GRATIN DE GOBERGE ET CHOU-FLEUR

Voici une excellente recette de gratin que j’ai un peu modifiée pour pouvoir la faire avec ce que j’avais sous la main et ce fut un grand succès, toute la famille en a redemandé, quoi dire de plus. À refaire très bientôt. Merci à la charmante Nancy pour ce délicieux partage.

1 chou-fleur, coupé en petits bouquets

1/4 de tasse de beurre

1 oignon haché

1/3 de tasse de farine

2½ tasses de lait

1 1/2 c. à thé. de bouillon de poulet en poudre (mon ajout)

2 sacs de mélange de crevettes et pétoncles surgelés de 340 g chacun, décongelés (moi 1 livre de crevettes + 300g de goberge)

3 c. à soupe de ciboulette hachée

Sel et poivre au goût

1 tasse de mozzarella râpée (moi un peu plus)

-Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur 4 minutes. Rafraîchir sous l’eau froide et égoutter.

-Dans la même casserole, faire fondre le beurre et saisir l’oignon 1 minute. Incorporer la farine et cuire 1 minute, sans la colorer.

-Verser le lait ( ajouter 1 1/2 c. à thé de bouillon de poulet) et chauffer jusqu’aux premiers frémissements tout en fouettant. Ajouter les fruits de mer, le chou-fleur et la ciboulette. 

-Assaisonner. Chauffer à feu moyen de 2 à 3 minutes.

-Préchauffer le four à la position «gril» (broil).

-Dans un plat à gratin de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser la préparation et parsemer de fromage mozzarella.

-Faire gratiner au centre du four de 8 à 10 minutes.

 

(Source: Caty) 

CAPELLINIS AUX CREVETTES, GOBERGE ET BROCOLI

J’ai tellement aimé ces pâtes que c’est la deuxième fois que je les fais en 2 semaines. 

La deuxième fois j’ai ajouté des petits pétoncles et c’était vraiment très bon. 

À refaire très certainement une troisième et quatrième fois et une ….

225 g de Capellinis
1 brocoli ,coupé en petits bouquets
125 g de Fromage à la crème ,léger (moi 250 g)
2 gousses d'ail (mon ajout)
1 tasse (250 ml) de Crevettes nordiques
1 tasse (250 ml) de Goberge en flocons (environ 1/4 de lb (114 g)
1 tasse de petites pétoncles (mon ajout)
1 tasse(250 ml) de lait
1/4 de tasse (60 ml), haché d’ aneth frais

-Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes
al dente. Ajouter le brocoli dans la casserole 3 minutes
avant la n de la cuisson des pâtes. Égoutter.

-(moi j'ai fait revenir mon ail avec un peu d'huile avant d'ajouter le fromage et le lait)

-Dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes, chauffer
le fromage et le lait  à feu moyen en fouettant jusqu’aux
premiers frémissements. Ajouter les crevettes, la
goberge et, si désiré, l’aneth. Saler et poivrer. Cuire 2
minutes.

-Ajouter les pâtes et le brocoli. Remuer et servir aussitôt

(Source: 5 ingrédients 15 minutes)

PÉTONCLES AU PARFUM DE CITRON ET DE BASILIC

Je vous dit que c'était toute une entrée.

Vraiment trop, trop bon!

Un vrai délice pour les papilles.

Crème citronnée:
1 tasse de crème 35 % à cuisson
1/4 tasse de bouillon de poulet
Le zeste râpé d’un citron
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre

Huile de basilic:
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de basilic frais, ciselé
1/2 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre

Julienne de légumes:
1/3 tasse de beurre
6 carottes, pelées et coupées en julienne
1 poireau, coupé en julienne (moi courgette)

Pétoncles:
20 gros pétoncles
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre



Crème citronnée:
-Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, pour laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud.


Huile de basilic:
-Fouetter tous les ingrédients dans un petit robot ou au fouet. Réserver.


Julienne de légumes:
-Dans une poêle, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir pendant environ 6 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.


Pétoncles:
-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.

-Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile, à feu élevé. Griller la moitié des pétoncles pendant environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson. Répéter avec le reste des pétoncles, du beurre et de l’huile. Déposer la plaque au four et cuire environ 2 minutes.

-Disposer les légumes au centre des assiettes, puis les pétoncles tout autour. Napper de crème citronnée et faire couler un filet d’huile de basilic sur le pourtour de l’assiette

(Source: Ricardo)

MA PIZZA AUX FRUITS DE MER

Aujourd'hui, je vous partage ma recette de pizza aux fruits de mer. Elle est simple, mais tellement bonne. Elle fait fureur chez moi.

