RAGOÛT DE BOEUF HACHÉ FACILE

Voici un bon ragoût au bœuf haché, réconfortant et très facile à faire. 

Moi je n'avais pas d'épices à ragoût mais j'avais un pot d'épices mélangées (gingembre, piment de la Jamaïque, Cannelle, coriandre, moutarde, clou de girofle, feuille de laurier, poivre noir). Je me suis dit que ce mélange se marierait très bien avec la recette et ce fut le cas.

 À refaire

½ c. à soupe huile d'olive 

½ tasse d'oignon jaune, coupé en dés

½ c. à soupe d'ail haché finement

2 lbs de bœuf haché (moi chevreuil)

2 c. à soupe d'assaisonnement pour ragoût de bœuf (moi épices mélangées)

4 branches de céleri tranché

5 grosses carottes tranchées

6 pommes de terre moyenne coupé en dés, sans la pelure)

4 tasses de bouillon de bœuf (moi un peu plus)

2 feuilles de laurier

2 c. à soupe de farine tout usage (+ quantité égale d'eau froide, pour faire une bouillie)

1 c. à soupe de Worcestershire

-Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter les oignons et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

-Ajouter l'ail et continuer à la cuisson 30 secondes de plus avant d'ajouter le bœuf haché. 

-Ajouter le bœuf haché et le défaire, cuire jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée

-Ajouter l'assaisonnement pour ragoût de bœuf et mélanger. 

-Ajouter ensuite les légumes (céleri, carottes et pommes de terre, Le bouillon, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.

-Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres.

-Pour épaissir la sauce bien mélanger la farine et une part égale d’eau, répéter au besoin avec 1 c. à soupe de farine à la fois, jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte (voir note)

-Servir immédiatement.

Notes

Une fois le mélange de farine et d’eau ajouté au ragoût, il faut de 5 à 10 minutes de mijotage pour épaissir complètement

(Source: Angela)

MARINADE À LA MÉLASSE POUR BOEUF

Ces brochettes sont très surprenantes.

Elles ont un petit goût sucré qui est bien agréable pour les papilles

et comme j'avais un beau bloc de fondue d'orignal,

 je me suis dit que cette recette serait idéale et ce fut le cas.

C'était vraiment bon.

 

J'ai utilisé le restant de la marinade pour badigeonner mes champignons que j'ai fait cuire BBQ et ça aussi, ce fut un franc succès.

 À refaire très certainement.

 

Bœuf  (moi j'ai utilisé 2 1/2 lb  d'orignal en cubes)

Marinade:
1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de ketchup (moi sauce chili)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
3 rondelles d’oignon



-Combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Faire mariner la viande toute une nuit, au réfrigérateur, avant de la cuire.



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(Source: Allrecipes)

HACHIS DE VIANDE D'ORIGNAL AUX TOMATES

Comme plusieurs d'entre vous le savez, mon amoureux est un chasseur alors je n'achète pas de bœuf et cuisine avec de l'orignal ou du chevreuil. Ce hachis serait tout aussi bon avec n'importe quelle viande hachée alors si vous n'avez pas d'orignal ne vous privez pas de cette recette car c'est très bon.

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 lb (454g) d’orignal haché ou chevreuil
1 oignon, haché finement
1 grosse gousse d’ail haché finement
8 grosses pommes de terre
1 grosse boîte de tomates en dés égouttées
1 boîte de consommé au bœuf (398 ml)
2 c. à soupe de pâte de tomates
½ c. à thé de thym
1 c. à thé d’origan
2 c. à soupe de beurre
Une pincé de muscade
½ tasse de lait ou crème


-Mettre les pommes de terre dans du papier de plomb et mettre au four pour 1 heure à 350 F (Moi, j'ai fait bouillir).

-Dans un bon poêlon, faite  revenir l'oignon et l'ail dans l’huile d’olive environ 4 minutes.

