PÉTONCLES AU PARFUM DE CITRON ET DE BASILIC

Je vous dit que c'était toute une entrée.

Vraiment trop, trop bon!

Un vrai délice pour les papilles.

Crème citronnée:
1 tasse de crème 35 % à cuisson
1/4 tasse de bouillon de poulet
Le zeste râpé d’un citron
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre

Huile de basilic:
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de basilic frais, ciselé
1/2 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre

Julienne de légumes:
1/3 tasse de beurre
6 carottes, pelées et coupées en julienne
1 poireau, coupé en julienne (moi courgette)

Pétoncles:
20 gros pétoncles
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre



Crème citronnée:
-Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, pour laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud.


Huile de basilic:
-Fouetter tous les ingrédients dans un petit robot ou au fouet. Réserver.


Julienne de légumes:
-Dans une poêle, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir pendant environ 6 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.


Pétoncles:
-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.

-Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile, à feu élevé. Griller la moitié des pétoncles pendant environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson. Répéter avec le reste des pétoncles, du beurre et de l’huile. Déposer la plaque au four et cuire environ 2 minutes.

-Disposer les légumes au centre des assiettes, puis les pétoncles tout autour. Napper de crème citronnée et faire couler un filet d’huile de basilic sur le pourtour de l’assiette

(Source: Ricardo)

SOUPE VICHYSSOISE DE POL MARTIN

J'avais envie d'un bon potage de poireaux et mon fils qui avait mangé ce potage chez sa grand-mère m'a demandé de faire la recette à mamie et c'est ce que j'ai fait. J'ai beaucoup aimé  cette soupe et c'est certain que je vais la refaire.

(Pour 4 à 6 personnes)

 2 c. à soupe de beurre
 1 gros oignon émincé
 1 c à soupe de persil frais haché
 2 poireaux, le blanc seulement coupé en 4 et bien lavé
 ½ c. à thé de basilic
 ¼ de c. à thé d’estragon
 ¼ c. à thé de thym
 5 pommes de terre, pelées, lavées et émincées
 6 tasses de bouillon de poulet chaud
 ½ tasse de crème à 35%
 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
 Une pincée de paprika
 Sel et poivre blanc



Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les épices; bien mélanger. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, de 25 à 30 minutes.

 Dès que les pommes de terre sont cuites, passer la soupe dans un moulin à légumes (blender). Laisser refroidir et réfrigérer. A cette étape la soupe peut se congeler. Au moment de servir, incorporer la crème et parsemer de ciboulette. Cette soupe se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ajouter la crème seulement au moment de servir.

 

(Source: Pol Martin)

BOUILLON DE BOEUF À L'ANIS ET SOYA POUR FONDUE

Lorsque je reçois, j'aime bien avoir 2 caquelons de bouillon sur la table. Je fais toujours mon traditionnel bouillon à fondue chinoise, c'est un incontournable pour moi et cette fois-ci j'ai fait le bouillon de Ricardo à l'anis.
Nous avons tous bien aimé ce bouillon, pour mon par je l'ai adoré pour mes crevettes et mon brocoli.
C'est à refaire c'est certain.
Alors à vos caquelons les amis.
Et en n passant le boeuf à fondue est en spéciale cette semaine chez maxi ;)

 

1 poireau, haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de boeuf
1/4 tasse de sauce soya
6 anis étoilés
Poivre du moulin

 

Dans une casserole, attendrir le poireau dans l'huile.

 

Ajouter le reste des ingrédients.

 

Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Poivrer.

 

 

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(Source: Ricardo)

PAPILLOTES DE POISSON SUR LIT DE LÉGUMES ET SA VINAIGRETTE AU CARI

Encore une recette de ce très chère Ricardo qui a fait le bonheur de nos papilles. Un beau mélange de saveurs et en plus pas compliquer à préparer. À refaire très assurément ;)

 

Vinaigrette au cari:
¼ tasse d’huile de canola
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de miel
2 c. à thé de poudre de cari
½ c. à thé de sauce au piment fort
Sel et poivre

Papillotes:
2 tasses de chou-fleur coupé en petits bouquets
1 poivron jaune ou orange, épépiné et coupé en fines lanières
1 grosse courgette, coupée en rondelles d’environ ½ cm (¼ po)
1 petit blanc de poireau, coupé en fines rondelles
1 c. à soupe d’huile de canola (moi huile d'olive)
4 carrés de papier parchemin
4 carrés de papier d’aluminium
675 g (1 ½ lb) de filets de poisson à chair blanche sans la peau, coupés en 4 portions (morue, tilapia, sole, etc.) (moi doré)


Préparation de la vinaigrette au cari:
-Dans un petit pot en verre ou autre contenant hermétique, verser tous les ingrédients. Saler et poivrer. Refermer le couvercle et mélanger au moment de servir. Réserver.

