PÂTES AUX TOMATES SÉCHÉES, VIN ROUGE ET SAUCISSES ITALIENNES

Voici une excellente recette de pâte que j’ai tout simplement adorée. Je regrette d’avoir manqué un peu de tomates séchées car c’est un ingrédient que j’aime beaucoup mais la prochaine fois je vais vérifier pour être certaine d'en avoir suffisamment pour la recette. 

À REFAIRE ça c’est certain.

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive

1 gros oignon rouge, émincé

8 saucisses italiennes (800 g) (moi forte et douce)

3 gousses d’ail, hachées

2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil, broyées

1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché

1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment chili

1/2 tasse (125 ml) de vin rouge

2 boîtes (796 ml) de tomates Italiennes entières San Marzano

1 pot de 280 ml de tomates séchées dans l’huile, hachées (moi un peu moins, j'en ai manqué)

2 feuilles de laurier

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de sucre

Poivre au goût

-Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire

revenir l’oignon 10 minutes, en brassant souvent.

-Ajouter la chair de saucisse (enlever les boyaux avant), en la défaisant

à la cuillère de bois pendant environ 5 minutes à feu moyen-fort.

-Ajouter l’ail, les graines de fenouil, le romarin et les flocons de

piments et poursuivre la cuisson encore 1 minute.

-Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer pendant 3 minutes.

-Ajouter les tomates San Marzano et les broyer légèrement avec une

cuillère de bois.

-Ajouter les tomates séchées, le laurier, le sel, le sucre et le poivre et

porter à ébullition.

-Baisser le feu et laisser mijoter doucement durant 1 heure. Rectifier

l’assaisonnement au besoin. Servir avec des pâtes sans gluten au

choix.

(Source: K pour Katrine)

GEMELLI AUX ÉPINARDS, ARTICHAUTS ET TOMATES SÉCHÉES

De bonnes pâtes comme moi je les aime. J’ai bien dit moi car pour mes deux fils ce n’est pas le cas alors qu’elle chance j’ai eu des restes que pour moi. J’ai mangé en salade le lendemain et j’y ai ajouté du fromage fêta et c’était vraiment bon.

8 oz de pâtes Gemelli (225 g)
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d' ail hachées
1/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées
1 tasse de cœurs d'artichauts hachés
3 c. à soupe de câpres égouttées (moi un petit peu plus)
5 oz d' épinards frais (140 g)
1 c. à soupe d'huile d'olive  (moi 3 c. à soupe de pesto au basilic)
1/3 tasse de noix de pin grillés



-Faire cuire les gemelli jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Drainer.

-Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché, les tomates séchées au soleil hachées, les artichauts hachés, les câpres. Cuire 2 minutes.

-Ajouter les épinards frais et poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que les épinards flétrissent.

-Dans la poêle avec les légumes sautés, ajoutez les fusilli cuits et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

-Cuire à feu moyen-doux en remuant pendant environ 1 minute.

-Le plat doit être suffisamment salé avec les câpres. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus de sel (ou de câpres), si nécessaire.

-Au moment de servir, garnir de noix de pin grillés.

(Source: Album de Julia)

MÉDAILLONS DE PORC AUX TOMATES SÉCHÉES

Une bonne recette de semaine qui est très simple et très rapide d’exécution. Donc si vous voulez un repas vite fait et bien voici une excellente recette pour vous. À refaire

1 filet de porc de 450 g (1 lb)
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre
1 gousse d'ail hachée
1 échalote française hahée
45 ml (3 c. à table) de tomates séchées hachées
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à table) de sauce chili
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de boeuf


-Trancher le filet de porc en médaillons.

-Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les médaillons 2 minutes de chaque côté.

-Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.

-Dans la même poêle, ajouter l'ail, l'échalote et les tomates séchées. Faire revenir 2 minutes. Verser le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer la sauce chili et le bouillon. Poursuivre la cuisson 3
minutes en remuant de temps à autre.

