ONE POT PASTA DE BOEUF HACHÉ, PESTO ET RICOTTA

Voici une bonne idée de recette qui se prépare dans le temps de le dire et de plus, tout ça, dans la même casserole. Une belle économie de temps et de vaisselle. 

Chez moi, servir des pâtes est toujours un choix sûr.

 

1 lb de bœuf haché 

1 oignon jaune moyen , coupé en dés

1/2 c. à thé de sel 

4 gousses d' ail, hachées 

1 boîte (28 oz) de tomates entières, en purée

1 tasse de sauce tomate

1 tasse d' eau

300 gr de pâtes courtes, telles que trivelli, fusilli, penne, coquillages, etc.

1/2 tasse de pesto (moi maison)

1 tasse de fromage ricotta

1/4 tasse de fromage parmesan, râpé

-Ajouter le bœuf haché, l'oignon et le sel dans une grande poêle antiadhésive. Porter à feu moyen et faire sauter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le bœuf haché ait presque perdu sa couleur rose. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus.

-Mélanger les tomates entières en purée, la sauce tomate et l'eau. Étalez les pâtes dans la poêle, puis versez le mélange de tomates sur les pâtes, en veillant à bien enfoncer les morceaux pour que toutes les pâtes soient immergées. Porter à ébullition, puis couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Remuez les pâtes plusieurs fois pendant qu'elles mijotent et ajouter un peu d'eau au besoin.

-Goûtez les pâtes pour vous assurer qu'elles sont bien cuites (sinon, couvrez et laissez mijoter pendant 2-3 minutes de plus), puis ajoutez 2 c. à soupe de pesto et des cuillères de ricotta sur le dessus. Couvrir la poêle et la retirer du feu pour la laisser reposer quelques minutes.

-Servir les pâtes avec un supplément de pesto et de parmesan.

(Source: Juste un peu de bacon)

SPAGHETTIS PESTO DE ROQUETTE

Voici une excellente recette pour utiliser la roquette acheter en trop. (Chose que je fais souvent). Comme je suis la seule à manger de la roquette à la maison et que j’ai la mauvaise habitude d’acheter le gros contenant. Avec cette recette, j’ai réussi à faire manger de la roquette à toute ma famille, j’ai utilisé comme sauce dans une bonne pizza maison et j’ai aussi mélangé à de la sauce spaghetti et sa passé inaperçu 😁

Pesto de roquette:

4 tasses (1 litre) de roquette tassée

1/4 tasse (60 ml) de noix de pin grillées

1/4 tasse (60 ml) de parmigiano reggiano râpé (moi parmesan)

1 gousse d'ail, hachée

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Sel et poivre

3/4 lb (375 g) de spaghettis

Copeaux de parmigiano reggiano au goût

Pesto de roquette:

-Au robot, hacher finement la roquette, les noix de pin, le fromage et l'ail avec le jus de citron. 

-Ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Saler et poivrer. 

-Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

 Réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

-Dans la même casserole, mélanger les pâtes avec le pesto. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

-Parsemer de copeaux de parmesan.

(Source: Ricardo)

SALADE DE PÂTES AU PESTO

Voici une excellente de pâtes que j'ai adorée.
Par contre une chance que je n'ai pas mis la quantité totale de vinaigre de cidre de pommes tel que stipuler dans la recette et si vous n’êtes pas du type vinaigré je vous suggère de diminuer plus que moi. (J'ai corrigé la recette)

1 emb. (340 g) macaronis Catelli Smart Légumes (moi Gemeli)
1 tasse bébés épinards
1 poivron rouge, en cubes
1 petite boîte d’olives tranchées
1/2 tasse de tomates séchées au soleil, marinées
1/2 tasse de fêta, émietté
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 tasse de pesto
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé de miel



-Cuire les pâtes selon les indications figurant sur l’emballage. Laisser refroidir.

-Couper le poivron rouge et préparer les bébés épinards, les olives, les tomates séchées au soleil et le
fêta.

