PÂTÉ AU SAUMON, AU RIZ ET AUX CHAMPIGNONS

Voici une belle recette de pâté au saumon.

J’avais envie de quelque chose de différent et qui ferais plaisir à mon plus jeune, car même aujourd’hui avec son gros 6 ans il refuse toujours de manger des patates pilées et ce dans n’importe quel plat. (Il a un sixième sens pour les détecter, Grrr)

Et ce pâté a passé le test  puisqu’il en a repris une deuxième fois.

 

1 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de bouillon de poulet ou court-bouillon (environ) + 1 1/4 tasse
1 1/2 lb (750 g) de filet de saumon avec la peau
1/2 tasse de riz à grain long
1 pincée de filaments de safran
1/4 tasse de beurre
1 tasse de champignons de Paris coupés en tranches
3/4 tasse d'oignon haché finement
1/4 tasse de farine
1 paquet de pointes d'asperges surgelées (300 g) (moi fèves vertes al dente)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
2 c. à table d’aneth frais, haché ou 2 c. à thé d'aneth séché
1 lb (500 g) de pâte à tarte réfrigérée ou surgelée, décongelée (environ)
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé d’eau


-Dans un grand poêlon profond, verser le vin blanc et 1/2 tasse du bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le saumon et réduire à feu moyen. Faire pocher le saumon pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher mais encore translucide au milieu. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement le saumon du liquide (réserver le liquide pour la sauce) et le déposer dans une assiette. Laisser refroidir légèrement.

-Retirer la peau du filet de saumon en prenant soin de bien enlever la chair grise en surface. Défaire le saumon en gros morceaux et réserver. À l'aide d'une passoire fine, filtrer le liquide de pochage réservé dans une tasse à mesurer. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de manière à obtenir 1 1/2 tasse. Réserver.

-Dans une casserole, porter à ébullition le reste du bouillon (1 1/4 tasse). Ajouter le riz et le safran et porter de nouveau à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Séparer les grains de riz à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.

-Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et que le liquide se soit évaporé. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute (ne pas faire dorer). À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le liquide de pochage réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le riz refroidi, les asperges, le sel, le poivre et l'aneth et mélanger. Répartir la moitié de la garniture crémeuse dans 8 ramequins ou plats individuels allant au four d'une capacité de 1 1/2 tasse chacun. Couvrir des morceaux de saumon réservés puis du reste de la garniture crémeuse.

-Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte à tarte à 1/8 po (0,3 mm) d'épaisseur. Dans l'abaisse, découper 8 cercles de pâte mesurant 1 po (2,5 cm) de plus que le diamètre des ramequins (au besoin, rassembler les retailles et les abaisser de nouveau). Couvrir les ramequins des cercles de pâte en repliant l'excédent sur le pourtour des ramequins pour bien sceller. Pratiquer deux entailles au centre de chaque pâté pour permettre à la vapeur de s'échapper. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner les abaisses du mélange de jaune d'oeuf.

-Mettre les pâtés sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pâtés soient dorés et la garniture, bouillonnante. Déposer les pâtés sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. Variante Pâté au saumon et au riz et aux champignons, version familiale Abaisser la moitié de la pâte et en tapisser une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre. Y déposer la garniture et le saumon tel qu'indiqué pour les petits pâtés. Abaisser le reste de la pâte, la déposer sur la garniture et sceller les deux abaisses. Badigeonner du mélange de jaune d'oeuf et pratiquer quelques incisions sur le dessus du pâté. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 35 à 40 minutes.

Version soir de semaine Opter pour la variante familiale. Réchauffer le pâté congelé dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude. Accompagner de légumes vapeur (carottes, brocoli, etc.).

Version réception Opter pour les petits pâtés individuels. Les mettre congelés au four préchauffé à 400°F (200°C) et les réchauffer de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude. Accompagner d'une salade d'épinards.


