POULET DU SUD DE LA THAÏLANDE

Apparemment que cette recette est une recette authentique du sud de la Thaïlande, je ne peux vous dire si c’est vrai ou non mais ce que je peux vous dire que c’est très savoureux et que moi j’ai beaucoup aimé.

 

 

5 escalopes de cuisse de poulet , avec peau et os (environ 2,5 lb / 1,2 kg) 

(moi hauts de cuisses, sans os et sans peau)

Marinade:

4 gousses d'ail , écrasées

2 1/2 c. à soupe de sauce de poisson

2 1/2 c. à soupe de sauce aux huîtres (moi 1 1/4 c. à soupe)

1 1/4 c. à soupe de sauce hoisin (mon ajout)

1 c. à thé de poivre blanc , moulu

3 c. à soupe de tiges de coriandre / coriandre hachées très finement (aussi finement que possible avec un couteau) (moi environ 1 c. à soupe)

1 c. à soupe de curcuma moulu

¼ tasse de cassonade 

-Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol.

-Ajouter le poulet et bien l'enrober de marinade. Laisser mariner pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.

-Préchauffer le four à 350°F  (180°C). Si vous vous en souvenez, sortez le poulet du réfrigérateur et amenez-le à température ambiante. ( moi j'ai fait grillé sur le BBQ)

(Facultatif) Tapisser une plaque de papier sulfurisé/papier sulfurisé (pour économiser le nettoyage), puis placer le poulet sur la plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Gratter toute la marinade du bol et tamponner sur le poulet.

Cuire au four de 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le poulet soit bien cuit. S'il est trop brun avant la cuisson, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et remettre au four.

Laisser reposer 3 minutes avant de servir avec du riz et des tranches de concombre frais.

(Source: Tin Eats)

CHOU-FLEUR RÔTI CARAMÉLISÉ

Je ne m’entendais vraiment pas à trouver ces choux-fleurs caramélisés aussi bon. Je voulais faire un peu de changement et puisque je servais pour le repas du poulet mariné avec du curcuma, je me suis dit que ça pourrait faire un bon accord et ce fut le cas. Ce fut un excellent duo.

(environ 4 portions)

2 c. à thé ( 10 ml) de sucre

1/2 à 1 c. à thé (2,5 à 5 ml) de sel

1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma moulu

1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika

1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre d'oignon

1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre d'ail

6 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive, selon la grosseur du chou-fleur

1 chou-fleur, coupé en petits bouquets

-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450°F  (230°C). Chemiser une

plaque à biscuits de papier parchemin.

-Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, les épices et l'huile. Enrober les bouquets de chou-fleur. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit et doré

(Source: Hélène, Ricardo)

CHOU-FLEUR RÔTI CARAMÉLISÉ D'HÉLÈNE

Je cuisine souvent des choux-fleurs à la vapeur comme accompagnement car mon plus vieux adore mais l'a, j'avais envie d'un peu de changement alors voici une recette qui fait changement et qui est vraiment très bonne.

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4



2 c. à thé de sucre
1/2 à 1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive, selon la grosseur du chou-fleur
1 chou-fleur, coupé en petits bouquets



-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin.

-Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, les épices et l'huile. Enrober les bouquets de chou-fleur. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit et doré.


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(Source: Ricardo)

PILONS DE POULET AU PAPRIKA ET AU CURCUMA

Voici une autre recette de pilon de poulet.
Mes enfants ont beaucoup plus aimé les pilons de poulet à l'asiatique mais pour ma part ce fut celle-ci .
Les deux recettes sont assez différentes au goût mais tout aussi délicieuses.
À vous de choisir.

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Portions: 4



1 c. à soupe de paprika fumé
 ou paprika non fumé
2 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé de sel
12 pilons de poulet, avec ou sans la peau
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre


-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

-Dans un bol, mélanger le paprika, le curcuma, la poudre de chili et le sel.

-Dans un autre bol, mélanger le poulet et l'ail. Saupoudrer le mélange d'épices. Poivrer.

-Dans une poêle allant au four, dorer le poulet doucement dans l'huile environ 10 minutes.

-Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusquà ce que la chair se détache facilement de l'os.

-Accompagner du quinoa au citron ou de grillade de légumes anciens au curcuma.
 


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(Source: Ricardo) 

BOUILLON À FONDUE AU CURCUMA

Je fais toujours le même bouillon à fondue et cette fois j'avais envie de changement alors j'ai décidé de sortir ma petite gang de mon traditionnel bouillon à fondue pour celle-ci au curcuma.
Vraiment très bon ce bouillon est surtout avec des crevettes avec lesquelles je me suis délectés ;)

 

 

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Portions: 6



BOUILLON
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à soupe de curcuma moulu
2 c. à thé de coriandre moulue
2 c. à soupe d'huile dolive
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de pâte de tomates
1/2 à 1 c. à thé de Tabasco
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Sel et poivre

GARNITURES
 225 g (1/2 lb) de poitrine de poulet, coupée en lanières
 375 g (3/4 lb) de crevettes crues, décortiquées
 375 g (3/4 lb) de boeuf à fondue
 2 tasses de bouquets de brocoli
 2 tasses de bouquets de chou-fleur de couleur
 2 tasses de chou chinois coupé grossièrement à la diagonale
1 poivron rouge, coupé en carrés
8 mini bok-choy
12 shiitakes, sans la queue
ou
Autres champignons



BOUILLON
-Au robot, hacher finement les oignons et l'ail avec les épices. Dans une casserole, faire revenir la purée dans l'huile 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Saler généreusement.

GARNITURES
-Placer les viandes et crevettes séparément dans des assiettes. Placer les légumes dans une grande assiette de service. Verser le bouillon chaud dans une casserole à fondue et le déposer sur le réchaud au centre de la table.

-Servir avec les sauces à fondue.



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(Source: Ricardo)

RIZ PARFUMÉ AU CURCUMA

Voici un bon riz bien, goûteux qui a très bien accompagné ce poulet au gingembre et à l'orange.

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Portions: 4


1 1/2 tasse de riz basmati
1 oignon, haché finement
2 c. à soupe d'huile végétale
2 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/2 c. à thé de garam masala
2 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel


-Dans un bol d'eau froide, faire tremper le riz quelques minutes. Dans un tamis, bien rincer le riz sous l'eau froide du robinet. Égoutter.

-Dans une casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober du mélange d'épices et d'huile. Ajouter le bouillon, le sel et porter à ébullition. Baisser le feu et remuer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes (sans remuer ni soulever le couvercle). Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Mélanger délicatement le riz à la fourchette pour bien répartir les oignons qui auront remonté à la surface.



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  (Source: Ricardo)