RAGOÛT COPIEUX DE BOULETTES À L’ITALIENNE

Voici un bon petit ragoût de boulettes dans une délicieuse sauce aux tomates. Les boulettes sont tendres à souhait et la cuisson des légumes dans la sauce est juste parfaite.Vous pouvez très bien remplacer le veau par du bœuf haché extra-maigre et moi je fais toujours cuire mes boulettes au four (Je trouve ça plus simple et beaucoup moins salissant 😉) À refaire….

(Environ: 4 portions)

Pour les boulettes:

1/4 tasse de lait 

2 tranches de pain (croûte enlevée)

1 livre de veau haché 

2 gros œufs

1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé 

1 c. à thé de persil séché

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé d'origan séché

1/2 c. à thé de sel (ou au goût)

1 - 2 gousses d'ail (hachées)

1 - 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour le mélange à ragoût:

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote ou petit oignon haché (moi oignon)

1 - 2 gousses d'ail (hachées)

4 pommes de terre moyennes (cubes de moyens/gros)

2 carottes moyennes (hachées)

1 boîte de sauce tomate (680 ml)

3/4 tasse d'eau 

1/4 - 1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre 

1 c. à thé d'origan

1 c. à soupe de persil frais haché

Pour les boulettes:

Dans un petit bol, faites tremper le pain dans le lait pendant environ 5 minutes, puis essorez-le et froissez-le en petits morceaux. (moi je n'ai pas essoré)

Dans un bol moyen, mélanger le pain avec le veau haché, les œufs, le parmesan et les épices pour bien mélanger (j'utilise mes mains propres, c'est la meilleure façon de le faire). Former de petites boules (un peu plus petites que la taille d'une balle de golf). Dans une poêle moyenne à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et les boulettes de viande, les faire dorer de tous les côtés. Réserver dans une assiette.

Pour le mélange à ragoût:

Dans une grande marmite ajouter l'huile, l'ail et l'échalote hachée (ou le petit oignon), cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents 1-2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre, la sauce  de tomates, l'eau et les épices, mélangez, puis ajoutez les boulettes de viande et remuez doucement pour combiner.

Portez à ébullition, puis baissez le feu, placez le couvercle sur la casserole mais ne couvrez pas complètement, continuez à cuire à feu doux jusqu'à épaississement environ 30 minutes (moi un peu plus), en remuant de temps en temps. Parsemer de persil frais haché avant de servir. Prendre plaisir!

(Source: Rosemary Molloy)

RÂGOUT DE BOULETTES DU CERCLE DES FERMIÈRES

Je dois vous avouer que moi et les repas traditionnels du temps des fêtes, c'est une histoire d'amour. J'aime particulièrement les ragoûts de boulettes et honnêtement, il m'arrive souvent d'en faire tout au long de l'année. Les boulettes chez moi c'est toujours gagnant. Souvent, je fais cuire mes boulettes la veille au four et le lendemain il ne me reste que le bouillon à faire. Alors, voici le résultat de mon ragoût fait en deux jours cette semaine et qui a ravi nos papilles gustatives. J'ai trop hâte de manger tout l'ensemble du repas, tourtière, dinde et le cipâte de mon papa sans oublier encore ‹‹ Du bon ragoût, c'est un met bien de chez nous › › 😉

 

 

2 lb de porc haché (moi veau)

½ tasse de chapelure

2 œufs, battus légèrement

½ tasse d'eau

1 c. à thé moutarde sèche

1 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

1/4 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de muscade

2 c. à soupe d'huile

1/2 tasse d'oignons, hachés

Bouillon:

2 tasses de bouillon de bœuf (moi 4 tasses)

3 c. à soupe de farine, grillée (moi 6)

3 c. à soupe d'eau froide (moi 6)

1 c. à thé d'épices mélangées (mon ajout)

-Dans un bol moyen, mélangez le porc, la chapelure, les œufs, l'eau et les assaisonnements; façonnez en boulettes. Réservez

-Dans un poêlon, faites chauffer l'huile; faites sauter les oignons. Ajoutez les boulettes ; faites dorer. Incorporer le bouillon. Couvrez à feu moyen, laissez mijoter 1 heure. (Moi, j'ai fait cuire mes boulettes au four sur une plaque à cuisson avec papier parchemin à 350°F, environ 25-30 minutes.  J'ai fait sauter les oignons dans un chaudron, j'ai ajouté la sauce et les boulettes).

