FEUILLETÉS CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES

Je n'ai pas l'habitude de vous publier une recette que j'ai manquée mais puisque c'est moi la coupable de l'échec et que les saveurs étaient au rendez-vous, j'ai décidé de vous la partager la recette en vous expliquant mes erreurs pour que vous puissiez la réussir.

1 ère erreur, j'ai mis ma crème au frigo trop rapidement, elle était sûrement trop chaude elle a fait de la condensation et lorsque j'ai fouetté, ma crème n'a pas monté.

2 ième erreur, j'ai utilisé de la pâte feuilletée passée date donc là aussi ça n'a pas levé. C'est certain que je vais la refaire et cette fois je vais la réussir. Merci Lexibule pour ce partage  

À suivre

 

Préparation: 1h30 au total

Temps d'attente: 6 heures

Portions: 9 (moi 8)

Ingrédients pour la crème vanillée au chocolat blanc: (à préparer la veille)

2 tasses (500 ml) de crème 35%

1/2 gousse de vanille

1 tasse (250 ml) de pastilles de chocolat blanc-bec (chocolat favoris) (moi Hershey's)

Ingrédients pour la confiture de framboises:

2 tasses (500 ml) de framboises

1 tasse (250 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) de miel

Le zeste et le jus d'un demi-citron

Ingrédients pour la pâte:

1 Pâte feuilletée (400 g), décongelée

1 jaune d'œuf

1/2 c. à thé (3 ml) d'eau

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Préparation de la crème vanillée au chocolat blanc:

-Mettre les pastilles de chocolat blanc dans un bol. Dans une casserole, faire bouillir la crème avec les grains de la demi-gousse de vanille. Au premier bouillon, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes, puis verser sur le chocolat. Brasser et laisser reposer au réfrigérateur une nuit (ou au moins 6 heures).

-Le lendemain, fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème fouettée.

Préparation de la confiture:

-Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire 15 minutes, en brassant de temps en temps. Laisser refroidir.

Préparation de la pâte:

-Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

-Couper la pâte en deux et l'étendre sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie. Former 2 carrés  de 12 po (30 cm) environ. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et y déposer un des 2 carrés.

-Dans une bol, battre le jaune d'œuf et l'eau. À l'aide d'un pinceau, étendre ce mélange sur la pâte qui se trouve sur la plaque, puis saupoudrer 1 c. à soupe de sucre.

-Déposer le deuxième carré de pâte sur le premier. Le badigeonner aussi du mélange œuf-eau et saupoudrer de sucre. Bien coller les 2 carrés ensemble.

-Mettre au congélateur 10 minutes. Sortir et couper 9 carrés dans la pâte. (moi en 8)

-Cuire au four de 25 à 30 minutes (moi 15 minutes ont suffit). À la sortie du four, laisser refroidir avant de couper chaque carré en deux de façon à ce qu'ils soient prêts à être garnis.

-Déposer la confiture de framboises sur la moitié des carrés de pâte feuilletée, garnir de crème et refermer avec les carrés restants avant de déguster.

NOTE: Pour la cuisson de la pâte, moi j'ai cuit environ 15 minutes sinon, elle brûle. Vérifiez la cuisson.

~Aussi: Pour la confiture, j'ai doublé la quantité et j'ai tout passé au tamis afin de retirer les pépins.

(Source:  Chocolat favoris La cuisine à croquer)

PÂTÉ AU POULET À LA BOURGUIGNONNE

Après avoir gâté tout mon p'tit monde.

Je me suis gâter avec cet excellent pâté au poulet.

Vraiment très très bon.

Je sais que la pâte, c'est pas ce qui a de meilleur pour la santé mais j'aime tellement ça.