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(Source: Coup de pouce, octobre 2009)

FONDUE ET RACLETTE

-BOUILLON À FONDUE AU CURCUMA
-BOUILLON À FONDUE CHINOISE
-BOUILLON A FONDU MAISON
-BOUILLON POUR FONDUE CHINOISE
-BOUILLON DE BOEUF À L'ANIS ET SOYA POUR FONDUE

-MARINADE POUR BROCHETTES, POITRINES OU FILETS DE POULET
-MARINADE POUR FILETS DE PORC

-MAYONNAISE ÉPICÉE POUR SUSHIS OU FONDUE
-MAYONNAISE POUR SUSHIS OU FONDUE

-SAUCE AIL ET  POIVRE 
-SAUCE À L'AIL
-SAUCE À L'AIL RÔTI
-SAUCE AU POIVRE
-SAUCE AUX POIVRONS ROUGES GRILLÉS À L'AIL
-SAUCE AUX TROIS MOUTARDES ET À L'ANETH
-SAUCE BBQ ET MIEL
-SAUCE BRUNE
-SAUCE CHAUDE AU CARI 
-SAUCE CHIPOTLÉ 
-SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL
-SAUCE DIABLO
-SAUCE DIJONNAISE
-SAUCE MAYONNAISE AUX ÉPICES À STEAK
-SAUCE MILLE-ÎLES
-SAUCE ROSÉE
-SAUCE ROUGE AU CARI

-SAUMON MARINÉ AUX FRAMBOISES

PILONS DE POULET AU KETCHUP ET AU GINGER ALE

C'est temps-ci j'avoue que j'opte pour ce qui se fait le plus vite possible car je profite au maximum de mon été.

Alors, voici encore une recette très simple mais, très savoureuse.

• 18 pilons de poulet
• 1 1/4 tasse de ketchup
• 1 1/4 tasse de boisson gazeuse au gingembre (Ginger ale)
• 3 grosses gousses d'ail
• Poivre noir du moulin

Préparation

-Mettre les pilons de poulet dans une grande casserole, les couvrir d'eau, porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 25 minutes. Retirer les pilons du liquide de cuisson, les laisser refroidir 30 minutes et enlever leur peau.
-Mettre le ketchup, la boisson gazeuse et les gousses d'ail dans un bol. Poivrer généreusement et bien fouetter. Verser la sauce dans un grand sac à glissière pour la congélation et ajouter les pilons de poulet. Expulser le plus d'air possible du sac, puis le fermer hermétiquement. Laisser mariner au réfrigérateur 24-48 heures.

-Préchauffer le four à 375 F.
-Retirer les pilons du sac et les déposer, avec la marinade, dans un plat à lasagne. Mettre le plat au centre du four et cuire 30-35 minutes ou jusqu'à ce que les pilons soient tendres et que la chair ne soit plus rosée. Mouiller les pilons avec la marinade quelques fois durant la cuisson.

-Retirer le plat du four et transférer les pilons dans une grande assiette creuse. Verser la marinade dans une petite casserole, la faire bouillir 5 minutes à feu moyen ou jusqu'à l'obtention d'une texture nappante, puis la verser sur les pilons ou la servir séparément dans un petit ramequin.


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(Source: Tout simplement clodine, par Jean-François Plante)

RIZ À LA LIME

Me voilà enfin de retour après de bonnes vacances bien méritées,

Voici pour mon retour une petite recette toute simple et bien pratique pour accompagner différent de vos mets ;)


  


2 tasses de riz basmati

1 c. à soupe d'huile

3 tasses de bouillon de poulet

2 c. à soupe de miel

Le zeste râpé de 1 lime

1 c. à soupe de jus de lime

2 oignons verts, hachés

Sel et poivre

-Dans une casserole, faire revenir le riz dans l'huile environ 2 minutes sans coloration.

-Ajouter le bouillon, le miel et le zeste de lime. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum. Remuer et couvrir.

-Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

-Ajouter le jus de lime et les oignons verts. Rectifier l'assaisonnement.


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(Source: Ricardo)

BOULETTES DE DINDON MARINARA AU FROMAGE COTTAGE

Oui, oui je récidive encore avec une succulente recette de boulettes.

Que voulez-vous! j'aime ça, moi les boulettes ;)

 

1 tasse de fromage cottage 2 % m.g.

1/2 tasse de chapelure ordinaire

1/4 tasse de parmesan râpé

3 gousses d'ail émincées séparément

2 oeufs légèrement battus

1/2 c. à café de poivre, séparé en deux

454 g (1 lb) de dindon haché, cru très maigre

1 saucisse de dindon peau enlevée (moi italienne forte)

3 tasses coulis de tomates de type passata ou purée de tomates égouttée

1/2 tasse d'oignon râpé

1 pincée flocons de piment fort

1/2 tasse de basilic frais, haché

-Préchauffer le four à 425 °F.

