GRAVLAX DE SAUMON

Si vous avez envie d’un bon Gravlax pour le temps des fêtes. Il n’est pas trop tard. Voici une excellente recette. Pour ma part, j’aime servir mon saumon comme entrée avec oignons rouges, huile d’olive et câpres (comme cette recette ici) ou sur bagel avec fromage à la crème. Merci à mon amie Marie-Claude pour le partage de cette recette.

 

¾ lb (375 g) de filet de saumon frais

¼ tasse (60 ml) de jus de citron frais

¼ tasse (60 ml) de sel

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) d’estragon frais, haché

2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche, ciselée

-Placer le saumon dans un plat peu profond, côté peau en dessous.

-Arroser le poisson de jus de citron.

-Mélanger le sel, le sucre, l’estragon et la ciboulette.

-Disperser ce mélange sur le saumon; couvrir le plat et mettre au frigo pendant 48 heures. (On peut mettre un poids sur le saumon afin de faciliter la marinade---macération---

-Enlever délicatement le mélange d’assaisonnement en glissant la lame d’un couteau sur le saumon.

-Couper le poisson en tranches très fines et dresser dans des assiettes.

-Verser un filet d’huile d’olive sur le saumon. Ajouter le citron, des câpres de l’oignon vert

-Garnir de brins d’herbes fraîches.

Note : il est toujours préférable de choisir du saumon sans arêtes et très frais. Si toutefois, le poisson en contient, les retirer.

ESCARGOTS ET CHAMPIGNONS GRATINÉS

Si vous êtes amateur d’escargots à l'ail gratiné comme nous, voici une excellente recette qui saura ravir vos papilles.

(4 portions)

2 c. à soupe de beurre

2 boites de 24-28 escargots (rincer les escargots)

2 échalotes françaises, hachées finement

2 gousses d’ail, hachées

1/3 tasse de vin blanc

85g. de fromage brie, coupé en tranches

1 tasse de fromage cheddar fort, râpé

3 c. à soupe de ciboulette

227g. de champignons, hachés

Persil frais haché, au goût

Sel et poivre, au goût

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes françaises et les

champignons. Cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter les escargots et le vin blanc.

Cuire en remuant 4-5 minutes pour réduire à sec.

Assaisonner de sel et poivre et ajouter la ciboulette. Remuer.

Retirer du feu et répartir dans 4 assiettes à escargots.

Parsemer de fromage cheddar fort et ajouter 2 tranches de fromage brie sur le dessus.

Griller au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Parsemer de persil lors du service.

(Source: Circulaires en ligne)

BÂTONNETS DE FROMAGE AU DORITOS

Suite à une demande persistante de mon fils. Je lui ai fait ces bâtonnets de fromage avec ses chips préférés. Je peux vous dire que le monsieur, il était bien content. Je vous laisse la recette que j'ai faite pour le satisfaire et ne plus en entendre parler pendant des jours et des jours.

 

2 œufs battus

¼ tasse d’eau

1 ½ tasse de chips Doritos émiettés finement

2/3 tasse de farine tout usage

1/3 tasse de fécule de maïs

 Huile en quantité suffisante pour la friture

1 paquet (450 g) de bâtonnets de fromage mozzarella (déballés)

Dans un petit bol, combiner les œufs et l’eau. Dans un autre bol, y mettre les chips finement émiettées. 

Dans un troisième bol, combiner la farine et la fécule de maïs.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile environ à 360°F.

Un à la fois, tremper les bâtonnets de fromage dans le mélange de farine, puis dans le mélange d’œufs, puis dans les chips émiettées. Une fois tous les bâtonnets enrobés, mettre au congélateur 30 minutes.

Faire frire les bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 30 à 45 secondes.

(Source: Le coin recettes de Jos)

ROULEAUX IMPÉRIAUX À L'AVOCAT, CRABE ET FROMAGE À LA CRÈME

Voici une recette que mes enfants adorent. Puisque ça fait déjà deux fois que je la fais dans un mois et qu'ils en redemandent encore et de plus je me suis rendu compte que je ne vous avais pas partagé la recette. 

