SOUPE-RAGOÛT AUX PÂTES ET AUX POIS CHICHES

Une bonne petite soupe bien nourrissante et rapide à faire que nous avons tous aimé. 

Moi j'ai beaucoup aimé son petit côté velouté. 

À refaire.( Ce que j'ai déjà fait, car ça fait au moins trois fois que je la fais 😀)

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 petit oignon, haché
3 gousses d’ail, pelées et coupées en 2
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 feuille de laurier
1 pincée de flocons de piment fort broyé
4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes (moi bouillon de poulet)
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
4 oz (115 g) de petites pâtes courtes au choix (anneaux, coquilles, etc.)
1/4 tasse (20 g) de fromage grana padano râpé (moi parmesan)
2 c. à soupe (30 ml) de persil ou de basilic frais ciselé
Sel et poivre



-Dans un bol, réserver 1 tasse (250 ml) de pois chiches.

-Dans une casserole, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le reste des pois chiches, la pomme de terre, le laurier, le piment, le bouillon et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

-Retirer la feuille de laurier. Au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Passer au tamis et transvider dans la casserole.

-Ajouter les pâtes et cuire, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient al dente en remuant régulièrement pour éviter qu’elles collent au fond de la casserole. Ajouter un peu de bouillon ou d’eau au besoin. La soupe devrait avoir une texture épaisse, proche de celle d’une purée ou d’un ragoût. Ajouter les pois chiches réservés. Rectifier l’assaisonnement.

-Répartir dans des bols. Parsemer de fromage et d’herbes fraîches. Arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer, si désiré.

(Source: Ricardo)

POTAGE AUX TOMATES, AUX BOULETTES DE DINDE ET AUX NOUILLES

Une bonne petite soupe réconfortante et bien nourrissante qui saura plaire À toute la famille.

 

1 tasse de petites nouilles sèches, aux choix
1 oignon jaune, émincé
1 carotte, pelée et coupée en rondelles
227 g de champignons de paris, émincés
1 filet d'huile d'olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières
4 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sucre
sel et poivre, au goût
1/4 tasse de persil frais, haché

Boulettes:
454 g de dinde hachée (moi poulet)
1 œuf
1/4 tasse de chapelure (moi chapelure italienne)
1/2 c. à thé d'origan séché
sel et poivre, au goût


-Porter une casserole d'eau à ébullition, puis cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

-Dans une casserole, faire revenir l'oignon, les carottes et les champignons dans un filet d'huile pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, les bouillon et le sucre, puis porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner généreusement.

-Broyer la soupe au mélangeur à la main jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Réserver.

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes, puis en façonner 24. Les plonger dans la soupe et faire mijoter le tout pendant 15 minutes.


-Ajouter les nouilles et le persil, puis servir.

(Source: veromagazine.ca)

SOUPE VICHYSSOISE DE POL MARTIN

J'avais envie d'un bon potage de poireaux et mon fils qui avait mangé ce potage chez sa grand-mère m'a demandé de faire la recette à mamie et c'est ce que j'ai fait. J'ai beaucoup aimé  cette soupe et c'est certain que je vais la refaire.

(Pour 4 à 6 personnes)

 2 c. à soupe de beurre
 1 gros oignon émincé
 1 c à soupe de persil frais haché
 2 poireaux, le blanc seulement coupé en 4 et bien lavé
 ½ c. à thé de basilic
 ¼ de c. à thé d’estragon
 ¼ c. à thé de thym
 5 pommes de terre, pelées, lavées et émincées
 6 tasses de bouillon de poulet chaud
 ½ tasse de crème à 35%
 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
 Une pincée de paprika
 Sel et poivre blanc



Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les épices; bien mélanger. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, de 25 à 30 minutes.

 Dès que les pommes de terre sont cuites, passer la soupe dans un moulin à légumes (blender). Laisser refroidir et réfrigérer. A cette étape la soupe peut se congeler. Au moment de servir, incorporer la crème et parsemer de ciboulette. Cette soupe se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ajouter la crème seulement au moment de servir.

 

(Source: Pol Martin)

CRÈME DE CAROTTES,PATATES DOUCES ET GINGEMBRE

Une bonne crème de carotte avec un léger goût sucré.

3 pommes de terre
2 patates douces
3 carottes
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de gingembre haché
6 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
Quelques tiges de ciboulette hachées (facultatif)


-Peler les pommes de terre, les patates douces et les carottes, puis les couper en cubes. Hacher l'oignon.

-Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre 1 minute.

-Verser le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

-À l'aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en potage homogène.

-Au moment de servir, garnir chacune des portions d'un filet d'huile d'olive et de ciboulette, si désiré.







(Source: Pratico Pratiques)

CRÈME DE BROCOLI À LA BÉCHAMEL

Cette crème de brocoli a une belle texture et le goût était parfait pour moi.

À refaire sans hésitation.

(Portions: 6)

2 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché
1 branche de céleri, hachée
3 tasses de bouillon de poulet
8 tasses de fleurettes de brocoli
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
2 tasses de lait
sel et poivre au goût



-Fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à tendreté. Ajouter le brocoli et le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
 
-Verser la soupe dans un mélangeur, en plusieurs fois pour ne pas remplir celui-ci plus qu'à la mi-hauteur. Pulser pour réduire en purée et transférer à mesure dans une casserole propre.
 
-Dans une petite casserole, chauffer 3 c. à soupe de beurre et y ajouter la farine en fouettant. Ajouter le lait et chauffer jusqu'à épaississement. Une fois épaissi, ajouter ce mélange à la soupe et réchauffer.



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(Source:  Allrecipes, Jessie A)

SOUPE AUX LENTILLES ET AUX POIS CASSÉS (pot à offrir)

Une autre bonne soupe à offrir en pot.

Donne 2 pots de 500ml chacun


½ tasse de légumes déshydratés
½ tasse de lentilles vertes
½ tasse de lentilles rouges
½ tasse de riz à grain moyen
½ tasse d'orges perlées
½ tasse de petits pois verts cassés
½ tasse de pois jaunes cassés
8 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
1 c. à soupe de poudre d'oignons (moi oignon émincé déshydraté)
1 c. à soupe d'herbes de Provence (moi épices italiennes)
2 beaux pots de verre de 500 ml



Déposer en couches successives chacun des ingrédients à votre guise et selon votre fantaisie. Refermer le pot.

Inscrivez le mode d'emplois sur une petite carte et accrochez-la à l'encolure du pot.
Mode d'emploi : Incorporer tous les ingrédients du pot dans une grande casserole avec 8 tasses d'eau et 1 c. à soupe de beurre ou de margarine.
 Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

 

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(Source: Jean-François Plante)

SOUPE MINESTRONE (pot à offrir)

Voici une autre très bonne soupe.

Donne un pot de 500 ml

1/4 tasse de lentilles rouges (40 g)
1/4 tasse de pois verts séchés divisés en 2 (split peas) (50 g)
1/4 tasse d'orge (45 g)
1/3 tasse de poudre pour bouillon au bœuf (40 g)
2 c. à table de persil
3 c. à table de flocons d'oignon
1/3 c. à thé thym
1/3 c. à thé poivre
1 c. à thé basilic
1/4 tasse de nouille sèche alphabet (moi 1/2 tasse (55 g)


Dans un pot masson de 2 tasses (500 ml) faire les rangées dans l'ordre mentionner plus haut. Sceller le pot avec le disque et la bague.

Joigner un petit mot attacher autour du pot sur lequel vous écrirer les directives suivantes:

Dans un grand chaudron mettre 8 à 10 tasse d'eau, 1 boîte de tomate écrasée et le mélange à soupe dans le pot. Ajouter 2 carottes hachées et 2 à 4 pomme de terre en petits morceaux (optionnel 2 tasses de chou hachés). Apporter à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter pour 1 heure ou jusqu'à ce que les pois soient tendre. Déguster.

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(Source: allfreecrafts)

SOUPE D'AMOUR (pot à offrir)

Une autre bonne soupe à offrir en pot. Par contre il faut aimer les soupes consistantes et j'ai même ajouté de l'eau durant la cuisson car il en a manqué mais le goût était parfait.

 

 

2 sachet de soupe à l'oignon lipton
1/2 tasse de pois séparé
1/2 tasse de pâte d'alphabet
1/2 tasse de pâte petites coquilles
1/2 tasse de macaroni de couleur
1/4 tasse de lentilles


Placer dans un pot masson de 1L tous les ingrédient dans l'ordre mentionner ci-haut, enlever la soupe à l'oignon des sachet de verser dans le pot.