-Mélanger intimement le fromage cottage avec la chapelure, le parmesan, 1 gousse d'ail, les oeufs et la moitié du poivre. Émietter le dindon haché et la chair de la saucisse et mélangez-les bien, mais délicatement. Faire de ce mélange 24 boulettes de viande de même grosseur; placez-les en une seule couche dans un plat à gratin de 3 litres (9 x 13 po).

-Mettre le plat au four 15 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient légèrement dorées et fermes. Pendant ce temps, mélanger le coulis avec l'oignon, les flocons de piment fort, l'autre gousse d'ail et le poivre restant. Napper les boulettes du mélange à la tomate et remettre au four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce ait un peu épaissi; mélanger délicatement le basilic.

-Servir les boulettes sur un lit de pâtes ou de riz, bien chaud, et offrir du parmesan pour ceux qui veulent en rajouter.


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(Source: Les Éleveurs de dindon du Québec)

BOEUF SOUS CROÛTE

Voici un bon pâté à la viande, bien gouteux.

Je vais dire comme madame Lupien '' C'est simple mais c'est tellement bon!''

C'est à refaire assurément ;)

• Pâte à tarte
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/3 tasse de graisse végétale froide
• 2/3 tasse de lait 

• Garniture à la viande
• 2 c. à tab de beurre
• 1 1/2 lb (750 g) de boeuf haché maigre
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 1/4 tasse de poivron vert haché (moi rouge)
• 1 tasse de céleri haché finement
• 1 boîte (10 oz/284 ml) de soupe aux tomates
• 1 c. à tab de moutarde de Dijon
• sel et poivre noir du moulin

Préparation de la pâte
-Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter petit à petit le lait et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner la pâte en boule. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture
-Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le boeuf haché, l'oignon, le poivron et le céleri et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf ait perdu sa teinte rosée. Ajouter la soupe aux tomates et la moutarde et bien mélanger. Saler et poivrer. Verser la garniture dans un plat allant au four de 8 po (20 cm) de côté.

-Sur une surface farinée, abaisser la pâte (ou l'aplatir avec les doigts) en un carré de 10 po (25 cm) de côté. Étendre l'abaisse sur la garniture à la viande. Couper l'excédent de pâte. Cuire au four préchauffé à 350°F  pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.



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(Source: Coup de pouce, de Dianne Lupien)

PÂTÉ CHINOIS VÉGÉTARIEN AUX LENTILLES

Lorsque j'ai vue passer cette recette chez Mélanie , j'ai eu envie d'y goûter.

Je ne fus aucunement déçu, car j'ai beaucoup aimé.
Seulement pour que les enfants trouvent ça plus ragoûtant à l'oeil, j'ai utilisé des lentilles orange et j'ai diminué un peu le temps de cuisson. Ce qui fit leurs bonheurs aussi ;)

Rendement: 8-10 portions
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 1h 30 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, en dés
1 branche de céleri, en dés
1 carotte, en dés
3 gousses d'ail, hachées
1 1/2 tasse de lentilles brunes ou vertes sèches, rincées et égouttées (moi oranges)
340 g de protéines de soja précuites (fausse viande hachée)
2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé d'origan séché
sel et poivre au goût
1 boîte de 796 ml de tomates broyées
2/3 tasse de bouillon de légumes
1/2 tasse de vin blanc
2 courgettes, en dés
1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 5 cm (environ 4)
1 kg de patates douces, pelées et coupées en cubes de 5 cm (environ 4)
1/3 tasse  de lait
3 c. à soupe de beurre
1 1/2 tasse de cheddar mi-fort jaune, râpé
2 oignons verts, tranchés



-Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron à feu moyen et y faire revenir l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les lentilles, les protéines de soja, le cumin et l'origan. Saler et poivrer au goût et cuire 3 minutes.
-Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et le vin. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 20 minutes en brassant régulièrement.

-Préchauffer le four à 375 F.

-Ajouter les courgettes, couvrir et cuire 30 minutes (moi un peu moins) en brassant souvent pour éviter que les lentilles collent au fond. Lorsque la sauce a épaissi et que les lentilles sont tendres mais gardent un petit croquant (on pourrait dire qu'elles sont al dente!), retirer du feu et verser dans un grand plat de 13 x 9 po. Réserver.

