TOURNEDOS DE TRUITE SAUMONÉE ET JAMBON DE BAYONNE, SAUCE AU CARI DOUX

Moi et mon chum ont à littéralement adorés ces tournedos.
La seule chose, la prochaine fois car il y aura une prochaine fois et c’est certain, je vais doubler ou même tripler la sauce car nous sommes des types sauce, nous autres ;)
Si je la triple, je vais essayé de l’alléger car 1 ½ tasse de beurre, c’est vraiment trop pour mon estomac et pour mon ….. (postérieur)
.

(environ pour 8 personnes)

2 ½ lb (1,3 kg) de filet de truite saumonée, sans la peau (moi saumon)

25 tranches de jambon de Bayonne ou de prosciutto coupées en lanières (env 1 po)

¼ tasse de vin blanc

2 échalotes grises finement hachées

¼ tasse de crème 35%

2 à 3 c. à thé de cari doux

½ tasse de beurre doux, coupé en morceaux

sel et poivre au goût

1 c. à thé d'huile d'olive

2 oignons verts finement hachés

fleur de sel, au goût

poivre du moulin, au goût

-Couper les filets de truite dans le sens de la longueur pour en faire des lanières d'environ 2,5 cm (1po)
.

-Refermer les lanières en deux afin d'obtenir des tournedos et les enrouler fermement avec 1 ou 2 tranches de jambon. Ficeler au besoin. Réserver.

.

-Dans une casserole, chauffer le vin blanc avec les échalotes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide frémisse et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et le cari, et laisser réduire à nouveau de moitié.
.

-Ajouter le beurre graduellement, sans arrêter de remuer. Une fois le beurre incorporer, éteindre le feu puis saler et poivrer. Réserver au chaud.
.

-Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et y mettre les tournedos. Faire cuire le poisson sur toutes les faces 10 minutes environ (ou moins, selon la cuisson désirée).

.

-Servir les tournedos aussitôt en les nappant de sauce au cari et parsemer d'oignons verts.

.

-Assaisonner de fleur de sel et poivrer.

IMPRIMER LA RECETTE

(source : Chez soi)