-Remettre les médaillons dans la poêle, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

(Source:Qu'est-ce qu'on mange 5)

PÂTES À LA SAUCISSES ET TOMATES SÉCHÉES

Comme vous surement remarqué nous sommes des amateurs de pâtes chez moi on les aime à toutes les sauces. Alors, voici encore une excellente recette qui à su plaire à toute ma famille.

4 portions


1 lb ( 500 g ) de saucisses italiennes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de vin (blanc ou rouge) ou bouillon de poulet (moi bouillon de poulet)
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 lb ( 500 g ) de pâtes courtes (orecchiette, penne rigate, etc.)
1/4 tasse de tomates séchées hachées ou de pesto de tomates séchées
4 tasses de roquette, jeune roquette ou jeunes épinards hachés (facultatif)
Sel et poivre du moulin


-Retirer la peau des saucisses. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir la chair à saucisse 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée, en détachant les grains à l’aide d’une fourchette. Retirer l’excédent de gras de la poêle.

-Incorporer le vin, la pâte de tomates et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

-Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson.

-Dans la casserole, ajouter aux pâtes, les tomates séchées et la sauce. Mélanger en ajoutant de l’eau de cuisson réservée, au besoin, afin de bien enrober les pâtes.

-Ajouter la verdure si désiré. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.






(Source: Josée di Stasio)

RÔTI DE PALETTE BRAISÉ AU TRIO DE TOMATES

Un bon rôti de palette très savoureux qui fût très apprécié
de toute ma petite famille.

 

Comme je suis une maman qui travaille et qui essaie à l'occasion
de gagner du temps

et bien j'ai fait cuire à la mijoteuse.

1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 petites échalotes françaises épluchées
6 petites gousses d'ail fraîches épluchées
3 c. à soupe d'épice à bifteck
1 rôti de palette de bœuf de 2 kilos avec l'os (moi sans l'os)
½ tasse de vin rouge sec
1 tasse de Bruschettas (moi tomates en dés Aylmer, poivrons verts, céleris et oignons)
4 c. à soupe de pâte de tomates à l'ail et aux fines herbes
12 tomates séchées dans l'huile émincées
1 tasse de sauce demie glace
1 enveloppe de soupe à l'oignon du commerce


-Préchauffer le four à 300°F.

-Dans un grand faitout, faire fondre le beurre dans l'huile, faire dorer les échalotes et l'ail à feu moyen vif de 3 à 4 minutes. Réserver.

-Saupoudrer généreusement le rôti de palette d'épices à bifteck et le saisir à feu vif dans le faitout 5 minutes de chaque côté. Déglacer du vin rouge, laisser réduire 3 minutes et incorporer ensuite le reste des ingrédients.

-Bien mélanger et couvrir. Enfourner et cuire pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette.

NOTE: ((Moi, après avoir incorporé tous les ingrédients, j'ai mis le tout dans ma mijoteuse et j'ai fait cuir 8 heures à ``low``)).







(Source: Jean-François Plante)

FILETS DE DORÉ À LA MILANAISE

 

Lorsque j’ai vu passer cette recette dans ''La cuisine de Messidor'',

j’ai su tout de suite que j’allais aimer et ce fut la cas même que j’ai eu un coup de cœur. Originalement cette recette est faite avec du tilapia mais comme nous allons à la pêche et que j’avais du bon doré sous la main alors c’est ce que j’ai pris et laissez-moi vous dire que c’était Mmmmmmm. Vraiment à refaire et à refaire.

 

 

POUR LA SAUCE TARTARE AUX CÂPRES:
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de câpres hachées
1 c. à soupe de ciboulette hachée

POUR LE DORÉ:
 4 filets de doré de 150 g ( 1/3 de lb) chacun
 1/3 de tasse de farine
 2 œufs
 2 c. à soupe de lait
 Sel et poivre au goût
 1 tasse de chapelure (moi moitié-moitié Panko et ordinaire)
 1 c. à soupe de pesto aux tomates séchées (moi tomates séchées dans l'huile)
 1 c. à thé de thym haché
 1 c. à thé de romarin haché
 1 c. à soupe de beurre
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 1 citron coupé en quatre



-Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais

-Couper chaque filet de poisson en trois, sur le sens de la largeur, afin de former des bâtonnets.