Alors, voici de bons petits rouleaux impériaux qui sont bien différents de ce que nous sommes habités de manger dans les restaurants asiatiques, mais qui sont intéressants à découvrir et vous pouvez facilement modifier avec vos goûts. Donc, pour moi, c'est une recette à conserver 😉

Pour les rouleaux: 

24 feuilles à rouleaux impériaux (1 boîte 454g)

2 avocats

250g de fromage a la crème 

300g de goberge haché finement

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe d’eau

Sel, poivre au goût

Pour la mayonnaise piquante: 

1/4 de tasse de mayonnaise

1 c. à soupe de Sriracha

1/4 c. à thé de coriandre moulu

Sel, poivre au goût

Pour les rouleaux: 

-Dans un bol, mélanger ensemble la farine et l’eau jusqu’à l’obtention d’une colle

-Dans un autre bol, crémer ensemble les avocats et le fromage à la crème

-Ajouter la chair de crabe, la moutarde de Dijon, le jus de citron, salé et poivré au goût et bien mélanger 

-Déposer environ 45 ml du mélange en plein centre de la feuille à rouleaux

-Rouler en rabattant les côtés de façon que le rouleau n’ouvre pas durant la cuisson

-Sceller le rouleau à l’aide de la colle de farine

-Frire dans une friteuse préchauffée à 350°F environ 3 minutes

-Servir avec une mayonnaise épicée

Pour la mayonnaise piquante: 

-Déposer tous les ingrédients dans un bol et mélanger

-Garder au froid jusqu’au moment du service

(Source: Le coin recettes de Jos)

POMMES DE TERRE FARCIES AU BROCOLI ET À LA SAUCISSE

Ces pommes de terre farcies sont presque un repas complet à elles seules. Cette recette a fait fureur chez moi et que même mon plus jeune qui n’est pas très pommes de terre en a redemandé.

2 grosses pommes de terre rouge ou Russet, lavées

70 g (1 tasse (70 g) de brocoli, coupé en petits bouquets

1 saucisse italienne, la chair seulement

1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale

1/4 tasse ( 60 ml) de lait

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1/2 tasse (90 g) de fromage en grains, haché grossièrement (moi fromage fort râpé)

-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425 °F (220°C). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

-À l’aide d’une fourchette, piquer les pommes de terre à quelques endroits. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. 

-Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli 2 minutes. Plonger dans l’eau froide glacée 2 minutes. Égoutter et réserver.

-Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la chair de saucisse dans l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, en l’émiettant à la cuillère de bois. Réserver.

-Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Couper légèrement la base de chaque moitié de pomme de terre pour les stabiliser. Placer les pommes de terre sur la plaque.

-À l’aide d’une cuillère, retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour de 5 mm (1/4 po) et la déposer dans un bol. Écraser la chair à la fourchette. Y ajouter le lait et le beurre. Bien mélanger. Ajouter le brocoli, la saucisse et le fromage. Saler et poivrer. Répartir la garniture dans les pommes de terre.

-Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la purée soit légèrement dorée et le fromage, fondu.

(Source: Ricardo)

MOUSSE AU POULET

J’ai un de mes fils qui a un peu de difficulté avec les sandwichs sur l’heure du midi donc j’essaie de trouver des idées pour lui rendre son repas plus agréable.
Voici une excellente mousse au poulet qu’il a beaucoup. Ça fait déjà 2 fois que je lui fais.

 

1 boîte crème de céleri
250 g fromage à la crème
1 enveloppe gélatine sans saveur
1/4 tasse d'eau froide
1/2 tasse de céleri haché finement
1/4 tasse d'échalote française hachée finement
1/4 tasse de carottes râpée très finement
1 tasse mayonnaise
1 boîte flocon de poulet (156 g) égouttés et déchiquetés



-Mélanger la crème de céleri et le fromage à la crème.

-Faire chauffer à feu moyen en brassant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

-Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes et l'ajouter au mélange de crème de céleri et fromage. Chauffer un peu afin de dissoudre la gélatine.

-Ajouter le céleri, l'échalote, la carotte, la mayonnaise, les flocons de poulet.

-Verser dans un moule de 4 1/2 tasses huilé ou vaporiser d'enduit végétal.

-Faire refroidir jusqu'à ce que la préparation soit prise.

-Démouler  et servir avec crudités ou craquelins.

(Source: Le coin recettes de Jos)

CHIPS DE PITA

Si vous voulez une petite grignotine, bien fait vite fait, voici une recette pour vous. Moi j'ai servie ces chips de pita avec des boulettes de viande à la salsa. Un bon petit duo que les enfants ont appréciés.

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) d’assaisonnement au chili
½ c. à thé (2,5 ml) de sel d’oignon
½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail
¼ c. à thé (1 ml) de poivre moulu
5 pains pitas d’environ 18 cm (7 po) de diamètre



-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.

-Dans un grand bol, mélanger l’huile avec les épices. Réserver.

-Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux, couper chaque pita en 8 triangles.

-Ajouter les pitas dans le bol et bien les enrober du mélange d’huile et d’épices. Les répartir sur la plaque (les pitas seront légèrement entassés les uns sur les autres).

