POULET GRILLÉ EN CRAPAUDINE ET MAYONNAISE AU PESTO

Wow, j'ai tout simplement adoré cette recette. Moi qui aime beaucoup le pesto , c'est certain que je n'étais pas pour passer à côté de ce poulet et la mayonnaise est excellente et elle est parfaite pour accompagner des frites de patates douces. Mmmm, J'ai fait mariné mon poulet 2 jours et j'ai pris soin de décoller la peau et de bien frotter sous celle-ci avec la marinade. J'ai aussi fait cuire au four à 375°F, plus d'une heure.

Une recette simple et délicieuse. À refaire ça c'est certain.

1 poulet de 1,8 kg (4 lb)

Marinade:
2 c. à soupe (30 ml)  de pesto
1 c. à thé (5 ml)  de graines de fenouil, concassées
1 c. à thé (5 ml)  de Tabasco au jalapeño
1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort broyé
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1/2 citron, le jus seulement

Mayonnaise au pesto:
1/4 tasse (60 ml)  de mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) de pesto
1 c. à soupe (15 ml)   de jus de citron
1/2 c. à thé (2,5 ml)  de Tabasco au jalapeño
Sel et poivre


Poulet:
-Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer pour que la marinade puisse s’infiltrer. Réserver.

Marinade:
-Dans un grand plat en verre ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer de 1 à 24 heures.

-Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté éteint.
Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue.

(J'ai cuire au four à 375°F, plus d'une heure.)

-Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F (82 °C) .

Mayonnaise au pesto:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Servir le poulet avec de la mayonnaise au pesto et des légumes grillés au choix.

(Source: Ricardo)

MIJOTÉ DE BŒUF AU WHISKY ET AU FENOUIL

Voici une autre belle recette avec un bon rôti de palette. 

J'aime beaucoup cette coupe de viande,

car cuit quelques heures elle est tellement tendre et savoureuse.

1/4 tasse de farine
1,5 kg (3 lb) de palette de bœuf avec os (moi sans os)
1/4 tasse  d'huile d`olive
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de whisky
1/2 c. à thé de thym séché
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
1 bulbe de fenouil, émincé




-Préchauffer le four à 350 °F.

-Fariner la viande.

-Dans une grande casserole, dorer la viande des deux côtés dans la moitié de l'huile. Réserver.

-Dans la même casserole, dorer l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile.

-Déglacer avec le whisky. Ajouter le thym, la moutarde et le bouillon. Saler et poivrer.

-Remettre la viande dans la casserole et porter à ébullition. Retirer du feu.

-Placer au four et cuire environ 2 h 45 à découvert. Ajouter le fenouil environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

-Délicieux avec de la purée de pommes de terre.

(Source: Ricardo)

SOUPE AUX BOULETTES DE BOEUF ET AU FENOUIL

Le temps de la soupe est arrivé chez moi en même temps que l'automne 

alors voici une bonne petite soupe bien nourrissante que nous avons beaucoup apprécié.

 

1 lb  de bœuf haché extra-maigre
1/3 tasse  de flocons d'avoine à cuisson rapide (non instantanée)
1  œuf battu
1/2 cuillère à café  de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café  de poudre d'ail
1/2 cuillère à café  de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café  d' origan séché
1/4 cuillère à café  de flocons de piment fort
2 cuillères à café  d' huile d'olive
1  bulbe de fenouil coupé en tranches fines
1  petit oignon , coupé en petits dés
2  gousses d'ail hachées finement
2 tasses  de bouillon de bœuf sans sel
2 tasses  d' eau
1 tasse  de coulis de tomate (de type passata)
1/2 cuillère à café  de miel liquide
3 cuillères à soupe  de persil frais , haché
2 cuillères à café  de jus de citron
sel et poivre



-Dans un bol, mélanger le bœuf haché, les flocons d'avoine, l'œuf, la moutarde, les poudres d'ail et d'oignon, l'origan et les flocons de piment fort. Saler et poivrer. Façonner la préparation de bœuf en 24 boulettes, 1 c. à tab  à la fois.

-Mettre les boulettes côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 400°F de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Réserver les boulettes au chaud.

-Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le fenouil et l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter le bouillon, l'eau, le coulis de tomates et le miel. Saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre mais encore croquant.

-Ajouter les boulettes de bœuf réservées, le persil et le jus de citron et mélanger. (La soupe se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.)







(Source: Coup de Pouce)

POULET GRILLÉ EN CRAPAUDINE ET MAYONNAISE AU PESTO

Wow, il était vraiment bon mon petit poulet crapaudine  et j'ai adoré la mayonnaise au pesto, je l'ai tellement aimé que j'en ai refait pour mettre dans mon sandwich avec mon petit reste de poulet. À refaire sans hésitation.