-Pour l'enrobage, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, fouetter les oeufs avec le lait et l'assaisonnement. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec le pesto et les herbes.

-Un à un, enrober les bâtonnets de farine. Secouer pour enlever l'excédent de farine.

-Tremper dans le mélange d'oeufs et rouler dans la chapelure.

-Dans une poêle, fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.

-Faire dorer les filets de tilapia de deux à trois minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

-Servir les filets avec un trait de jus de citron et la sauce tartare.

-Accompagner ce plat d'une salade.



imprimer la recette


(Source: Pratico pratique)

SAUCE CRÉMEUSE AU PROSCIUTTO

Me voilà de retour de vacances avec une délicieuse recette de pâte qui a su séduire mes papilles.

De plus, je me suis gâté car généralement j'utilise de la crème légère mais cette fois-ci, j'y suis allé avec de la 35%.
Mmm. un vrai régal!

 

3 c. à soupe de beurre
1 échalote française, hachée
1/4 tasse de prosciutto, haché
1/2 tasse de tomates séchées, hachées
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de fromage Cheddar vieilli, râpé
2 c. à soupe de sauge fraîche, finement ciselée
Sel et poivre frais moulu au goût



-Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Y faire dorer l'échalote et le prosciutto.

-Ajouter les tomates séchées, la crème et le fromage. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût. Ajouter la sauge.

-Servir bien chaud sur des pâtes fraîches.



IMPRIMER LA RECETTE


(Source: Recettes du Québec, La Crème)

PENNES AU POULET, À LA SAUCISSES ITALIENNE GRILLÉE ET À LA CRÉMEUSE DE TOMATES SÉCHÉES AU ROMARIN

Je suis certaine que lorsqu'il y a des saucisses ou du poulet au menu, il n'y aucune plainte.

Alors quoi demander de plus que les 2 réunis dans un seul plat.

330 g de pennes (moi farfalle)
4 saucisses italiennes mi-fortes, grillées (moi 6 saucisses)
3 poitrines de poulet, grillées (moi 2)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes, hachées finement
10 tomates séchées dans l'huile, émincées finement
1/3 tasse de vin blanc sec
1½ tasse de bouillon de volaille
2 branches de romarin frais
½ tasse de crème 35% ou champêtre 15%
4 c. à soupe de parmesan, râpé
Sel et poivre du moulin
2 c. à thé de fécule de maïs, diluée dans la même quantité d'eau (facultatif)


- Griller ou poêler à point les saucisses et les poitrines de poulet. Réserver.

- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.

- Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter les branches de romarin. Laisser réduire de moitié de 7 à 10 minutes.

- Couper les poitrines de poulet et les saucisses grillées en dés. Réserver.

- Incorporer la crème et laisser réduire 7 minutes. Incorporer les dés de poulet et de saucisse. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et laisser réduire de 4 à 5 minutes.

- Napper généreusement les pâtes de sauce et ajouter du parmesan au goût.


IMPRIMER LA RECETTE

(Source: Jean-François Plante)

COQUILLES GÉANTES FARCIES AU VEAU ET AUX CHAMPIGNONS

J'adore les pâtes et j'aime particulièrement les coquilles géantes alors lorsque je tombe sur une recette j'ai envie de l'essayer presque tout de suite, c'est pour cette raison que je publie 2 recettes de coquilles géantes en un court lape de temps.
Alors je vous laisse cette recette que j'ai adoré, Mmmmmmmmm




24 coquilles géantes
3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce, chaude
1 tasse de mozzarella râpée

Farce
1 tasse de bouillon de poulet
1 sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés grossièrement
2 oignons, hachés (moi 1)
1/4 tasse d'huile d'olive
454 g (1 lb) de veau haché maigre
2 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées  (moi 3 c. à soupe)
2 c. à soupe de noix de pin grillées hachées ( facultatif) (moi 3 c. à soupe)
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1 tasse de mie de pain frais, coupée en dés
1 tasse de fromage ricotta
1/2 tasse de parrmigiano reggiano, râpé
1/4 tasse de persil plat, ciselé
Sel et poivre


-Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
-Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.
-Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

-Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

-Dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.