-Transférer les macaronis refroidis dans un bol. Ajouter les bébés épinards, le poivron rouge, les olives, les tomates séchées et le fêta.

-Pour la vinaigrette, mélanger dans un pot l’huile d’olive, le pesto, le vinaigre de cidre de pomme et le miel.

-Fermer le pot hermétiquement et bien agiter.

-Brasser le mélange de macaronis pour bien intégrer la vinaigrette et servir.

(Source: Catelli)

POULET GRILLÉ EN CRAPAUDINE ET MAYONNAISE AU PESTO

Wow, j'ai tout simplement adoré cette recette. Moi qui aime beaucoup le pesto , c'est certain que je n'étais pas pour passer à côté de ce poulet et la mayonnaise est excellente et elle est parfaite pour accompagner des frites de patates douces. Mmmm, J'ai fait mariné mon poulet 2 jours et j'ai pris soin de décoller la peau et de bien frotter sous celle-ci avec la marinade. J'ai aussi fait cuire au four à 375°F, plus d'une heure.

Une recette simple et délicieuse. À refaire ça c'est certain.

1 poulet de 1,8 kg (4 lb)

Marinade:
2 c. à soupe (30 ml)  de pesto
1 c. à thé (5 ml)  de graines de fenouil, concassées
1 c. à thé (5 ml)  de Tabasco au jalapeño
1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort broyé
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1/2 citron, le jus seulement

Mayonnaise au pesto:
1/4 tasse (60 ml)  de mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) de pesto
1 c. à soupe (15 ml)   de jus de citron
1/2 c. à thé (2,5 ml)  de Tabasco au jalapeño
Sel et poivre


Poulet:
-Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer pour que la marinade puisse s’infiltrer. Réserver.

Marinade:
-Dans un grand plat en verre ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer de 1 à 24 heures.

-Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté éteint.
Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue.

(J'ai cuire au four à 375°F, plus d'une heure.)

-Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F (82 °C) .

Mayonnaise au pesto:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Servir le poulet avec de la mayonnaise au pesto et des légumes grillés au choix.

(Source: Ricardo)

BROCHETTES DE POULET AUX TOMATES SÉCHÉES

Voici d'excellente brochettes que j'ai bien aimé. Ce que j'ai beaucoup aimé aussi c'est la simplicité de la recette. Un gros merci à Lexibule pour le partage.

(4 portions)

450 g (1 lb) de poitrines de poulet sans peau coupées en cubes

1 petit oignon rouge coupé en cubes

1/4 de tasse de pesto aux tomates séchées

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

-Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l'eau environ 30 minutes.

-Piquer les cubes de poulet et les cubes d'oignon rouge sur les brochettes, en les faisant alterner. Déposer les brochettes dans un grand plat creux.

-Dans un bol, mélanger le pesto aux tomates séchées avec le miel et le vinaigre. Badigeonner les brochettes avec la préparation. Saler et poivrer. Couvrir le plat et laisser mariner au frais de 15 minutes à 8 heures.

-Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 425°F.

-Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les brochettes. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

MINI-BROCHETTES DE POULET AU PESTO, CANNEBERGES ET PISTACHES

Voici une belle petite entrée qui se prépare facilement et que vos invités vont adorer.

Pour cause d'allergie j'ai remplacé les pistaches par des noix de pin et le résultat fut très, très bon.

À refaire.

2 demi-poitrines de poulet, coupées en 24 longues lanières
¼ tasse de pesto du commerce  (moi maison)
24 brochettes moyennes de bois
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de canneberges séchées, hachées finement
2 c. à soupe de pistaches, hachées finement (moi noix de pin)
Huile d’olive pour la cuisson
Sel et poivre


-Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

-Dans un bol, mélanger le poulet et le pesto. Saler et poivrer. Enfiler la viande sur les brochettes.

