PAPPARDELLE AUX AUBERGINES BRAISÉES, CUMIN ET HERBES FRAÎCHES

Voici une excellente recette de pâtes, j'ai vraiment beaucoup aimé. Pare contre ne faite pas comme moi car le soir où je devais faire ce plat, j'avais préparé l'aubergine dans le sel pour la dégorger mais les plans du souper on changeait et au final mon aubergine à rester dans le sel 2 jours et je n'ai peut-être pas assez rincé car c'était un salé mais tout de même très bon.

1 aubergine de taille moyenne, coupée en dés
140 g de pappardelle
1 oignon rouge, coupé en dés
2 gousses d’ail
1/2 c. à thé de cumin
8 tomates cerises, coupées en quartiers
1 c. à soupe de double concentré de tomates
1 c. à soupe de cassonade
Le jus d’½ citron
1/4 de tasse de bouillon de légumes
Une poignée de noix de pin, grillées
Une poignée de persil italien frais, haché
Une poignée de basilic frais, haché
Sel et poivre du moulin, au goût
Huile d’olive



-Dans un bol à mélanger, déposer les aubergines avec 2 cuillères à soupe de sel puis laisser dégorger pendant 20 minutes. Rincer les aubergines puis les sécher à l’aide d’un torchon ou d’un papier absorbant.

-Dans une poêle, chauffer un bon filet d’huile d’olive puis faire dorer les aubergines sur tous les côtés.

-Assaisonner puis réserver dans un saladier.

-Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner. Ajouter l’ail et le cumin puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

-Ajouter les aubergines, les tomates cerises, le concentré de tomates, la cassonade, le jus de citron et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, égoutter puis ajouter à la sauce.

-Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement puis servir avec du persil frais, du basilic frais et des noix de pin sur le dessus.

(Source: Trois fois par jour)

GALETTES DE PORC ALLA PARMIGIANA

Nous avons tous aimé ces galettes sauf que les enfants n'ont pas voulu de l'aubergine sur le dessus mais ce n'est pas trop dramatique car moi j'adore l'aubergine :)

Je n'ai pas servi avec les pâtes à l'ail mais la prochaine fois, je vais les faire.

À refaire

 

Galettes de viande:
454 g (1 lb) de porc haché maigre
1 oeuf légèrement battu
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de lait OU
2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de sel d'oignon
1 pincée de flocons de piment fort
1 aubergine moyenne, coupée en 8 rondelles d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
1/4 tasse d'huile d'olive
1 tasse de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

Sauce tomate:
1 oignon
1 gousse d'ail
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes concassées (moi en dés)
1/2 c. à thé d'origan séché

Pâtes à l'ail:
225 g (1/2 lb) de linguines
4 gousses d'ail, hachées finement
1 pincée de flocons de piment fort
3 c. à soupe d'huile d'olive



Galettes de viande:
-Dans un bol, mélanger la viande, l'oeuf, la chapelure, le lait, l'origan, le sel d'oignon et le piment. Poivrer.

-Façonner huit galettes minces avec le mélange de porc haché. Réfrigérer.

-Dans une grande poêle, dorer les rondelles d'aubergines de chaque côté dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer les galettes environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter de l'huile au besoin. Réserver sur une assiette.

-Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à broil.

Sauce tomate:
-Dans la même poêle, attendrir l'oignon et l'ail dans le gras de cuisson. Ajouter les tomates et l'origan. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Déposer une tranche d'aubergine sur chaque galette et y répartir le fromage. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Pâtes à l'ail:
-Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson. Égoutter.

-Dans la même casserole, attendrir doucement l'ail avec le piment dans l'huile. Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée au besoin. Bien enrober les pâtes. Rectifier l'assaisonnement.


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(Source: Ricardo)

AUBERGINES ALLA PARMIGIANA

Voici une excellente recette pour cuisiner les aubergines.

J'ai été généreuse sur le basilic car 12 feuilles, ce n'était vraiment pas assez à mon goût

 mais vous savez que les goûts,

ça ne se discute pas ;)

 

Aubergines:
3 grosses aubergines coupées sur la longueur en tranches d’environ 1 cm (½ po)
¾ tasse d’huile d’olive

Sauce tomate:
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées

Garniture:
12 feuilles de basilic, déchirées (moi beaucoup plus)
1 ½ tasse de fromage mozzarella râpé
¾ tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre




Aubergines:
-Préchauffer le four à 425 °F. Placer la première grille dans le bas du four et la deuxième au centre. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

-Déposer les aubergines sur la plaque et les huiler des deux côtés à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Sauce tomate:
-Entre-temps, dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et laisser mijoter environ 10 minutes. Saler et poivrer.