-Dans un petit bol, délayez la farine dans l'eau froide. Incorporez au ragoût, liez bien servez.

(Source : Les fermières du Québec Livre Rouge)

GALETTES DE VEAU HACHÉ, SAUCE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS

Voici une excellente recette de semaine comme je les aime. Elle est simple, rapide d’exécution et les galettes sont moelleuses et savoureuses et vous pouvez facilement remplacer le veau haché par du bœuf ou du porc haché.

Galettes:

2 livres de veau haché

1 ½ tasse de biscuits salés écrasés (biscuits soda)

1 tasse de lait entier

½ c. à thé d'assaisonnement italien

½ c. à thé d'ail en poudre

½ c. à thé de poudre d'oignon

½ c. à thé de paprika

¼ c. à thé de poivre de Cayenne

Sel et poivre au goût pour les galettes

1 tasse de farine pour l'enrobage

Sel et poivre au goût pour la farine

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

Ingrédients de la sauce:

2 boîtes de 284 ml  (10 oz) de crème de champignons 

1 ½ tasse de lait 

1 ½ c. à soupe de persil frais haché

 

-Préchauffer le four à 350°F et vaporiser un plat allant au four de 9 × 13 pouces avec un spray antiadhésif.

-Dans un bol moyen, fouetter ensemble la crème de champignons et le lait, puis incorporer le persil haché. Mettre de côté.

-Dans un grand bol, mélanger le veau haché, les biscuits soda écrasés, le lait, l'assaisonnement italien, l'ail, la poudre d'oignons, le paprika et le poivre de Cayenne. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

-À l'aide d'une cuillère ou de vos mains, mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Former délicatement des galettes de taille égale.

-Placer 1 tasse de farine dans un plat peu profond. Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre. Passer toutes les galettes dans la farine.

-Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive. Une fois chaud, saisir les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Travaillez par lots. La cuisson va finir au four.

-Transférer les galettes dorées dans le plat de cuisson graissé. Verser la sauce uniformément sur le dessus des galettes. Couvrir le plat de papier aluminium.

-Placer le plat de cuisson au four et cuire  pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient bien cuites.

(Source: Space ships)

PAIN DE VIANDE GOMBOS (MIJOTEUSE)

Voici ma toute nouvelle recette de pain de viande, je fais souvent la même recette à la mijoteuse ''Pain de viande en sauce'' car celle-ci est une recette gagnante. Mais cette fois-ci j'ai décidé de faire un peu de changement et je me suis improvisée cette recette qui fut un grand succès auprès de toute ma famille et c'est pour cette raison que je vous la partage. Quoi de mieux que d'arriver à la maison après une journée de travail et que le souper est prêt.

 

Pain de viande:

2 lb de veau haché

1 oignon haché finement

2 gousses d'ails émincées finement

3/4 tasses (175 ml) de biscuits soda émiettés

1 œuf battu

1 boîte de poulet Gombos (284 ml)

sel et poivre au goût

La Sauce:

1 boîte de soupe aux tomates (284 ml)

1/2 tasse (125 ml) de sauce chili

-Mélanger tous les ingrédients du pain de viande dans un bol. Mettre la

préparation dans le plat de la mijoteuse.et former un pain.

-Dans un autre bol, mélanger les deux ingrédients pour la sauce

jusqu'à l'obtention d'une texture homogène . Étendre également la sauce

sur le pain de viande.

-Faire cuire à Low de 8 à 9 heures ou 5 heures à High

(Source: Le coin recettes de Jos_

SOUPE ITALIENNE AUX BOULETTES

Moi et les soupes repas c’est une histoire d’amour et de plus j’adore les boulettes alors cette soupe a fait mon bonheur ainsi qu’à toute ma famille.

Pour les boulettes:

1 livre de veau haché 

1 c. à thé d'ail émincé

1 c. à thé d' assaisonnement à l'italien séché

1/2 c. à thé de persil séché

1 œuf

1/3 tasse de parmesan râpé finement

1/3 tasse de chapelure italienne

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

Pour la soupe:

2 c. à thé d'huile d'olive

1/2 tasse d' oignon coupé en petits dés

2 branches de céleri tranchées

2 carottes pelées et coupées en dés

1 boîte de tomates en dés (796 ml)

1 boîte de sauce tomate (680 ml)

6 tasses de bouillon de poulet

1 c. à thé d' assaisonnement italien séché

sel et poivre au goût

3/4 tasse de pâtes courtes sèches (moi ditalini)

2 c. à soupe de persil frais haché

fromage parmesan pour servir facultatif

-Préchauffez le four à 350°F.

