ASPERGES GRATINÉES À L'AIL

Pour accompagner mon saumon en croûte d’épices à steak et à l’érable, j’avais envie de faire des asperges et je voulais faire différent, car généralement, je fais mes asperges à la vapeur. Le seul problème avec cette recette, c’est que les enfants ne voudront plus manger de simples asperges à la vapeur 😉

 

(Environ 4 portions)

1 lb (500 g) d’asperges

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 gousses d’ail émincées

Sel et poivre au goût

1 tasse et 1/4 (315 ml) de fromage mozzarella râpée

 

-Préchauffer le four à 425°F  (220°C). Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier

parchemin et bien graisser avec de l’huile d’olive.

-Casser les asperges afin d’enlever le bout fibreux et de garder seulement la bonne partie de

la tige et les feuilles.

-Étendre les asperges sur la plaque.

-Dans un petit bol, combinez l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Verser sur les asperges et

bien secouer pour étendre.

-Faire cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les asperges commencent à devenir

tendres.

-Retirer du four et ajouter le fromage mozzarella.

-Mettre à BROIL (Griller) et faire cuire pendant 4 à 5 minutes pour faire gratiner le fromage.

-Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.

-Servir

(Source: Le chef Cuisto)

POTAGE ARGENTEUIL

Voici un bon petit potage aux asperges.

Mes fils ne veulent pas manger d'asperges mais en potage pas de problème.

Alors c'est ma façon de varier leurs légumes en leur servant de délicieux potage.

 

1 oignon, haché grossièrement
2 c. à soupe de beurre
4 tasses d'asperges, coupées en tronçons denviron 2,5 cm (1 po)
5 tasses de bouillon de poulet
3 c. à soupe de riz à grain long



-Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 1 minute.

-Ajouter le bouillon et le riz. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des asperges, soit une quinzaine de minutes.

-Réduire en purée au mélangeur et passer ensuite le potage dans un tamis fin pour en retirer les fibres restantes. Saler et poivrer.



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(Source: Ricardo)

PORTOBELLOS FARCIS AUX LÉGUMES

Pour cette recette je nous ai fait plaisir à moi et mon chum,

car nous on aime les champignons et nos fils pas pantoutes.

Nous on s'est régalé avec ces délicieux portobellos

et eux y savent ce qu'ils ont manqué ;)

 

4 gros champignons portobello ou 8 petits

MARINADE
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre

GARNITURE
2 tranches de bacon d'environ 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur, coupées en lardons
2 tasses d'asperges coupées en tronçons de 1 cm (1/2 po)
1 petit poivron rouge, épépiné et haché finement
1 petit oignon, haché finement
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de petits croûtons de pain maison OU
Petits croûtons de pain du commerce
2 tasses de fromage emmental râpé


-Retirer la queue des champignons et les hacher finement. Réserver. À l'aide dune cuillère, retirer les lamelles (la partie noire) des champignons et les jeter. Réserver.

MARINADE
-Dans un grand bol ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les champignons entiers et bien les enrober. Laisser macérer environ 10 minutes.

-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium ou parchemin.

GARNITURE
-Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons hachés, les asperges, le poivron et l'oignon. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter les croûtons et bien mélanger. Réserver.

-Retirer les champignons de la marinade et les déposer sur la plaque. Saler et poivrer. Répartir la garniture dans les champignons et parsemer de fromage. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

-Servir en entrée ou en accompagnement dune viande grillée.



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(Source: Ricardo)

ASPERGES À LA GREMOLATA CITRONNÉE

Un bon petit accompagnement pour vos asperges qui est simple et très bon.

 

454 g (1 lb) d'asperges, parées
2 c. à soupe de persil plat ciselé
1 c. à soupe d'échalote française, hachée
Le zeste râpé de 1 citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre



-Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce quelles soient al dente. Égoutter.

-Dans un bol, bien mélanger le persil, l'échalote et le zeste de citron.

-Déposer les asperges dans un plat de service et arroser d'huile. Parsemer de gremolata. Saler et poivrer.



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(Source: Ricardo)

PAPILLOTES DE SAUMON AU MISO

À vos BBQ les amis car voici une recette, santé et qui se fait dans le temps de le dire.
Comme je suis le genre de personne qui aime sauver du temps, j'ai mis mes petites pommes de terre au micro-ondes environ 5 minutes au lieu des faires bouillir.
Sa fait déjà 2 fois que je fais cette recette et elle sera surement encore sur ma table prochainement.