-Ensuite y mettre la viande hachée, laisser grisoller pour quelques minutes.

-Ajouter la contenue de la boîte de consommé de bœuf.

-Ajouter les tomates égouttées avec la pâte de tomates.

-Ajouter l’origan avec le thym.

-Laisser bouillir à feu moyen environ de 20 à 30 minutes.

-Lorsque les pommes de terre sont cuites, les piler avec le lait ou la crème, le beurre et ajouter la pincée de muscade.

-Mettre le hachis de viande aux tomates dans un plat allant au four…mettre par-dessus la viande la purée de pommes de terre.

-Mettre au four environ 20 minutes où jusqu’à ce que le dessus soit dorée.



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(Source: Buckaroo)

PERDRIX AU CHOU

Comme à chaque année mon chum va à la chasse à l'orignal et lorsqu'il est arrivé de son voyage de chasse, il avait récolté 6 perdrix et un orignal. Alors voici ce que j'ai fait avec les perdrix, une excellente recette avec du chou et des saucisses que nous avons bien aimées.

1 chou blanc
2 grosses perdrix (ou 3 petites) (moi 4 petites)
2 fines bardes de lard fumé (moi 4 tranches de bacon)
2 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon émincé
3 gousses d'ail émincées
4 carottes coupées en deux sur la longueur puis en tronçons
4 saucisses (de Toulouse ou italiennes) (moi italienne)
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc
3 feuilles de laurier
baies de genièvre (facultatif)
sel et poivre noir du moulin



-Couper le chou en quatre et le faire blanchir 5 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirer le chou, bien l'égoutter et réserver.

-Barder les perdrix avec le lard fumé et bien les ficeler.

-Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

-Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive. Y faire dorer les perdrix, retirer et réserver. Dans la casserole, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le chou. Faire sauter de 2 à 3 minutes.

-Remettre les perdrix dans la casserole. Ajouter les saucisses, le bouillon de poulet, le vin, le laurier et les baies de genièvre, si désiré. Saler et poivrer.

-Couvrir et mettre au four pendant 1 heure 45 minutes. Pendant la cuisson, ajouter du bouillon, au besoin.

-Servir 1/2 perdrix et une saucisse par personne. Accompagner d'un légume et d'un riz persillé.

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(Source: Coup de pouce)

SAUMON TERIYAKI À L'ÉRABLE

Chez moi, c'est pas compliqué si je veux que mes deux p'tits loups mangent du poisson sans trop chigner, çà doit être du poisson panée ou du poisson rose. Alors voici une p'tit recette de poisson rose comme ils aiment et moi aussi;)

Merci Madame Blanc-manger  pour le partage de cette recette.

Elle est a refair c'est certain.

morceaux de saumon frais (moi un filet de 800 g)
¼ de tasse de sirop d’érable (moi, 1/3 tasse)
¼ de tasse d’eau
2 cuil. à table de jus de citron frais
2 cuil. à table de sauce soya
1 cuil. à thé de gingembre frais, râpé finement (moi, 1 cuil. à table)
1 oignon vert, émincé
sel et poivre



-Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron, la sauce soya et le gingembre. Faire bouillir pendant 7 à 8 minutes pour réduire un peu la sauce.

-Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four.

-Saler et poivrer au goût.

-Verser la sauce sur le saumon.

-Parsemer le dessus d'oignon vert émincé.

-Cuire au four préchauffé à 350ºF (180°C) pendant 20 minutes. Ajuster la cuisson selon l'épaisseur du saumon.

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RÔTI DE BOEUF BRAISÉ AU GINGEMBRE (MIJOTEUSE)

Après avoir vue passé cette recette sur plusieurs blogs et n’ayant pas de rôti de palette, j’ai opté pour un rôti d’orignal que j’avais au congélo.
C’est certain que la photo est moins ragoûtante que si j’avais utilisé un rôti de palette mais une chose est certaine que le goût lui était parfait.

