COQUILLES FARCIES À LA SAUCISSES ITALIENNE

Voici une autre recette de coquilles farcies tout à fait à mon goût.
Lorsqu’il me reste du spaghetti après un repas, le lendemain, je me fait un spaghetti au pesto avec tomates séchées, olives noires donc vous devinez que lorsque j’ai vue cette recette, je savais qu’elle était parfaite pour mes papilles et ce fut tout à fait le cas.




(Pour environ 4 portions)
18 coquilles
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail dégermées et hachées
250 g de champignons hachés
400 g de chair de saucisses Italienne piquante (moi douce)
1 litre de sauce tomate maison (recette plus bas) ou une bonne sauce du commerce
100 g de Parmesan râpé
150 g de fromage de chèvre frais (moi ricotta)
100g de mozzarella
3 c. à soupe de pesto
2 c. à soupe de pignon de pin
1 oeuf
15 feuilles de basilic
Sel de mer et poivre noir, au goût

Sauce tomate :
1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) ou à défaut 2 grosses boîtes de tomates en dès de bonne qualité (moi 2 grosses boîtes)
1 carotte épluchée et émincée (moi râpée)
1 oignon épluché et émincé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail épluchées dégermées
1 c. à soupe de concentré de tomates
3 morceaux de sucre
une noix de beurre
huile d'olives
sel et poivre du moulin



Sauces:-Allumez votre four a 350F

-Sur le feu dans une sauteuse (ou cocotte)épaisse, faites suer à l'huile d'olives 1carotte et un 1 oignon émincés, puis ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 gousses d'ail dégermées et écrasées faites suer doucement a couvert 5 minutes puis ajoutez et 1 cuiller à soupe de concentré de tomates.

-Versez alors votre kg de tomates bien mûres coupées en gros quartiers, salez, poivrez puis ajoutez 3 morceaux de sucre (pour enlever l'acidité).

-Mettez alors a cuire au four pendant 1 heure.

-Retirez le thym et le laurier de votre sauce tomate, puis mixez et passez au tamis ou à la passoire fine. déposez une noix de beurre sur le dessus. vous pouvez maintenant déguster votre sauce tomate. (J'ai passé le tout au mélangeur).

Préparation des coquilles:
-Cuire les coquilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, puis refroidir sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.

-Entre-temps, dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à être colorés.

-Augmenter à feu vif, puis ajouter la chair de saucisses et l'ail. Cuire en remuant et en défaisant la viande pour l'émietter, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et que le jus de cuisson soit évaporé.

-Retirer la poêle du feu. Ajouter alors le basilic, le pesto, les pignons, le fromage de chèvre et le parmesan. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser tiédir et ajouter l'oeuf battu.

-Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couvrir le fond d'un plat à lasagne de sauce tomate. Farcir les coquilles réservées de la préparation à la viande et les déposer dans le plat. Saupoudrer de mozzarella. Cuire au centre du four 30 minutes. Passer sous le gril pour faire dorer le fromage, si désiré. Servir aussitôt.

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(Source: The hobbit's kitchen)

ARTICHAUTS BRAISÉS AU VIN BLANC

J’adore tout simplement les artichauts et de plus j’adore le vin aussi alors lorsque je suis tombé sur cette recette elle était fait sur mesure pour moi.

Alors voici une recette que j’ai beaucoup aimée.



6 artichauts (moi 3)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, pelé et haché finement
200 ml de vin blanc
sel
muscade râpé


-Retirez les tiges et les feuilles extérieures des artichauts, rincez-les soigneusement et découpez chacune en quatre sur le sens de la longueur.

-Chauffez l'huile dans une cocotte et faites sauter l'oignon et l'ail à feu doux pendant 4 minutes environ.

-Ajoutez les artichauts et le vin, et assaisonnez de sel et de muscade.

-Faites cuire à feu doux pendant environ 20 à 40 minutes, en fonction de la taille et de la variété des artichauts. (On vérifie la cuisson en tirant sur une feuille; elle cédera sans difficulté lorsque l'artichaut sera cuit.)

-Ajoutez un peu d'eau si le liquide réduit trop.


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(Source: Menu végé)

GOULASCH AU BOEUF ET PAPRIKA (MIJOTEUSE)

C'est Chez Clo que j’ai trouvé cette excellente recette de goulasch.
J’ai eu le coup de foudre pour cette recette.
Je me suis trompé dans la quantité de paprika mais ce ne fut pas catastrophique puisque j’avais du paprika doux et même que lorsque je vais refaire cette bonne goulasch je vais mette 3 c. à soupe encore car c’est certain qu’elle sera sur ma table encore et encore et je vais ajouter des petits pois en fin de cuisson question d’ajouter de la couleur ;)

800g de boeuf bourguignon coupé en petits cubes (moi orignal)
750 ml de bouillon de boeuf
250 ml de sauce tomate
2 c à soupe de cassonade
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
2 carottes en rondelles
2 branches de céleri hachées
4 grosses pommes de terre coupées en petits cubes,
2 c à soupe de farine,
3 c à thé de paprika doux (moi 3 c. à soupe)
Thym en branches,
2 feuilles de laurier,
huile + beurre,
25o ml de crème fraîche épaisse (pas mit)
sel, poivre.