-Cuire au four environ 12 minutes en retournant les pitas à mi-cuisson ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

-Délicieux aussi avec de la trempette ou de l’hummus.

(Source: Ricardo)

TARTARE DE SAUMON CRÉMEUX ÉPICÉ

Je vous confie que je n'avais jamais fait ni manger de tartare au saumon. 

J'avais acheté du saumon pour nous faire une petite entrée de tartare, 

j'ai regardé plusieurs recettes et j'ai finalement décidé d'improviser avec les ingrédients que j'avais et je ne fus pas déçu du tout du résultat. Mon chum au départ ne voulait rien savoir de manger du saumon crue et finalement, il a presque tout mangé à lui seul.

260 g de saumon
2 c. à soupe d'oignon vert
2 c. à soupe de jus de citron
1/8 c. à thé d’huile de sésame 100% pur
2 c. à thé de Sambal oelek
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
chapelure Panko pour décoration
sel et poivre au goût


-Couper le saumon en petits dés

-Mélanger tous les ingrédients sauf le panko.

-Saupoudrer de panko avant de servir

-Servir avec des croûtons ou des croustilles nature, au choix.

(Source: Le coin recettes de Jos)

BACON GLACÉ AU POIVRE ET AU BALSAMIQUE

Si vous être 4 personnes et plus à la maison,

je vous suggère de doublé et même de tripler la recette car c'est vite disparu.

C'est à refaire assurément mais en plus grande quantité ;)

 

8 tranches de bacon
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de vinaigre balsamique
Poivre au goût



-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F. Déposer une grille sur une plaque de cuisson.

-Sur un plan de travail, déposer les tranches de bacon.

-Dans un petit bol, mélanger les ingrédients. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le bacon du mélange. Déposer les tranches sur la grille. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit cuit et doré. Laisser tiédir sur la grille environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

-Le bacon glacé se conserve environ 1 semaine au frais dans un contenant hermétique.


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(Source: Ricardo)

BRIE FONDANT AUX CANNEBERGES ET SIROP D'ÉRABLE

J'ai une confession a vous faire, je mange du fromage pratiquement à tous les jours. Que voulez-vous j'aime ça moi le fromage. Quand j'ai fait de délicieux brie fondant, j'étais seul avec mon chum et à la moitié nous nous sommes dits qu'il fallait qu'on arrête parce que ça n'avait pas d'allure qu'on le mange à nous seul. Et bien, j'ai écouté mon amoureux et j'ai mis le brie au frigo et bien le lendemain, j'ai fait ma petite gloutonne et j'ai fini le brie à moi seule. La morale de cette histoire, c'est soit de faire un plus petit brie ou d'inviter des amis pour ne pas prendre 5 livres en une fin de semaine.

 

 

1 fromage brie

2 c. à soupe de noix de pin

2 c. à soupe de canneberges séchées

1/3 de tasse de sirop d'érable

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe de vin rouge

Herbes de Provence

Queues d'échalotes

 

 

-Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage brie.

 

-Verser sur le fromage brie.

 

-Mettre au four à 350 °F pendant 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture moelleuse.

 

 

 

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(Source: Recettes du Québec, cate boog)

CAKE POPS AU SAUMON FUMÉ





Voici des petits cake pops salés au saumon fumé. Pour faire changement des cake pops au beignet que mes enfants adorent, j'avais envie de faire différent et l'occasion était parfaite puisque je recevais une amie à souper avec pâté et brie fondu. J'ai passé une super de belle soirée en bonne compagnie avec une bonne petite bouffe et du bon vino.

Pour environ 20 cake pops

150g de saumon fumé coupé en lamelle
100 g de farine
60 g de parmesan, râpé finement
1/4 de tasse d’huile de Canola
2 œufs
1/4 tasse + 1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe  de levure chimique (poudre à pâte)
Poivre au goût


Mettre tous les ingrédients sauf le saumon dans le bol et avec le mélangeur, mélanger le tout jusqu"à homogénéité.

Ajouter le saumon et mélangé délicatement.

Remplir les cavités du babycake et laissez cuire de 4 à 5 minutes. Moi 4 minutes, c'était suffisant.

 

 

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MINI-BROCHETTES DE CANTALOUP, BOCCONCINIS ET PROSCIUTTO

Voici une petite collation toute fraiche pour passer au travers cette journée chaude. Eh! oui, imaginé vous quand ce 11 septembre ici au Québec, il fait un merveilleux 26 C, temps ressenti 34 C, c'est très humide.
Alors voici un bon mélange de saveurs et de fraicheur.
Bonne journée à voud tous.