 

(Environ: 4 à 6 portions


1 poulet de 1,8 kg (4 lb)

Marinade:
2 c. à soupe de pesto
1 c. à thé de graines de fenouil, concassées
1 c. à thé de Tabasco au jalapeño
1/2 c. à thé de flocons de piment fort broyé
1/2 c. à thé de sel
1/2 citron, le jus seulement

Mayonnaise au pesto:
1/4 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de Tabasco au jalapeño
Sel et poivre



Poulet:
-Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer pour que la marinade puisse s’infiltrer. Réserver.

Marinade:
-Dans un grand plat en verre ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer de 1 à 24 heures.

-Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté éteint.

-Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue.

-Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

** Moi, j'ai fait cuire au four à 350°F environ 50 minutes et se fus parfait. **

Mayonnaise au pesto:
-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

-Servir le poulet avec de la mayonnaise au pesto et des légumes grillés au choix.


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(Source: Ricardo)

PAPILLOTE DE FENOUIL AU BEURRE

C'est la saison du BBQ et j'en profite cette année.

Je n'avais pas l'habitude d'y faire cuire mes accompagnements mais j'ai rectifié cette année.

Et pour accompagner mes papillotes de saucisses et pommes de terre au BBQ,

j'ai choisi cette papillote de fenouil et c'était parfait.

 

 

1 bulbe de fenouil, coupé en 8 quartiers
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de feuillage de fenouil
1 pincée de muscade moulue
Sel et poivre



-Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

-Déposer le fenouil, le bouillon et le beurre au centre de deux grandes feuilles de papier d’aluminium superposées. Saler et poivrer. Fermer la papillote hermétiquement.

-Déposer sur la grille, fermer le couvercle et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.

-Ouvrir la papillote et parsemer de feuillage de fenouil et de muscade.


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(Source: Ricardo)

CAROTTES EN PAPILLOTE SUR LE BBQ

 Le goût de du fenouil ce mari très bien avec les carottes.

 Vous pouvez facilement faire cette recette au four si vous préférez.

Ces petites carottes seront souvent dans mon menu cet été ;)

 

5 carottes coupées en rondelles
1 oignon émincé
2 c. à thé de fenouil moulu
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d’huile d’olive



Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients.

Bien mélanger et assaisonner au goût.

Déposer les carottes au centre du papier d'aluminium. Refermer hermétiquement la papillote .

Faire cuire environ 45 minutes


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MARINADE SÈCHE POUR BOEUF ANGUS AAA

Ce n'est pas parce que l'on est en camping, qu'on ne peut pas manger un bon repas de filet mignon. Vraiment trop bon.
Si vos faites cette marinade, Juste vous  assurez que vous avez une pièce de viande très tendre car cette marinade n'attendrit pas la viande elle y donne par contre un excellent goût.

 

Premier mélange
1 c. à thé de graines de fenouil
2 c. à thé de grains de poivre
2 c. à thé de graines de moutarde
1 c. à thé de sel

Deuxième mélange
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de paprika fumé
2 gousses d'ail finement hachées
Le zeste d'un citron


-Pilez au mortier tous les ingrédients du premier mélange afin de faire sortir les huiles et les parfums des épices.

-Ajoutez les ingrédients du deuxième mélange et combinez-les.

-Saupoudrez les morceaux de bœuf de la marinade et touillez pour bien enrober.



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(Source: Jean-Jacques Morand)

SAUMON VAPEUR AU FENOUIL À LA MIJOTEUSE

Lorsque j'ai vu cette recette chez Step joue au chef  je me suis dit que c'était pour moi.
J'aime beaucoup le saumon et la truite et j'aime bien essayer différentes façons de cuisine ces poissons. donc l'idée de faire cuire mon saumon à la mijoteuse me plaisait beaucoup.
J'ai vraiment été surprise car mon poisson était vraiment excellent.
La cuisson était parfaite.
Je vais ré-aisayé cette méthode de cuisson pour mon saumon ça c'est certain.

1 tasse de bouillon de légumes
2 c. à thé d'alcool anisé (pastis, ouzo) (facultatif) - (pastis pour moi)
4 pavés épais de saumon, sans la peau
1/2 bulbe de fenouil sans les tiges, tranché très finement
2 c. à soupe de feuillage de fenouil, haché finement
Sel et poivre


-Verser le bouillon et l'alcool dans la mijoteuse.

-Y déposer les pavés de saumon et parsemer de fenouil. 

-Saler et poivrer. 

-Couvrir et cuire à basse température (LOW) environ 1h15 ou jusqu'à ce que le saumon ait une teinte rosée au centre. 

-Servir le saumon avec le fenouil et un riz vapeur. 

-Décorer de feuillage de fenouil. 



