MAYONNAISE ÉPICÉE POUR SUSHIS OU FONDUE

Comme mon fils le plus jeune aime beaucoup les sushis et qu'il aime beaucoup la sauce brune pâle qui est un peu sucrée mais qui n'a pas à toutes les endroits où ils vendent des sushis.

Je me suis donné comme mission de trouver une sauce de remplacement qui ferait son bonheur.

 

Alors voici la première sauce que nous avons testée. Elle était très bonne et serait aussi parfaite pour accompagner un bon souper à la fondue.

Portions : 4


1/2 tasse mayonnaise
2 c. à soupe sauce chili Heinz
1/2 c. à thé miel
1/2 c. à thé huile de sésame
1 gousse d'ail ou 2 petites
1 morceau gingembre d'environ la même grosseur que la gousse d'ail
Gouttes tabasco au piment chipotle
Sel et poivre au goût


-Mélanger tous les ingrédients dans un bol.


-Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.


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(Source: Recettes du Québec, Isabellacuisine)

SALADE DE CHOU STYLE KENTUCKEY

Le titre dit que c'est une salade de style Kentuckey

mais pour ma part je n'ai pas trouvé que ça goûtait vraiment cette salade

mais elle était très bonne.

 

Portions : 8


1 chou
1/2 tasse vinaigre balsamique
1/4 tasse mayonnaise
1 c. à soupe relish
1/2 tasse sucre
1 petit oignon
Sel au goût
Poivre au goût
Colorant alimentaire vert (facultatif) (moi pas mit)


-Râper le chou dans un bol. Mélanger le reste des ingrédients pour la vinaigrette et mélanger avec le chou.

-Ajouter le colorant si désiré.

-Laisser au réfrigérateur quelques heures et brasser quelques fois afin que le chou s'imbibe de la vinaigrette.

-Brasser avant de servir.


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(Source: Recettes du Québec, Claire)

SOUPE À L'OIGNON À LA BIÈRE ET AUX SEPT ÉPICES

Une bien bonne soupe réconfortante et bien goûteuse qui fut bien appréciée.

 

Portions : 8

5 gros oignons hachés finement
4 boîtes consommé de bœuf de 284 ml
2 boîtes eau de 284 ml
2 bières (bouteilles de 341 ml)
2 c. à soupe beurre ou margarine
Fromage mozzarella râpé
2 c. à thé fines herbes
1/2 c. à thé romarin
1/2 c. à thé estragon
1/2 c. à thé basilic
1/2 c. à thé cerfeuil
1/2 c. à thé thym
1/2 c. à thé sarriette
Sel et poivre au goût
Croûtons ou pain croûté


-Faire revenir les oignons dans le beurre de 2 à 3 minutes.

-Ajouter les boîtes de consommé de bœuf, l'eau et les bières. Bien mélanger. Chauffer sans faire bouillir.

-Ajouter les épices. Bien mélanger. Laisser mijoter 45 minutes.

-Couper des croûtons et déposer au fond d'un bol à soupe à l'oignon.

-Verser le mélange de soupe chaud sur les croûtons.

Déposer le fromage râpé dans les bols.

-Mettre au four à gril et faire gratiner.

-Servir.


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(Source: Recettes de Québec, claudeproulx)

BOEUF BOURGUIGNON

Wow, une fois de plus je ne suis pas déçu de notre cher Ricardo

car ce bœuf bourguignon est tout simplement délicieux.

À refaire sans hésitation. Trop BON!

 

Bœuf:
3 c. à soupe de beurre, ramolli
3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 kg (2 lb) de haut de surlonge de bœuf, coupé en cubes
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 tasses de vin rouge léger
2 tasses de bouillon de bœuf
1 échalote française, pelée
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
3 carottes, pelées et coupées en dés
Sel et poivre

Garniture:
115 g (¼ lb) de tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons
2 c. à soupe d’huile d’olive
454 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux ou en quartiers selon la grosseur
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de persil plat ciselé


Bœuf:
-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

-Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver.

-Dans une grande casserole allant au four, dorer les cubes de viande, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

-Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le beurre manié et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

-Cuire au four, à couvert, environ 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.

Garniture:
-Dans une grande poêle, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.


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(Source: Ricardo)

MINI-BROCHETTES DE POULET AU PESTO, CANNEBERGES ET PISTACHES

Voici une belle petite entrée qui se prépare facilement et que vos invités vont adorer.

Pour cause d'allergie j'ai remplacé les pistaches par des noix de pin et le résultat fut très, très bon.

À refaire.

2 demi-poitrines de poulet, coupées en 24 longues lanières
¼ tasse de pesto du commerce  (moi maison)
24 brochettes moyennes de bois
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de canneberges séchées, hachées finement
2 c. à soupe de pistaches, hachées finement (moi noix de pin)
Huile d’olive pour la cuisson
Sel et poivre


-Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

-Dans un bol, mélanger le poulet et le pesto. Saler et poivrer. Enfiler la viande sur les brochettes.

-Badigeonner une plaque de cuisson d’huile et y répartir les brochettes. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Déposer dans un plat de service ou sur une planche de bois et badigeonner de miel. Parsemer de canneberges et de pistaches.


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(Source: Ricardo)

BROCHETTES DE POULET À LA GRECQUE

Wow, vraiment super bonnes ces brochettes de poulet.

Une délicieuse recette que j'ai dénichée chez mon amie " Lexibule".

 

Pour ma part j'ai fait mariner mon poulet 24 heures, c'est plus facile de préparer la veille pour le repas du lendemain.

 

À refaire très assurément et sur mon BBQ, cette fois.

