RAGOÛT DE BOEUF À LA BIÈRE MAUDITE (MIJOTEUSE)

Quand la température commence à baisser, l’envie de cuisiner de bons petits plats mijotés se fait sentir. Alors voici une excellente recette qui a assouvi mon envie. D'autres recettes vont suivre avec les bons légumes d’automne qui commencent à apparaitre à bas prix dans nos épiceries. 

(Donne environ 3 portions)

1 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de paprika

1 kg de cubes de bœuf à ragoût

Huile d’olive

1 oignon espagnol, haché finement

4 gousses d’ail, hachées finement

2 tasses de carottes coupées en deux puis en tranche épaisses

2 tasses de panais coupées en deux puis en tranche épaisses

2 c. à soupe de romarin frais, haché finement

1 1/2 tasse de bière Maudite par Unibroue

2 c. à soupe de pâte de tomate

2 tasses de patates grelots coupées en deux

2 tasses de courge musquée en cubes

2 tasses de bouillon de bœuf

3 c. à soupe de sauce Worcestershire

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de sauge séché

1 c. à thé de thym séché

1/2 c. à thé de persil séché

Une petite poignée de persil frais, hachée finement

Fleur de sel

Sel et poivre du moulin

-Dans un grand bol, verser la farine, le paprika, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Déposer

les cubes de bœuf dans le bol puis bien mélanger avec les mains pour bien enrober la viande. Sortir les

cubes de bœuf de la farine et secouer pour enlever l’excédent. Réserver dans une assiette.

-Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter environ 2 c. à soupe d’huile d’olive puis

déposer des cubes de bœuf. Cuire 3-4 minutes de chaque côté pour bien dorer. Cuire une petite

quantité à la fois et ajouter de l’huile au besoin. Déposer dans la mijoteuse.

-Dans la même poêle, ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le panais et le romarin puis saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et cuire pendant 8 à 10 minutes pour bien caraméliser.

Verser dans la mijoteuse.

-Déglacer avec la bière puis ajouter la pâte de tomate. Bien gratter le fond pour aller chercher toutes les

saveurs! Mélanger pour dissoudre la pâte de tomate puis verser dans la mijoteuse.

-Ajouter ensuite le reste des ingrédients dans la mijoteuse puis saler et poivrer généreusement. Bien

mélanger et couvrir. Cuire à température basse (LOW) pendant 8 heures. Mélanger à la mi-cuisson.

-Servir sur du couscous et garnir de persil frais et de fleur de sel!

(Source: Le Coup de Grace)

ORGE AUX LÉGUMES RACINES

J'aime beaucoup l'orge et je ne le cuisine pas assez à mon goût.

Alors, lorsque je suis tombé pas hasard sur cette recette,

je n'ai donc pas hésiter et le soir même on y goûtait et toute ma famille à bien aimer.

 

(de 8 à 10 portions environs)


1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés
4 carottes pelées et coupées en dés
4 panais pelés et coupés en dés
3 à 4 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
1 1/3 tasse d’orge perlé
4 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
1/4 tasse de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin


Dans une moyenne casserole à fond épais, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et faire revenir l’oignon, les carottes et le panais pendant 5 minutes en brassant.

Assaisonner, ajouter le thym, le laurier, l’orge et faire revenir pendant 2 minutes encore.
Ajouter le bouillon et assaisonner. Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et faire mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym. Ajouter la ciboulette, vérifier l’assaisonnement et servir.


imprimer la recette


(Source: Josée Robitaille)

POUTINE AUX LÉGUMES

Je vais être honnête avec vous mes enfants n'ont pas voulu manger ma poutine aux légumes car dans une poutine il n'y a pas de carottes mais laisser moi vous dire qu'ios ont manqué quelque chose car moi j'ai vraiment beaucoup aimé. À refaire mais en plus petite quantité et avec seulement des pommes de terre pour les enfants ;)

(de 4 à 6 portions)


Sauce:
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 gousse d’ail, hachée finement
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf concentré non dilué
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré non dilué
1 pincée de poivre de Cayenne

Légumes:
3 pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées
4 carottes, pelées
3 panais, pelés
1 patate douce, pelée
225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés (omis)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
2 tasses de fromage en grains
Sel et poivre



Sauce:
-Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.

-Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange (le roux) prenne une teinte dorée. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.

-Ajouter les bouillons et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Poivrer.


Légumes:
-Placer deux grilles au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis en silicone.

-Sur un plan de travail, couper tous les légumes, sauf les haricots, en bâtonnets d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Répartir les pommes de terre, les panais et les carottes sur une plaque. Les enrober de 2 c. à soupe d’huile, saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes. Retirer la plaque du four et retourner les légumes.

-Entre-temps, sur la deuxième plaque, répartir la patate douce et les haricots. Arroser du reste de l’huile 1 c. à soupe, saler et poivrer. Cuire au four les deux plaques en même temps 15 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et légèrement rôtis.

-Répartir les légumes dans des assiettes creuses. Parsemer les fromages sur les légumes. Napper de la sauce bien chaude. Au besoin, remettre au four environ 3 minutes pour faire fondre les fromages.

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(Source: Ricardo)

LÉGUMES RACINES AU FOUR

Voici un bon accompagnement bien vitaminé qui peu aussi bien être fait sur le B.B.Q

-Préchauffer le four à 400 degré F.

-Couper les légumes-racines
carottes (moi 3)
panais (moi 3)
pommes de terre (moi 6 petites),
rabioles (pas mit),
rutabaga (moi la moitié) , etc., ce dont vous avez envie) en morceaux de même grosseur.

-Dans un grand bol, combiner tous les légumes-racines. Arroser généreusement
d'huile d'olive ou d'huile de canola
ajouter 1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de romarin séché
saler et poivrer

-Mélanger bien.

-Répartir les légumes également sur une grande plaque à pâtisserie.

-Les faire rôtir 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

-Les remuer de temps en temps.

(Ce qui est intéressant dans cette recette, c'est que les légumes peuvent être cuits au moins 4 heures à l'avance. Avant de les servir, on les réchauffe a four. Bon appétit!)

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(Source: Légumes oubliés du Québec)