RATATOUILLE

J’adore ce genre de plat.
Très souvent ver la fin de la cuisson j’ajoute des cubes de fromage et je met le four à grill et je mélange l’huile d’olive avec du vinaigre balsamique, un vrai délice et un gros plein de vitamines.

1 petite aubergine

2 grosses tomates
1 gros oignon
225 g (1/2 lb.) courgettes
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 boîte d'olives noires (398 ml) (mon ajout)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de basilic
Sel et poivre
Au goût fromage parmesan


-Préchauffer le four à 375ºF.

-Peler l'aubergine et couper en tranches de 1 cm (1/2").Trancher les tomates, l'oignon et les courgettes. Couper le poivron en lamelles. Ecraser l'ail ; incorporer l'huile ; ajouter les herbes. Badigeonner un grand plat allant au four avec un peu d'huile. Déposer les légumes par étages ; saupoudrer de sel et de poivre. Couvrir ; faire cuire au four de 60 à 90 minutes.

-Au moment de servir, saupoudrer de fromage parmesan.

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(Source: Métro)

COQUILLES FARCIES À LA DINDE ET À LA SAUCISSES

Nous avons tout simplement adoré.
Comme je n’avais pas assez de sauce tomate et bien j’ai mélangé 1 boite de sauce tomate (680ml) avec 1 boîte de tomates en dés (796ml) que j’ai passé au mélangeur, j’ai ajouté un peu d’épices italienne et j’ai salé légèrement et poivrer, ce fut tout simplement un vrai régal.

36 coquilles (environ 300 g)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché finement
1/2lb de champignons hachés (pas mit)
625 g de dinde hachée (moi 1lb)
300 g de chair de saucisse (moi 1lb)
6 tasses de sauce tomate (moi 680ml de sauce tomates et 796ml de tomates en dés)
4 tasses de mozzarella râpée
3 c. à soupe de pesto
1 c. à thé d’origan



-Cuire les coquilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, puis refroidir sous l’eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.

-Entre temps, dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Augmenter à feu vif, puis ajouter la dinde et la chair de saucisses. Cuire en remuant et en défaisant la viande pour l’émietter, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée et que le jus de cuisson soit évaporé. Retirer la poêle du feu.

-Ajouter alors la moitié de la sauce tomate, 1½ tasses de mozzarella, le pesto et l’origan. Saler et poivrer. Bien mélanger.

-Préchauffer le four à 400°F. Couvrir le fond d’un plat à lasagne de 14 po x 11 po de la sauce tomate restante. Farcir les coquilles réservées de la préparation à la viande et les déposer dans le plat. Saupoudrer de la mozzarella restante.

-Cuire au centre du four 30 minutes. Passer sous le gril pour faire dorer le fromage si désiré.

-Servir aussitôt.

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(Source Jean François Plante)

BROCHET FARCI EN PAPILLOTE AUX HERBES

Voici une recette idéale pour la saison de la pêche qui est court.
Une belle façon de cuisiner le brochet.


1 brochet de 2 kg
2 échalotes
10 brins de ciboulette
6 brins de thym frais
1 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
Le jus d’un citron
4 cornichons
50 gr de beurre mou
1 c. à thé d’huile Gros sel, poivre


-Écaillez et videz le brochet. Nettoyez-le et séchez-le bien. Salez-le et poivrez-le à l’intérieur.

-Pelez et émincez les échalotes. Rincez et séchez la ciboulette et le persil. Ciselez-les. Effeuillez le thym et mélangez-les herbes. Réservez-en une cuillère à soupe.

-Coupez les cornichons en rondelles.

-Malaxez le beurre avec les herbes ciselées, les échalotes, le jus du citron et remplissez-en le poisson. Ficelez-le à intervalles réguliers pour le maintenir bien fermé. Posez-le sur une grande feuille de papier sulfurisé huilée.

-A l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques incisions sur un des côtés du poisson. Glissez dans chacune les rondelles de cornichon. Parsemez de gros sel, des herbes réservées ainsi que de la feuille de laurier émiettée. Fermez la papillote. Réglez le four sur le programme « dorade en papillote 8 parts ». Enfournez et laissez cuire. Pour servir, retirez le poisson de la papillote, puis enlevez les ficelles et accompagnez-le de petites pommes vapeur.


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(Source: Rosière@)