ÉMINCÉ DE BOEUF AU POIVRE VERT

C’est en feuilletant mon magazine de tout simplement Clodine que je suis tombé sur cette recette qui ma fait de l’œil.
J’ai par contre du cherché ce fameux poivre vert car a chaque fois que j’allais a l’épicerie je regardais et ne le trouvais pas, c’est en discutant avec la poissonnière de mon métro que je suis tombé dessus car je trouvais que les câpre avait une drôle d’allure et en prenant le petit pot je lit sut l’étiquette ``poivres verts saumurés``.
J’ai pris le petit pot et up dans mon panier d’épicerie et voici cette belle recette pour vous maintenant.

Sauce au poivre vert
1 c. à thé de beurre
1 échalote française émincée
3 c. à soupe de vin rouge
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1 ¼ tasse de sauce demi-glace
3 c. à soupe de poivre vert en saumure

Émincé de bœuf
1 tranche de haut de surlonge de 1 ¼ lb (625 g)

coupée en lanières de 2 po x ½ po (5 cm x 1 cm) (moi orignal)
½ c. à thé de bicarbonate de soude
3 c. à soupe d'huile d'olive
½ oignon espagnol émincé
1 poivron rouge en julienne
¼ tasse de préparation crémeuse de soya pour cuisiner (de marque Belsoy) (moi ordinaire)
Sel (omit)


Sauce au poivre vert
-Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir l'échalote pendant 30 secondes. Ajouter le vin et le vinaigre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

-Ajouter la sauce demi-glace et le poivre vert, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Réserver.

Émincé de bœuf
-Saupoudrer les lanières de bœuf de bicarbonate de soude et bien mélanger avec les mains.

-Dans un poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à tab (15 ml) d'huile à feu vif et faire sauter l'oignon et le poivron pendant 1 minute. Réserver dans une assiette.

-Dans le poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) d'huile à feu vif et faire dorer la moitié des lanières de bœuf pendant environ 1 minute. Réserver avec les légumes. Répéter l'opération avec le reste de l'huile et de la viande.

-Remettre les légumes et les lanières de bœuf dans le poêlon, ajouter la sauce réservée et la préparation de soya, saler et mélanger. Laisser mijoter pendant 2 minutes.

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(Source: Tout simplement Clodine par Robert Trottier)

POULET MIJOTÉ AU FROMAGE (MIJOTEUSE)

Voici une recette comme je l’ai aime.
Vite fait et bien fait.
J’ai fait la découverte de ce plat Dans les casseroles de GG.


6 poitrines de poulet désossées/sans peau
sel et poivre au goût
poudre d`ail
2 boîtes de crème de poulet 10 oz
1 boîte de crème au cheddar condensée 10 oz
Persil frais haché


-Disposez 3 poitrines de poulet dans la mijoteuse. Saupoudrez de sel de poivre et de poudre d'ail.

-Répétez avec les 3 autres poitrine et l`assaisonnement.

-Combinez les crèmes dans un bol et versez sur le poulet. Couvrez et cuisez 6 à 8 heures à faible intensité ou jusqu à ce que le poulet soit tendre.


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(Source: Le grand livre de la mijoteuse)

POMMES DE TERRE À LA MONTRÉALAISE

J’avais envie de faire une purée de pommes de terre différente de ce que j’ai l’habitude de cuisiner et en naviguant sur Internet, je suis tombé sur cette recette. J’ai bien aimé et elle est à refaire avec un bon steak la prochaine fois.


3 lb de pommes de terre rouges coupées en bouchées
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de fromage à la crème coupé en morceaux
1/4 tasse de lait
2 c. à soupe de miettes de bacon
1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé
2 c. à soupe d’épices à steak
1/2 c. à thé de sel (plus ou moins au goût)

-Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les couvrir d’eau salée. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter.

-Piler les pommes de terre au pile-patates avec le beurre et le fromage à la crème. Ajouter le lait, les miettes de bacon, le fromage râpé et les épices à steak. Saler au goût.

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(Source: PbBelly)

PAIN DE JAMBON À L'ANANAS

Nous avons tout simplement dévoré ce pain de viande, même que la prochaine fois je vais la faire en double pour pouvoir avoir des dîner pour le lendemain car je suis certaine que réchauffer, ça aurait été bien bien bon.

3⁄4 lb (345 g) jambon cuit ou fumé, haché grossièrement
1 lb (454 g) porc haché maigre
2 gros œufs
1 oignon moyen, haché finement
3⁄4 tasse de boisson de soya (moi du lait 2%)
1⁄2 c. à thé de thym moulu
4 c. à soupe de farine de blé entier (moi farine tout usage)
1⁄3 tasse de chapelure au choix (moi italienne)
Sel et poivre blanc moulu
1 boîte d'environ 540 ml de tranches d'ananas bien égouttées ( moi 398 ml)
1⁄3 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre

-Préchauffer le four 375 °F. Dans un bol moyen, bien mélanger les huit premiers ingrédients. Saler et poivrer au goût, puis réserver.