-Pour les boulettes de viande: mettez tous les ingrédients des boulettes de viande dans un grand bol. Remuez avec une grande cuillère ou utilisez vos mains pour combiner tous les ingrédients.

-Façonner le mélange de viande en petites boules (1/2 à 3/4 po). Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

-Faire cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient légèrement dorées.

-Pendant la cuisson des boulettes de viande, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes.

-Faites cuire les légumes pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates concassées, la sauce tomate, le bouillon de poulet , l'assaisonnement italien, le sel et le poivre.

-Faites mijoter. Ajoutez les boulettes de viande et les pâtes à la soupe. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres.

-Garnir de persil. Servir avec du parmesan si désiré.

CHILI CON CARNE AUX SAUCISSES ITALIENNE ET VEAU

Quand tu as le gout d’un bon chili avec saucisses italiennes voici ce que ça donne. Vraiment très bon mon chili. Toute la famille a beaucoup aimé. À refaire assurément.

2 oignons moyens hachés finement

2 poivrons rouges hachés

4 gousses ail hachées finement

3 c. à soupe (45 ml) de poudre de chili

1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu

sel au goût

poivre du moulin

1 lb (454 gr) de veau haché

1 1/2 lb (680 gr) de saucisses italiennes douces et épicées

28 oz (796 ml) de tomates broyées

28 oz (796 ml) de tomates entières avec basilic 

680 ml de sauce tomate

560 ml (19 oz) d'haricots noirs, égouttés et rincés

560 ml (19 oz) d'haricots rouges, égouttés et rincés

-Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger les oignons, les poivrons et l'ail. Faire sauter jusqu'à tendreté environ de 5 à 6 minutes. Réservé.

--Faire revenir le veau haché et les saucisses et une fois cuit dégraissé.

-Saupoudrer les épices (poudre de chili, le cumin, le sel, le poivre) sur les viandes.

-Ajouter tous les autres ingrédients. Faire bouillir. Réduire à feu doux. Cuire 1 heure et demie, en remuant un peu.

-Saupoudrer de fromage et servir.

(Source: Le coin recettes de Jos)

ESCALOPES DE VEAU, SAUCE FORESTIÈRE AU WHISKY

Je vous accorde que ce n’est pas une très belle photo mais ce fut un excellent repas 😉

4 grandes escalopes de veau

Sel et poivre

2 c. à soupe (30 ml) de farine

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

4 échalotes françaises, hachées

1 gousse dail, hachée

3 c. à soupe (45 ml) de beurre

1 paquet de 227 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés

1/2 tasse (125 ml) de whisky

3/4 tasse (180 ml) de bouillon de bœuf

1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % à cuisson

-Placer les escalopes sur un plan de travail. Couvrir dune pellicule de plastique et aplatir à laide dun maillet. Saler et poivrer.

-Enrouler les escalopes sur elles-mêmes et maintenir en place à laide de cure-dents. Fariner chaque rouleau.

-Dans une poêle, dorer les escalopes à feu vif dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

-Dans la même poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Déglacer avec le whisky et laisser réduire de moitié.

-Ajouter le bouillon et laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème. Remettre le veau dans la poêle 

-Couvrir et cuire environ 5 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

-Rectifier l'assaisonnement.

-Servir avec des légumes et des pâtes comme de lorzo.

(Source: Ricardo)

OSSO BUCCO DE VEAU

Voici un bon petit plat bien réconfortant que nous avons adoré.

4 tranches de jarret de veau d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur

Farine, pour enrober

2 c. à soupe (30 ml)  d'huile d'olive

2 oignons, hachés

1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc sec

1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés

2 branches de céleri, hachées

2 carottes, hachées

4 gousses d'ail, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates

1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

1 c. à thé (5 ml) de thym séché

Gremolata:

2 citrons, le zeste râpé finement

1/4 tasse de persil ciselé

1 gousse d'ail, hachée finement

-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

-Placer la farine sur une assiette. Enrober les tranches de veau de la farine.

-Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le veau dans l'huile, des deux côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

-Dans la même casserole, attendrir les oignons. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin. 

