RAGOÛT DE BOEUF À LA BIÈRE MAUDITE (MIJOTEUSE)

Quand la température commence à baisser, l’envie de cuisiner de bons petits plats mijotés se fait sentir. Alors voici une excellente recette qui a assouvi mon envie. D'autres recettes vont suivre avec les bons légumes d’automne qui commencent à apparaitre à bas prix dans nos épiceries. 

(Donne environ 3 portions)

1 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de paprika

1 kg de cubes de bœuf à ragoût

Huile d’olive

1 oignon espagnol, haché finement

4 gousses d’ail, hachées finement

2 tasses de carottes coupées en deux puis en tranche épaisses

2 tasses de panais coupées en deux puis en tranche épaisses

2 c. à soupe de romarin frais, haché finement

1 1/2 tasse de bière Maudite par Unibroue

2 c. à soupe de pâte de tomate

2 tasses de patates grelots coupées en deux

2 tasses de courge musquée en cubes

2 tasses de bouillon de bœuf

3 c. à soupe de sauce Worcestershire

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de sauge séché

1 c. à thé de thym séché

1/2 c. à thé de persil séché

Une petite poignée de persil frais, hachée finement

Fleur de sel

Sel et poivre du moulin

-Dans un grand bol, verser la farine, le paprika, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Déposer

les cubes de bœuf dans le bol puis bien mélanger avec les mains pour bien enrober la viande. Sortir les

cubes de bœuf de la farine et secouer pour enlever l’excédent. Réserver dans une assiette.

-Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter environ 2 c. à soupe d’huile d’olive puis

déposer des cubes de bœuf. Cuire 3-4 minutes de chaque côté pour bien dorer. Cuire une petite

quantité à la fois et ajouter de l’huile au besoin. Déposer dans la mijoteuse.

-Dans la même poêle, ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le panais et le romarin puis saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et cuire pendant 8 à 10 minutes pour bien caraméliser.

Verser dans la mijoteuse.

-Déglacer avec la bière puis ajouter la pâte de tomate. Bien gratter le fond pour aller chercher toutes les

saveurs! Mélanger pour dissoudre la pâte de tomate puis verser dans la mijoteuse.

-Ajouter ensuite le reste des ingrédients dans la mijoteuse puis saler et poivrer généreusement. Bien

mélanger et couvrir. Cuire à température basse (LOW) pendant 8 heures. Mélanger à la mi-cuisson.

-Servir sur du couscous et garnir de persil frais et de fleur de sel!

(Source: Le Coup de Grace)

POTAGE CRÉMEUX À LA COURGE

Puisque nous sommes dans la saison des courges et qu'elles sont à leurs meilleurs pourquoi pas en profiter. Voici un excellent potage, vraiment très bon. Ma famille et invités ont tous adoré.
C'est certain que je vais la refaire.

2 c. à tab de beurre
1 gros oignon
3 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 1/2 c. à thé de cari
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1,25 litre (5 tasses) de courge musquée (courge butternut) pelée, épépinée et coupée en cubes
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à table de pâte de tomates
1/3 tasse de lait ou de crème à 10 %



-Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le cari, le sel et le poivre et cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

 -Ajouter la courge et la pomme de terre et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

-Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la préparation à la courge en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la purée de courge en pressant les grumeaux à l'aide d'une spatule.

 -Rincer et éponger la casserole. Mettre la purée de courge dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger à l'aide de la cuillère de bois. Réchauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir le potage dans six bols à soupe chauds.


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(Source: Coup de Pouce)

SOUPE GRATINÉE À L'OIGNON ET À LA COURGE

Je vous l'avais bien dit que j'étais dans une passe de soupe et compagnie.

Alors voici encore une excellente soupe. J'étais craintive en sachant que mon homme adore la soupe à 'oignon gratiner et que je lui ai servie en omettant de lui dire qu'il y avait de la courge, ce qu'il a découvert assez vite. Sa réaction a été de me dire " Elle est bonne ta soupe Jos, mais est-ce que c'était vraiment néssaisaire d'y ajouter de la courge ". et après son bol il me dit " est-ce qui en reste, finalement ce n'est pas mal bon avec la couge'
Résultat, elle a passé le test de toute la maisonnée.