.
.
IMPRIMER LA RECETTE

(Source: Ricardo)

PAPILLOTE DE POMMES DE TERRE, DE HARICOTS VERTS ET DE FROMAGE EN GRAINS

Cette papillote de pommes de terre est tout simplement divine.

Elle va être a refaire très souvent.

Comme j'avais plusieurs invité, j'ai doublé et j'ai pas fait cuire en papillote mais dans un grand plat au four recouvert de papier d'aluminium et ce fut parfait.

environ 4 portions

1 paquet de 227 g (7 1/2 oz) de haricots verts extra-fins, coupés en trois
12 pommes de terre grelots coupées en deux
1/2 tasse d'oignon rouge ciselé
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
 Sel et poivre, au goût
1 tasse de fromage en grains grossièrement haché
6 demi-tomates séchées coupées en julienne


-Plonger les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire 5 minutes. Faire refroidir sous l'eau froide, égoutter et réserver.

-Préchauffer le four à 425 °F.

-Dans un bol, mélanger les pommes de terre, l'oignon et l'huile. Saler et poivrer.

-Déposer les pommes de terre sur une feuille de papier d'aluminium et former une papillote bien scellée.

-Faire cuire au four, sur la grille du bas, 45 minutes.

-Sortir la papillote, l'ouvrir et ajouter les haricots, le fromage en grains et les tomates séchées. Bien refermer et poursuivre la cuisson au four 15 minutes.

IMPRIMER LA RECETTE

(Source: Tout simplement Clodine, Robert Trottier)

FILET DE PORC EN CROÛTE AVEC ÉPINARDS ET TOMATES SÉCHÉES

Voici une deuxième recette de filet de porc.
Je n’ai pas souvent cuisiné avec de la pâte feuilletée et je crois que j’ai manqué mon coup car ce n’était pas très feuilleté mais le mélange de saveurs était très bon.
Lorsque je vais réessayer cette recette je vais même essayer de prendre une photo digne de ce délicieux filet de porc.
Donc c’est à suivre ;)


1 oignons, hachés finement
2 gousses ail, émincé
6 tasses bébé épinards (environ 100 g)
8 tomates séchées (dans l'huile), hachées grossièrement (environ 4 c.à soupe)
50 g de jambon de Parme/prosciutto, haché grossièrement (environ 5 tranches)
2 c. à soupe huile d'olive
1/4 tasse beurre non salé
2 filets de porc
400 g pâte feuilletée (1 boîte)
farine blanche (tout usage), pour rouler la pâte feuilletée
sel au goût
poivre au goût
papier parchemin

Avant de commencer
Décongeler la pâte à la température de la pièce pendant 2 heures, ou la laisser décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. La pâte devrait être encore froide au toucher au moment de la rouler.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Préparer la garniture

-Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et émincer l'ail. Laver les bébé épinards et bien les égoutter. Hacher grossièrement les tomates séchées et les tranches de prosciutto.
-Chauffer l'huile et le beurre à feu assez élevé dans un poêlon. Dorer les filets de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, soit environ 6-8 min en tout. Saler et poivrer les filets puis les sortir du poêlon et les déposer sur une assiette. Réserver.

-Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les tomates séchées, les morceaux de prosciutto et les épinards. Sauter le tout 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce que les épinards flétrissent. Laisser tiédir quelques minutes puis mettre le tout au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour éliminer l'excédent d'humidité avant d'envelopper la garniture dans la pâte feuilletée.
Envelopper de pâte et cuire au four

-Préchauffer le four à 190°C/375°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque à biscuits (d'environ 30 x 38 cm).