-Ajouter la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition.

-Couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 325 °F (165°C) et poursuivre la cuisson 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.

Gremolata:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir la gremolata sur la viande. Accompagner d’orzo et de rubans de courgettes, si désiré.

(Source: Ricardo)

SAUCE À SPAGHETTI DE MARILOU

J'ai eu envie d'essayer cette sauce car j'étais curieuse. Dans la sauce on utilise des épices à marinade. Et oui! des épices à marinade. Ce fut une belle petite découverte 😉

1 oignon jaune
4 carottes, pelées
227 g de champignons blancs tranchés
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
La chair de 2 saucisses italiennes fortes
455 g de bœuf haché extra maigre
455 g de veau haché extra maigre
1/2 tasse de fond de veau (moi bouillon de bœuf)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 gousses d’ail
1 boîte de 156 ml de pâte de tomate
2 3/4 de tasses de coulis de tomates du commerce
2 boîtes (796 ml chacune) de tomates pelées entières
2 c. à thé de sirop d’érable (moi 2 c. à soupe)
1/2 c. à thé d’épices à marinade, passées au mortier ou broyées (moi 1 c. à thé)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre



-Dans le robot-mélangeur, hacher l’oignon, les carottes et les champignons. Réserver dans un grand bol.

-Hacher les poivrons très finement au couteau puis réserver avec les autres légumes.

-Dans une poêle, à feu vif, chauffer l’huile et le beurre puis faire dorer la viande. Assaisonner puis ajouter le fond de veau. Gratter le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois puis verser le tout dans une grande marmite. Réserver.

-Faire cuire les légumes dans la poêle utilisée pour faire dorer la viande, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis assaisonner généreusement. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis verser sur la viande.

-Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger puis ajouter le reste des ingrédients.

-Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 3 à 4 heures.

-Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter du sirop d’érable au besoin. Déguster.

(Source: Marilou, Trois fois par jour)

PAIN DE VIANDE MOELLEUX AUX ÉPINARDS, RIZ ET TOMATES (MIJOTEUSE)

Quand tu as le goût d'un bon pain de viande et que tu laisses aller ton imagination, 

il se peut qu'il en ressorte quelque chose de bon. 

Alors, voici mon bon pain de viande improvisé.

2½ lb de veau haché
1 gros oignon haché finement
1 œuf battu
3/4 tasse d'épinards hachés finement
1/3 tasse de chapelure italienne
1/2 tasse de riz minute (Minute Rice)
1/2 tasse de lait
1 c. à soupe d'assaisonnement italienne
1 c. à thé de sel ou moins selon vos goût
Poivre au goût

Sauce:
1 boîte de tomates en dés (796 ml)
1 boîte de soupe de tomates (284 ml)

-Bien mélanger tous les ingrédients du pain de viande ensemble

et former un pain.

-Mettre le pain dans le centre de la mijoteuse.

-Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre sur le pain.

-Faire cuire à Low de 9 à 10 heures ou 5 heures à High.

(Source: Le coin recettes de Jos)

BOULETTES DE VEAU AU PARMIGIANO REGGIANO

De bonnes grosses boulettes bien gouteuses que j'ai tout simplement adoré et croyez-moi je n'étais pas la seule à avoir eu un coup de cœurs pour ces boulettes, vraiment trop bon. À refaire assurément.

1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de chapelure italienne
450 g (1 lb) de veau haché
450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces, boyaux retirés
2 tasses (500 ml) de Parmigiano Reggiano frais finement râpé (environ 200 g), en tout
2 oeufs
3 gousses d'ail, finement hachées
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché
1 pot de 650 ml de sauce marinara du commerce ou maison
1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella râpé


-Préchauffer le four à 375 °F (190°C).

-Mélanger le lait et la chapelure dans un bol et laisser imbiber environ 5 minutes.

-Dans un autre bol, mélanger le veau haché, la chair des saucisses, 375 ml (1 1/2 tasse) de Parmigiano Reggiano, les oeufs, l’ail et le basilic. Y ajouter le mélange de lait et de chapelure. Bien mélanger avec les mains.

- Avec les mains mouillées, façonner 24 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

-Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 minutes.

-Retirer les boulettes du four et les transférer dans un plat allant au four de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), les couvrir de sauce tomate et les parsemer de mozzarella et du reste du Parmigiano Reggiano. Cuire 20 minutes de plus.

