QUICHE AU JAMBON À LA CRÈME DE CÉLERI

Je suis souvent à la recherche de recettes simples et vite fait que mes deux grippettes vont dévorer sans passer de commentaires négatifs.

C'est chez cette très charmante
Lexibule que j'ai déniché cette petite quiche, qui fut fureur à ma
table.

 

 

 

portions: environ 6

Ingrédients

Pâte à tarte (pour 1 abaisse)

3 oeufs

1/2 tasse de lait

1 oignon haché

1/4 de tasse de poivrons vert haché (moi rouge)

1 c. à table de farine

1 bte 10 oz de crème de céleri

1/2 tasse de jambon cuit en dés (moi 1 tasse)

1/2 tasse de goberge haché (facultatif) (omis)

1 tasse de fromage suisse râpé ou du cheddar

1/4 c. à thé de basilic

 

-Tapisser le moule à quiche d'une abaisse. Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le fromage.

-Saupoudrer le fromage sur la pâte à tarte et verser le mélange dessus cette préparation.

-Cuire au four à 375° pendant 45 minutes, environ jusqu'à ce que ça soit pris.

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(Source: Franden)

FILET DE SAUMON GRILLÉ À L'AIL ET AU ROMARIN

Souvent c'est avec l'image que nous magasinons nos recettes. Lorsque la photo est ragoûtante nos papilles gustatives frémissent et nous avons le goût de cuisiner le plat.
Pour cette recette ne vous fiez pas à la photo car elle ne rend pas justice à ce savoureux saumon.

 

 

 

• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de romarin frais, hachée finement ou 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
• 2 c. à thé  de graines de fenouil broyées grossièrement
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1 filet de saumon avec la peau, coupé en quatre morceaux(environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
• quartiers de citron

 

-Dans un petit bol, mélanger l'ail, le romarin, le fenouil, l'huile, le sel et le poivre. Avec les mains, frotter la préparation à l'ail sur la chair des morceaux de saumon de manière à la couvrir uniformément. Laisser reposer pendant environ 15 minutes à la température ambiante. (Vous pouvez préparer le filet de saumon jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

-Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les morceaux de saumon sur la grille huilée du barbecue, le côté peau vers le bas, fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les morceaux de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir accompagnée du citron.

(J'ai fait cuire au four à 400°F environ 25 minutes)



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(Source: Coup de pouce)

MUFFINS AUX BANANES ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Voici une autre délicieuse recette avec des bananes et ce n'est pas fini mes amis, car j'en aient quelques-unes encore en réserve que j'ai bien hâte de goûters ;)

 

2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de cassonade tassée
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de grains de chocolat
2 tasses de bananes très mûres, écrasées (environ 4 grosses bananes)
1/2 tasse de margarine fondue
1/4 tasse de lait
2 oeufs
1 c. à thé de vanille               

-Chauffer le four à 375° F [190°C]. Graisser 12 gros moules à muffins.

-Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer les grains de chocolat.

-Dans un petit bol, mélanger les bananes,la margarine fondue,le lait, les oeufs et la vanille. Incorporer au mélange de farine en remuant juste assez pour mélanger (ne pas trop mélanger). Déposer dans les moules à muffins.

-Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

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(Source: Recettes du Québec, Soroy)

PETITS CORNETS AU SUCRE À LA CRÈME

Voici une belle gâterie qui plaira autant aux grands qu'aux petits.

J'ai déjà fait des petits cornets avec des guimauves et c'était un peu plus compliqué car le fond du cornet était pointu et je devais faire un petit rack pour pas que la garniture ne coule pas, le temps que le tout prenne et ceux que j'ai trouvés, se tiennent seul, un coup rempli. Wow! Une p'tite économie de temps.

1/2 lb de beurre
1/3 de tasse de sirop de maïs
2 tasses de cassonade
1 boîte de lait Eagle Brand
1 tasse de guimauves miniatures
Mini cornets




-Au micro-ondes, faire fondre le beurre, puis ajouter le sirop
de maïs, la cassonade et le lait "Eagle Brand".