1 rôti de bœuf désossé (moi rôti d’orignal) environ 4 lb/2 kg)
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
2 c. à table d'huile végétale
1 oignon haché
5 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
Ou
1 c. à thé de gingembre moulu (moi fraîche)
1/2 tasse de sauce hoisin
1/2 tasse de bouillon de bœuf
1/4 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de sauce soja
1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de farine
2 oignons verts coupés en tranches fines

-Parsemer le rôti de bœuf du poivre. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Mettre le rôti de bœuf dans la mijoteuse.
-Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la sauce hoisin, le bouillon de bœuf, la cassonade, la sauce soja et la moitié de l'eau et mélanger en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

- Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper le rôti de bœuf en tranches fines et les mettre dans une assiette de service. Couvrir et réserver au chaud.

-Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson. Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau. Verser la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (brasser une fois en cours de cuisson). Napper les tranches de rôti réservées de la sauce. Garnir des oignons verts.

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(Source: Coup de pouce)

RÔTI D'ORIGNAL À LA BIÈRE ET JUS DE TOMATES

Voici une bien bonne recette de rôti. J’ai souvent fait cette recette avec soit de chevreuil ou d’orignal et c’est toujours un régal pour nos papilles.


1 rôti d'orignal d'environ 1½ à 2 lbs (900 g)
1 sachet de soupe à l'oignon
170 ml de bière (environ ½ bière)
150 ml de jus de légumes (V-8) ou de tomates
1/2 tasse d'eau
quelques petites pommes de terre


-Préchauffer le four à 325°F.

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf l'orignal et les pommes de terre.

-Dans un plat allant au four, déposer l'orignal et les pommes de terre. Verser le mélange de soupe à l'oignon sur la viande.

-Couvrir et cuire au four à 325°F pendant environ 3h00.

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(Source: Le coin recettes de Jos)

MARINADE POUR VIANDE SAUVAGE À LA MENTHE

Mon chum mais arriver avec cette recette un soir.
Il ma dit qu’il avait pris cette recette à la télévision et qu’il
aimerait l’essayer.
Et bien je l’ai exaucé, car puisque nous partions pour la fin de
semaine dans un tournoi de pêche et bien et quand je dis que
nous partions c’est parce que j’étais à l’étape de remplir la glacière
pour partir.
Alors j’ai couru dans le jardin et J’ai ramassé le basilic, la menthe et
la ciboulette, j’ai mit le reste des ingrédients dans le bol et oups voila
tout est passé au mélangeur
J’ai placé le tout dans un grand sac à congélation et nous sommes partie.
Le soir, j’ai mit mon steak de caribou dans le sac et le lendemain avec les amis nous avons dégusté et ce fut un succès.

2 c. à soupe de basilic frais
2 c. à soupe de menthe fraîche
2 c. à soupe de ciboulette fraîche
2/3 tasse d’huile d’olive
1 c. à thé d’herbes salées
Jus d’une lime
2 gousses d’ail hachées finement
1/3 tasse de liqueur de menthe blanche (alcool)

.
-Mettre tous les ingrédients dans un bol et passer au mélangeur pour broyer.

-Avant de mettre la viande dans la marinade en réserver une petite quantité pour l’accompagnement.

-laisser mariner la viande 12 heures


(Source: ?)

CARIBOU BRAISER À LA JOS (MIJOTEUSE)

Mon chum à adorer, chaque boucher, il disait, "c'est bien bon",
"ça fond dans la bouche".
C'est vrai que c'était très bon.
C'est certain que l'on peut remplacer le caribou par un rôti de palette de boeuf.
Sauf que mon rôti était assez épais donc peut-être surveiller la cuisson.

