RIZ ÉPICÉ AUX HARICOTS NOIRS

C'est une excellente recette que j'ai trouver chez Torreon.

2 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées
1 tasse d’oignon haché
1 poivron vert épépiné et haché
1 c. soupe de poudre de chili
2 c. thé de graines de rocou (annatto) moulues (facultatif, pas trouver)
1/4 c. thé de flocons de piment
1 c. thé de cumin moulu
1/4 c. thé de cannelle moulue (pas mis)
1 1/3 de riz blanc à grains longs non cuit
2 3/4 tasses d’eau
1 c. thé de sel
3 tomates italiennes hachées finement
1 piment chipotle, haché (facultatif) (pas mit)
1 1/3 tasse de maïs blanchi (moi une boîte de maïs en grains 14 oz)
1 tasse de haricots noirs cuits
1/4 tasse de noix de pin grillées
Poivre au goût
1 petit oignon rouge tranché finement
1 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de coriandre fraîche, hachée (plus pour moi)
1 lime, coupée en 8

-Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive

à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes, en remuant

fréquemment, puis ajouter le poivron, la poudre de chili, les graines

de rocou, les flocons de piment, le cumin et la cannelle.

-Cuire en mélangeant pendant 2 minutes.

-Ajouter le riz; bien mélanger.

-Ajouter l’eau, saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter

à feu doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

-Ajouter ensuite les tomates, le piment chipotle, le maïs, les haricots

noirs et les noix de pin. Bien mélanger.

-Ajouter le jus de lime. Saler et poivrer au goût.

-Lorsque le tout est bien chaud, servir, garni d’une tranche d’oignon

rouge et de coriandre fraîche, avec un ou deux quartiers de lime.

(source : Vegetarian Planet de Didi Emmons)