POMMES DE TERRE GRELOT AU BEURRE D'AIL ET FINES HERBES

Une  bonne tit recette d’accompagnement que moi j’ai servie avec une excellente 

recette de ''poulet Hasselback''. 

Moi, j'ai fait cuire 15 minutes au micro-ondes et j'avais doublé la recette.

16 à 20 petites pommes de terre grelots (moi petites pommes de terre)
4 cuillère à soupe de beurre
¼ tasse d'huile d'olive
6 gousses d'ail coupées et émincées
1 c. à thé de romarin séché ou frais
1 c. à thé d'origan séché ou frais
1 c. à thé de thym séché ou frais
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve




-Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients.

-Saler et poivrer.

-Déposer ce mélange de pommes de terre sur une grande feuille d'aluminium en papillote.

-Recouvrir la papillote d'une seconde feuille d'aluminium et refermer de nouveau en papillote.

-Déposer sur le gril du barbecue et faire cuire 20 minutes environs.

(Moi, j'ai fait cuire 15 minutes au micro-ondes et j'avais doublé la recette)

(Source: Petit chef, Isabelle)

BROCHETTES DE POULET MÉDITERRANÉEN

Voici une bonne tite recette de brochettes de poulet. 

Moi j'ai fait mariné 2 jours car je suis du genre de préparer plus d'un souper à la fois histoire d'avoir qu'à faire cuire le soir venu et de gagner du temps.

3 grosses gousses d'ail, broyées 
2 c. à soupe (30 mL) de romarin frais, haché finement ou 2 c. à thé (10 mL) de romarin séché 
1 c. à soupe (15 mL) d'origan frais, haché ou 1 c. à thé (5 mL) d'origan séché 
1 c. à thé (5 mL) de sel 
1/2 c. à thé (2 mL) de poivre 
1/4 tasse (50 mL) de jus de citron frais 
6 c. à soupe (90 mL) d'huile d'olive 
1 1/2 lb (750 g) de poitrines de poulet sans peau, désossées et coupées en lanières de 1 po (2,5 cm) 
1 gros poivron rouge, coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm) 
1 oignon rouge, coupé en quartiers de 1 po (2,5 cm) 



-Dans un grand plat en verre ou en plastique peu profond, ou un sac à aliments en plastique refermable, mélanger l'ail, le romarin, l'origan, 1/2 cuillère à thé de sel, 1/4 cuillère à thé de poivre, 3 cuillères à soupe de jus de citron et 5 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le poulet ; retourner pour enrober de marinade. Couvrir ou sceller ; réfrigérer 30 minutes pour laisser mariner.

-Allumer le barbecue au gaz ou au charbon de bois. Dans un petit bol, mélanger 1/2 cuillère à thé de sel, 1/4 cuillère à thé de poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile restantes ; réserver.

-Retirer le poulet de la marinade ; jeter la marinade. Sur 6 brochettes en métal (10 à 12 po/25 à 30 cm), placer en alternance les morceaux de poulet, de poivron et d'oignon, en laissant un espace entre chaque morceau.

-Placer les brochettes sur la grille du barbecue à feu mi-élevé. Refermer le couvercle du barbecue ; laisser griller pendant 8 à 10 minutes, en retournant les brochettes de temps en temps et en arrosant avec le mélange au jus de citron, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé au centre et que les légumes soient tendres. Jeter le reste du jus de citron.

(Source: Vivre Délicieusement)

RÔTI DE PALETTE MOUTARDE ÉRABLE

Puisque le Rôti de bas de palette était en vente cette semaine dans 2 épiceries, 

il s'est donc retrouvé dans mon panier d'épicerie et voici la recette que j'ai faite avec mon rôti. 

Une bonne recette qui plaira aux amateurs de sirop d'érable ;)

1 rôti de palette de bœuf avec os de 2 kg (environ 4 1/2 lb) (moi sans os)
2 c. à soupe d' huile d'olive
3 oignons coupés en rondelles épaisses

Pour le bouillon:
1 tasse de bouillon de bœuf
1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé de thym frais haché
1 c. à thé de romarin frais haché
sel et poivre au goût




Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un bol, fouetter les ingrédients du bouillon.

Parer le rôti en retirant l'excédent de gras. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté. Déposer le rôti dans une assiette. Retirer l'excédent de gras de la casserole.

Verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois.