1 rôti de palette de caribou de 3 à 4 lbs
3 carottes coupées en tronçons
2 oignons jaunes coupés en quartier
227g de champignons coupés en deux
1 enveloppe de sauce St-Hubert (boeuf bourguignon)
1½ d'eau
épices à steak
5 pommes de terre, coupées en quartier
2 c. à soupe d'huile
1 feuilles de laurier
2 gousses d'ails, émincées
1/2 tasse de vin blanc
sel et poivre au goût


-Faire brunir le rôti dans l'huile et saupoudré généreusement
d'épice à steak, saler et poivrer. Réserver.

-Dans le fond de la mijoteuse, mettre les carottes, les pommes de terre,
les champignons.

-Ajouter le rôti sur les légumes.

-Dans un bol assez grand, mélanger au fouet l'enveloppe de sauce St-Hubert et l'eau,
lorsque bien mélanger ajouter le vin blanc, l'ail et la feuilles de laurier.

-Ajouter le mélange de sauce sur le rôti.

-Mettre la mijoteuse à low et faire cuire de de 8 à 10 heures.




(Source: moi)

ROULEAU D'ORIGNAL À L'ITALIENNE

Bien bon.
Ça faisait des semaines que mon chum m'harcelait pour que je lui face
cette recette.
Et bien voilà mon chum fut combler et il a adorer.
Tant mieux car c'est facile et pas long à faire.

FARCE:

1 c. à soupe d'huile

1/2 lb de viande haché d'orignal (225g)

1 oignon, blanc haché

2 c. à thé d'ail, haché

1 ¼ tasse de fromage Ricotta léger

1 oeuf

PÂTES:

6 à 8 lasagnes aux épinards, cuites

SAUCE:

1 c. à soupe d'huile végétale

1 boîte de tomates italiennes (796 ml)

2 c. à soupe de pâte de tomates

1 c. à thé d'assaisonnement italien

sel t poivre, au goût

GARNITURE:

fromage mozzarella râpé

-La farce de la viande: À feu vif, faire revenir la viande dans l'huile

végétal. Réduisez à feu moyen, ajoutez les oignons et l'ail et brassez

souvent jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents sans brunir.

Retirez du feu et laissez tiédir sur le comptoir.

.

-Les lasagnes: Pendant ce temps, faites cuire les lasagnes selon les

directives du fabricant ou employez des pâtes précuites selon la méthode

suggérée précédement. Égouttez-les bien.

.

-La sauce: Dans un poêlon, mélangez l'huile, les tomates italiennes et

la pâte de tomates. Écrasez les tomates avec la fourchette. Portez à

ébullition à feu moyen et laissez mijoter 15 minutes ou jusqu'à la consistance

voulue. Assaisonnez au goût avec le sel , le poivre et les assaisonnement

à l'italienne.

.

-L'assemblage: Pour finaliser, ajoutez le fromage Ricotta et l'oeuf au

mélange tiédi de viande. Mélangez bien à la cuillère. Séparez la

quantité de farce en 6 à 8 portions. Étalez une portion de farce sur

chaque lasagne avec une cuillère et roulez. Déposez les rouleaux

dans un plat allant au four. Couvrez de sauce. Saupoudrez de mozzarella.

.

-La cuisson: Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et cuisez au

four à 350«F pendant 25 minutes. Découvrez et faites griller le fromage

à broil. Servez chaud.

.

.

.

(Source: Aventure Chasse et pêche, Carole L. vignola)

ORIGNAL AU CARI

J'ai bien aimer.
Mais il faut faire attention à l'assaisonnement.
Ajuster à votre goût.


900g de steak d'orignal
1/4 tasse de crème 15%
3 ou 4 c. à soupe de xérès

SAUCE:
1/3 tasse de beurre
1 oignon émincé
1 branche de céleri hachée finement
1 pomme hachée finement
8 grains de poivre
1 feuille de laurier
1/3 tasse de farine
2 ½ c. à thé de cari
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de sucre
1 pincée de muscade
2 ½ tasse de lait
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

-Faire revenir dans le beurre l'oignon, le céleri et la pomme.