-Badigeonner une plaque de cuisson d’huile et y répartir les brochettes. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Déposer dans un plat de service ou sur une planche de bois et badigeonner de miel. Parsemer de canneberges et de pistaches.


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(Source: Ricardo)

POULET GRILLÉ EN CRAPAUDINE ET MAYONNAISE AU PESTO

Wow, il était vraiment bon mon petit poulet crapaudine  et j'ai adoré la mayonnaise au pesto, je l'ai tellement aimé que j'en ai refait pour mettre dans mon sandwich avec mon petit reste de poulet. À refaire sans hésitation.

 

(Environ: 4 à 6 portions


1 poulet de 1,8 kg (4 lb)

Marinade:
2 c. à soupe de pesto
1 c. à thé de graines de fenouil, concassées
1 c. à thé de Tabasco au jalapeño
1/2 c. à thé de flocons de piment fort broyé
1/2 c. à thé de sel
1/2 citron, le jus seulement

Mayonnaise au pesto:
1/4 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de Tabasco au jalapeño
Sel et poivre



Poulet:
-Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer pour que la marinade puisse s’infiltrer. Réserver.

Marinade:
-Dans un grand plat en verre ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer de 1 à 24 heures.

-Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté éteint.

-Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue.

-Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

** Moi, j'ai fait cuire au four à 350°F environ 50 minutes et se fus parfait. **

Mayonnaise au pesto:
-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

-Servir le poulet avec de la mayonnaise au pesto et des légumes grillés au choix.


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(Source: Ricardo)

FILETS DE DORÉ À LA MILANAISE

 

Lorsque j’ai vu passer cette recette dans ''La cuisine de Messidor'',

j’ai su tout de suite que j’allais aimer et ce fut la cas même que j’ai eu un coup de cœur. Originalement cette recette est faite avec du tilapia mais comme nous allons à la pêche et que j’avais du bon doré sous la main alors c’est ce que j’ai pris et laissez-moi vous dire que c’était Mmmmmmm. Vraiment à refaire et à refaire.

 

 

POUR LA SAUCE TARTARE AUX CÂPRES:
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de câpres hachées
1 c. à soupe de ciboulette hachée

POUR LE DORÉ:
 4 filets de doré de 150 g ( 1/3 de lb) chacun
 1/3 de tasse de farine
 2 œufs
 2 c. à soupe de lait
 Sel et poivre au goût
 1 tasse de chapelure (moi moitié-moitié Panko et ordinaire)
 1 c. à soupe de pesto aux tomates séchées (moi tomates séchées dans l'huile)
 1 c. à thé de thym haché
 1 c. à thé de romarin haché
 1 c. à soupe de beurre
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 1 citron coupé en quatre



-Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais

-Couper chaque filet de poisson en trois, sur le sens de la largeur, afin de former des bâtonnets.

-Pour l'enrobage, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, fouetter les oeufs avec le lait et l'assaisonnement. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec le pesto et les herbes.

-Un à un, enrober les bâtonnets de farine. Secouer pour enlever l'excédent de farine.

-Tremper dans le mélange d'oeufs et rouler dans la chapelure.

-Dans une poêle, fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.

-Faire dorer les filets de tilapia de deux à trois minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

-Servir les filets avec un trait de jus de citron et la sauce tartare.

-Accompagner ce plat d'une salade.



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(Source: Pratico pratique)

SALADE DE PÂTES AU PESTO ET RICOTTA

Une bonne salade de pâtes pour les amateurs de pesto.

 

Vous pouvez facilement ajuster cette salade à votre goût,

en ajoutant des tomates séchées, des olives noires, du concombre, des tomates fraiches ...

Je vous énumère ce que j'ai envie d'ajouter à mon reste ;)

340g (12 oz) de  pâtes
1 tasse de fromage ricotta (moi  cottage)
½ tasse de pesto au basilic (moi fait maison)
1 c. à thé de zeste de citron frais
poivre fraîchement concassé au goût
sel au goût
½ petit oignon rouge
1 tasse de petits pois surgelés, décongelés




-Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Laisser la pâte refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaude (5-10 minutes).

-Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, le pesto, le zeste d'environ ½ d'un citron (1 c), et un peu de poivre fraîchement moulu. Remuer jusqu'à ce que combinés. Émincer l'oignon rouge et permettent aux petits pois de dégeler.

-Mélanger les pâtes cuites et refroidies, sauce ricotta pesto, l'oignon, et les petits pois dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce que tout est uniformément combinés et revêtue dans la sauce. Servir immédiatement.


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(Source: Budget bytes)

PAIN DE VIANDE AU CHEDDAR

Voici un excellent pain de viande bien goûteux.

 

2 petits oignons, hachés
2 c. à soupe d'huile
2 gousses ail, hachées
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de cumin moulu
3 c. à soupe de pesto aux tomates séchées (du commerce ou maison)
2 tranches pain, coupées grossièrement
1/2 tasse de crème sure
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 oeuf
500 g (2 tasses) de boeuf haché maigre
500 g (2 tasses) de porc haché
5 ml (1 c. à thé) de sel
Poivre
1 1/2 tasse de cheddar, coupé en cubes



-Préchauffez le four à 350 °F et tapissez une plaque à biscuits d’un papier parchemin ou d’un papier aluminium.

-Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l’huile à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez l’ail, l’origan, le paprika, le cumin, le pesto et mélangez pendant 1 minute.

-Transférez dans un bol, ajoutez le pain, la crème sure, la moutarde et l’œuf. Laissez reposer 1 minute, le temps que le pain ramollisse un peu, puis écrasez à l’aide d’une fourchette pour bien défaire le pain en une pâte.

-Ajoutez le bœuf et le porc haché, le sel, du poivre et mélangez bien avec une main. Ajoutez les cubes de fromage et mélangez de nouveau.

-Façonnez un pain de viande d’environ 30 cm de longueur et déposez-le sur la plaque. Cuisez au four pendant environ 50 minutes. La température interne doit être de 70 °C. Si on n’a pas de thermomètre, on peut piquer au centre et vérifier que le jus qui sort n’est plus rose.

-Laissez reposer 5 minutes avant de trancher et servez avec des légumes et une purée de pommes de terre.



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(Source: Solutions gourmandes)

POITRINES DE POULET MARINÉES AU PESTO, LÉGUMES RÔTIS

 J'ai beaucoup aimé cette recette de Ricardo.

Puisque je fais mon pesto maison et que je l'aime plutôt onctueux, son change un peu la texture de la marinade et de la vinaigrette mais une chose est certaines c'est que le résultat finale,

c'est, que c'était excellent.

 

1/4 tasse de pesto (moi maison)
1 c. à soupe de jus de lime
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
2 patates douces, non pelées et coupées en quartiers denviron 2,5 cm (1 po)
1 pomme de terre Russet, non pelée et coupée en quartiers denviron 2,5 cm (1 po)
2 oignons, coupés en rondelles de 1/2 cm (1/4 po) dépaisseur
1/4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de noix de pin, grillées
Feuilles de basilic au goût

VINAIGRETTE
2 c. à soupe de pesto
2 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 lime
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sucre
Sel et poivre



-Dans un plat en verre, mélanger le pesto et le jus de lime. Ajouter le poulet et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.

CUISSON
-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

-Sur une plaque de cuisson, mélanger les patates douces, la pomme de terre, les oignons et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire au four, en remuant fréquemment, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Réserver au chaud.

-Dans une poêle, dorer le poulet de chaque côté dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Transférer sur la plaque au four à côté des légumes et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

VINAIGRETTE
-Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

-Trancher le poulet et le servir avec les légumes. Garnir de noix de pin, de feuilles de basilic et arroser d"un filet de vinaigrette.