-Entretemps, faire cuire les pommes de terre et les patates douces à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée avec le lait et le beurre. Saler et poivrer. Mélanger 1/2 tasse de cheddar aux pommes de terre et verser dans le plat contenant la préparation aux lentilles. Bien étendre et parsemer du reste de fromage. Ajouter les oignons verts sur le dessus et enfourner pour 30 minutes.


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(Source: Coup de Pouce - Cuisine Végé 2011)

GÂTEAU DÉLIRANT AU BANANES ET MAYONNAISE DE KRAFT

Vraiment très très bon ce petit gâteau.

C'est mon deuxième dans la même semaine et si la tendance se maintient, je ne finirais pas la semaine avec le deuxième ;) 

1 oeuf
1 1/3 tasse de bananes mûres écrasées
1/2 tasse de sauce Miracle Whip (moi Hellman's)
1 1/2 tasse de farine
1 tasse de sucre
1/2 tasse de noix de grenoble hachées (moi pépites de chocolat)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel

-Chauffer le four à 350 F.

-Battre l'oeuf, les bananes et la sauce Miracle Whip dans un grand bol à l'aide d'un fouet jusqu'à homogénéité.

-Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Les incorporer au mélange à la banane et mélanger juste assez pour humecter.

-Verser ce mélange dans un moule à pain graissé de 5 X 9 po.

-Cuire pendant une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

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(Source: Revue Qu'est-ce qui mijote de Kraft, printemps 2010)

SOUPE DE BOULETTES DE DINDON À LA TOSCANE

C'est vraiment une excellente soupe, j'ai tout simplement adoré.

Pour les boulettes, j'ai utilisé environ la moitié de la recette et le reste j'ai fait congelé.
Je n'avais pas lu la recette des boulettes comme il faut et j'ai intégré la chapelure aux boulettes ce qui ne fut pas catastrophique, car le résultat fut excellent et j'ai même sauvé un peu de temps ;)





SOUPE:
2 c. à thé d'huile de canola
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
1 carotte hachée Un demi-poivron vert haché (moi rouge)
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de paprika fumé
3 tasses de bouillon de dindon
2 tasses de sauce tomate maison ou achetée
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 portion de boulettes de dindon cuites dégelées (voir la recette ci-bas)
1 tasse de nouilles aux oeufs secs
¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
Persil italien haché (facultatif)


-Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le poivron, l'origan et le paprika environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

-Ajouter le bouillon, la sauce et le concentré de tomate; porter à ébullition.

-Ajouter les boulettes de viande et les nouilles aux oeufs et laisser mijoter couvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien chaudes et les nouilles tendres mais fermes.

-Parsemer chaque bol de fromage et garnir de persil si désiré


Boulettes:
454 g (1 lb) de dindon haché, cru
1 petit oignon haché fin
2 gousses d'ail dégermées et émincées
1 œuf
1 c. à soupe de sauce soya à faible teneur en sodium
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de chapelure maison ou du commerce (moi italienne)


-Dans un grand bol, mélanger le dindon, l'oignon, l'ail, l'œuf, la sauce soya et le poivre. Avec les mains ou une pince à boulettes, former environ 20 boulettes de viande.

-Verser la chapelure dans une assiette creuse et y rouler les boulettes pour les couvrir de chapelure.
(Comme je n'avais pas lu la recette avant et bien la chapelure est allée dans les boulettes) :0))

-Mettre sur une plaque allant au four couverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à  375 °F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que l'intérieur ne soit plus rosé.

-Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.Mettre les boulettes dans des sacs à congélateur refermables ou des contenants ou tout simplement utilisé dans la soupe ci-haut.

(Donne environ 4 portions)


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(Source: les Éleveurs de dindon du Québec)

SMOOTHIE AUX FRAISES, KIWIS, ÉRABLE ET VANILLE

C'est un bon p'tit smoothie qui fut bien apprécié.
Comme je ne suis pas excessive j'ai doublé la recette et bien évidemment il m'en a resté une bonne quantité que j'ai transformé en pop sicle ;)

1 tasse  de jus d'orange
1 tasse  de fraises
2 kiwis
3 c.à soupe de yogourt, à la vanille
1 c.à thé d'essence de vanille
1 c.à soupe de miel
2 c.à soupe de sirop d'érable

-Passer tous les ingrédients au mélangeur.

-Servir avec un sourire!

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(Source: Recettes du Québec, par Mardjie)