SALADE DE BETTERAVES AU FROMAGE FÊTA

Non, mais c'est toi par le fun ça, quand tu as envie de bonnes betteraves fraiches, tu enfiles tes souliers et sort dehors pour les cueillir dans ton jardin, moi je tripe. Je n'ai pas un énorme jardin mais il fait mon bonheur.
Alors voici une excellente salade de betterave fait avec des betteraves toutes fraiches.

2 bottes de petites betteraves (environ 2 lb/1 kg en tout)
1 c. à tab d’huile d’olive
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1 pincée de sucre
1/4 tasse de fromage feta émietté
1 c. à tab de menthe fraîche, déchiquetée



-Parer les betteraves en laissant environ 1 po (2,5 cm) de tige et en conservant la racine (réserver les feuilles pour un usage ultérieur). Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les betteraves à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et passer sous l’eau froide pour les refroidir. À l’aide d’un couteau, retirer la racine et les tiges. Avec les doigts, enlever la peau. Couper en deux ou en quartiers.

-Entre-temps, dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre de vin, le sel, le poivre et le sucre. Disposer les betteraves sur une assiette de service et les arroser de la vinaigrette. Parsemer du fromage feta et de la menthe.


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(Source: Coup de pouce)

SALADE DE MACARONI AUX BETTERAVES

La saison des pique-niques et des BBQ est commencée alors voici une bien bonne salade avec une jolie couleur à servir à votre table.

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Portions: 8

Salade
1 bouteille de 500 ml (2 tasses) de jus de betterave (voir note)
1 pot de 500 ml (18 oz) de betteraves marinées, égouttées et coupées en dés
375 g (¾ lb) de macaronis courts
2 branches de céleri, coupées en petits dés
¼ tasse de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Vinaigrette
1/3 tasse) d’huile d’olive
 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
 2 c. à thé de miel
 1 petite gousse d’ail, hachée finement



Préparation Salade
-Dans une grande casserole, porter à ébullition le jus de betterave et 1,5 litre (6 tasses) d’eau. Saler. Y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir.

Vinaigrette
-Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les pâtes et le reste des ingrédients. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au moment de servir. Pour le jus de betteraves, nous privilégions celui vendu en bouteille comme le jus de marque Biotta.

NOTE: ne prenez surtout pas ici le jus des betteraves marinées.


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  (Source: Ricardo)

FILETS DE PORC CARAMÉLISÉS À L'ÉRABLE ET AUX BETTERAVES

Eh ! oui, grâce à ce cher Ricardo, je me suis encore régalé.

Si vous n'avez pas encore essayé cette recette et bien ajouté sur votre liste d'épicerie ce qu'il vous manque, car c'est un délice.

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Portions: environ 4



3/4 tasse de sirop d’érable
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés
1/4 tasse de sauce anglaise Worcestershire
1 c. à soupe de graines de coriandre moulue
2 filets de porc
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre



-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

-Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise. Laisser réduire de moitié soit environ 10 minutes.

-Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc. Saler et poivrer.

-Dans une poêle allant au four, dorer la viande dans le beurre. Ajouter la sauce et cuire au four de 16 à 18 minutes. Retirer la poêle du four. Réserver les filets sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Faire réduire la sauce de nouveau à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très sirupeuse. Pour une belle présentation des filets entiers, remettre les filets dans la poêle après la réduction et bien les enrober.

-Trancher la viande finement et napper de sauce.

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(Source: Ricardo)

BETTERAVES AU MIEL (MIJOTEUSE)

J’avais un sac de betteraves qui ce flétrissaient et j’avais envie d’essayer autre chose que des betteraves bouillies alors je suis tombé sur cette délicieuse
recette chez Marie est dans son assiette.

(Donne de 6 à 8 portions
Cuire dans une mijoteuse de 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)


1 c. à soupe de beurre
1 oignon en tranches
8 betteraves pelées, en quartiers (moi 5 lb en tranches)
2 c. à soupe de miel liquide

2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de noix de muscade moulue
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
1 tasse de bouillon de légumes (moi de poulet)


-Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en brassant de temps en temps.

-Mettre les betteraves dans la cocotte d'une mijoteuse. Ajouter les oignons cuits, le miel, le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre et le bouillon (ou l'eau). Bien mélanger.

-Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Moi, j'ai choisi la deuxième option et ce fut suffisant.

-Cuire dans une mijoteuse de 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

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(source : Donna-Marie Pye, Plat mijotés)

POTAGE DE BETTERAVES À LA CRÈME DE RAIFORT

Un bon potage de betteraves tout rouge et tout vitaminé.

8 betteraves pelées, coupées en morceaux de 1 po (environ 2 ¼ lb)
1 oignon espagnol haché
1 pomme de terre pelée et hachée
1 pomme, pelée et hachée
5 ¼ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de xérès sec ou vinaigre balsamique blanc
1 contenant de crème sure
2 c. à soupe de raifort en crème
¼ c. à thé de piment de Cayenne
Sel et poivre au goût


-Dans une grande casserole, mélanger les betteraves, l’oignon, la pomme de terre, la pomme et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir environ 5 minutes.

-Au rebot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer le potage à l’avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

-Remettre le potage dans la casserole. Incorporer le xérès, saler, poivrer et réchauffer. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le raifort et le piment de Cayenne. Incorporer environ ½ tasse de la crème au raifort au potage. Au moment de servir, garnir chaque portion d’une cuillerée du reste de la crème de raifort.

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(Source : Coupe de Pouce, novembre 09)