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(Source: Ricardo)

MINI-BROCHETTES DE CANTALOUP, BOCCONCINIS ET PROSCIUTTO

Voici une petite collation toute fraiche pour passer au travers cette journée chaude. Eh! oui, imaginé vous quand ce 11 septembre ici au Québec, il fait un merveilleux 26 C, temps ressenti 34 C, c'est très humide.
Alors voici un bon mélange de saveurs et de fraicheur.
Bonne journée à voud tous.

1 gros cantaloup, coupé en deux et épépiné
16 bocconcinis égouttés   
16 tranches de prosciutto coupées en deux (6 oz/175 g en tout)
1/3 tasse de pesto maison ou du commerce (moi maison)
1 c. à soupe de jus de citron


-À l'aide d'un long couteau, couper les demi-cantaloups en quartiers, puis en cubes d'environ 1 po (2,5 cm) de manière à obtenir au moins 32 cubes. Éponger les bocconcinis avec un essuie-tout. Sur 16 petites brochettes de bois, enfiler en alternant 1 cube de cantaloup, 1 demi-tranche de prosciutto, 1 bocconcini, 1 demi-tranche de prosciutto et un cube de cantaloup. Réserver les mini-brochettes sur une assiette de service.

-Dans un petit bol, mélanger le pesto et le jus de citron. À l'aide d'une petite cuillère, napper les mini-brochettes réservées de la préparation au pesto.


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(Source: Coup de pouce)

LINGUINE AUX BOULETTES DE POULET AU PESTO

Ce n'est plus un secret pour plusieurs d'entre vous, j'adore, nous adorons, il adore, tout ce qui est boulettes alors je suis souvent à la recherche de recettes qui pourraient faire notre bonheur.

C'est chez la très charmante Sara que j'ai déniché cette recette.

Mes boulettes sont beaucoup moins crémeuse que celles de Sara car j'ai doublé le bouillon de poulet ce qui a éclaircie ma sauce mais de cette façon je me suis sentie un tantinet moins coupable d'utilisée de la crème et ce fut très bon quand même;)

Pâtes
375g(3/4 lb) de spaghettonis (moi linguine)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet (moi 2 tasses)
1/2 tasse de crème 35%
1/4 tasse de parmigiano reggiano,râpé
1/4 tasse de basilic frais ciselé (omis, en rupture de stock)
Sel et poivre

Boulettes

454g(1 lb) de poulet haché
1/3 tasse de pesto du commerce (ou maison)
1/3 tasse de chapelure
1 oeuf
1/2 tasse de farine (environ)

Pâtes:

-Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.Les égoutter et les huiler légèrement si elles doivent attendre.Réserver.

Boulettes

-Entre-temps,dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la farine. Saler et poivrer.

-Sur une plaque à biscuits,verser la farine.

-Avec les mains légèrement huilées, former chaque boulette avec 1 c. à soupe du mélange de viande.

-Les déposer sur la plaque, puis les fariner.

-Dans la même casserole ou dans une grande poêle,dorer les boulettes dans l'huile. Ajouter le bouillon et la crème. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.

-Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le fromage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.

-Servir et parsemer de basilic,au goût.


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(Source: Ricardo)

PÂTES ALFREDO AU PESTO ET AU POULET

Ces petites pâtes sont parfaites pour un souper de semaine.

Utiliser du fromage léger pour un plat plus santé;)

220 g de capellinis (cheveux d'ange), non cuits

2 c. à thé d' huile

1 lb (450 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en petites bouchées

2 tasses de lait

125 g (la moitié d'un contenant de 250 g) de tartinade de fromage à la crème

1 gros poivron rouge, en lanières

1/4 tasse de fromage râpé Parmesan

2 c. à soupe de pesto

-Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, sans saler. Entre-temps, chauffer l'huile à feu moyen, dans une grande poêle antiadhésive. Y faire sauter le poulet pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

-Incorporer le lait et la tartinade de fromage à la crème ; prolonger la cuisson de 3 min, ou jusqu'à ce que la tartinade fonde et que le mélange soit homogène. Ajouter le poivron, le parmesan et le pesto ; bien mélanger. Cuire le tout 3 min de plus, ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien chauds, en remuant de temps à autre.