-Pour envelopper chaque filet, rouler, avec un rouleau à pâte sur une surface légèrement enfarinée, un rectangle de pâte feuilletée d'environ 30 x 24 cm. Mettre le filet au centre du rectangle et déposer la garniture par dessus. Bien envelopper le tout avec la pâte et badigeonner les bords avec de l'eau pour mieux coller les bouts. Presser ensuite les bords avec les dents d'une fourchette.

-Répéter l'opération avec le deuxième filet le cas echéant. Déposer les filets sur la plaque.

-Cuire au centre du four 30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pour une très belle croûte,
mettre le four à gril les dernières 2 min (en prenant garde de ne pas brûler).

-Servir sur les assiettes chaudes.

IMPRIMER LA RECETTE

(Source: SOS Cuisine)

PAIN DE VIANDE À L'ITALIENNE

Voici un excellent pain de viande bien goûteux.



environ 8 portions

1 1/4 tasse de mie de pain frais, émiettée
1/2 tasse de lait
4 c. à thé d'huile d'olive
1 1/2 tasse d'oignons hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé d'origan séché
1 lb (500 g) de veau haché maigre (moi 2 lb de boeuf haché extra maigre)
1 lb (500 g) de porc haché maigre
1/2 tasse de tomates séchées conservées dans l'huile, hachées finement
2 oeufs
1/2 tasse de persil frais, haché
1/2 tasse de parmesan râpé
1/3 tasse d'olives vertes hachées
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
3/4 tasse de fromage provolone râpé (moi mozzarella)


-Dans un petit bol, mélanger la mie de pain et le lait. Laisser reposer pendant 10 minutes. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et l'origan et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver.

-Dans un grand bol, mélanger le veau et le porc hachés, les tomates séchées, les oeufs, le persil, le parmesan, les olives, le sel, le poivre, le mélange de mie de pain et la préparation d'oignons réservée. Presser la moitié de la préparation de viande dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm), huilé. Parsemer du fromage provolone. Étendre uniformément le reste de la préparation de viande sur le fromage en pressant bien.

-Cuire au four préchauffé à 350°F de 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain de viande indique 160°F (71°C). Dégraisser le pain de viande. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de couper en tranches. (Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur.)

IMPRIMER LA RECETTE

(Source: Les Éditions Québec Amérique inc, Coup de pouce, novembre 2008)

TAPENADE AUX TOMATES SÉCHÉES ET OLIVES

Lorsque j’ai vue passé la recette de filet de sole aux asperges et au trois fromages chez Camille j’ai eu envie d’un petit filet et comme j’avais besoin de tapenade pour la recette je me suis faire celle-ci je j’ai beaucoup aimé.
J’ai finit le reste avec des petits craquelins et quelques pâtés pour dîner et Mmmm, ce fur bien bon.




(pour environ 8 personnes)

100 g de tomates séchées (dans l'huile pour moi)
100 g d'olives vertes dénoyautées (moi noires)
80 g de pignons de pin
50 g de câpres au vinaigre égouttées
1 tranche de pain de mie sans croûte
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (moi 2)
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1/2 gousse d'ail râpé
1/2 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre (pas mit)


(Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter)

-Rincer les olives.

-Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou d'un peu d'eau.

-Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie. Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil.

-Mettre au frais.

-Se conserve 8 à 10 jours au frais.

-Déguster frais sur des toasts ou de petits morceaux de fougasse.

IMPRIMER LA RECETTE


(Source: Marmiton)

CHAMPIGNONS CRÉMEUX FARCIES AUX ESCARGOTS

Moi aussi, moi aussi je les ai fait.Lorsque j’ai vue passe cette recette chez Sakya,
je n’ai pas résister et j’ai imprimer la recette. Alors moi aussi je vous l’offre au cas ou quelqu’un aurais passé à côté.