1 recette de pâte à pizza


2 tasses de sauce béchamel

1 c. à thé de Bovril au poulet
454 g de petite crevettes cuites
340 g de petite pétoncles
300g  de chair de crabe ou de goberge à saveur de crabe

1 échalote française, haché finement
1 poivron rouge coupé en lanière
poivre au goût
2 tasses de mozzarella râpé

-Dans un bol, mettre ensemble les fruits de mer, la béchamel, l'échalote et le Bovril au poulet.

-Recouvrir la pâte à pizza de ce mélange.


-Ajouter le fromage et le poivron.


-Cuire à 450°F environ  10 à 15 minutes.

(Source: Le coin recettes de Jos)

PÉTONCLES GRILLÉS AU SÉSAME ÉPICÉS

Voici une bonne petite recette de pétoncles qui a été bien apprécié chez moi.

(Pour environ 2 personnes)


Pétoncles :
6 gros pétoncles frais de la poissonnerie
Farine grillée
Graines de sésame pour décorer
100 ml de vin blanc
Huile de sésame
Sauce soya

Marinade :
Huile de sésame
100 ml jus de pamplemousse
1 c. à soupe miel
1 c. à thé sauce sriracha ou plus au goût


-Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un plat et mélanger. Saler et poivrer au goût. Y déposer les pétoncles et laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.

-Déposer les pétoncles sur un essuie-tout pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu vif avec l'huile de sésame. Tremper un côté des pétoncles dans la farine grillée pour créer une belle croûte. Saisir les pétoncles en les grillant côté farine dans la poêle.

-Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter un peu de sauce sriracha et de sauce soya afin de relever le tout. Verser la sauce liquide sur les pétoncles. Garnir de graines de sésame pour décorer. Servir avec une salade de roquette fraîche.








(Source : Recette.qc.ca)

PÉTONCLES SAUTÉS, SAUCE AUX ÉCHALOTES ET AU VIN BLANC

J'ai juste une chose à vous dire. On s'est régalé pas à peu près ;)

 

20 à 24 gros pétoncles, frais ou surgelés, décongelés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1 c. à tab d'huile d'olive
1 c. à tab de beurre + 1/2 c. à tab (7 ml)
2 échalotes françaises hachées finement
1/2 tasse de vin blanc sec
1 c. à tab de vinaigre balsamique
2 c. à tab d'aneth frais, haché
1 c. à tab de zeste de citron râpé
sel et poivre noir du moulin



-Rincer les pétoncles et bien les éponger à l'aide d'un linge propre. Retirer le petit muscle coriace qui se trouve sur le côté du pétoncle. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. Mettre environ la moitié des pétoncles côte à côte dans le poêlon et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Retirer les pétoncles du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste des pétoncles de la même manière.

-Ajouter le reste du beurre dans le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon et laisser réduire pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter l'aneth et le zeste de citron et mélanger. Saler et poivrer.

-Au moment de servir, répartir les pétoncles réservés dans des assiettes et napper de la sauce.


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(Source: Coup de Pouce)

PÉTONCLES POÊLÉS, CARAMEL À LA POMME

Ces pétoncles sont tout simplement à ce roulé par terre.

Le caramel à un côté acidulé et sucré qui est parfait et qui ce marie parfaitement avec les pétoncles. C’est certain que je vais refaire très souvent cette recette.

Caramel
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse de jus de pomme


Pétoncles
sel et poivre, au goût
12  gros pétoncles
1 tasse de jeunes épinards
1/2  pomme Granny Smith, en petits dés (moi fraises)
Huile d’olive, au goût

Caramel :
Versez uniformément le sucre dans un petit poêlon et faites chauffer à feu moyen. Une fois le sucre fondu et d’une belle couleur caramel, versez le vinaigre et le jus de pomme afin de décuire le caramel (c’est-à-dire qu’on stoppe la cuisson du sucre). Laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

Pétoncles :
Salez et poivrez les pétoncles. Chauffez un poêlon à feu vif et saisissez les pétoncles dans l'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté. Réservez au chaud. Répartissez les épinards et les dés de pomme dans chaque assiette, déposez 2 ou 3 pétoncles et versez un peu de caramel tiède dessus.

