J'ai enlever la peau du dessus pour voir les belles tranche de citrons
très savoureuse.
1 dindon d’environ 6 kg (13 lb)
1/4 tasse de beurre à la température ambiante
3/4 tasse de vin xérès
3 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet
3 c. à soupe de miel
1 c. à thé de poivre noir frais moulu
1 c. à soupe de romarin séché
1 citrons
-Préchauffer le four à 325 ºF.
-Rincer l’intérieur et l’extérieur du dindon à l’eau froide, puis
l’éponger avec du papier absorbant.
-Réserver. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le vin blanc,
le concentré de bouillon de poulet, le miel et la moitié et le poivre.
-Ajouter le romarin au beurre et bien mélanger.
-Répartir ce mélange sous la peau et sur le dessus du dindon.
Couper le citron en tranches et les insérer sous la peau du dindon
en prenant soin de bien les répartir.
-Attacher les cuisses à l’aide d’une ficelle.
-Déposer le dindon, la poitrine vers le haut, sur la grille d’une
rôtissoire et insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la
plus charnue de la cuisse (sans toucher à l’os). Couvrir de papier
d’aluminium sans serrer. Cuire au four, sur la grille du bas, pendant
4 heures à 5 heures et retirer le papier d'aluminium 30 minutes
avant la fin de la cuisson. La cuisson est correct lorsque le thermomètre
indique 180 ºF.
-Retirer le dindon du four, le déposer dans un plat de service et
laisser reposer, couvert de papier d’aluminium, pendant 15 minutes.
UNE CUISSON SÉCURITAIRE: La meilleure façon de vérifier
si la volaille est prête est d’utiliser un thermomètre à viande. La
température interne de la volaille doit atteindre 180 °F. Le thermomètre
doit être inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse en évitant le
gras et les os. D’autres indices permettant de s’assurer que la volaille
est bien cuite :
• La cuisse se détache facilement de son articulation.
• Le jus de cuisson qui s’égoutte est clair et limpide (non rosé).
• La chair a perdu sa teinte rosée.
TRUC : Prévoir environ 500 g de dindon cru par personne.
(Source: IGA)
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