Préparation de la Papillotes:
-Dans un bol, mélanger les légumes avec l’huile. Saler et poivrer. Mettre un carré de papier parchemin au centre des carrés de papier d’aluminium et répartir le mélange de légumes au centre de chaque carré de papier parchemin. Y déposer les morceaux de poisson. Saler et poivrer. Refermer les papillotes.

-Préchauffer le barbecue à puissance élevée ou déposer une grille à cuisson au-dessus d’un feu de braises.

-Les déposer sur la grille du barbecue et refermer le couvercle. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit ou sur la grille au-dessus du feu de braises entre 10 et 15 minutes.

-Ouvrir les papillotes et transférer le contenu dans des assiettes. Napper de vinaigrette au cari. Saler et poivrer.


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(Source: Ricardo)

PÂTÉ CHINOIS AUX POIREAUX

Voici une façon un peu différente de servir le pâté chinois qui a fait sourire mon fils. Le seul hic, c'est que j'ai de bons petits gloutons et mon pot Masson était un peu petit pour eux. Mais j'ai trouvé bien plaisant rangé les restes en les empilant un pardessus les autres et de plus le tout était déjà prêt pour la boîte à lunch, mais le plus important, c'est que c'était très bon.

 

4 pommes de terre, pelées, coupées en cubes
2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de lait
Sel et poivre et une pincée de muscade moulue
1 tasse de fromage, de type Mozzarella, râpé
2 c. à soupe d’huile végétale
695 g (1 ½ lb) de bœuf, haché
1 sac de 250 g (3 tasses) de poireaux tranchés
1 c. à soupe d’épices à steak



-Dans une casserole, faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée, jusqu'à tendreté. Bien égoutter.

-Réduire les pommes de terre en purée avec un pilon. Ajouter le beurre et le lait. Bien mélanger, ajouter le fromage mozzarella. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Réserver.

-Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

-Dans un grand poêlon, faire dorer le bœuf haché dans l'huile avec les poireaux Les Cultures de chez nous à feu moyen vif en l'émiettant pendant environ 5 minutes. Assaisonner d’épices à steak.

-Répartir la préparation de bœuf et poireaux dans 4 pots de conserve en verre, un étage de maïs et finir par la purée de pommes de terre.

-Faire cuire environ 20 minutes.

-Servir avec du ketchup aux fruits, maison.


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(Source: complètement poireau)

VELOUTÉ DE CAROTTES ET POIREAUX AU SAFRAN

 

Voici un excellent velouté de carottes et de poireaux au safran.

J'avais envie de participer au concours qu'a lancé, Recettes de Cuisine. Le défi du mois était de cuisiner avec le safran.
De plus ils ont eu la gentillesse de me faire parvenir du safran par la poste, ce qui fut très apprécié. Alors dans le cadre de ce concours, j'ai choisi de réaliser ce velouté qui fut excellent.

 

2 tasses de  blancs de poireaux, hachés
4 gousses d’ail, hachées grossièrement
2 c. à soupe d'huile d'olive
Une pincée de safran
5 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de carottes, pelées et tranchées
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1/2 tasse de lait
Sel et poivre au goût



-Dans une grande casserole, attendrir les poireaux et l’ail dans l'huile d'olive avec le safran. Ajouter le bouillon, les carottes, les pommes de terre et porter à ébullition.

-Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter le lait .

-Ajouter du bouillon au besoin.

-Saler et poivrer. Servir.

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CRÈME DE POIREAUX

Voici une excellente crème de poireaux.
C'est temps si j'ai le goût de manger des potages, des soupes et des mijotés, ça doit être dû au fait que l'automne vient de se pointer le bout du nez et que les épiceries regorgent de bon prix pour les légumes d'automne.

1/4 tasse + 1 c. à tab de beurre
4 poireaux, la partie blanche seulement, coupés en tranches fines
1/2 tasse d'oignons verts hachés finement
4 tasses (1 L) de pommes de terre coupées en cubes
4 tasses (1 L) d'eau
1 c. à tab de sel
1/2 c. à thé  de poivre noir du moulin
2 tasses de lait chaud
croûtons


-Dans une grande casserole, faire fondre 1/4 tasse du beurre à feu doux. Ajouter les poireaux et les oignons verts et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas laisser dorer). Ajouter les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir légèrement.

-Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée de poireaux dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le lait chaud et le reste du beurre et mélanger. Réchauffer à feu doux (ne pas faire bouillir).
Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons.



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(Source: Coupe de pouce)

BLANQUETTE À L'ANCIENNE AU POULET

Je vais être honnête avec vous, cette blanquette manquera de goût si vous n'êtes pas généreux sur les assaisonnements et pour ma part, j'ai mis au moins 5 cloues de girofle dans mon oignon et j'ai ajouté du boulon de poulet en poudre dans mon bouillon ce qui fait que le tout fut bien bon et bien apprécier.

600g de blanc de poulet coupé en morceaux (pas trop petits)

3 carottes coupées en tronçons

2 oignons (dont 1 émincé et l'autre entier piqué d'un clou de girofle)

2 poireaux coupés en tronçons

200g de champignons de paris

thym, persil

jus de citron

65g de beurre

2 c. à s. de farine

5 c. à s. de crème épaisse

2 jaunes d'oeufs

sel, poivre, muscade
(j'ai ajouté du bouillon de poulet en poudre)

-Dans une casserole mettez le jus d'un citron, les champignons, 15g de beurre, sel et poivre et recouvrez d'eau, faites bouillir 1 min.

-Filtrez le jus de cuisson et conservez le (ainsi que les champignons).

-Dans une cocotte mettez le poulet et le jus de cuisson des champigons, rajoutez de l'eau si besoin (il faut que le poulet soit bien recouvert), salez et poivrez, portez à ébullition. Ajoutez les légumes ainsi que les champignons, le thym et le persil. Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.

-Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson. Dans une casserole faites fondre le reste de beurre (50g) puis ajoutez la farine, laissez cuire 1 min et ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 min.

-Remettez le poulet et les légumes (pensez à retirer l'oignon piqué du clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laisser cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.

-Dan sun saladier battez la crème épaisse avec les jaunes d'oeufs, poivrez et muscadez. Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte, faites cuire 5 min à feu doux. Ajoutez un filet de jus de citron.


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(Source: oum koulthoum)

POTAGE DE COURGETTES ET CAROTTES

Eh bien voila la fin de mes courgettes, ce sont les dernière de mon jardin.
Il était temps que je les cuisine car elles commençaient à être sur leur fin. Alors voici ma recette de potage qui contient ma toute dernière récolte.


8 tasse de courgettes en morceaux
2 carottes en morceaux
1 gros poireau en morceaux
2 pomme de terre en morceaux
2 c. thé de beurre
1 c. thé de thym citronné frais
2 c. thé de persil
1/2 c. thé de sarriette
1/2 c. thé sel céleri
1½ c. thé d'herbes salées
poivre au goût
1 litre de bouillon de poulet
1/2 tasse de lait
10 gouttes de sauce tabasco

-Dans le beurre faire revenir le poireau, la pomme de terre,
les courgettes et carottes 10 a 15 minutes à feu moyen.

-Ajouter le bouillon et les épices et bouillir jusqu'à tendreté des légumes.

-Passer au mélangeur

-Ajouter le lait en brassant bien

-Servir

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(source: Le coin recettes de Jos)

HERBES SALÉES

Cette fin de semaine j’ai tout rapatrié mes fines herbes dans la maison, j’ai fait séché ce qui devais être sécher et cuisiner ce qui devait être cuisiner alors
Voici une excellente recette pour passé plusieurs herbes fraîches du jardin.
Moi j’ai doublé car j’en utilise beaucoup et ça s’offre bien aussi dans un petit panier gourmand.

1 1/2 tasse de persil frais
1 tasse de ciboulette fraîche
1/4 tasse de sarriette fraîche
2 c. à thé de thym frais
1 c. à thé de romarin frais
1 1/2 tasse de carottes coupées en brunoise
1 1/2 tasse de poireaux hachés finement (partie blanche et verte)
1/2 tasse de céleri, haché finement
4 oignons verts, hachés finement
3/4 tasse de gros sel ou plus (moi 1 tasse)


-Ciseler finement les herbes.

-Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer de 4 à 5 jours. Répartir dans 8 bocaux de 125 ml (1/2 tasse). Garder au réfrigérateur. Les herbes salées se conserveront facilement pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

(Quoi faire avec des herbes salées? On peut en ajouter à de la purée de pommes de terre, dans les soupes, les vinaigrettes et dans tous les plats auxquels on souhaite ajouter la saveur agréable du sel et des herbes fraîches).

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(Source: Ricardo)