Remettre le rôti dans la casserole. Répartir les rondelles d'oignons sur le dessus et autour de la viande. Couvrir et cuire au four 3 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

(Source: Pratico pratiques )

PILONS DE POULET MIEL, LIME ET ROMARIN

Mmm, vraiment très gouteux et très bon ces petits pilons de poulet.

Une excellente recette que j'ai déniché chez Lexibule,

Moi par contre j'ai fait mariné toute une journée.

À refaire sans hésitation.

 

(4 personnes)

12 hauts de cuisses de poulet la peau enlevée (moi pilon de poulet),


Marinade:
1/3 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre balsamique
1/3 tasse de tamari ou sauce soya (moi sauce soya)
1/4 tasse de miel
2 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. soupe de jus de lime
1 c. soupe de zestes de lime
1 c. soupe d'ail hachée
1 c. soupe de thym haché
2 c. thé de romarin haché
Poivre au goût



-Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

-Amener à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Déposer les hauts de cuisses dans un sac hermétique et ajouter la moitié de la marinade refroidie. Faire mariner au frais 2 heures, idéalement 12 heures.

-Réserver au frais le reste de la marinade.


-Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne pour une cuisson indirecte (en allumant seulement un brûleur).

-Égoutter les hauts de cuisses et jeter la marinade. Sur la grille chaude et huilée, déposer les hauts de cuisses du côté éteint. Fermer le couvercle et cuire environ 15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.

-À partir de la mi-cuisson, badigeonner régulièrement avec la marinade réservée.


(Moi j'ai fait cuire au four au moins 45 minutes à 350°F)

BOEUF BRAISÉ À L'ITALIENNE

Quoi de mieux qu'un bon plat qui mijote et qui embaume la maison en cette saison.

Pour ma part j'adore.

 

Alors voici une bien bonne recette pour embaumer votre maison en cette journée grise.

 

Ce bœuf braisé peu tout aussi bien ce faire à la mijoteuse. Moi j'ai fait cuire au four mais la prochaine fois je crois que je vais opter pour la mijoteuse.

 

1,4 kg (3 lb) de palette de bœuf avec os, dégraissée
1/4 tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de fécule de maïs
2 tasses de bouillon de poulet
3 échalotes françaises, hachées
3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
3 tomates, coupées en dés
2 c. à soupe de pâte de tomates
16 pommes de terre grelots
12 carottes nantaises, pelées
1 branche de thym frais
1 branche de romarin frais
Sel et poivre


1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.

2 - Dans une casserole ou une cocotte allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

3 - Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon de poulet. Réserver.

4 - Dans la même casserole, dorer les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile.

5 -Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.

6 - Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Cuisson à la mijoteuse
Si vous souhaitez faire cette recette à la mijoteuse, rendez-vous jusqu’à l’étape 4. À l’étape 5, déposez les ingrédients dans la mijoteuse. Couvrez et cuisez à basse température (Low) 8 heures.


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(Source: Ricardo)

FILETS DE DORÉ À LA MILANAISE

 

Lorsque j’ai vu passer cette recette dans ''La cuisine de Messidor'',

j’ai su tout de suite que j’allais aimer et ce fut la cas même que j’ai eu un coup de cœur. Originalement cette recette est faite avec du tilapia mais comme nous allons à la pêche et que j’avais du bon doré sous la main alors c’est ce que j’ai pris et laissez-moi vous dire que c’était Mmmmmmm. Vraiment à refaire et à refaire.

 

 

POUR LA SAUCE TARTARE AUX CÂPRES:
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de câpres hachées
1 c. à soupe de ciboulette hachée

POUR LE DORÉ:
 4 filets de doré de 150 g ( 1/3 de lb) chacun
 1/3 de tasse de farine
 2 œufs
 2 c. à soupe de lait
 Sel et poivre au goût
 1 tasse de chapelure (moi moitié-moitié Panko et ordinaire)
 1 c. à soupe de pesto aux tomates séchées (moi tomates séchées dans l'huile)
 1 c. à thé de thym haché
 1 c. à thé de romarin haché
 1 c. à soupe de beurre
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 1 citron coupé en quatre



-Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais

-Couper chaque filet de poisson en trois, sur le sens de la largeur, afin de former des bâtonnets.

-Pour l'enrobage, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, fouetter les oeufs avec le lait et l'assaisonnement. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec le pesto et les herbes.