1 gros cantaloup, coupé en deux et épépiné
16 bocconcinis égouttés   
16 tranches de prosciutto coupées en deux (6 oz/175 g en tout)
1/3 tasse de pesto maison ou du commerce (moi maison)
1 c. à soupe de jus de citron


-À l'aide d'un long couteau, couper les demi-cantaloups en quartiers, puis en cubes d'environ 1 po (2,5 cm) de manière à obtenir au moins 32 cubes. Éponger les bocconcinis avec un essuie-tout. Sur 16 petites brochettes de bois, enfiler en alternant 1 cube de cantaloup, 1 demi-tranche de prosciutto, 1 bocconcini, 1 demi-tranche de prosciutto et un cube de cantaloup. Réserver les mini-brochettes sur une assiette de service.

-Dans un petit bol, mélanger le pesto et le jus de citron. À l'aide d'une petite cuillère, napper les mini-brochettes réservées de la préparation au pesto.


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(Source: Coup de pouce)

BÂTONNETS DE FROMAGE CROUSTILLANTS ET LÉGERS

Cet été mais enfants se sont fait garder par une charmante dame qui est devenu mon amie au cours de l'été. Et cette charmante dame aime beaucoup cuisiné et une bonne journée elle a fait à mes enfants des bâtonnets de fromage maison, et je dois vous avouer qu'a chaque fois que j'arrive de l'épicerie mes enfants me demandent " Maman, as-tu acheté des croquettes de fromages?''.
Et comme je suis une mauvaise maman, je dis " non ", car honnêtement si je les avais écouté il en mangerait à toutes les semaines et je trouve que ce n'est pas ce qui a de mieux pour la santé car c'est gras. Donc c'est pourquoi j'ai adoré l'idée des bâtonnais au four, beaucoup plus santé et en plus ils adorent. Maintenant la question qu'ils me posent lorsque j'arrive de l'épicerie c'est " Maman, as-tu acheté des ficellos " et moi je répondent " oui, maman à penser au ficellos.
Donc résumer de l'histoire, c'est que je fais cette recette presque à toutes les semaines avec quelques petites variations ;)

 

 

8 ficellos coupés en 2
1 oeuf
2 cuil. soupe de farine blanche
1 cuil. soupe de parmesan
¼ tasse de chapelure japonaise Panko

¼ tasse de chapelure assaisonnée (moi à l'italienne)

 

 

-Congeler les moitiés de ficello 1h pour qu'elles soient plus facile à manipuler.

-Préparer 3 petits bols. Un avec l'oeuf battu, un avec la farine et un avec les 2 chapelure et le parmesan

-Rouler une première moitié de ficello dans la farine, puis dans l'oeuf, puis finalement dans le mélange de chapelure

-Étendre sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin

-Répéter les étapes 3 et 4 pour tous les morceaux de ficello

-Enfourner à 400 degrés pendant 4-5 minutes et les retourner. Remettre au four pour 4-5 minutes additionnelles et les sortir avant qu'ils commencent à s'affaisser

 

 

Servir avec votre sauce  marinara préférée!

 

 

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(Source: La Boîte à gourmandises) 

 

BOUCHÉES PIZZA AU QUINOA

La fin de semaine, j'aime cuisiner des choses que les enfants vont grignoter entre une balade en vélo ou une visite au parc.

Et comme j'entends très souvent " Maman, j'ai faim''. J'aime bien qu'ils aient des petites choses de bon à grignoter sous la main car c'est trop facile d'attraper le sac de chips ou la boîte de craquelins.
Car voyez-vous mes petits loups sont en pleine croissance et ils ont toujours faim.
Pour ma part, il m'est resté du quinoa de cuit, ce qui a fait mon bonheur car que je me suis fait une bonne salade avec ce petit reste.

 

(Pour la portion, moi j'ai fait environs 48 petites bouchées)


2 tasses de quinoa cuit
2 gros œufs
1 tasse d'oignon haché
1 tasse de fromage mozzarella râpé
2 c. à thé d’ail haché
½ tasse de basilic frais, haché (moi en rupture de stock, J'ai mit un peu de persil frais)
1 tasse de pepperoni, haché en petits cubes
½ c. à thé de sel assaisonné
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé d’origan séché (et basilic séché pour moi)
Sauce à pizza pour faire trempette

-Préchauffer le four à 350°F.

-Mélanger tous les ingrédients, sauf la sauce à pizza, dans un bol moyen.

-Distribuer le mélange dans un moule beurré à mini-muffins, remplisser chaque cavitée avec 1 cuillère à soupe comble chacun et appuyez doucement pour compacter.

-Cuire au four pendant 15-20 minutes. -Servir avec une sauce à pizza de votre choix.

 

 

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(Source : So very blessed and a little crazy)