 

4 gros oignons pelés
1 petite courge musquée
3 c. à tab de beurre
1 c. à tab de farine
1 c. à thé de thym frais, haché ou 1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
1 pincée de muscade fraîchement râpée
5 tasses (1,25 L) de bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml) de jus de pomme brut (à l'ancienne) ou cidre de pomme (moi jud de pomme)
2 c. à thé de vinaigre de cidre
12 tranches de pain baguette (environ 3/4 po/2 cm d'épaisseur chacune)
2 tasses (500 ml) de fromage gouda fort ou gruyère, râpé (moi gouda)


-À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper les oignons en tranches fines. Défaire les tranches d'oignons en rondelles. Couper la courge musquée en deux, l'épépiner et la peler, puis la couper en gros cubes de manière à obtenir 3 tasse (750 ml) (réserver le reste de la courge, pour un usage ultérieur).

-Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillerées à table du beurre à feu moyen-doux. Ajouter le oignons et cuire, en brassant souvent, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément (ne pas les faire trop dorer, sinon ils auront un goût amer). Ajouter la farine, le thym, le poivre et la muscade et mélanger. Cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de pomme et le vinaigre de cidre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres sans être trop défaits.

-Ajouter la courge musquée et mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre. (Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir pendant 30 minutes et la mettre dans un contenant hermétique, sans la couvrir. Une fois la soupe refroidie, la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

-Entre-temps, faire fondre le reste du beurre et en badigeonner les deux côtés des tranches de pain. Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et cuire dans le tiers supérieur du four préchauffé à 350°F (180°C) de 7 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes (retourner les tranches de pain à la mi-cuisson).

-À l'aide d'une louche, répartir la soupe dans six bols à soupe allant au four. Garnir chaque portion de deux ou trois croûtons, puis parsemer du fromage. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.



(La courge musquée (butternut en anglais) est l'une des courges d'hiver les plus savoureuses. On la reconnaît à sa forme de grosse poire, son écorce jaune pâle et sa belle chair très orangée).


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(Source: Coup de Pouce)

COQUILLES FARCIES À LA COURGE ET AU FROMAGE, SAUCE TOMATE

Voici un bien bonne recette de pâtes que j'ai bien aimé.

Je dois vous avouez qu'au début j'étais pas très certaine si j'allais l'essayer car j'avais un peu peur de la texture et comme j'ai mon plus jeune qui ne veut rien savoir des pommes de terre en purée, j'ai hésiter mais finalement il en a redemander donc la recette à passé de test;)

1 courge musquée épépinée et coupée en gros morceaux (environ 2 lb/1 kg)

2 à 3 c. à tab d'huile d'olive

10 gousses d'ail entières, non pelées

1 boîte de coquilles géante (environ 30 coquilles)

1 tasse de fromage ricotta

1/3 tasse de basilic frais, haché

3 tasse de sauce tomate à l'italienne du commerce (de type marinara)

1/2 tasse d'olives noires (de type kalamata), dénoyautées

125 g (4 oz) de tranches fines de prosciutto, coupées en lanières

1/2 tasse de fromage mozzarella râpé

1 tasse de parmesan fraîchement râpé

brins de basilic frais

sel et poivre du moulin
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-Mettre les morceaux de courge sur une plaque de cuisson, le côté peau vers le bas, et badigeonner de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 30 minutes. Ajouter les gousses d'ail et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge et l'ail soient très tendres.

-Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les coquilles de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les coquilles et les déposer côte à côte sur un linge propre. Réserver.

-Retirer la courge et l'ail du four et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. À l'aide d'une cuillère, racler la chair de courge cuite et la mettre dans un bol. Peler les gousses d'ail rôties et les ajouter dans le bol. À l'aide d'une fourchette, réduire la courge et l'ail en purée lisse. Ajouter le fromage ricotta et la moitié du basilic et mélanger jusqu'à ce que la garniture soit homogène. À l'aide d'une cuillère, farcir les coquilles réservées de la garniture à la courge et au fromage.

-Étendre la moitié de la sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four de13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Déposer les coquilles farcies côte à côte sur la sauce. Parsemer des olives noires, du prosciutto et du reste du basilic. Couvrir du reste de la sauce. Parsemer du fromage mozzarella et du parmesan. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Au moment de servir, garnir chaque portion d'un brin de basilic frais.

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(Source: Coup de pouce)