Petite note à attacher au pot:
Quand vous sentez que vous n'avez pas de temps et que vous avez un repas à préparer, préparer votre chaudron, mettez-y 7 tasses d'eau, 1/2 livre de steak haché et le mélange du pot.
Laisser cuire et mijoter, pendant que vous avez des choses à faire, et au moment de vous asseoir, rappelez-vous, qu'on vous aime.

 

 

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SOUPE FERMIÈRE (pot à offrir)

Une autre bonne soupe en pot à offrir. Lors de la cuisson j'ai dû ajouter un peu d'eau, car la soupe était assez épaisse. Une bonne idée cadeaux pour toute occasion.
 

Donne un pot de 1 Litre

2 c. à tables d'oignon émincée séché
2 c. à tables de flocon de persil séché
2 c. à thé sel
1/2 c. à thé de poivre au citron (moi poivre noir)
2 c. à tables de bouillon de bœuf en poudre
1/2 tasse d'orge à cuisson rapide
1/2 tasse de pois séparé séché
1/2 tasse de riz à grain long non cuit
1/2 tasse de lentille séchée
1/2 tasse de pâte alphabet non cuit
1 tasse de fusilli non cuit ou tout autre pâte de votre choix.


-Dans un petit sac en plastique, mettre le oignon séché, le persil, le sel, le poivre au citron et le bouillon de bœuf.

-A l'aide d'un entonnoir verser les ingrédients dans l'ordre suivant dans un pot masson de 1 L.
L'orge, les pois, le riz, les lentilles et les petites pâtes.

-Ajouter le sac d'assaisonnement.

-Remplir le reste du pot avec les plus grosses pâte de votre choix que vous aurez mis dans un petit sac.
Sceller le pot.


-Attache les instructions suivante au pot.

Soupe Fermière

Le contenu de pot
6 tasses d'eau
2 branches de céleri haché
2 carottes tranchées
1 tasse de chou haché
2 tasses de tomates en dés
Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron, sauf les grosses pâte,sur feu moyen, ensuite sur feu doux. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les grosses pâte au dernier 15 minutes de cuisson.

 

 

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POTAGE AU CHOU-FLEUR, CAROTTES ET CHEDDAR FORT

Un bon petit potage pour vous réchauffer, ça vous dit?

1 gros chou-fleur
1 grosse carotte (ou 2 moyennes)
1 oignon
4 tasses bouillon de poulet
1 tasse eau
2 gousses d'ail en purée
1 tasse fromage cheddar fort râpé
Huile d'olive
Beurre
Persil séché
Poivre
Sel


-Couper le chou-fleur, les carottes et l'oignon en gros morceaux.

-Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et dans le beurre. Ajouter les carottes et chou-fleur, les faire revenir dans l'oignon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2-3 minutes. Découvrir et brasser à nouveau en ajoutant l'ail. Ajouter le bouillon, l'eau et le persil.

-Faire mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (le chou-fleur sera probablement pratiquement en compote alors que les carottes doivent être bien cuites). Si le mélange semble trop liquide, faire réduire un peu plus longtemps.

-Utiliser un mélangeur à main pour réduire la soupe en potage assez lisse. Ajouter le fromage, mélanger jusqu'à consistance homogène. Rectifier avec le sel et le poivre, au goût.


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(Source: Recettes du Québec, isachef)

SOUPE D'AMITIÉ (pot à offrir)

Cet été lorsque je suis allé en camping, je m'étais préparé des soupes en pot

histoire d'économiser un peu de temps et j'ai adoré.

Je n'avais pas encore publié les recettes car j'avais oublié les photos dans le dossier vacances 2015. Alors vous allez voir passer dans les prochains jours des recettes en pot à offrir

qui pourront vous être utile pour le temps des fêtes à venir.
 

(Donne un pot de 500 ml)
Donne 16 portions (8 tasses)

1/2 tasse de pois vert séchés divisés en 2 ( split peas)
1/3 tasse de bouillon de boeuf en poudre
1/4 tasse d'orge
1/2 tasse de lentilles
1/4 tasse de flocons d'oignon émincés séchés
2 c. à thé d'assaisonnement italien
1/2 tasse de riz à grain long
1/2 tasse de nouille alphabet ou toute autre petite nouille ( vous pouvez mettre dans un petit sac pour que ce soit plus facile d'enlever du pot.)


Dans un pot à conserve de 2 tasses (500 ml) faire les rangées dans l'ordre mentionner plus haut. Sceller le pot avec le disque et la bague.

