1/4 tasse de farine
2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre noir
2 lb (1 kg) épaule de veau, bien parée et coupée en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 c. à soupe d'huile végétale
1 tasse de bouillon de poulet
2 gousses d'ail, émincées
1 oignon moyen, haché
220 ml de sauce tomate
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de tomates séchées au soleil (dans de l'huile), égouttées et hachées
1 poivron vert, haché grossièrement
1/2 tasse de fêta, émiettée
2 c. à soupe de persil frais, haché
-Dans un sac de plastique résistant, mélanger la farine, l'origan,
le thym, le sel et le poivre. Enfariner les cubes de veau par petites
quantités à la fois. Mettre dans une assiette. Dans un grand poêlon
à revêtement antiadhésif, faire chauffer la moitié de l'huile à feu
moyen-élevé. Faire dorer le veau par petites quantités à la fois en
ajoutant de l'huile au besoin. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre
le veau dans la mijoteuse.
-Verser le bouillon dans le poêlon et bien remuer pour en dégager
les sucs de cuisson. Verser le mélange de bouillon dans la mijoteuse
avec l'ail, l'oignon, la sauce tomate, le vinaigre et les tomates séchées.
Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures
ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit
tendre et que le ragoût bouillonne.
-Incorporer le poivron vert. Mettre le couvercle et faire cuire à haute
température de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien
chaud. Servir à la louche du ragoût dans des bols individuels et garnir
chacun de fêta émiettée et de persil.
(8 heures de cuisson pour moi c'était correct)
(Source: Donna-Marie pye 2005)
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