste du basilic. Couvrir du reste de la sauce. Parsemer du fromage mozzarella et du parmesan. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Au moment de servir, garnir chaque portion d'un brin de basilic frais.

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(Source: Coup de pouce)

TORTELLINI ALLA GIGI

J’ai réellement adoré cette recette même si pour moi elle fut un peu plus longue puisque j’ai fait moi-même mes deux sauce car je n’achète jamais de sauce en sachet à par la St Hubert.

2 x 350 g Tortellini 5 fromages (moi 1 fromage et un peu moins)
1 c.à soupe de beurre
6 échalotes françaises, hachées finement (moi 1 oignon)
300 g (10 oz) prosciutto,coupé en julienne
1/2 tasse de vin blanc
1 x 400 ml sauce Alfredo O’Sole Mio (moi 500 ml de celle-ci)
1 x 400 ml sauce Napoletana O’Sole Mio (moi 500 ml de celle-ci)
250 g (8 oz) fromage parmesan, râpé

-Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon le mode d’emploi sur l’emballage.

-Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et le prosciutto à feu moyen
en brassant régulièrement.

-Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à feu doux pendant 1 minute.

-Ajouter la sauce Alfredo et la sauce Napoletana et laisser mijoter 10 minutes.

-Incorporer les pâtes et bien mélanger.

-Dans des bols, server les pâtes et garnir de fromage parmesan

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(Source:O Sole Mio)

RÔTI DE SAUMON À L'ÉRABLE, SAUCE BÉARNAISE À L'ÉRABLE

Une excellente recette de saumon a ne pas manqué.
Le mélange des saveurs du prosciutto avec le sirop d’érable.Un vrai délice.

1/4 tasse de moutarde de Dijon
1 c. à thé de graines de fenouil moulues (moi coriandre moulu)
1/4 tasse de sirop d’érable
Le jus de 1 citron
1 filet de saumon, sans peau, de 900 g (2 lb)
Sel et poivre du moulin
12 tranches de prosciutto
Pépites de sucre d’érable (ou flocons d’érable), au goût

Sauce béarnaise
2 c. à soupe de beurre
4 échalotes françaises, hachées (moi 2)
2 branches d’estragon frais, hachées
Sel et poivre du moulin
1 tasse de vinaigre de vin
1/2 tassede sirop d’érable
4 jaunes d’œufs (moi 2)
1 c. à soupe d’eau froide
1 tasse de beurre fondu (moi 1/3 de tasse)
1/2 tasse de cerfeuil (ou de basilic frais), haché


-Dans un bol, mélanger la moutarde, le fenouil, le sirop d’érable et le jus de citron. Réserver cette marinade.

-Étendre le filet de saumon dans un plat. Saler et poivrer et verser la marinade réservée.

-Couper le filet en deux dans le sens de la largeur. Déposer les morceaux de saumon chair contre chair, tête-bêche.

-Préchauffer le four à 200 °F. Envelopper le saumon mariné avec le prosciutto et ficeler. Déposer sur une plaque à biscuits préalablement tapissée de papier parchemin, saupoudrer de pépites de sucre d’érable et enfourner 40 min.

-Pendant ce temps, préparer la sauce béarnaise. Dans une casserole, laisser fondre le beurre et faire suer les échalotes et la moitié de l’estragon. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre et le sirop d’érable, puis laisser réduire de moitié, à feu très doux. Filtrer la sauce au-dessus d’un bol. Laisser refroidir avant d’incorporer les jaunes d’œufs au fouet. Ajouter l’eau froide et placer le bol au bain-marie. Puis, verser, petit à petit, le beurre fondu en remuant constamment pour que la sauce reste homogène. Une fois qu’elle aura la consistance d’une mayonnaise, ajouter le reste d’estragon et le cerfeuil (ou le basilic). Mélanger et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.

-Au moment du repas, servir le saumon nappé de sauce béarnaise à l’érable.

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(Source: Les produits d'érable du Québec)