Joigner un petit mot attacher autour du pot sur lequel vous écrirer les directives suivantes.

Enlever du pot les nouilles.
Dans un grand chaudron cuire 1 lb de boeuf haché, égoutté le gras. Ajouter 6 tasses d'eau et 1 boîte de tomate en dée non égoutter et le mélange de soupe dans le pot sauf le macaroni alphabet. Apporter à ébullition, réduire le feu et couvrir, laisser mijoter 45 minutes. Ajouter le macaroni réservé, couvrir et mijoter pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le macaroni, les pois, les lentilles et l'orge soient tendre.

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POTAGE ARGENTEUIL

Voici un bon petit potage aux asperges.

Mes fils ne veulent pas manger d'asperges mais en potage pas de problème.

Alors c'est ma façon de varier leurs légumes en leur servant de délicieux potage.

 

1 oignon, haché grossièrement
2 c. à soupe de beurre
4 tasses d'asperges, coupées en tronçons denviron 2,5 cm (1 po)
5 tasses de bouillon de poulet
3 c. à soupe de riz à grain long



-Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 1 minute.

-Ajouter le bouillon et le riz. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des asperges, soit une quinzaine de minutes.

-Réduire en purée au mélangeur et passer ensuite le potage dans un tamis fin pour en retirer les fibres restantes. Saler et poivrer.



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(Source: Ricardo)

POTAGE DE NAVET À L'ÉRABLE

Voici un excellent potage que moi et toute ma famille a adoré.
Puisque mes enfants et moi-même aimont pas trop le sucré dans les potages, j'ai diminué la quantité de sirop d'érable de moitié et pour nous, c'était parfait.

 

 

 

Partie 1 :

 3 c. à soupe de beurre

 1 gros oignon émincé

 1 grosse carotte en rondelles

 4 tasses de navet en cubes

 

 Partie 2 :

 2 c. à soupe de farine

 5 tasses de bouillon de poulet

 Sel et poivre

 1 pomme de terre coupée en cubes

 

 Partie 3 :

 2/3 de tasse de lait

 1/3 de tasse de sirop d'érable (moi un peu moins)

-Faire suer les ingrédients de la partie 1 à feu doux 10 minutes.

 

-Ajouter les ingrédients de la partie 2. Mijoter jusqu'à la cuisson parfaite et passer au robot.

 

-Ajouter les ingrédients de la partie 3.

 

 

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(Source: stephy1210)

SOUPE WON TON 2

Eh! oui, j'ai récidivé, une autre soupe won ton;
Pour cette soupe, j'y ai intégré les ingrédients que nous avons beaucoup aimés de nos autres expériences.
Jusqu'à maintenant c'est notre préféré. la seule chose qu'y manquait à mon goût, c'est les châtaignes d'eau mais malheureusement, j'avais oublié d'en acheter. C'est certain que nous allons nous régaler de nouveau avec cette soupe car ils en ont redemandé ;)

 

 

 

1 emballage de pâte à Won Ton de 1 lb (454 g) congelé

 

Farce à la viande:
1/2 livre (250 g) de poulet haché
1 oeuf, battu 

1/2 c. à thé d'huile de sésame grillés

1/2 c. à soupe de sauce aux huîtres
 1/4 tasse de châtaignes d'eau, finement hachées
2 oignons verts, finement hachées
1 c. à thé de sauce soya
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre

 

Incorporer tous les ingrédients dans un grand bol.
Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.

 

 Bouillon:

8 tasses de bouillon de poulet

1 anis étoilés

1 c. à soupe de sauce au poisson ou nuoc-mâm

1 c. à soupe de sauce soya

 

-Dans une autre casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition avec l'anis étoilé, la sauce de poisson et la sauce soya.

-Laisser mijoter quelques minutes.

 

Pour faire les won tons:

Placer 1/2 c. à thé (2,5 ml) de la farce à la viande au centre de chaque feuille de pâte.

 Bien humecter les bords soit avec du blanc d'oeuf ou du lait en vous servant d'une petite brosse à pâtisserie ou avec le bout de vos doigts.

 Replier de nouveau les coins humectés et presser ensemble.

Procéder de cette façon jusqu'à ce que toute la viande soit employée.

Durant cette opération, ayez la précaution de couvrir la pâte, avec un linge humide pour éviter que cette dernière ne sèche.
 

