lundi 26 mars 2007

LINGUINE AUX FRUITS DE MER, SAUCE BÉCHAMEL AU PARMESAN ET AU CITRON

Cette recette elle vient de choupikyky.
Elle avait l'air trop bonne, il fallait que je l'asseye.
Et bien je ne suis pas déçu du tout, c'est une très bonne
recette, je vous la conseille.


3/4 lb (345 g) de fruits de mer frais au choix
(crevettes, pétoncles, chair de crabe ou de homard, langoustine parés etc.)
1/2 lb de lignine ou parpadelle
1/2 tasse de poivron rouge grillé coupé en fines languettes
Câpres égouttées
Ciboulette fraîche ciselée

SAUCE BÉCHAMEL AU PARMESAN ET AU CITRON

4 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 à 5 échalotes vertes tranchées finement
1 grande feuille de laurier
2 gousses d'ail dégermées et hachées finement
4 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à thé de moutarde sèche
Jus et zeste râpé finement de 1 citron moyen
2 1/2 tasses de lait 2% ou 3,25%
1/2 c. à thé de sel de mer
2/3 tasse de fromage parmesan râpé, bien compacté
1 c. à soupe de persil frais ciselé
1 c. à soupe d'herbes fraîches au choix, ciselées finement
poivre noir

PRÉPARATION

Selon la grosseur de vos fruits de mer, les couper en morceaux similaires, puis
les réserver. Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire
les pâtes AL DENTE. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de fruits de mer , puis continuer la cuisson. Égoutter le tout immédiatement, puis remettre les aliments dans la casserole. Ajouter les languettes de poivrons rouge, puis mouiller généreusement avec la sauce béchamel. Mélanger délicatement, puis répartir les pâtes aux fruits de mer dans deux grands bols. Garnir chaque portion de quelques câpres et de ciboulette ciselée, puis servir immédiatement. Accompagner d'une salade et de pain frais.

SAUCE BÉCHAMEL AU PARMESAN ET AU CITRON

Dans une poêle creuse, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Quand les matières grasse pétillent légèrement, y ajouter la feuille de laurier, les échalotes et l'ail. Cuire 2 minutes en brassant. Saupoudrer la farine et la moutarde sèche préalablement mélangées, puis cuire 1 minute en brassant. Incorporer graduellement le jus et le zeste de citron ainsi que le lait tout en mélangeant. Ajouter le sel, puis mélanger. Cuire en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le parmesan et les deux herbes ciselées. Assaisonner généreusement de poivre. Mélanger et couvrir. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Cette béchamel accompagne très bien les pâtes et les filets de poisson et les fruits de mer.

Si vous faites cette recette à l'avance, la réserver bien couverte au réfrigérateur. Juste avant de la servir, la verser dans une casserole, puis la réchauffer à feu doux, quelques minutes, en brassant.


(source, Le Guide Cuisine vol. 12 no. 2)

1 commentaire:

graziella a dit…

quelle bonne sauce !!!