-Un à un, enrober les bâtonnets de farine. Secouer pour enlever l'excédent de farine.

-Tremper dans le mélange d'oeufs et rouler dans la chapelure.

-Dans une poêle, fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.

-Faire dorer les filets de tilapia de deux à trois minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

-Servir les filets avec un trait de jus de citron et la sauce tartare.

-Accompagner ce plat d'une salade.



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(Source: Pratico pratique)

PURÉE DE POMMES DE TERRE À L'AIL ET AU ROMARIN

Vraiment, j'ai été surprise par cette purée.

 Elle est toute simple et tellement bonne.

C'est certain que je vais refaire cette délicieuse purée.

(environ 6 portions)


8 tasses de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes (moi Russet)
1/2 tasse de lait, environ (moi 1 tasse)
3 gousses d’ail, hachées finement
1 branche de romarin frais
1/2 tasse de beurre, coupé en cubes
Sel et poivre



-Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 20 minutes. Égoutter.

-Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, l’ail et le romarin. Laisser infuser environ 10 minutes. Retirer la branche de romarin.

-À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec le beurre. À l’aide d’un batteur électrique, réduire en purée lisse avec le lait. Saler et poivrer.


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(Source: Ricardo)

FILET DE SAUMON GRILLÉ À L'AIL ET AU ROMARIN

Souvent c'est avec l'image que nous magasinons nos recettes. Lorsque la photo est ragoûtante nos papilles gustatives frémissent et nous avons le goût de cuisiner le plat.
Pour cette recette ne vous fiez pas à la photo car elle ne rend pas justice à ce savoureux saumon.

 

 

 

• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de romarin frais, hachée finement ou 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
• 2 c. à thé  de graines de fenouil broyées grossièrement
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1 filet de saumon avec la peau, coupé en quatre morceaux(environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
• quartiers de citron

 

-Dans un petit bol, mélanger l'ail, le romarin, le fenouil, l'huile, le sel et le poivre. Avec les mains, frotter la préparation à l'ail sur la chair des morceaux de saumon de manière à la couvrir uniformément. Laisser reposer pendant environ 15 minutes à la température ambiante. (Vous pouvez préparer le filet de saumon jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

-Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les morceaux de saumon sur la grille huilée du barbecue, le côté peau vers le bas, fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les morceaux de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir accompagnée du citron.

(J'ai fait cuire au four à 400°F environ 25 minutes)



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(Source: Coup de pouce)

LONGE DE PORC, SAUCE À L'ÉRABLE ET AUX POIRES

Je suis encore une fois de plus sous le charme de l'une des recettes de Ricardo.
C'est vraiment très très bon. Un délice pour les papilles ;)











Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 1 h
Rendement: 8 à 10 portions

Longe de porc
1 longe de porc de 1,8 kg (4 lb)
3 c. à soupe d’huile d’olive
5 tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur
4 à 5 oignons, pelés et coupés en deux
2 citrons, coupés en deux
1 tête d’ail, coupée en deux
4 branches de romarin frais
4 branches de sauge fraîche
4 branches de thym frais
Sel et poivre

Sauce à l'érable et aux poires
1 tasse de sirop d’érable
2 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de cidre pétillant
2 morceaux d’environ 2,5 cm (1 po) de gingembre confit ou frais
1 échalote française, hachée
1 bâton de cannelle
2 poires, pelées et coupées en cubes
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau


Longe de porc
-Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F.

-Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.

-Déposer la longe, côté gras au-dessus, dans une rôtissoire et répartir les tranches de bacon sur la longe.. Déposer le reste des ingrédients tout autour.

-Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 à 140 °F). Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Le thermomètre se rendra autour de 145 °F.

Sauce à l’érable et aux poires
-Entre-temps, dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajouter le bouillon, le cidre, le gingembre, l’échalote, la cannelle et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

-Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Servir avec la longe de porc.






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(Source: Ricardo)

HACHIS PARMENTIER

Comme l'hiver est pas encore commencer chez moi j'ai pu récolter mon romarin et mon thym direct du jardin et je me plains pas du manque de neige soyer en certain. Mais je suis d'accord pour qui tombe de la neige à Noël pour la magie mais c'est tout loll.

Un beau merci à Kat  pour cette belle recette que j'ai adoré
.