-Dans un sachet plastique mettre la farine et le paprika, bien mélanger puis petit à petit ajouter les cubes de boeuf pour les fariner.

-Dans une sauteuse faire chauffer moitié huile, moitié beurre, faire revenir et dorer dedans le boeuf fariné par petites quantités, puis déposer au fur et à mesure les morceaux dorés dans la mijoteuse.

-Faire revenir les oignons sans les faire brûler, les ajouter dans la mijoteuse
Puis mettre dans celle-ci le bouillon, la sauce tomate, l'ail, le thym, le laurier, puis les carottes, le céleri, les pommes de terre, la cassonade.

-Après 7h de cuisson sur "High" ajouter le gros sel et un peu de poivre, goûter l'assaisonnement et au besoin rajouter du paprika. (Moi 8 heures à ``LOW``)

-Laisser cuire encore 1 heure sur "High", vérifier que tous les légumes soient cuits avant d'éteindre! (Pas utiliser cette cuisson car je crois que à ``High`` ça aurait sur cuit.)

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YOGOURT FRAISES ET ORANGE

Voici une autre recette de yogourt que nous avons tous aimés.
Je voulait au départ faire citron et fraises mais malheureusement je n’avais plus de citron au frigo alors j’ai opter pour les oranges et c’était super. Bon petit duo ;)



Yogourt:
1 litre de lait 3.25%
zeste de 2 oranges
1/3 tasse de lait en poudre
1/4 tasse de sucre
1 sachet de culture de yogourt

Garniture aux fraises:
250g de fraises fraîches
2 c. à soupe de sucre
quelques gouttes de jus de citron

Pour la garniture aux fraises:
-Mettre les fraises et le sucre dans un plat allant au micro-onde et couvrir.
-Faire chauffer 3 minutes a haute intensité.
-Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
-Ajouter environ 1 ½ c. à soupe dans chaque petit pot.

Pour le yogourt:
-Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait,le zeste d'orange et le sucre. Chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°F.

-Ensuite, laisser refroidir ce mélange, jusqu'à ce qu'il atteigne
de 108 à 112°F.

-Filtrer le mélange pour retirer les zestes.

-Incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

-Verser cette préparation, tout doucement afin de ne pas faire remonter les fruits, dans les contenants de la yaourtière.

-Incuber les yaourts 10 heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

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(Source:Le coin recettes de Jos)

CANELÉS BORDELAIS

Voici ma première expérience de canelé. Moi et mon chum nous avons totalement craqués pour ces petits canelés tout à fait délirant.
Croustillants et moelleux tout à la fois, un très bon duo.

(Pour environ 20 canelés)
2 tasses de lait
25 g de beurre
125 g de farine
250 g de sucre
2 œufs + 2 jaunes
2 c. à soupe de rhum
1 c. à thé de vanille (moi 1/2 gousse de vanille)

-Faire bouillir le lait avec le beurre. Mélanger la farine tamisée avec le sucre.

-Ajouter les 2 œufs et les deux jaunes et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

-Verser le lait bouillant et le beurre sur la pâte lisse et bien mélanger.

-À ce stade la préparation a une consistance de pâte à crêpes. Lorsque le mélange a refroidi, y ajouter le rhum et la vanille et bien mélanger.

-Recouvrir la préparation et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

-Préchauffer le four à 450˚F. Remplir à moitié les moules à canelés préalablement beurrés et saupoudrés de sucre.

-Mettre au four et cuire 10 minutes à 450˚F ; par la suite baisser le four à 350˚F et cuire durant 35 minutes (moi 1 heur 15 minutes. Conserver dans une boîte en fer blanc jusqu’à 4 jours, ce congèle très bien.



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MUFFINS TOUT CHOCOLAT

Voici de bien bons muffins tout chocolatés.



300 g de farine
120 g de sucre en poudre
1 sachet de levure (1 c. à thé de poudre à pâte)
1 pincée de sel
2 cuillérées à soupe bombées de cacao en poudre non sucré
170 g de chocolat noir en morceaux (ou pépites de chocolat)
250 ml de lait
70 g de beurre fondu
2 oeufs


-Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure, la pincée de sel, le cacao en poudre et les morceaux de chocolat.

-Dans un bol, battre les oeufs puis y ajouter le beurre et le lait.