Pour cuire les won tons:

Porter au point d'ébullition 2 ou 3 pintes d'eau (3 à 4 L) dans une grande casserole.
 Ajouter 1 c. à table (5 ml) de sel.

Délicatement, incorporer les Won Tons un à la fois en brassant avec précaution pour éviter de les coller.

 Amener à pleine ébullition et mijoter pour environ 2 minutes.

Égoutter et ajouter au bouillon.

 Servir très chaud dans de grands bols à soupe et garnir d'échhalotes finement hachées.

 

 

 

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SOUPE WON TON AU POULET

Mon chum est allé fair un petit tour chez kim Phat à Montréal et il m'a rapporté des pâtes à won ton, en me disant que ça serait super bon, une bonne soupe won ton maison.

Il a eu une excellente idée car j'ai fait la recette en double cette fin de semaine et il  reste même plus un won ton.

Et ils en ont remandé pour la fin de semaine prochaine. C'est à suivre!

 

1 boîte de pâtes à won ton du commerce
1 oeuf battu
3/4 à 1 livre de poulet haché
1 c. à soupe de sauce soya
1 oeuf
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à thé de gingembre
1 c. à thé d'huile de sésame
2 échalotes vertes émincées
1 c. à thé de sel
8 tasses de bouillon de poulet
2 anis étoilés
1 c. à soupe de sauce au poisson ou nuoc-mâm
1 c. à soupe de sauce soya


-Mettre le poulet dans un bol et casser 1 œuf au-dessus.

-Verser sur l'œuf la sauce soya, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame et le sel. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

-Déposer 1 c. à thé du mélange au centre d'une pâte. Badigeonner le contour de la pâte avec l'oeuf battu, replier la pâte en forme de triangle et presser légèrement. Répéter jusqu'à l'épuisement de la garniture.

-Amener à ébullition une casserole d'eau, y plonger les wontons et cuire sans couvrir à feu moyen 5 minutes.

-Dans une autre casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition avec l'anis étoilé, la sauce de poisson et la sauce soya.

-Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les wontons.

-Réchauffer et servir avec des échalotes émincées.

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(Suorce: Recettes du Québec, patouu)

SOUPE POULET ET RIZ

avec la neige qui nous ait tombé dessus cette fin de semaine, la soupe était la bienvenue lorsque nous rentions de dehors. Et comme j'avais un restant de dinde, cette soupe était parfaite. Elle a fait le bonheur de toute la maisonnée ;)

 

2 gros oignons, hachés fins
1 grosse carotte, hachée au robot pendant 2 minutes (moi hachée finement)
1 céleri, coupé finement (mon ajout)
2 tasses de poulet cuit, haché (moi un bon restant de dinde)
4 1/2 tasses de bouillon de poulet maison, dégraissé
9 tasses d'eau
Poivre au goût
5 c. à table de base de soupe au poulet (en poudre)
1 tasse de riz minute non cuit


-Dans un grand chaudron, mettre tous les ingrédients sauf le riz.

-Porter à ébullition. Baisser l'intensité de la chaleur pour laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.

-Ajouter le riz minute, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant encore 5 minutes.

-Retirer du feu. Laisser reposer 1 heure pour donner le temps au riz de bien se gonfler dans le liquide.



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(Source: Recettes du Québec,youston )

VELOUTÉ DE CAROTTES ET POIREAUX AU SAFRAN

 

Voici un excellent velouté de carottes et de poireaux au safran.

J'avais envie de participer au concours qu'a lancé, Recettes de Cuisine. Le défi du mois était de cuisiner avec le safran.
De plus ils ont eu la gentillesse de me faire parvenir du safran par la poste, ce qui fut très apprécié. Alors dans le cadre de ce concours, j'ai choisi de réaliser ce velouté qui fut excellent.

 

2 tasses de  blancs de poireaux, hachés
4 gousses d’ail, hachées grossièrement
2 c. à soupe d'huile d'olive
Une pincée de safran
5 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de carottes, pelées et tranchées
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1/2 tasse de lait
Sel et poivre au goût



-Dans une grande casserole, attendrir les poireaux et l’ail dans l'huile d'olive avec le safran. Ajouter le bouillon, les carottes, les pommes de terre et porter à ébullition.

-Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter le lait .

-Ajouter du bouillon au besoin.

-Saler et poivrer. Servir.