Note : Utilisez le caramel pour laquer une poitrine de poulet ou un filet de porc.



imprimer la recette


(Source: Signé M)

CREVETTES ET PÉTONCLES AU CARI ROUGE ET TAMARIN

Ceci est la 2 iem recette du livre que mon chum à acheter et qu'il voulait essayer, si vous aimez manger épicé cette recette est parfaite par contre si vous aimez moins ajuster la quantité de pâte de cari. Personnellement je vous conseille de faire ramollir la pâte de tamarin avec la sauce soya car moi j'ai trouvé que le tamarin ne se dissout pas facilement,

 

450g (1 lb) de crevettes moyennes décortiquées en gardant la queue et déveinées
225g (1/2 lb) de pétoncles de taille moyenne
4 c. à soupe d'huile végétale
1/2 oignon moyen coupé en gros dé.
2 c. à soupe de cari rouge
2 c. à soupe de purée de tamarin sans noyau
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sucre
2 tomates bien mûres, coupées en gros dés
4 oignons verts, hachés


-Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, blanchir les crevettes et les pétoncles.

-Dans un wok huilé, sauter les oignons, les crevettes et les pétoncles.

-Incorporer la pâte de cari rouge, le tamarin, la sauce aux huîtres, le sucre et les tomates.

-Au service, garnir d'oignons verts.   



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(Source: Jean Chen)

CREVETTES ET PÉTONCLES FLAMBÉS AU COGNAC

Pour accompagner mes queues de homard, j’ai fait ces crevettes et pétoncles flambés au cognac, ½ oz pour la recette et 1 oz pour la cuisinière Loll.
Je vous la conseil fortement car un autre pur délice

1 tasse de pétoncles, de petite taille, frais

1 tasse de crevettes, de taille moyenne, cuites

1 gousse ail, hachée

1 c.à soupe de beurre

1 c.à soupe d'huile d'olive

10 tomates séchées, en dés

3 échalotes, hachées (oignon vert)

1 c.à thé de gingembre, frais, haché

Sel, au goût Poivre, au goût

1/2 oz de cognac

-Faire cuire les pétoncles sur feu vif dans le beurre et l'huile d'olive environ 3 minutes.

-Ajouter tous les autres ingrédients sauf les crevettes et l'alcool. Cuire 2 minutes.

-Ajouter les crevettes. Cuire 1 minute.

-Verser le cognac et flamber. Brasser avec une cuillère en bois doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de feu.

-Servir comme entrée.

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(Source: Recettes du Québec)

PÉTONCLES AU CITRON ET À LA COULÉE D'ÉRABLE

Voici une excellente recette, vraiment super bon,
Je n’étais vraiment pas certaine que sirop d’érable et pétoncles feraient le bonheur de mes papilles mais quel surprise, lorsque à la première boucher, ces petite papilles ce sont exclamées. MMMMMmmmmmmmmmm mais quel délice !

1 c. à soupe de beurre
1 échalote française, hachée
2 c. à soupe de jus de citron 1/4 tasse de vin blanc
1 c. à thé de zeste de citron, haché finement
1/4 tasse de sirop d’érable
1/3 tasse de crème 35 %
1/2 c. à soupe de baies roses (poivre rose), écrasées
Sel de mer au goût
2 c. à soupe d’huile
600 g de gros pétoncles parés et épongés (1 1/3 lb)

-Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.


-Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.

-Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.

-Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.

-Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.

-Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).

-Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.

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(Source: Fédération des producteurs acéricole du Québec)

PÉTONCLES SUR LIT DE POIREAUX

Voici une excellente recette.
Vraiment très très bon. Si vous aimez les pétoncles vous ne pouvez pas
passer à côté de cette recette.



1/4 tasse de beurre (moi moins)
2 poireaux coupés en rondelles de 5mm (¼po) (3tasses)
1 tasse de crème 15% épaisse ou 35%
1 pincée de muscade moulue
sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'huile végétale
16 grosses pétoncles ou crevettes décortiquées
1 tomates épépinée et coupée en petits dés (moi tomates séchées)
1 c. à soupe de pacanes hachées (moi noix de grenoble)
1 c. à thé de zestes d'orange
sel et poivre du moulin

-Dans une grande poêle, fondre le beurre et faire revenir le poireau à
feu doux en brassant régulièrement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce
que le poireau soit complètement cuit. Saler durant la cuisson.

-Ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre en brassant.
Cuire quelques minutes et réserver au chaud.

-Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à
feu vif et cuire les pétoncle 1 ou 2 minutes de chaque côté. Saler et
poivrer durant la cuisson.

-Servir immédiatement sur le lit de poireaux et garnir de tomates,
des pacanes hachées, du zeste d'orange. Saler et poivrer.


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(source: Menu plaisirs maraîchers)