SALADE DE SAUMON ET AVOCAT

Voici une excellente recette de salade de saumon que j’ai fait pour moi et mon plus vieux. Tous les deux nous avons adoré.

Pour cette recette par contre je n’ai pas utilisé la recette pour la cuisson du saumon car j’ai utilisé du saumon que j’avais fait fumé dans mon fumoir mais je suis certaine que le saumon de cette recette est excellent et c’est certain que je vais la refaire 

4 filets de saumon sauvage , 4 oz chacun

1 c. à soupe de moutarde de Dijon , divisée

3/4 c. à thé de persil séché

1/2 c. à thé de sel casher

poivre noir frais , au goût

1/4 tasse d'oignon rouge haché

4 c. à thé d'huile d'olive extra vierge

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme 

1/8 c. à thé d' ail en poudre ( moi 1/2 gousse d'ail hachée finement) 

1 tasse de tomates cerises coupées en deux

2 petits avocats, en dés

4 tasses de laitue romaine hachée

1 1/2 tasse de chou rouge , râpé (moi laitue romaine)

-Assaisonner le saumon avec 2 c. à thé de Dijon, 1/2 c. à thé de persil séché, 1/4 c. à thé de sel et de poivre noir.

-Réglez le four sur la deuxième grille. Faire griller le saumon 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

-Dans un grand bol, mélanger l'oignon rouge avec l'huile d'olive, 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1 c. à thé de Dijon restant, la poudre d'ail, 1/4 c. à thé de persil, 1/4 c. à  thé de sel et de poivre au goût ; laissez-le reposer environ 5 minutes, pour que la saveur de l'oignon s'adoucit.

-Ajouter les tomates, l'avocat et mélanger. Au moment de servir, ajoutez la laitue et le chou hachés, terminez avec la 1/2 c. à soupe restante de vinaigre, goûtez pour le sel et le poivre et ajustez au besoin.

-Répartir la salade dans 4 bols et garnir chacun de saumon.

(Source: Skinnytaste)

SOUPE AU BOEUF ET AU CHOU

Voici une bonne petite soupe bien nourrissante que nous avons beaucoup aimée. 

(Donne environ 12 portions)

450 g de bœuf, haché maigre (1lb, 90%)

1⁄2 c. à café de sel d’ail

1⁄4 c. à café de poudre d’ail

1⁄4 c. à café de poivre

2 branches de céleri hachées

1  boîte de haricots rouges (540ml), rincés et égouttés

1⁄2  tête de chou moyen, hachée

1  boîte de tomates en dés (796ml), avec leur jus

3 1⁄2 tasses d’eau (875ml)

4  cubes de bouillon de bœuf

 Persil frais haché

-Dans un faitout, dorer le bœuf haché à feu moyen. Jeter le liquide. Ajouter les autres ingrédients, à l’exception du persil.

-Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 1 heure. 

-Garnir de persil.

(Source: Selection du reader's digest)

RAGOÛT DE BOEUF À LA BIÈRE MAUDITE (MIJOTEUSE)

Quand la température commence à baisser, l’envie de cuisiner de bons petits plats mijotés se fait sentir. Alors voici une excellente recette qui a assouvi mon envie. D'autres recettes vont suivre avec les bons légumes d’automne qui commencent à apparaitre à bas prix dans nos épiceries. 

(Donne environ 3 portions)

1 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de paprika

1 kg de cubes de bœuf à ragoût

Huile d’olive

1 oignon espagnol, haché finement

4 gousses d’ail, hachées finement

2 tasses de carottes coupées en deux puis en tranche épaisses

2 tasses de panais coupées en deux puis en tranche épaisses

2 c. à soupe de romarin frais, haché finement

1 1/2 tasse de bière Maudite par Unibroue

2 c. à soupe de pâte de tomate

2 tasses de patates grelots coupées en deux

2 tasses de courge musquée en cubes

2 tasses de bouillon de bœuf

3 c. à soupe de sauce Worcestershire

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de sauge séché

1 c. à thé de thym séché

1/2 c. à thé de persil séché

Une petite poignée de persil frais, hachée finement

Fleur de sel

Sel et poivre du moulin

-Dans un grand bol, verser la farine, le paprika, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Déposer

les cubes de bœuf dans le bol puis bien mélanger avec les mains pour bien enrober la viande. Sortir les

cubes de bœuf de la farine et secouer pour enlever l’excédent. Réserver dans une assiette.

-Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter environ 2 c. à soupe d’huile d’olive puis

déposer des cubes de bœuf. Cuire 3-4 minutes de chaque côté pour bien dorer. Cuire une petite

quantité à la fois et ajouter de l’huile au besoin. Déposer dans la mijoteuse.

-Dans la même poêle, ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le panais et le romarin puis saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et cuire pendant 8 à 10 minutes pour bien caraméliser.

Verser dans la mijoteuse.

-Déglacer avec la bière puis ajouter la pâte de tomate. Bien gratter le fond pour aller chercher toutes les

saveurs! Mélanger pour dissoudre la pâte de tomate puis verser dans la mijoteuse.

-Ajouter ensuite le reste des ingrédients dans la mijoteuse puis saler et poivrer généreusement. Bien

mélanger et couvrir. Cuire à température basse (LOW) pendant 8 heures. Mélanger à la mi-cuisson.

-Servir sur du couscous et garnir de persil frais et de fleur de sel!

(Source: Le Coup de Grace)

CUISSES DE POULET RÔTIES AU CITRON ET ORIGAN

Qu’est-ce que l’on fait quand les cuisses de poulet sont en spécial et bien on en achète et on trouve une recette qui serait susceptible de plaire à toute la maisonnée. Alors voici une excellente recette qui a passé le test haut la main dans mon chez moi 😉

Environ 4 portions

4 cuisses de poulet légèrement dégraissées

4 à 5 pommes de terre moyennes, coupées en 8 quartiers

4 gousses d’ail dégermées, coupées en 2

1 gros oignon rouge ou Vidalia, coupé en 8 quartiers (moi rouge)

1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge

Le jus et le zeste d’un citron râpé finement

2 c. à soupe (30 ml ) de concentré de bouillon de poulet (moi en poudre)

1 c. à soupe (15 ml ) d’origan des montagnes ou d’origan séché (moi séché)

1 tasse (250 ml ) d’eau

1/2 c. à thé (2 ml ) de sel 
Poivre du moulin

-Préchauffer le four à  375 °F (190 °C).

-Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’eau.

Tapisser le fond d’une rôtissoire ou d’un plat de cuisson de 28 x 41 cm (11 x

16 po) d’un papier parchemin et y déposer les cuisses de poulet, puis les

entourer des autres ingrédients. Ajouter l’eau.

-Cuire 1h au centre du four, en retournant les morceaux de poulet et en

remuant les pommes de terre deux à trois fois pendant la cuisson pour avoir une

belle coloration.

-Au service, parsemer de gremolata, si désiré. Accompagner d’une salade

verte généreusement parsemée d’aneth frais.

(Source: Di Stasio, par Michèle Ricard)

GUEDILLES AUX CREVETTES NORDIQUES, À L’AVOCAT & À LA FLEUR D’AIL

C’est une de mes collègues qui m’a parlé de cette recette qu’elle avait essayée et qui selon elle serait me plaire car elle est très rapide d’exécution et elle contient plusieurs ingrédients que j’aime. Vous pouvez si vous le désiré ajouter de la mayonnaise mais pour ma part j’en avais pas mis mais la prochaine fois je vais surement en mettre un tout ti-peu 😉

6 à 8 pains à hot-dog

Pour la garniture:

2 tasses de crevettes nordiques, bien égouttées

1 avocat, coupé en dés

2 c. à soupe d’aneth frais, haché

2 c. à thé de fleur d’ail, hachée

1 c. à thé de câpres, hachées

Le jus de ½ citron

1 tasse de laitue iceberg, émincée

Sel et poivre, au goût

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la garniture », puis réserver.

- Griller les pains, puis les garnir avec la garniture.

(source: Trois fois par jour)

BOULETTES DE PORC HACHÉES SAUCE AIGRE DOUCE

Voici une excellente recette de bonnes boulettes qui fut très appréciée par toute ma famille.

(Portion: environ 4 personne)

Pour les boulettes:

600 g  de porc hachée

1 oignon haché finement

1 tasse de chapelure (moi à l'italienne)

1 œuf

130 ml de lait

2 gousses d'ail hachées finement

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel au goût 

Poivre au goût

Pour la sauce: 

300 ml de cassonade

200 ml de ketchup

150 ml d'eau

150 ml de vinaigre

2 c. à thé de fécule de maïs

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

-Préchauffez le four à 350°F (180 °C.)