Portions: 4


2 c. à soupe de mayonnaise allégée
4 c. à soupe de yogourt nature 0%
2 c. à soupe d’origan
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus citron
2 c. à thé de poudre d’oignon
2 gousse d’ail, haché finement
2 c. à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne
Sel et poivre, au goût

400 g poitrines de poulet en cubes pour brochettes
240 g de tartinade Tzatziki trempette avec le poulet



-Mélanger tous les ingrédients ensemble et mariner au réfrigérateur un minimum de 2 heures.

-Préchauffer le four à 425°F.

-Enfiler les cubes de poulet sur deux brochettes.

-Disposer les  brochettes sur une plaque de cuisson et cuire au four 15 minutes en retournant les brochettes à deux reprises.


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(Source: zéro diète de Karine Larose par Marie-Josée Cabana, Dt.P., nutritionniste)

SOUPE AUX TOMATES, RIZ ET SAUCISSES

 

Elle est vraiment très bonne cette petite soupe que j'ai dénichée chez " Lili Popotte ".

 

 Je n'ai pas mis les haricots blancs dans la soupe car je savais que mes fils auraient fait la trie et j'ai trouvé la soupe parfaite ainsi.

1 livre de chair à saucisse
1 oignon en dés
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 canne (798 ml) de tomates en dés
4 tasses de bouillon de poulet
1 canne (540 ml) de haricots blancs rincés ( pas mit)
1/2 tasse de riz non cuit
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d'ail
Poivre de Cayenne au goût
Sel et poivre au goût
Bébé épinards



-Dans une grande casserole, faire suer les oignon avec un peu d'huile. Ajouter les carottes et les céleris. Continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps.

-Ajouter la chair de saucisse et la défaire en morceaux avec une cuillère de bois. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair de saucisse soit cuite.

-Ajouter le reste des ingrédients sauf les bébés épinards et amener à ébullitions.

-Couvrir et laisser mijoter  environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Quand le riz et les légumes sont cuits, la soupe est prête!

-Au service, mettre une poignée de bébé épinards dans le fond d'un bol et verser la soupe chaude dessus.


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FISH'N CHIPS SANS FRITURE

Voici une bien bonne façon de préparer ses filets de poissons sans tout le gras de la friture.

Et si mes enfants n'ont pas critiqué leurs assiettes et ont tous mangé,

c'est que cette recette à passer haut les mains, le test.

(Pour 4 personnes)


4 filets d'aiglefin (ou autre poisson à chair blanche) d’environ 180 g (6 oz) chacun (moi doré)
1/2 tasse de farine
2 œufs, battus
Environ 3/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de pacanes, finement broyées (moi noix de pin)
1 tige de thym frais, feuilles enlevées et hachées
Au goût, piment de Cayenne
Au goût, sel
et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile d’olive
Quartiers de citron, vinaigre de malt ou vinaigre de cidre de pomme en accompagnement



-Préchauffer le four à 425 °F.

-Dans 3 assiettes à tarte ou bols peu profonds. Déposer la farine dans le premier bol, les œufs battus dans le deuxième, et la chapelure, les pacanes, le thym, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre dans la troisième.

-Saler et poivrer le poisson. Tremper les filets de poisson dans la farine, puis dans le mélange d'œufs. et, enfin, dans le mélange de chapelure

-Faire chauffer une plaque à pâtisserie au four pendant 5 minutes. Lorsque la plaque est chaude, l’arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive. Déposer le poisson sur la plaque.

-Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson.

-Servir les filets de poisson avec des quartiers de citron et du vinaigre de malt ainsi qu’une purée de pois verts, si désiré.


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(Source: Stefano Faita)

PATATES GRECQUES SUCCULENTES

Ces patates sont tout à fait délicieuses. À refaire sans hésitation.

 

 

( Pour environ 4 personnes)
 

6 Patates moyennes coupées en deux sur le long (avec la pelure)

2 c. à table jus de citron

5 c. à table huile végétale

1 c. à table épices à steak

1 c. à table épices à marinade

1 c. à thé piments chili broyés au goût

2 c. à table bouillon de poulet en poudre

1 c. à thé persil

Sel et poivre au goût

Faites bouillir les patates à feu moyen fort pendant 10 minutes, à découvert.

Pendant ce temps, mélanger l'huile végétale, les épices à steak et à marinade, le persil, le sel et le poivre et le chili broyé. Réserver.

Préchauffer le four a 425°F.

Égoutter les patates et le déposer sur une plaque a biscuit la face plate vers le haut.

Enduire les patates de jus de citron et de bouillon de poulet en poudre.

Avec un pinceau, badigeonner les patates du mélange d'huile et d'épices. Rectifiez l'assaisonnement et mettre au four 15-20 minutes à découvert.

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(Source: délisanté)

 

SOUPE-REPAS AUX POMMES DE TERRE ET AUX SAUCISSES

Voici une bonne soupe repas qui fut bien appréciée de tout mon petit monde.

1 c. à tab d'huile d'olive
1 lb (500 g) de saucisses italiennes coupées en tranches de 1 po (2,5 cm)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
3 tasses de pommes de terre pelées, coupées en cubes
1/2 c. à thé de fines herbes séchées à l'italienne
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
3 tasses d'eau
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
2 tasses de feuilles de bette à carde (ou épinards) tassées, hachées grossièrement (moi épinards)
1/2 tasse de parmesan râpé


-Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et les faire dorer de 4 à 5 minutes en brassant de temps à autre. Réserver dans un bol. Dégraisser la casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, les pommes de terre, les fines herbes, le poivre et les flocons de piment fort. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

 -Ajouter l'eau et le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les saucisses réservées, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Ajouter la bette à carde et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.


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(Source: Coup de Pouce)