Je me suis fait un stock de pâte alors je vais me gâter dans les prochains jours et après bien on feras de nouveau attention ;) Mmmmmmmmmm

1 sac d'oignons perlés (284 g)
1 c. à tab de beurre + 1/3 tasse
1 c. à tab d’huile d'olive
1 poireau (parties blanche et vert pâle seulement) haché finement
8 petites pommes de terre rouges (de type grelots), coupées en quatre
1 tasse de haricots verts coupés en morceaux
2 tasses de champignons de Paris coupés en quartiers
3 tranches de bacon coupées en dés
1 1/2 lb (750 g) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en cubes de 3/4 po (2 cm)
1/2 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de farine
1 1/2 tasse de lait
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à thé de thym frais, haché ou 1/2 c. à thé de thym séché
1 lb (500 g) de pâte à tarte du commerce (moi maison)
1 jaune d'oeuf
1 c. à tab d’eau
sel et poivre noir du moulin



-Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons perlés pendant 1 minute. Égoutter les oignons, les passer sous l'eau froide pour les refroidir et les peler. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab du beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les oignons perlés, les pommes de terre, les haricots verts et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli. Saler et poivrer. Mettre les légumes dans un grand bol et réserver.

-Essuyer le poêlon et le chauffer à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, retirer le bacon du poêlon et le laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Dans le poêlon, ajouter le poulet et cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le poulet du poêlon et le laisser égoutter dans l'assiette avec le bacon.

-Enlever l'excédent de gras et le chauffer à feu moyen-vif. Verser le vin blanc et cuire, en raclant le fond pour en détacher les particules, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter le reste du beurre et le faire fondre à feu moyen. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Incorporer le lait et le bouillon en brassant à l'aide d'un fouet. Cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym. Saler et poivrer. Verser la sauce dans le bol de légumes réservés, ajouter le poulet et le bacon égouttés et mélanger délicatement. Réserver.

-Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte de manière à obtenir un cercle dont la dimension dépasse celle de notre plat d'environ 1 po (2,5 cm). Déposer l'abaisse dans un plat allant au four d'une capacité de 5 tasses (1,25 L) en laissant dépasser l'excédent sur le pourtour. Verser la garniture réservée dans le plat. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de la dimension de notre plat. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et badigeonner un peu du mélange sur le pourtour de l'abaisse du dessous. Déposer l'autre abaisse sur la garniture. Plier la bordure de pâte sous l'abaisse du dessous et sceller ensemble les deux abaisses. Faire trois entailles sur le dessus du pâté pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis badigeonner du mélange au jaune d'oeuf.

-Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Mettre le pâté sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. (Vous pouvez préparer le pâté au poulet à l'avance, le laisser refroidir complètement et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant, puis glissé dans un sac de congélation. Réchauffer, le pâté congelé dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F/200°C de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude.)


(Je vous conseil de le manger frais sortie du four car réchauffer c'est un peu plus sec mais trèes bon quand même)


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(Source:Les Éditions Québec Amérique inc, Coup de pouce)

POT PIE DE BOEUF, GUINESS ET FROMAGE FAÇON JAMIE OLIVER

Je suis vraiment contente d'être passé Au plaisir de bien manger car j'ai tout simplement adoré ce ragoût de bœuf feuilleté, un vrai délice!

C'est à refaire très certainement.

Pour environ 4 à 6 personnes

Huile d'olive

3 oignons rouges, moyens, pelés et hachés

3 gousses d'ail, pelées et hachées

30 gr de beurre

2 carottes, pelées et hachées

2 branches de céleri, épluchées et hachées

4 gros champignons de paris, épluchés et coupés en tranche

1 kg de boeuf à braiser coupé en cubes de 2 cm

Les feuilles de quelques tiges de romarin frais, hachées

Sel de mer et poivre noir

44 cl de Guiness

2 c. à soupe de farine

200 gr de cheddar râpé

50 gr de pâte feuilletée pur beurre

1 gros oeuf

-Préchauffez le four à 190o (Th 6/7) (moi, 350 oF). Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer une belle lampée d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les oignons et les faire frire doucement durant 10 minutes en évitant de les faire trop colorer.

- Mettez à feu vif, ajoutez l'ail, le beurre, les carottes, le céleri et les champignons.