Montage:
-Dans le fond d’un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), répartir ½ tasse de sauce tomate. Déposer le tiers des tranches d’aubergine. Étaler 1 tasse de sauce tomate et parsemer du tiers des feuilles de basilic. Saupoudrer ½ tasse de fromage mozzarella et ¼ tasse de parmesan. Répéter avec le reste des ingrédients.

-Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Servir avec des côtelettes de porc grillées, des escalopes de veau poêlées ou simplement un poulet rôti du commerce.

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(Source: Ricardo)

 

GRATIN D'AUBERGINES ET DE TOMATES

Jusqu'à maintenant je n'avais pas souvent cuisiné avec les aubergines

 et je ne sais pas pourquoi car j'adore ça.

Alors je me suis gâté et d'autres recettes vont suivre bientôt.

 

J'ai beaucoup aimé ce gratin et

 je le refais en fin de semaine

car c'était vraiment dans mes goûts ;)

2 petites aubergines (environ 8 oz/250 g en tout)
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
3/4 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1 petit oignon doux (de type Vidalia ou espagnol), coupé en tranches fines, puis défait en rondelles
3/4 c. à thé de fines herbes à l'italienne séchées
2 grosses tomates, coupées en tranches fines
1/2 tasse de fromage asiago râpé
1/2 tasse de fromage mozzarella râpé



- Couper les extrémités des aubergines, puis les couper en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Dans un plat allant au four, mélanger les aubergines, l'ail et la moitié de l'huile, du sel et du poivre. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche dans le plat et les cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 6 po (15 cm) de la source de chaleur, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner une fois).

 -Couvrir la moitié des tranches d'aubergine des rondelles d'oignon et parsemer de la moitié des fines herbes. Arroser de la moitié du reste de l'huile et parsemer de la moitié du reste du sel et du poivre. Faire un autre étage de la même manière avec les tranches des tomates, puis couvrir du reste des tranches d'aubergines. Cuire au four préchauffé à 400°F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et commence à dorer. Parsemer des fromages asiago et mozzarella et passer sous le gril préchauffé du four pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils aient fondu et soient dorés.


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(Source: Coup de pouce)

LASAGNES AUX AUBERGINES

Bien que chez moi, l’aubergine n’est pas le légume de préférence, je n’ai pourtant su résister à la recette de Kim, qui me faisait grandement envie.
Et bien, je me suis gâter et je me suis totalement régaler de cette excellente lasagne.

(6 à 8 portions)

8 feuilles de lasagnes fraîches (moi 12)
2 grosses aubergines
500 ml de coulis de tomates (passata) (moi 675 ml)
500 ml de béchamel
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
50 g de parmesan
150 g de gruyère (moi plus et mozzarella)
1 pincée d'herbes de Provence
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Béchamel
40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
1 pincée ou 2 de muscade
Sel et poivre

Béchamel
-Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère de bois. Laisser cuire 1 minute.

-Ajouter le lait, en mélangeant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter la muscade, mélanger. Réserver.

Lasagne
-Préchauffer le four à 375°F. Huiler deux plaques.

-Couper les aubergines en tranches pas trop épaisses sur le sens de la longueur. Déposer les tranches d'aubergine sur les plaques et bien badigeonner d'huile.

-Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit de 15 à 20 minutes. Déposer sur un papier absorbant.

-Dans la casserole de la béchamel, ajouter le coulis de tomates et mélanger. Faire revenir doucement ce mélange. Ajouter les dés de carottes et d'oignon, saler et poivrer et assaisonner à l'aide des herbes de Provence. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps à autre.

-Préchauffer le four à 420°F.

-Dans un plat à lasagne, verser une fine couche de sauce au fond. Couvrir de feuilles de lasagnes, puis de tranches d'aubergines. Ajouter du fromage râpé (gruyère + parmesan). Recommencer l'opération et terminer par deux feuilles de lasagnes, une fine couche de sauce et du groyère.

- Enfourner pour 30 à 40 minutes. Servir bien chaud.

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(Source: Mes lasagnes, Valérie Duclos)