-Égoutter les pâtes. Les ajouter à la sauce ; remuer pour enrober.

 

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(Source: Kraft)

COQUILLES FARCIES À LA SAUCISSES ITALIENNE

Voici une autre recette de coquilles farcies tout à fait à mon goût.
Lorsqu’il me reste du spaghetti après un repas, le lendemain, je me fait un spaghetti au pesto avec tomates séchées, olives noires donc vous devinez que lorsque j’ai vue cette recette, je savais qu’elle était parfaite pour mes papilles et ce fut tout à fait le cas.




(Pour environ 4 portions)
18 coquilles
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail dégermées et hachées
250 g de champignons hachés
400 g de chair de saucisses Italienne piquante (moi douce)
1 litre de sauce tomate maison (recette plus bas) ou une bonne sauce du commerce
100 g de Parmesan râpé
150 g de fromage de chèvre frais (moi ricotta)
100g de mozzarella
3 c. à soupe de pesto
2 c. à soupe de pignon de pin
1 oeuf
15 feuilles de basilic
Sel de mer et poivre noir, au goût

Sauce tomate :
1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) ou à défaut 2 grosses boîtes de tomates en dès de bonne qualité (moi 2 grosses boîtes)
1 carotte épluchée et émincée (moi râpée)
1 oignon épluché et émincé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail épluchées dégermées
1 c. à soupe de concentré de tomates
3 morceaux de sucre
une noix de beurre
huile d'olives
sel et poivre du moulin



Sauces:-Allumez votre four a 350F

-Sur le feu dans une sauteuse (ou cocotte)épaisse, faites suer à l'huile d'olives 1carotte et un 1 oignon émincés, puis ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 gousses d'ail dégermées et écrasées faites suer doucement a couvert 5 minutes puis ajoutez et 1 cuiller à soupe de concentré de tomates.

-Versez alors votre kg de tomates bien mûres coupées en gros quartiers, salez, poivrez puis ajoutez 3 morceaux de sucre (pour enlever l'acidité).

-Mettez alors a cuire au four pendant 1 heure.

-Retirez le thym et le laurier de votre sauce tomate, puis mixez et passez au tamis ou à la passoire fine. déposez une noix de beurre sur le dessus. vous pouvez maintenant déguster votre sauce tomate. (J'ai passé le tout au mélangeur).

Préparation des coquilles:
-Cuire les coquilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, puis refroidir sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.

-Entre-temps, dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à être colorés.

-Augmenter à feu vif, puis ajouter la chair de saucisses et l'ail. Cuire en remuant et en défaisant la viande pour l'émietter, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et que le jus de cuisson soit évaporé.

-Retirer la poêle du feu. Ajouter alors le basilic, le pesto, les pignons, le fromage de chèvre et le parmesan. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser tiédir et ajouter l'oeuf battu.

-Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couvrir le fond d'un plat à lasagne de sauce tomate. Farcir les coquilles réservées de la préparation à la viande et les déposer dans le plat. Saupoudrer de mozzarella. Cuire au centre du four 30 minutes. Passer sous le gril pour faire dorer le fromage, si désiré. Servir aussitôt.

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(Source: The hobbit's kitchen)

SAUCE NAPOLITAINE (RAPIDE)

Voici une petite sauce napolitaine qui dépanne car elle est très rapide à préparer et facile a ajuster à son goût.
Moi j’ai fait cette recette pour réaliser les tortellini alla gigi ce qui fut un succès.


1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates italiennes
4 oignons verts
2 gousses ail
2 c.à soupe d'huile d'olive
1 c.à soupe de pesto
Sel
Poivre

-Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à l'obtention d'un texture homogène.

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(Source: Recettes du Québec)