1 lb de porc haché
1/2 lb de boeuf haché (moi veau)
1 oignon haché
1 carotte en dés
2 branches de céleri en dés
2 gousses d'ail hachées
2 c. à table de romarin frais
2 c. à table de thym frais
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table d'huile d'olive
1/4 tasse d'eau
1 tasse de pommes de terre en purée
1 tasse de pois
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
Purée de pommes de terre à l'ail pour couvrir (voir recette ci-dessous)


-Préchauffer le four à 350 F.

-Cuire la viande dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes et les fines herbes et cuire 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Saler et poivrer. Ajouter la purée de pommes de terre, la sauce Worcestershire et l'eau. Bien mélanger le tout pour absorber l'eau. Ajouter les pois et mélanger.

-Mettre le mélange dans un plat à cuisson. Couvrir avec la purée de pommes de terre à l'ail. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit grillé.

Purée de pommes de terre à l'ail:
8 pomme de terre Yukon Gold pelées et en cubes
4 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de lait
1/4 tasse de parmesan ou de cheddar râpé
1 c. à table sucre
1 1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre


-Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau. Égoutter.

-Ajouter le reste des ingrédients et bien piler jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Rectifier l'assaisonnement au goût. Étendre sur le mélange de viande sans trop lisser.

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(Source: Radishes and Rhubarb)

PAILLARDE DE PORC ET HUILE AUX FINES HERBES

Je me suis fait un petit jardin de fines herbes et lorsque j'ai vue cette recette j'ai tout de suite pensé que ce serait une belle façon d'utiliser plusieurs de mes fines herbes au jardin.

J'ai accompagner ce délicieux porc d'une bonne papillote de pommes de terre, de haricots verts et de fromage en grains.

Ce fut un délicieux repas.

• 1 longe de porc (coupe du centre) de 625 g (1 1/4 lb), désossée et dégraissée, coupée en 4 tranches

Huile aux herbes
1 tasse d'huile d'olive
4 c. à soupe de basilic frais, haché
2 c. à soupe d'origan frais, haché
1 c. à soupe de thym frais, effeuillé
1 c. à soupe de romarin frais, haché
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
1 gousse d'ail écrasée


-Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de l'huile et faire infuser 10 minutes à feu doux. Mettre dans un contenant cylindrique et passer au mélangeur à main. Réserver à la température ambiante.

-Couvrir une tranche de porc d'un sac de plastique refermable ou de plusieurs feuilles de pellicule plastique et l'aplatir à l'aide d'un maillet, en utilisant le côté dentelé, pour obtenir une tranche d'environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Terminer avec le côté plat du maillet. Répéter l'opération avec les autres tranches.
-Préchauffer le four à 275 °F.

-Répartir environ 2 c. à soupe d'huile aux herbes sur chaque escalope.

-Dans un poêlon à fond cannelé chauffé à feu vif, faire cuire les escalopes une à la fois, 1 minute de chaque côté. Réserver au four sur une plaque à pâtisserie.

-Dresser les escalopes dans des assiettes et arroser chacune de 1 c. à soupe d'huile. Servir immédiatement.

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(Source: Tout simplement Clodine par Robert Trottier)

HERBES SALÉES

Cette fin de semaine j’ai tout rapatrié mes fines herbes dans la maison, j’ai fait séché ce qui devais être sécher et cuisiner ce qui devait être cuisiner alors
Voici une excellente recette pour passé plusieurs herbes fraîches du jardin.
Moi j’ai doublé car j’en utilise beaucoup et ça s’offre bien aussi dans un petit panier gourmand.

1 1/2 tasse de persil frais
1 tasse de ciboulette fraîche
1/4 tasse de sarriette fraîche
2 c. à thé de thym frais
1 c. à thé de romarin frais
1 1/2 tasse de carottes coupées en brunoise
1 1/2 tasse de poireaux hachés finement (partie blanche et verte)
1/2 tasse de céleri, haché finement
4 oignons verts, hachés finement
3/4 tasse de gros sel ou plus (moi 1 tasse)


-Ciseler finement les herbes.

-Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer de 4 à 5 jours. Répartir dans 8 bocaux de 125 ml (1/2 tasse). Garder au réfrigérateur. Les herbes salées se conserveront facilement pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

(Quoi faire avec des herbes salées? On peut en ajouter à de la purée de pommes de terre, dans les soupes, les vinaigrettes et dans tous les plats auxquels on souhaite ajouter la saveur agréable du sel et des herbes fraîches).

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(Source: Ricardo)