-Verser la préparation liquide sur la préparation sèche puis mélanger juste assez pour que le mélange sec soit bien imprégné du liquide. En effet, pour réussir les muffins, il est important que la pâte comporte des grumeaux !

Verser la pâte à muffins dans des moules à muffins préalablement beurrés si besoin, ou y ajouter des caissettes en papier.

Enfourner dans le four préchauffé à 350°F pendant environ 20 à 22 minutes.


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SOUPE REPAS AUX BOULETTES DE COUSCOUS

J’aime beaucoup servir ce genre de soupe car elles sont complètes et bien appréciées de toute ma petite famille.

Cette soupe ma attiré car c’est la première fois que je voyais des boulettes faites avec du couscous au lieu du riz. J’ai bien aimé ce changement.



Étape 1:
3⁄4 lb de boeuf haché (moi 1lb de veau)
1/2 tasse de couscous entier non cuit
1 gousse d’ail hachée
1 oignon jaune (petit) ou 1/2 moyen haché finement

Étape 2:
2 c. à soupe d'huile d’olive
1 oignon jaune (petit) ou 1/2 moyen haché
1 courgette coupée en dés
1 branche de céleri hachée
1/2 tasse de champignons tranchés (moi 1 carotte)

Étape 3:
2 tasses de bouillon de boeuf
3 tasses de bouillon de légumes
1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates en dés
1 boîte (540 ml/19 oz de haricots rouges rincés et égouttés)
1 c. à thé de cumin
6 gouttes de sauce tabasco
1 feuille de laurier
sel et poivre


-Bien mélanger les ingrédients de l’étape 1 et faire de petites boulettes de la taille d’une bouchée.

-Dans un gros chaudron, faire revenir sur feu moyen les boulettes et l’oignon 2 minutes dans l’huile d’olive.

-Ajouter les autres légumes. Cuire environ 5 à 7 minutes. Ajouter tous les ingrédients de l’étape 3 et bien mélanger. Assaisonner. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 30 à 45 minutes. Servir.


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(Source: Recettes du Québec,Nathalie Verret, Les Publications Modus Vivendi)

YOGOURT À LA LAVANDE

Je ne vais pas vous compter de menterie mais moi je n’ai pas beaucoup aimé ce yogourt. Alors si vous aimé la fleur de lavande cette recette elle est pour vous mais pour moi je sais maintenant que j’aime l’odeur de la lavande mais pas son goût.

1 litre de lait
1 c. à soupe de fleurs de lavande
1/3 tasse de lait en poudre
3 c. à soupe de cassonade
1 sachet de culture de yogourt


- Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait, les fleurs de lavande et la cassonade, chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°F (82°C).

-Filtrer le mélange pour retirer les fleurs de lavande

- Ensuite, laisser refroidir ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112°F (42-44°C).-Incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

-Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière. - Incuber les yogourts pendant 10 heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.
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CARRÉS AU SIROP D'ÉRABLE DE JEAN-PHILIPPE

Eh! Les voisines, moi aussi j’ai sortie ma boîte de sirop d’érable et j’ai fait ces délicieux carrés. Je crois bien que ces petits carrés ont fait de l’œil à bien des gens et pas seulement à moi alors n’hésiter surtout pas à vous gâter avec ce petit délice.


Pâte:
1 1/2 tasse (200 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1/2 tasse (120 g) de beurre, ramolli

Garniture:
2/3 tasse (130 g) de cassonade
1 tasse (300 g) de sirop d'érable
2 oeufs, battus
2 c. à table (22 g) de farine
Sel, au goût (omit)
1/2 c. thé d'extrait de vanille

-Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule carré de 8 po.

-Préparer la pâte: Dans un bol, mélanger la farine avec la cassonade. Incorporer incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Presser la préparation dans le moule.

-Enfourner et faire cuire de 10 à 15 minutes.

-Préparer la garniture: Dans une petite casserole, mélanger la cassonade et le sirop d'érable, puis amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Verser graduellement ce sirop sur les oeufs battus en remuant constamment. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et bien mélanger. Verser sur la base cuite.

-Enfourner et faire cuire 20 minutes.

-Laisser refroidir, puis tailler en carrés.

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RIZ À LA PORTUGAISE

C'est une recette de famille de Viviane que nous avons tous fort apprécier.

1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
3 c. à soupe d'huile
1 tasse de riz à grains longs
1 c. à soupe de pâte de tomate
2 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud
1/2 c. à soupe d'origan séché sel et poivre
1/2 c. à soupe de paprika
1 bonne c. à soupe de beurre

-Chauffer l'huile et faire sauter oignon et ail.

-Ajouter le riz et bien enrober.

-Mélanger la pâte de tomate avec le bouillon et l'ajouter, mélanger, saler et poivrer, amener à ébullition, couvrir et cuire 25 minutes.

-Ajouter le paprika et le beurre et mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

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(Source: Viviane)