-Mélangez le tout puis incorporez le boeuf, le romarin, une pincée de sel et une cuillerée rase de poivre. Faite cuire à feu vif 3 à 4 minutes puis versez le Guiness, ajoutez la farine et juste assez d'eau pour couvrir la viande.

-Portez à très faible ébullition, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson.

-Sortez ensuite la cocotte du four, mélangez bien, puis enfourner à nouveau pendant environ 1 heure, afin la viande devienne très tendre. La sauce doit être épaisse.

-Puis ajoutez la moitié du fromage, assaisonnez puis laissez refroidir un moment.

-Prélevez 1/3 de la pâte feuilletée, farinez le plan de travail puis étalez les 2 morceaux de pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

-Beurrez un plat allant au four puis placez dedans la première couche de pâte feuilletée en la laissant bien déborder. Versez le ragoût par-dessus, saupoudrez le reste du fromage puis dorez la pâte encore visible avec l'oeuf battu. Posez l'autre morceau de pâte sur le dessus et faites des stries avec la pointe d'un couteau pour former un motif croisé.

-Enfournez au four pour 45 minutes environ de cuisson. Quand la surface du pie est bien dorée et gonflée servez sans attendre.

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(Source: Jamie Oliver)

FILET DE PORC EN CROÛTE AVEC ÉPINARDS ET TOMATES SÉCHÉES

Voici une deuxième recette de filet de porc.
Je n’ai pas souvent cuisiné avec de la pâte feuilletée et je crois que j’ai manqué mon coup car ce n’était pas très feuilleté mais le mélange de saveurs était très bon.
Lorsque je vais réessayer cette recette je vais même essayer de prendre une photo digne de ce délicieux filet de porc.
Donc c’est à suivre ;)


1 oignons, hachés finement
2 gousses ail, émincé
6 tasses bébé épinards (environ 100 g)
8 tomates séchées (dans l'huile), hachées grossièrement (environ 4 c.à soupe)
50 g de jambon de Parme/prosciutto, haché grossièrement (environ 5 tranches)
2 c. à soupe huile d'olive
1/4 tasse beurre non salé
2 filets de porc
400 g pâte feuilletée (1 boîte)
farine blanche (tout usage), pour rouler la pâte feuilletée
sel au goût
poivre au goût
papier parchemin

Avant de commencer
Décongeler la pâte à la température de la pièce pendant 2 heures, ou la laisser décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. La pâte devrait être encore froide au toucher au moment de la rouler.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Préparer la garniture

-Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et émincer l'ail. Laver les bébé épinards et bien les égoutter. Hacher grossièrement les tomates séchées et les tranches de prosciutto.
-Chauffer l'huile et le beurre à feu assez élevé dans un poêlon. Dorer les filets de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, soit environ 6-8 min en tout. Saler et poivrer les filets puis les sortir du poêlon et les déposer sur une assiette. Réserver.

-Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les tomates séchées, les morceaux de prosciutto et les épinards. Sauter le tout 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce que les épinards flétrissent. Laisser tiédir quelques minutes puis mettre le tout au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour éliminer l'excédent d'humidité avant d'envelopper la garniture dans la pâte feuilletée.
Envelopper de pâte et cuire au four

-Préchauffer le four à 190°C/375°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque à biscuits (d'environ 30 x 38 cm).

-Pour envelopper chaque filet, rouler, avec un rouleau à pâte sur une surface légèrement enfarinée, un rectangle de pâte feuilletée d'environ 30 x 24 cm. Mettre le filet au centre du rectangle et déposer la garniture par dessus. Bien envelopper le tout avec la pâte et badigeonner les bords avec de l'eau pour mieux coller les bouts. Presser ensuite les bords avec les dents d'une fourchette.

-Répéter l'opération avec le deuxième filet le cas echéant. Déposer les filets sur la plaque.

-Cuire au centre du four 30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pour une très belle croûte,
mettre le four à gril les dernières 2 min (en prenant garde de ne pas brûler).

-Servir sur les assiettes chaudes.

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(Source: SOS Cuisine)