-Mélangez dans un saladier tous les ingrédients

des boulettes. Façonnez les boulettes à l'aide

de vos mains et disposez les dans un plat

allant au four.

-Préparez la sauce : délayez la maïzena avec

l'eau, ajoutez le reste des ingrédients de la

sauce et mélangez. Versez dans une casserole

et faites épaissir, tout en mélangeant pendant

une dizaine de minutes à feu doux.

-Versez la sauce sur les boulettes et enfournez

40 minutes.

(Source: Cuisine Actuelle)

CURIEUX MACARONI À LA VIANDE

Des pâtes c’est toujours gagnant chez moi alors lorsque je vois passer une nouvelle recette, j’ai souvent le goût de l’essayer. Alors voici une recette que j’ai vue passé et que j’ai testée. Elle a passé le test et mon amie Chantal a même demandé la recette.

2 tasses (500 ml) de macaronis coupés

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

1 gros oignon, haché grossièrement

2 gousses d'ail, hachées finement

450 g (1 lb) de viande hachée (boeuf, porc, etc.) (moi boeuf )

1 tasse (250 ml) de fond de veau (moi une boîte (284 ml) de sauce demi-glace, Cordon Bleu)

1 grosse boîte de tomates en dés

1 c. à soupe (15 ml) de mélange de fines herbes séchées (origan, thym, basilic)

1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar râpé (moi plus)

1/3 tasse (80 ml) de chapelure

-Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes à moitié seulement (le reste de la cuisson se fera au four). Égoutter.

-Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire dorer l’oignon et l'ail.

-Ajouter la viande et cuire à feu vif, 3 ou 4 minutes.

-Ajouter le fond de veau et le laisser réduire légèrement.

-Ajouter la boîte de tomates et les fines herbes.

-Verser les pâtes dans un plat allant au four et y ajouter le mélange de viande. Bien mélanger.

-Ajouter les deux tiers du fromage et mélanger.

-Répartir le reste du fromage sur le dessus.

-Saupoudrer de chapelure. Terminer la cuisson au four préchauffé à 325°F (160°C) de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.

(Source: Christian Bégin)

PÂTÉ CHINOIS BOEUF ET LÉGUMES AVEC POMMES DE TERRE AU FROMAGE

Puisque le pâté chinois est un plat très apprécié chez moi, j’ai voulu faire cette recette que j’ai vu passer chez la charmante Nancy. Par contre, j’ai oublié de vérifier que j’avais tous les ingrédients en main, ce qui bien évidemment n’était pas le cas mais avec tous les changements que j’ai faits pour l’adapter à ce que j’avais dans la garde mangée, ce fut quand même un grand succès :)

2 1/2 lb (1.25 Kg) de pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en gros morceaux (environ 6)

Sel et poivre

2 tasses de lait divisé

3/4 tasse de Cheddar râpé, divisé (moi beaucoup plus)

2 lb de bœuf haché maigre (moi porc haché extra-maigre)

4 gousses d’ail hachées finement

1 gros oignon haché

1½ c. à thé d’assaisonnement italien séché

3 c. à table de farine tout usage

1 boîte (540 ml) de tomates étuvées (moi ail et huile d'olive)

1/2 tasse de sauce barbecue divisée (environ)

2 tasses petits pois et de maïs surgelés ou de légumes mélangés en petits morceaux, surgelés

1/2 c. à thé de sauce au piment fort (moi sriracha)

-Préchauffer le four à 400°F . Beurrer un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (3 l).

-Dans une casserole, combiner les pommes de terre, 1/2 c. à thé de sel et 6 tasses (1,5 l) d’eau froide; amener à ébullition à feu vif. 

-Réduire le feu et laisser bouillir délicatement, 15 minutes, ou jusqu’à tendreté. Entre-temps, chauffer 1 tasse de lait dans une tasse à mesurer au micro-ondes ou dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à formation de vapeur.

-Bien égoutter les pommes de terre. Remettre dans la casserole; réduire en purée avec le lait chaud, la moitié du fromage et 1/4 c. à thé chacun, de sel et de poivre. Réserver.

-Entre-temps, dans une grande poêle profonde à feu vif, cuire le bœuf, l’ail, l’oignon et l’assaisonnement italien, en défaisant le bœuf avec une cuillère, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose; retirer le gras excédentaire avec une cuillère. 