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 12 min
Portions: 4


2 c. à soupe de miso
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de gingembre frais haché finement
1 c. à thé d'ail haché finement
16 pommes de terre grelots cuites, coupées en quartiers (au micro-ondes, environ 5 minutes)
454 g (1 lb) d'asperges blanchies, coupées en 3 tronçons (au micro-ondes, environ 2 minutes)
2 c. à soupe d'huile d'olive
675 g (1 1/2 lb) de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés
Sel et poivre
4 grandes feuilles de papier d'aluminium


-Préchauffer le barbecue à puissance élevée.

-Dans un bol, mélanger le miso, le mirin, le miel, le gingembre et l'ail. Réserver.

-Répartir les légumes au centre des quatre feuilles de papier d'aluminium. Y verser l'huile en filet. Saler et poivrer. Y déposer le poisson et le garnir de sauce au miso. Refermer les papillotes.

-Réduire la température du barbecue à feu moyen. Cuire la papillote environ 12 minutes selon l'épaisseur du poisson ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.



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(Source: Ricardo)

PÂTÉ AU SAUMON, AU RIZ ET AUX CHAMPIGNONS

Voici une belle recette de pâté au saumon.

J’avais envie de quelque chose de différent et qui ferais plaisir à mon plus jeune, car même aujourd’hui avec son gros 6 ans il refuse toujours de manger des patates pilées et ce dans n’importe quel plat. (Il a un sixième sens pour les détecter, Grrr)

Et ce pâté a passé le test  puisqu’il en a repris une deuxième fois.

 

1 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de bouillon de poulet ou court-bouillon (environ) + 1 1/4 tasse
1 1/2 lb (750 g) de filet de saumon avec la peau
1/2 tasse de riz à grain long
1 pincée de filaments de safran
1/4 tasse de beurre
1 tasse de champignons de Paris coupés en tranches
3/4 tasse d'oignon haché finement
1/4 tasse de farine
1 paquet de pointes d'asperges surgelées (300 g) (moi fèves vertes al dente)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
2 c. à table d’aneth frais, haché ou 2 c. à thé d'aneth séché
1 lb (500 g) de pâte à tarte réfrigérée ou surgelée, décongelée (environ)
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé d’eau


-Dans un grand poêlon profond, verser le vin blanc et 1/2 tasse du bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le saumon et réduire à feu moyen. Faire pocher le saumon pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher mais encore translucide au milieu. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement le saumon du liquide (réserver le liquide pour la sauce) et le déposer dans une assiette. Laisser refroidir légèrement.

-Retirer la peau du filet de saumon en prenant soin de bien enlever la chair grise en surface. Défaire le saumon en gros morceaux et réserver. À l'aide d'une passoire fine, filtrer le liquide de pochage réservé dans une tasse à mesurer. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de manière à obtenir 1 1/2 tasse. Réserver.

-Dans une casserole, porter à ébullition le reste du bouillon (1 1/4 tasse). Ajouter le riz et le safran et porter de nouveau à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Séparer les grains de riz à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.

-Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et que le liquide se soit évaporé. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute (ne pas faire dorer). À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le liquide de pochage réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le riz refroidi, les asperges, le sel, le poivre et l'aneth et mélanger. Répartir la moitié de la garniture crémeuse dans 8 ramequins ou plats individuels allant au four d'une capacité de 1 1/2 tasse chacun. Couvrir des morceaux de saumon réservés puis du reste de la garniture crémeuse.

-Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte à tarte à 1/8 po (0,3 mm) d'épaisseur. Dans l'abaisse, découper 8 cercles de pâte mesurant 1 po (2,5 cm) de plus que le diamètre des ramequins (au besoin, rassembler les retailles et les abaisser de nouveau). Couvrir les ramequins des cercles de pâte en repliant l'excédent sur le pourtour des ramequins pour bien sceller. Pratiquer deux entailles au centre de chaque pâté pour permettre à la vapeur de s'échapper. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner les abaisses du mélange de jaune d'oeuf.

-Mettre les pâtés sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pâtés soient dorés et la garniture, bouillonnante. Déposer les pâtés sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. Variante Pâté au saumon et au riz et aux champignons, version familiale Abaisser la moitié de la pâte et en tapisser une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre. Y déposer la garniture et le saumon tel qu'indiqué pour les petits pâtés. Abaisser le reste de la pâte, la déposer sur la garniture et sceller les deux abaisses. Badigeonner du mélange de jaune d'oeuf et pratiquer quelques incisions sur le dessus du pâté. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 35 à 40 minutes.

Version soir de semaine Opter pour la variante familiale. Réchauffer le pâté congelé dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude. Accompagner de légumes vapeur (carottes, brocoli, etc.).