-Recouvrir le fond d'un moule à pain d'environ 5 po x 9 po (13 cm x 23 cm) ou l'équivalent de tranches d'ananas. Hacher le reste des tranches d'ananas, puis les ajouter au hachis réservé.

-Dans un petit bol, bien fouetter le sirop d'érable avec la moutarde et le vinaigre. Verser la moitié de cette sauce sur les tranches d'ananas se trouvant dans le fond du moule, puis y verser le hachis. Bien l'étendre, puis le recouvrir du reste de la sauce.

-Déposer le moule sur l'étage central du four et cuire le pain de jambon environ 80 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et pris.

-Le retirer du four et le laisser refroidir 15-20 minutes avant de le démouler délicatement et de le servir en tranches directement à table. Accompagner d'une salade au choix, de ketchup, de moutarde et de chutney au choix.


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(Source: Le guide Cuisine)

CROQUETTES DE SAUMON ASIATIQUE

Voici de bien bonnes croquettes de saumon que j’ai servi pour le dîner et j’ai apprécié tout particulièrement la petite sauce qui l’accompagnais et comme nous sommes des types sauce j’ai doublé cette savoureuse mayonnaise au sésame.


2 boîtes de 213 g (7 1/2 oz chacune) (sockeye, de saumon égoutté
2 tranches de pain sans croûte et déchiquetées
1 œuf battu
4 c. à thé sauce hoisin
2 oignons verts hachés finement
1 c. à soupe gingembre frais haché finement
1 c. à thé huile de sésame
2 gousses, hachées finement ail
huile

-Égoutter le saumon et enlever, si désiré, la peau et les arêtes (en laissant les arêtes, on bénéficie d’un apport en calcium). Incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger, en émiettant le saumon, jusqu’à homogénéité. Former 6 croquettes bien tassées d’environ 2 cm d’épaisseur.

-Recouvrir le fond d’une poêle d’une bonne couche d’huile et chauffer à feu moyen. Y faire dorer les croquettes 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (les retourner à l’aide d’une spatule assez large pour ne pas les briser). Servir sur un lit de laitue ou de chou napa émincé avec une julienne de carottes, des vermicelles de riz et de la mayonnaise au sésame en accompagnement.

Mayonnaise au sésame :

Mélanger

2 c. à soupe de mayonnaise avec

2 c. à soupe de yogourt nature,

1/2 c. à thé de sauce soya,

1/2 c. à thé d’huile de sésame et

1 c. à thé de graines de sésame

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(Source: À table en famille)

GÂTEAU AU BEURRE, GARNI DE COMPOTÉE DE CANNEBERGES, GLACÉ D'UNE CRÈME AU BEURRE

Ce gâteau à toute une histoire. En premier lieu je devais faire un carré aux canneberges.
J’avais préparé mon mélange de canneberges et tout était cuit sauf que ce même soir je me suis dit Boff demains matin, je vais finir mon carré donc j’ai mit mon mélange au frigo et je suis allé flâner sur Internet et je suis tombé devant le beau gâteau que notre amie Blanc-manger avait si bien réussit. C’est a partir de ce moment que mes plan on changer.
Donc le lendemain matin, Go, on y va et on commence ce beau gâteau. Je met mon mélange de sucre, sirop et eau sur la cuisinière et je vais devant mon ordi pour allé voir mes messages et Oups mon mélange est viré au brun, je prend un plat de margarine et met le mélange dedans pour nettoyé mon chaudron et comble de malheur le mélange beaucoup trop chaud fait fondre mon plat et tout c’est ramassé sur ma cuisinière et ce beau petit mélange c’est transformé en sucre d’orge, figé, Imaginé vous que j’ai frotter une bonne grosse demi-heure avant de recommencer mon mélange et cette fois en restant bien évidemment devant ma cuisinière sans broncher de là.
J’aurais dû lire le message de madame Blanc-manger pour ne pas répéter son erreur. Loll.

Le glaçage de mon gâteau n’est pas blanc car mon sirop de maïs lui était doré mais ça c’est pas bien grave ce gâteau fut tout de même un délice pour nos papilles.

Compotée de canneberges

3 tasses de canneberges fraîches ou surgelées (moi fraîche)

1 tasse (200 g) de sucre

1 c. à table (15 g) d’eau

-Dans un petit chaudron, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et continuer à mijoter jusqu’à ce que la compotée soit sirupeuse (environ 5 à 10 min.).Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet (environ 30 min.).

Crème au beurre

4 blancs d’oeufs

1 ¼ tasse ( 250 g) de sucre

1 c. à table de sirop de maïs clair

1/4 tasse (60 g) d'eau

1 ½ tasse ( 360 g ) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli

1 c. à thé (5 g) d'extrait de vanille

-Placer les 4 blancs d’oeufs dans le grand bol du mélangeur. Réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 118°C (244 °F). Retirer immédiatement du feu et réserver, le temps de fouetter les blanc d’oeufs. Fouetter les blancs d’oeufs et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur l'œuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit légèrement tiède et que celle-ci forme des pics fermes. (environ 15 minutes)..Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à quelques reprises pendant cette étape.