-Ajouter le poivre et le laurier et laisser cuire quelques instants.

-Ajouter ensuite le mélange de farine, cari, sel, le sucre et la muscade.

-Amener à ébullition puis retirer du feu. Verser le lait en remuant
constamment.

-Ramener à ébullition et brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe.

-Ajouter la sauce Worcestershire et passer le tout au tamis.

-Couper la viande en lanières.

-Leur faire prendre couleur dans une casserole. Après avoir versé la sauce cari et le xérès, cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter la crème.

-Servir avec du riz blanc, du chutney et de la noix de coco effilochée.



(Source: L'orignal, institut national des viandes)

RÔTI D'ORIGNAL MARINÉ

Très bon rôti.
Mais j'ai modifier un peu la recette, car moi je l'ai fait cuire à
la mijoteuse et je n'est pas mit le bacon.
15 minutes avant la fin j'ai mit 1/4 tasse de farine mélanger à de l'eau
et j'ai mit la mijoteuse à hight. Pour le reste de la cuisson j'ai fait cuire
à low 10 heures.


1 rôti d'orignal
sel et poivre
bacon
2 gros oignons, coupés en gros morceaux

MARINADE:
2 litres de vin rouge (moi 4 tasses de bouillon de boeuf)
1½ c. à thé de sucre
1 c. à soupe de grains de poivre
3 clou de girofle
2 feuilles de laurier
3 feuilles de sauge
1 c. à soupe de cari
1/4 c. à thé de romarin
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de thym

-Faire bouillir la marinade 30 minutes.

-Verser la marinade sur la viande et les oignons et laisser mariner 3 à 4 jours,
en ayant soin de retourner la viande 2 fois par jour.

-Sortir la viande de la marinade et la faire dorer dans une rôtissoire.

-Couvrir de bacon et cuire au four à 400°F pendant environ 1h30,
en arrosant souvent de la marinade.



(source: institut national des viandes, L'orignal)

RAGOÛT DE CHEVREUIL

Cette recette je l'ai trouver sur le site Recette du Québec.
Ça fait déjà plusieurs fois que je la fait et je la trouve très bonne.
Je suis convaincu qu'avec une autre sorte de viande elle sera aussi bonne.
À vous d'essayer.

PRÉPARATION DE LA VIANDE:
2 lbs de chevreuil, haché
1 tasse de chapelure
1 oignon moyen, haché
2 oeufs
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre

SAUCE:
2 boîtes (2x 284 ml) de crème de champignons
2 boîtes (2x 284 ml) de consommé de boeuf
1 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de farine

LÉGUMES:
6 tasses de carottes, coupées en sifflet (1/4 pouce; 2,5 cm)
8 patates, coupées en morceaux
8 branches de céleri, coupées en sifflet (1/4 pouce; 2,5 cm)
1 c. à thé de sel


-Dans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble.
-Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreuil, la chapelure, l'oignon,
les oeufs battus, le sel et le poivre ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance
homogène.
-Façonner des boulettes avec la viande. On obtiendra environ 32 boulettes.
-Dans une poêle en fonte, rôtir les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson.
Retirer les boulettes du poêlon. Réserver.
-Cuire les légumes dans 4 tasses (1 litre) d'eau, de 10 à 15 minutes.
Ils doivent être croustillants car ils vont mijoter 30 minutes de plus. Conserver
l'eau de cuisson.
-Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, sauf la farine, dans le poêlon de fonte
avec l'équivalant de 2 boîtes (2x 284 ml) d'eau provenant de la cuisson des légumes.
Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond, laisser mijoter quelques
minutes.
-Dans un grand chaudron, mettre les boulettes, les légumes et verser la sauce
sur le tout. Laisser mijoter 30 minutes et ajouter la farine que vous aurez diluée
dans un peu d'eau. Laisser cuire pour épaissir la sauce.

(source: Recette du Québec, Michel Mailloux)