PAPPARDELLE AUX AUBERGINES BRAISÉES, CUMIN ET HERBES FRAÎCHES

Voici une excellente recette de pâtes, j'ai vraiment beaucoup aimé. Pare contre ne faite pas comme moi car le soir où je devais faire ce plat, j'avais préparé l'aubergine dans le sel pour la dégorger mais les plans du souper on changeait et au final mon aubergine à rester dans le sel 2 jours et je n'ai peut-être pas assez rincé car c'était un salé mais tout de même très bon.

1 aubergine de taille moyenne, coupée en dés
140 g de pappardelle
1 oignon rouge, coupé en dés
2 gousses d’ail
1/2 c. à thé de cumin
8 tomates cerises, coupées en quartiers
1 c. à soupe de double concentré de tomates
1 c. à soupe de cassonade
Le jus d’½ citron
1/4 de tasse de bouillon de légumes
Une poignée de noix de pin, grillées
Une poignée de persil italien frais, haché
Une poignée de basilic frais, haché
Sel et poivre du moulin, au goût
Huile d’olive



-Dans un bol à mélanger, déposer les aubergines avec 2 cuillères à soupe de sel puis laisser dégorger pendant 20 minutes. Rincer les aubergines puis les sécher à l’aide d’un torchon ou d’un papier absorbant.

-Dans une poêle, chauffer un bon filet d’huile d’olive puis faire dorer les aubergines sur tous les côtés.

-Assaisonner puis réserver dans un saladier.

-Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner. Ajouter l’ail et le cumin puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

-Ajouter les aubergines, les tomates cerises, le concentré de tomates, la cassonade, le jus de citron et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, égoutter puis ajouter à la sauce.

-Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement puis servir avec du persil frais, du basilic frais et des noix de pin sur le dessus.

(Source: Trois fois par jour)