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POTAGE CRÉMEUX À LA COURGE

Puisque nous sommes dans la saison des courges et qu'elles sont à leurs meilleurs pourquoi pas en profiter. Voici un excellent potage, vraiment très bon. Ma famille et invités ont tous adoré.
C'est certain que je vais la refaire.

2 c. à tab de beurre
1 gros oignon
3 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 1/2 c. à thé de cari
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1,25 litre (5 tasses) de courge musquée (courge butternut) pelée, épépinée et coupée en cubes
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à table de pâte de tomates
1/3 tasse de lait ou de crème à 10 %



-Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le cari, le sel et le poivre et cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

 -Ajouter la courge et la pomme de terre et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

-Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la préparation à la courge en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la purée de courge en pressant les grumeaux à l'aide d'une spatule.

 -Rincer et éponger la casserole. Mettre la purée de courge dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger à l'aide de la cuillère de bois. Réchauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir le potage dans six bols à soupe chauds.


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(Source: Coup de Pouce)

SOUPE GRATINÉE À L'OIGNON ET À LA COURGE

Je vous l'avais bien dit que j'étais dans une passe de soupe et compagnie.

Alors voici encore une excellente soupe. J'étais craintive en sachant que mon homme adore la soupe à 'oignon gratiner et que je lui ai servie en omettant de lui dire qu'il y avait de la courge, ce qu'il a découvert assez vite. Sa réaction a été de me dire " Elle est bonne ta soupe Jos, mais est-ce que c'était vraiment néssaisaire d'y ajouter de la courge ". et après son bol il me dit " est-ce qui en reste, finalement ce n'est pas mal bon avec la couge'
Résultat, elle a passé le test de toute la maisonnée.

 

4 gros oignons pelés
1 petite courge musquée
3 c. à tab de beurre
1 c. à tab de farine
1 c. à thé de thym frais, haché ou 1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
1 pincée de muscade fraîchement râpée
5 tasses (1,25 L) de bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml) de jus de pomme brut (à l'ancienne) ou cidre de pomme (moi jud de pomme)
2 c. à thé de vinaigre de cidre
12 tranches de pain baguette (environ 3/4 po/2 cm d'épaisseur chacune)
2 tasses (500 ml) de fromage gouda fort ou gruyère, râpé (moi gouda)


-À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper les oignons en tranches fines. Défaire les tranches d'oignons en rondelles. Couper la courge musquée en deux, l'épépiner et la peler, puis la couper en gros cubes de manière à obtenir 3 tasse (750 ml) (réserver le reste de la courge, pour un usage ultérieur).

-Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillerées à table du beurre à feu moyen-doux. Ajouter le oignons et cuire, en brassant souvent, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément (ne pas les faire trop dorer, sinon ils auront un goût amer). Ajouter la farine, le thym, le poivre et la muscade et mélanger. Cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de pomme et le vinaigre de cidre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres sans être trop défaits.

-Ajouter la courge musquée et mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre. (Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir pendant 30 minutes et la mettre dans un contenant hermétique, sans la couvrir. Une fois la soupe refroidie, la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

-Entre-temps, faire fondre le reste du beurre et en badigeonner les deux côtés des tranches de pain. Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et cuire dans le tiers supérieur du four préchauffé à 350°F (180°C) de 7 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes (retourner les tranches de pain à la mi-cuisson).

-À l'aide d'une louche, répartir la soupe dans six bols à soupe allant au four. Garnir chaque portion de deux ou trois croûtons, puis parsemer du fromage. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.



(La courge musquée (butternut en anglais) est l'une des courges d'hiver les plus savoureuses. On la reconnaît à sa forme de grosse poire, son écorce jaune pâle et sa belle chair très orangée).


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(Source: Coup de Pouce)

CRÈME DE RUTABAGA ET CAROTTES À L'ÉRABLE

Pour rester dans mon mode légumes d'automne, soupe et compagnie voici une crème de rutabaga et carottes qui fut un vrai régal pour moi et mes invités, c'est certain que je vais refaire cette crème.

1 litre (4 tasses) de carottes, pelées et tranchées
1 litre (4 tasses) de rutabaga, pelé et coupé en cubes
2 oignons, émincés
3 c. à soupe de beurre
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes
3 c. à soupe de sirop d’érable
¼ tasse de crème 35 %
Sel et poivre


-Dans une casserole, faire revenir les carottes, le rutabaga et les oignons dans le beurre environ 5 minutes sans coloration.

-Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sirop d’érable. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

-Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Servir chaud.


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(Source: Ricardo)