-Servir les boulettes avec de l’orzo citronné et une salade de roquette.

(Source: IGA)

BOULETTES DE VEAU AU CURRY DANS SA SAUCE CRÉMEUSE AUX TOMATES

Comme vous le savez déjà pour la plupart d'entre vous, j'adore les boulettes alors j'ai décidé de me faire de bonnes petites boulettes avec les ingrédients que j'avais et que j'aime beaucoup donc voici le résultat. Nous avons tous bien aimé alors c'est pour cette raison que je me permets de vous partager ma recette.

Pour les boulettes:
500 gr de veau haché
1 oignon vert haché finement
1 échalote française haché finement
1 c. à soupe de persil frais hachée finement
1 œufs
1 grosse c. à soupe de pâte de curry rouge
1/4 tasse de chapelure à l'italienne
sel et poivre au goût

Pour la sauce:
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignons émincée
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de fromage à la crème
2 c. à soupe de persil hachée
1 boite de tomates italiennes (796 ml)
2 gousse d’ail écrasée
1 c. à soupe de pâte de curry rouge



Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser le fond d’une grande plaque  à biscuits de papier parchemin.

Mélanger tous les ingrédients des boulettes et façonner les boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe  de préparation. Déposer sur la plaque à biscuit et cuire au four 20-25 minutes. Après la cuisson des boulettes, les égoutter et réserver.

Pendant ce temps Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide dans l'huile. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et laisser mijoter à feu doux environ 15-20 minutes. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser les tomates. Saler et poivrer au goût. Ajouter les boulettes et laisser mijoter 10 minutes. Servir sur un nid de riz.

(Source: Le coin recettes de Jos)

TOURTIÈRE AU FROMAGE CHEDDAR

On se prépare pour les fêtes.

Ça fait déjà 3 ans que je fais cette recette dans le temps des fêtes et chez moi c'est rendu un classique.

Je ne peux pas faire une autre recette que celle-ci, car c'est certain que je vais en entendre parlé. Surtout de mon plus vieux qui adore les tourtières et avec cette recette que j'ai réussie à déclasser sa grand-mère. Je suis maintenant son top 1. YESSS.

1-1/4 lb (565 g) de porc haché maigre (moi veau)
2 branches de céleri, hachées finement
1 oignon, haché finement
1 tasse de bouillon de bœuf
1 gros pommes de terre pour le four (400 g), épluchée, hachée
3 gousses d' ail, hachées finement
1 c. à soupe de thym frais haché finement
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1-1/2 tasses de fromage double cheddar râpé (moi mi-fort)
3 c. à soupe de persil frais haché
1 paquet (400 g) de croûte de tarte réfrigérée du commerce (2 croûtes)
1 œuf
1 c. à soupe d' eau



-Cuire le porc, le céleri et l’oignon dans une grande poêle à feu mi-vif jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en remuant de temps à autre; égoutter. Remettre la préparation de viande dans la poêle. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l’ail, le thym, la sauce Worcestershire, le poivre et les épices; bien mélanger. Couvrir; laisser mijoter à feu mi-doux 10 min. Découvrir; laisser mijoter 5 min ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Laisser refroidir.

-Chauffer le four à 375 ºF. Utiliser le dos d’une cuillère pour écraser les pommes de terre. Ajouter le fromage et le persil; bien mélanger.

-Mettre 1 croûte de tarte dans un moule à tarte de 9 po selon le mode d'emploi pour une tarte à deux croûtes; remplir du mélange de viande. Battre l'œuf avec l’eau jusqu’à homogénéité; badigeonner les bords de la pâte de ce mélange dans le moule à tarte. Couvrir de l'autre croûte; sceller et canneler les bords. Faire plusieurs incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner les dessus du reste de l'œuf battu.

-Cuire 40 min ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Recette par Kraft

RAGOÛT DE BOULETTES ULTRA RÉCONFORTANT

J’ai bien aimé ce ragoût mais j’ai trouvé qu’il manquait un peu de saveurs 

alors moi j’y ai ajouté  un mélange d’épices à ragoût.