36 Champignons de Paris sans pieds (moi 8 portobellinis)
2 boîtes de gros Escargots bien rincés et égouttés (moi 1 seul)
1 paquet de 125 gr de fromage à la crème ramolli
2 c. à soupe de câpres égouttées et hachées
½ petit oignon français haché finement
5 c. à soupe de mayonnaise
2 gousses d’ail écrasées
4 c. à table de tomates séchées dans l’huile hachées
1 ½ tasse de fromage gruyère râpé (moi mozzarella)
Persil frais ciselé
Thym moulu
Sel de céleri et poivre noir

-Préchauffer le four à 375°F.

-Nettoyer les têtes de champignons avec une brosse à champignon ou un linge humide, puis les déposer à l’envers sur une grande plaque. Réserver.

-Réserver 36 escargots entiers, puis hacher finement le reste. Mettre les escargots qui sont hachés dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Assaisonner de persil frais, de thym, de sel de céleri et de poivre noir du moulin.

-Farcir les têtes de champignons avec la préparation crémeuse aux escargots en la compactant légèrement. Garnir le dessus de chaque champignon d’un escargot entier en l’insérant légèrement dans la farce.

-Déposer la plaque sur l’étage centrale du four et cuire les champignons 25 minutes environ.
Retirer la plaque du four et servir immédiatement ou laisser refroidir avant de couvrir et de réfrigérer.

-Si vous préparez cette recette à l’avance, la cuire 10 minutes de moins et la réchauffez 20 minutes à 375°F juste avant de servir

IMPRIMER LA RECETTE

(Source : déclinaison Le guide cuisine)

CREVETTES ET PÉTONCLES FLAMBÉS AU COGNAC

Pour accompagner mes queues de homard, j’ai fait ces crevettes et pétoncles flambés au cognac, ½ oz pour la recette et 1 oz pour la cuisinière Loll.
Je vous la conseil fortement car un autre pur délice

1 tasse de pétoncles, de petite taille, frais

1 tasse de crevettes, de taille moyenne, cuites

1 gousse ail, hachée

1 c.à soupe de beurre

1 c.à soupe d'huile d'olive

10 tomates séchées, en dés

3 échalotes, hachées (oignon vert)

1 c.à thé de gingembre, frais, haché

Sel, au goût Poivre, au goût

1/2 oz de cognac

-Faire cuire les pétoncles sur feu vif dans le beurre et l'huile d'olive environ 3 minutes.

-Ajouter tous les autres ingrédients sauf les crevettes et l'alcool. Cuire 2 minutes.

-Ajouter les crevettes. Cuire 1 minute.

-Verser le cognac et flamber. Brasser avec une cuillère en bois doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de feu.

-Servir comme entrée.

IMPRIMER LA RECETTE

(Source: Recettes du Québec)

LINGUINES AUX CREVETTES ET AUX TOMATES SÉCHÉES

Une bonne petite recette simple et tout en saveurs en plein comme je les aime.

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 tasses de crevettes 26/30 décortiquées et déveinées

2 gousses d'ail finement hachées

3/4 tasse de tomates séchées dans l'huile, en julienne

1 paquet de 500g (1 lb) de linguines (moi moins)

1/4 tasse d'huile d'olive (moi huile des tomates séchées)

poivre au goût

1/2 tasse de persil frais, haché

-Dans un poêlon moyen, faire chauffer la première quantité d'huile à feu moyen.

-Ajouter les crevettes et l'ail, et faire cuire de 3 à 4 minutes.

-Mettre les tomates séchées, réduire le feu à doux et laisser mijoter le tout.

-Entre-temps, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Les égoutter et les remettre dans la casserole.

-Ajouter la deuxième quantité d'huile, le poivre, les crevettes et le persil, puis mélanger. Servir

IMPRIMER LA RECETTE

(Source: Tout simplement Clodine)