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(Source: Ricardo)

FILET DE SAUMON GRILLÉ À L'AIL ET AU ROMARIN

Souvent c'est avec l'image que nous magasinons nos recettes. Lorsque la photo est ragoûtante nos papilles gustatives frémissent et nous avons le goût de cuisiner le plat.
Pour cette recette ne vous fiez pas à la photo car elle ne rend pas justice à ce savoureux saumon.

 

 

 

• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de romarin frais, hachée finement ou 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
• 2 c. à thé  de graines de fenouil broyées grossièrement
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1 filet de saumon avec la peau, coupé en quatre morceaux(environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
• quartiers de citron

 

-Dans un petit bol, mélanger l'ail, le romarin, le fenouil, l'huile, le sel et le poivre. Avec les mains, frotter la préparation à l'ail sur la chair des morceaux de saumon de manière à la couvrir uniformément. Laisser reposer pendant environ 15 minutes à la température ambiante. (Vous pouvez préparer le filet de saumon jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

-Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les morceaux de saumon sur la grille huilée du barbecue, le côté peau vers le bas, fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les morceaux de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir accompagnée du citron.

(J'ai fait cuire au four à 400°F environ 25 minutes)



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(Source: Coup de pouce)

SALADE DE FENOUIL ET PAMPLEMOUSSE SUR PANNA COTTA DE CRABE

J’ai bien aimé cette salade servie dans un verre.

Les saveurs sont vraiment très agréables au palais, un vrai petit délice.

Pour la panna cotta de crabe :

½ tasse de lait

1 ½ tasse de crème à cuisson 15%

1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g

¼ tasse d'eau froide

1 boîte de chair de crabe surgelée de 200 g, décongelée et égouttée

2 c. à soupe d'aneth haché

sel et poivre au goût

Pour la salade de fenouil :

1 bulb de fenouil

2 pamplemousse roses

1 oignon vert

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin au goût

-Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Retirer du feu.

-Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide de 2 à 3 minutes. Laisser fondre la gélatine au micro-ondes 20 secondes à puissance maximale. Verser dans la casserole contenant le lait chaud. Incorporer le reste des ingrédients de la panna cotta au crabe.
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-Répartir la préparation dans 12 coupes ou petits verres d'une capacité minimal de ½ tasse. Laisser figer au moins 1 heure au réfrigérateur.

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-Pendant ce temps, retirer les tiges de fenouil et émincer finement le bulb à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Déposer dans un bol.

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-Prélever les suprêmes des pamplemousses en pelant l'écorce à vif puis en tranchant de chaque côté des membranes. Couper les suprêmes en dés et déposer dans le bol.

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-Ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger délicatement.

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-Une fois la panna cotta figée, répartir la salade de fenouil dans les verrines. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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(source: Je cuisine, Bouchées et tapas)

BRAISÉ DE SAUCISSES ITALIENNES ET POMMES DE TERRE

Imaginer vous que c’est la première fois que je voyais mon petit dernier manger des pommes de terre à profusion, il est même venu fouiller dans mon assiette pour me voler les miennes.
Il faut croire qu’il a aimé les cubes dans le bouillon de tomates et monsieur aime Al Dente ses pommes de terre, le petit coquin.
J’ai trouver cette succulente recette qui a fait le bonheur de toute ma petite famille
chez Josée (Au plaisir de bien manger)



1lb (500 g) de saucisses italiennes, douces ou pimentées
2 c. à soupe d'eau (environ)
2 c. à thé d'huile d'olive
1 gros oignon, taillé en deux sur le sens de la longueur, en tranches.
1 gros bulbe de fenouil, paré, évidé et taillé en lanières (ou 3 tasses de chou râpé)
2 gousses d'ail hachées fin
1 c. à thé d'origan séché
4 pommes de terre moyennes, pelées et taillées en cubes (environ 750 g ou 1 1/2 lb)
1 boîte (398 ml ou 14 oz) de tomates hachées et leur jus (moi 796 ml, 14oz)
1/2 tasse de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu
2 c. à soupe de persil frais haché

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-À l'aide d'une fourchette, piquez les saucisses en plusieurs endroits et déposez-les dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'eau et faites-les cuire en les tournant souvent et en ajoutant de l'eau, s'il le faut (pour empêcher les saucisses de coller à la casserole), pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur centre ne soit plus rose. Laissez-les refroidir quelque peu et taillez-les en tranches.
.
-Enlevez le gras de la casserole; ajoutez l'huile, l'oignon, le fenouil (ou le chou), l'ail et l'origan; faites cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu. Ajoutez les pommes de terre, les tomates et leur jus, le bouillon, le sel et le poivre; amenez à ébullition. Réduisez l'intensité du feu, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Remettez les saucisses dans la casserole, couvrez et faites cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Garnissez de persil.

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(Source: 200 Recettes réconfortantes de Johanna Burkhard)