Gâteau au beurre

2 tasses (270 g) de farine tout usage

2 c. à thé (8 g) de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

3/4 tasse (175 g) de beurre non salé, ramolli

1 ½ tasse (300g) de sucre

3 gros oeufs

1 cuil. à thé (5 g) d’extrait de vanille

3/4 tasse (180 g) de lait ou lait de beurre

-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et enfariner 2*moules à charnière de 20 cm (8 po). *(moi, 1 seul moule à charnière).Tapisser le fond de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, au batteur électrique, battre le beurre avec le sucre et la vanille en battant, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser la pâte dans les moules. Cuire au four environ 35 min. ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (moi, environ 50 min. pour 1 seul gâteau).Tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour le montage du gâteau:J’ai tranché le gâteau en 3 étages. Comme madame BM

(au lieu de 2 gâteaux tranchés en 2 (ce qui ferait 4 étages))J’ai garni chaque étage d’une couche de compotée de canneberges et d’un mince couche de crème au beurre. J’ai glacé ensuite l’extérieur du gâteau avec le reste de la crème au beurre. (J'ai failli manquer de glaçage alors il ne faut pas en mettre trop entre les couches du gâteau)

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(Source: Ricardo volume 9 numéro 1)

TORTELLINI ALLA GIGI

J’ai réellement adoré cette recette même si pour moi elle fut un peu plus longue puisque j’ai fait moi-même mes deux sauce car je n’achète jamais de sauce en sachet à par la St Hubert.

2 x 350 g Tortellini 5 fromages (moi 1 fromage et un peu moins)
1 c.à soupe de beurre
6 échalotes françaises, hachées finement (moi 1 oignon)
300 g (10 oz) prosciutto,coupé en julienne
1/2 tasse de vin blanc
1 x 400 ml sauce Alfredo O’Sole Mio (moi 500 ml de celle-ci)
1 x 400 ml sauce Napoletana O’Sole Mio (moi 500 ml de celle-ci)
250 g (8 oz) fromage parmesan, râpé

-Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon le mode d’emploi sur l’emballage.

-Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et le prosciutto à feu moyen
en brassant régulièrement.

-Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à feu doux pendant 1 minute.

-Ajouter la sauce Alfredo et la sauce Napoletana et laisser mijoter 10 minutes.

-Incorporer les pâtes et bien mélanger.

-Dans des bols, server les pâtes et garnir de fromage parmesan

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(Source:O Sole Mio)

SAUCE NAPOLITAINE (RAPIDE)

Voici une petite sauce napolitaine qui dépanne car elle est très rapide à préparer et facile a ajuster à son goût.
Moi j’ai fait cette recette pour réaliser les tortellini alla gigi ce qui fut un succès.


1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates italiennes
4 oignons verts
2 gousses ail
2 c.à soupe d'huile d'olive
1 c.à soupe de pesto
Sel
Poivre

-Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à l'obtention d'un texture homogène.

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(Source: Recettes du Québec)

SAUCE ALFREDO

J’ai fait cette sauce pour réaliser mes tortellini alla gigi et j’ai beaucoup aimé.
Par contre j’ai du ajuster l’assaisonnement car je trouvais qu’il manquais un peu de goût.

2 tasses de lait
1/2 c. à thé de sel d'ail
1/4 c. à thé de poivre
1 pincée muscade
2 c.à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau
1/4 tasse de fromage parmesan, râpé
1/4 c.à thé de persil, séché
Sel, au goût

-Dans un poêlon profond, verser le lait, le sel d'ail, le poivre, la muscade et le persil. Chauffer à feu doux.

-mélanger la fécule de maïs avec l'eau

-Porter à ébullition et ajouter le mélange de fécule et eau et laisser épaissir la sauce.

-Baisser le feu et laisser mijoter à basse température 2 minutes. Ajouter le fromage tout en brassant doucement au fouet. Saler au goût.

-Servir sur des pâtes alimentaires.

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(Source: recettes de Québec)

MUFFINS CAPPUCCINO

Voici de bien bons muffins qui m’avaient fait de l’oeuil chez Isabelle.
J’aime beaucoup les desserts faits au bon goût de café et ces petits muffins on combler mes petites papilles gustatives. Mmmmm



2 tasses de farine
3/4 de tasse de sucre
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c.à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de lait
2 c. à soupe de café instantané
1/2 tasse de beurre ou margarine fondu
1 œuf
1 c. à thé de vanille
3/4 de tasse de mini brisures de chocolat

-Préchauffer le four à 375°.

-Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

-Dans un autre bol, mélanger le lait et le café instantané. Ajouter le beurre, l'oeuf et la vanille et bien mélanger.

- Verser le mélange liquide au mélange sec et mêler un peu, juste pour humidifier le tout.

-Incorporer les brisures de chocolat, mélanger un peu et verser au 3/4 dans 12 caissettes de papier.

- Cuire à 375°F environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le centre du muffin en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes, retirer les muffins des moules et faire refroidir sur une grille. Garnir de glaçage.

Glaçage au cappuccino:
4 onces de fromage à la crème
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de café instantané
1/2 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de minis brisures de chocolat

-Au malaxeur, bien mélanger les ingrédients du glaçage. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

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(Source: Les gourmandises de Dionysus)