Version réception Opter pour les petits pâtés individuels. Les mettre congelés au four préchauffé à 400°F (200°C) et les réchauffer de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude. Accompagner d'une salade d'épinards.


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(Source: Coup de pouce, octobre 2009)

CRÈME D'ASPERGES

Voici une petite crème d'asperges toute simple mais bien bonne.

1 lb (454 g) asperges, fraîches
1 oignon, pelé, en quartiers
5 tasses de bouillon de poulet, léger, chaud
3 c.à soupe de beurre
3 c.à soupe de farine tout-usage
4 c.à soupe de crème 35%, facultatif
1 tasse de croûtons (omis)
Sel
Poivre, fraîchement moulu


-Parer les asperges, couper le bout des tiges, puis les détailler en tronçons de 2,5 cm (1 po).

-Mettre les asperges, l'oignon et le bouillon de poulet dans une grande casserole. Bien assaisonner et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

-Egoutter les légumes, réserver le bouillon et plusieurs pointes d'asperge pour garnir.

-Au robot culinaire, réduire les légumes en purée.

-Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélange. Cuire 1 minute.

-Incorporer le bouillon réservé et les légumes en purée. Rectifier l'assaisonnement.

-Ajouter la crème, si désiré, et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.


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(Source: Recettes du Québec)

LASAGNE AU POULET ET AUX ASPERGES

J'avais envie d'une lasagne au poulet alors voici la recette gagnante de ma recherche.

Je n'ai pas acheté la sauce en sachet mais plutôt fait celle-ci et j'ai quadruplé la recette et elle fut excellente.

2 lbs (900 g) poulet ou dinde cuit, coupé en morceaux
12 pâtes à lasagne
2 enveloppes (2x 50 g) sauce hollandaise, du commerce (moi cette recette-ci, quadruplé)
2 conserves (2x 12 oz; 2x 341 mL) de tiges d'asperges, égouttées
2 tasses de champignons, tranchés
1 tasse d'oignons, en dés
2 tasses de fromage mozzarella, râpé
1/2 tasse de fromage parmesan, râpé
1 c.à thé de basilic, séché
1 c.à thé d'origan, séché
Sel
Poivre



-Cuire les lasagnes selon la méthode habituelle.
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-Dans une casserole à part, préparer la sauce hollandaise selon les directives du fabricant.
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-Préchauffer le four à 350°F.
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-Dans une poêle, faire sauter les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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-Dans un plat à lasagne (9 po; 22 cm), étendre une mince couche de sauce hollandaise dans le fond et placer une couche de pâtes à lasagne cuites.
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-Couvrir avec la moitié des morceaux de poulet. Saler, poivrer au goût.
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-Ajouter par la suite la moitié des champignons et des oignons, puis une couche de sauce hollandaise et saupoudrer de basilic et origan.
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-Couvrir le tout avec la moitié du fromage mozzarella et parmesan.
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-Placer de façon égale la moitié des tiges d'asperges.
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-Répéter les différentes étapes et terminer avec une couche de fromage mozzarella et parmesan.
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-Cuire au four à découvert à 350°F pendant 35 minutes environ ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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-Laisser reposer 10 minutes avant de servir; les portions seront plus faciles à découper.



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(Source: Recettes du Québec, Mélanou)

FILET DE SOLE AUX ASPERGES ET AUX TROIS FROMAGES

J’avais vu passé cette recette chez Camille cuisine
Et comme j’avais les filets et les asperges et que j’étais bien tenté par cette recette je me suis donc exécuter.

La prochaine fois par contre je vais faire blanchir mes asperges un peu car elles étaient petites mais beaucoup trop al dente à mon goût, une chance que je n’avais pas de grosses asperges sous la main car elles n’auraient pratiquement pas été cuites.



1 botte d’asperges, nettoyées et parées
8 filets de sole
120 ml de ricotta
1/2 c. à thé d’un mélange d’herbes, au goût (moi herbes provençales)
Fromage cheddar moyen râpé, au goût
Parmesan râpé, au goût
40 ml de tapenade aux tomates séchées et olives


-Mélanger les herbes à la ricotta. Doubler une plaque de papier parchemin et pré-chauffer le four à 375°F.

-Nettoyer et assécher les filets de sole. Sur chacun, déposer une huitaine d’asperges perpendiculairement et une cuillerée à table du mélange à la ricotta, puis enrouler et poser côte à côte sur la plaque.

-Déposer une noisette de tapenade, parsemer de cheddar, de parmesan, puis enfourner une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que le fromage soit doré.



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