2 lb de viande hachée (porc, bœuf ou un mélange) (moi porc)
1 tasse de chapelure (moi italienne)
2 œufs
1 c. à soupe d'épices italiennes
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
4 c. à soupe d'huile d'olive divisées
5 c. à soupe de farine divisées
1 oignon émincé
3 gousses d'ail émincées
6 tasses de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de pâte de tomates
2 lb de patates grelot, avec la pelure coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur
3 carottes pelées coupées en tranches épaisses
1 paquet d'oignons cipollini pelés (moi 2 oignons coupés en quartiers)
1 barquette de petits champignons blancs le pied coupé (et coupés en deux s'ils sont trop gros)
2 tasses de pois surgelés
Sel, poivre



-Dans un grand bol, mélanger la viande, la chapelure, les oeufs et les épices. Saler et poivrer. Avec les mains, former des boulettes avec environ 2 c. à soupe de mélange pour chacune. Les déposer dans une grande assiette.

-Saupoudrer 2 c. à soupe de farine sur les boulettes et les rouler dans l'excédent de farine pour les recouvrir.

-Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Déposer la moitié des boulettes en les espaçant. Les faire cuire 1 minute, puis les retourner avec des pinces. Continuer à les faire cuire 1 minute par côté, pendant 4 ou 5 minutes. Les boulettes ne seront pas entièrement cuites, mais ne devraient plus être rosées en surface.

-Déposer les boulettes cuites dans une autre assiette et poursuivre la cuisson avec l'autre moitié des boulettes. Une fois qu'elles sont toutes cuites, les réserver.

-Dans une cocotte (style Creuset) ou un chaudron à fond épais, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen doux. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant une minute.

-Ajouter l'ail, les pommes de terre et les carottes. Faire revenir pendant une minute puis ajouter 3 c. à soupe de farine. Continuer à mélanger pendant 1 minute ou 2.

-Ajouter le bouillon et la pâte de tomates. Couvrir le chaudron, porter à ébullition puis diminuer la chaleur et faire mijoter pendant 10 minutes, en mélangeant de temps à autre.

-Après 10 minutes, ajouter délicatement les boulettes dans le chaudron, ainsi que les champignons et les oignons. Monter le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes en remuant délicatement de temps à autre.

-Ajouter les pois surgelés, puis saler et poivrer au goût. Faire cuire encore quelques minutes, le temps de réchauffer les pois.

-Servir avec un bon pain croûté.

(Source: Marie-Eve Laforte)

MINI-PAINS DE VIANDE PARMIGIANA

Une belle recette très simple que nous avons beaucoup aimée.
Moi pour la sauce, puisque j'étais pressée et que je n'avais pas de sauce marinara de prête, j'ai utilisé de la sauce tomate en boîte assaisonnée.
Mon seul regret, c'est de ne pas avoir doublé la recette, car avec mes trois hommes, il n'est pas resté de restes, pas une miette pour mon repas du midi.
À refaire et à refaire....

1 tasse (250 ml)  de sauce marinara
1 tasse (250 ml) de mozzarella râpée
1/4 de tasse (60 ml) de persil plat haché

Pour les pains de viande:
1 lb (450 g) de veau haché
1/3 de tasse (80 ml) de parmesan râpé
1/4 de tasse (60 ml) de germe de blé (moi chapelure italienne)
2 c. à soupe (30 ml) de basilic haché (1 c. à thé séché)
2 c. à soupe (30 ml) d’ origan haché (1 c. à thé séché)
2 c. à thé (10 ml) d’ ail haché
1 œuf battu
1 oignon haché
sel et poivre au goût



Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande avec les doigts sans compresser la viande.

Diviser la préparation en quatre parts. Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier
parchemin, façonner chacune des portions en forme de petit pain. Napper de sauce marinara. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Parsemer les pains de viande de mozzarella. Prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes à la position « gril » (broil).

(Source: Je cuisine)

CRETONS CRÉMEUX

Qu'est-ce qu'on fait quand le veau et le porc sont en vente.

On fait des cretons !

  Wow! super de belle recette. 

Des cretons crémeux et délicieux. 

Je vous suggère d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson pour l'avoir à votre goût.

1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
2 c. à soupe de gras de canard
1/2 lb (225 g) de porc haché mi-maigre (moi porc haché ex-maigre)
1/2 lb (225 g) de veau haché maigre (moi porc haché ex-maigre)
1 tasse de lait
1/2 tasse de vin blanc (moi bouillon de poulet)
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 c. à thé de sel (mis seulement la moitié)
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide (voir note)


-Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans le gras de canard. Ajouter les viandes hachées, le lait, le vin, le bouillon, le sel et le piment de la Jamaïque. À l’aide d’une cuillère de bois, émietter la viande et bien mélanger. Poivrer.

-Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant à quelques reprises. Ajouter les flocons d’avoine. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète du liquide, soit environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

-Transvider la préparation dans un moule à pain, des ramequins ou autres contenants. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface des cretons. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Se congèle

NOTE On utilise l’avoine pour son goût et l’effet crémeux qu’elle apporte à la texture des cretons. On peut la remplacer par 1/2 tasse de chapelure.

(Source: Ricardo)

CRETONS AUX CHAMPIGNONS

Je vous dis que ce n'est pas facile de faire manger des champignons à mes fils, mais là j'ai réussi haut la main. Mon plus jeune qui ne mange pas de cretons habituellement à tour simplement adoré. Il a même mangé toute la semaine des sandwichs au cretons. J'ai même du refaire la recette et cette fois là j'ai passé la crème de champignons au mélangeur pour réduire le plus possible en purée les champignons, car mon plus vieux faisait la fine bouche, de cette façon tout le monde fut content. À refaire et à refaire.

600 g (1 1/3 lb) de veau haché
1 boîte de 284 ml (10 oz) de crème de champignons faible en gras
1/4 tasse d’eau
1 oignon haché finement
1 c. à thé de persil
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût



-Dans une casserole vaporisée d’huile végétale, attendrir l’oignon.

-Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu doux environ 30 minutes.

(Source: Minçavi)

GALETTES DE VEAU AU RIZ ET AUX FINES HERBES EN SAUCE TOMATE

De bonnes galettes que mes enfants ont adoré et moi aussi.

C'est certain que je vais refaire cette recette

750g de veau haché maigre
1 œuf
½ tasse de lait
½ tasse de riz instantané non cuit
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de thym séché
¼ tasse de farine tout usage
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses de sauce tomate
1 boite de 14 oz de tomates en dés aux fines herbes
Sel et poivre

-Dans un grand bol, bien mélanger le veau avec l’œuf, le lait, le riz, l’ail, l’origan et le thym. Assaisonner.

-Former 8 galettes, les enfariner et les faire revenir dans le beurre et l’huile pendant 4 minutes de chaque coté à feu moyen-vif.

-Incorporer la sauce tomate et les tomates en dés, puis laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Servir avec une purée de pomme de terre aux herbes salées.

(Source: Jean François Plante)

ESCALOPES DE VEAU AU VINAIGRE BALSAMIQUE

 

Une bonne petite recette qui a fait le bonheur de toute ma petite famille.

4 escalopes de veau
Farine tout usage
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de pâte de tomates
1/2 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre



-Fariner les escalopes. Dans une poêle, les dorer dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

-Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises dans le reste du gras de cuisson, en ajouter au besoin. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire presque complètement. Ajouter la moutarde, la pâte de tomates et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes.

-Saler et poivrer.

-Napper les escalopes de la sauce. Accompagner de légumes grillés et de pâte à l'huile d'olive ou de riz.

 

(Source: Ricardo)

ESCALOPES DE VEAU GRATINÉES AUX CHAMPIGNONS

Voici une petite recette qui est parfaite pour un soir de semaine, car elle se prépare assez vite et est vraiment très bonne. Le secret de la recette c'est le fromage, car la sauce est un peu fade, mais se marie très bien avec les escalopes et le fromage. Le tout est un merveilleux mélange pour les papilles. À refaire sans hésitation.

 

(4 portions)


3 c. à soupe de beurre
10 champignons émincés
1 oignon haché
3 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'huile de canola
4 escalopes de veau de 150 g ( 1/3 de lb) chacune
3/4 de tasse de cheddar râpé (moi gruyère et mozzarella)



-Dans une casserole, chauffer le beurre à feu doux-moyen. Faire dorer les champignons et l'oignon de 2 à 3 minutes.

-Ajouter la farine et remuer. Verser le lait et porter à ébullition en remuant. Assaisonner.

-Préchauffer le four à la position «gril» (broil).

-Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté.

-Déposer les escalopes dans un plat de cuisson. Napper de sauce aux champignons et couvrir de cheddar.

-Faire gratiner au centre du four de 3 à 4 minutes.

 

 

(Source: Pratico-pratiques)