-Parsemer la farine sur la préparation au bœuf; remuer pour combiner. En remuant, incorporer graduellement le lait qui reste; bouillir, en remuant, 1 minute. Ajouter les tomates et ¼ tasse de la sauce barbecue en remuant; remettre à bouillir, en défaisant les tomates. 

-Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à épaississement. Ajouter les légumes et la sauce au piment fort et mélanger; assaisonner de poivre au goût et ajouter de la sauce au barbecue si désiré.

-Étendre la préparation au bœuf dans le plat préparé. Étendre la purée de pommes de terre sur la préparation. Cuire au four 20 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit bouillonnante et que les pommes de terre soient dorées. 

Parsemer du reste du fromage; mettre sous la grille du four de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

NOTE:

Choisir une sauce barbecue épaisse et à saveur bien relevée pour que cette recette soit à son meilleur. Il est possible de préparer ce pâté chinois à l’avance. Laisser refroidir les mélanges de pommes de terre et de bœuf séparément, puis les assembler dans le plat allant au four. Couvrir et réfrigérer jusqu’à une journée. Réchauffer, recouvert de papier d’aluminium, de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le pâté soit chaud au centre. Découvrir et cuire environ 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Parsemer de fromage et procéder à l’étape finale.

(Source : Les producteurs laitiers de Canada)

SALADE DE COUSCOUS ÉPICÉE À LA SAUCISSE ITALIENNE

Je ne sais pas si je suis la seule et je suis convaincu que non mais lorsqu’il fait chaud, j’ai envie d’un repas léger et nourrissant car lorsque vous avez des ados une tite salade verte sa ne suffit pas. Alors voici une excellente salade qui a rassasié tout mon petit monde.

(Donne environ 6 portions)

1 tasse (175 g) de couscous de blé entier

1 lb (454 g) de saucisses italiennes piquantes

1 conserve (540 mL) de pois chiches, rincés et égouttés

2 poivrons en dés (2 tasses, 500 mL)

2 carottes râpées (1 ½ tasses, 375 mL)

1 concombre anglais en dés (2 tasses, 500 mL)

4 oignons verts tranchés (1 tasse, 250 mL)

Vinaigrette:

1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive

2 c. à soupe (30 mL) de vinaigre blanc

1 c. à soupe (15 mL) de moutarde de Dijon

1 c. à soupe (15 mL) de sirop d’érable

1 c. à soupe (15 mL) de sauce soya

1 c. à soupe (15 mL) de sauce Worcestershire

Quelques gouttes de Tabasco

Quelques gouttes de fumée liquide

Poivre, au goût

-Porter à ébullition 1 tasse (250 mL) d’eau. Y ajouter le couscous, brasser, couvrir et mettre hors du feu. Laisser reposer 5 minutes, puis aérer à la fourchette. Réserver.

-Entre-temps, cuire les saucisses italiennes à la poêle ou au BBQ et couper les légumes. Couper les saucisses en petits cubes lorsqu’elles sont cuites et qu’elles aient tiédi.

-Préparer la vinaigrette: déposer tous les ingrédients dans un petit pot Mason, fermer, et agiter pour bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

-Mélanger tous les ingrédients ensemble et y ajouter la vinaigrette.

(Source: Julie Brousseau)

PILONS DE POULET GÉNÉRAL TAO

Si tout comme moi vous aimé beaucoup le poulet général tao alors vous allez être totalement conquis par ces délicieux pilons de poulet qui on fait fureur auprès de toute ma famille et sans exception.

16 pilons de poulet

1 c. à soupe de fécule de maïs

graines de sésame au goût

Pour la sauce :

1/2 tasse (125 ml) de sauce soja

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre

1/4 tasse (60 ml) de miel

2 c. à thé d’ail haché

1 c. à soupe (15 ml) de sucre 

poivre au goût 

-Préchauffer le four à 375°F (190°C).

-Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce.

-Ajouter les pilons de poulet et cuire 5 minutes.

-Sortir les pilons de poulet de la sauce avec deux fourchettes et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

-Pendant ce temps, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide. Verser dans la casserole et porter la sauce à ébullition.

-Au moment de servir, napper les pilons de poulet de sauce et saupoudrer de graines de sésame

(Source : Canal vie)