POULET AU PARMESAN

Ceci est l'un de mes repas préférés.

SAUCE TOMATE:

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon, haché

3 gousses d'ail, hachées finement

1/4 c. à thé de poivre

1 boîte de tomates écrasées 796 ml (28oz)

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POULET PANÉ:

4 poitrines de poulet désossées

1/2 tasse de chapelure

1/4 tasse de fromage parmesan râpé

1/4 tasse de farine tout usage

2 oeufs, battus

1 tasse de fromage mazzarella râpé

3/4 lb de spaghetti

1/4 tasse de persil frais haché

-Faire chauffer l’huile dans une casserole, à feu moyen. Y faire

revenir l’oignon, l’ail et le poivre de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce

qu’ils soient ramollis, incorporer les tomates. Laisser chauffer jusqu’à

ce que la sauce arrive au point d’ébullition. Retirer du feu et réserver.

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-Dégraisser les poitrines de poulet; les mettre entre deux feuilles de

papier ciré, puis les marteler jusqu’à ce qu’elles soient d’une épaisseur

de ½ pouce.

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-Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan.

Enrober chaque poitrine de poulet de farine, puis d’œuf et finalement

du mélange à la chapelure. Disposer sur une plaque allant au four.

Faire cuire au four à 400°F pendant 10 minutes.

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-Mettre 1/4 tasse de sauce tomate sur chaque poitrine de poulet,

puis y parsemer 1/4 tasse(65 ml) de mozzarella. Poursuivre la cuisson

au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

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-Entre-temps, dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée,

faire cuire les pâtes de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres

mais encore croquantes. Les égoutter et les mélanger au reste de la sauce

tomate et au persil, servir avec le poulet.

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Conseil: Si vous voulez préparer ce plat à l’avance, panez les poitrines

de poulet et placez-les sur une grille posée dans uns plaque allant au four.

Elles se gardent jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.

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(Source: PRIMO, Quel Régal!)