-Faire cuire 8 minutes au micro-ondes à haute intensité en brassant à toutes les 2 minutes.

-Ajouter les guimauves et cuire une minute.

-Remplir les petits cornets et mettre au réfrigérateur.

 

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(Source: Recettes du Québec)

PAIN CHOCO-BANANES MARBRÉ

Ce n'est plus un secret pour personne.

Chez moi les desserts aux bananes sont très appréciés. Alors lorsque j'en vois un que je n'ai pas essayé, je prends en note.

Alors voici le p'tit dernier, un excellent pain que mes enfants ont littéralement dévoré.

 

 

2 tasses (240 gr) de farine

1 c. à thé poudre à pâte

1 c. à thé zeste de citron râpé (omis)

½ c. à thé bicarbonate de sodium

¼ c. à thé sel

¼ c. à thé muscade moulue

1 pincée cannelle moulue

2 œufs légèrement battus

1 ½ tasse de bananes mûres écrasées

1 tasse (200 gr) de sucre

½ tasse (120 gr) de beurre

1 c. à soupe lait ou rhum brun (moi rhum)

2 oz (60 gr) de chocolat mi-amer fondu

 

-Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le zeste de citron, le bicarbonate de sodium, le sel, la muscade et la cannelle.

-Dans un autre bol mélanger les œufs, les bananes, le sucre, le beurre et le lait. Former un puits au centre des ingrédients secs et y verser la préparation aux bananes.

-Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide sans plus (la pâte sera grumeleuse). Verser le tiers de la pâte dans un troisième bol et y incorporer le chocolat fondu en soulevant délicatement la masse.

-Dans un moule à pain de 9X5 pces (23x13 cm) légèrement beurré, laisser tomber la pâte aux bananes par grosses cuillères en alternant avec la pâte au chocolat.

-Passer un couteau dans la pâte pour obtenir un effet marbré. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 55 à 60 minutes. Ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

-Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

-Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement.

-Vous pouvez préparer le pain à l’avance, le couper en tranches, si désiré, et l’envelopper dans une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’a 2 mois au congélateur dans un sac de congélation.

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(Source: Coup de pouce Octobre 2009)

TOURTIÈRE BRIOCHÉE

Je sais, je sais, vous allez me dire que le temps des fêtes est terminé et que les tourtières c'est pour l'an prochain.

Mais pas chez moi car c'est un des mets préférés de mon plus vieux et c'est bien agréable d'en avoir sous la main en tout temps. Une petite salade césar en accompagnement et le tour est joué.

Alors lorsque j'ai vu cette recette de tourtière briochée chez Ricardo, j'ai tout de suite su qu'elle ferait de bonheur de mon grand et avec raison. Alors même si le temps des fêtes est passé laissz-vous tenter.

 

 

GARNITURE
454 g (1 lb) de viandes hachées (boeuf, porc et veau) (moi seulement porc extra-maigre)
1 oignon, haché finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
1 clou de girofles
Sel et poivre

BRIOCHE
3/4 tasse de lait tiède
1 c. à soupe de sucre
2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de levure instantanée
1/2 c. à thé de sel
2 jaunes doeufs
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

DORURE
1 oeuf, légèrement battu
1 c. à soupe d'eau


-Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à laide dun pilon. -Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

BRIOCHE

-Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver.

-À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 10 minutes.

-Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. -Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords.Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur. À laide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume -Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

DORURE

-Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. -À laide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

-Accompagner de ketchup maison. Se prépare la veille et réchauffer au four avant de servir. Se congèle.

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(Source: Ricardo)

PÂTÉ AU BIFTECK ET AUX CHAMPIGNONS

 

Après le pâté au saumon, au riz etau champignons voici le pâté au bifteck et au champignons.

J'ai beaucoup aimé se pâté que j'ai mangé à moi seule puisque je l'avais préparer la veille pour le lendemain et ma gang à changé mes plans pour mon souper alors j'ai eu mes lunchs pour toute la semaine;)

J'ai fait un seul gros pâté et non 4 ramequins.

 

 

1 c. à soupe d' huile, divisée

1 lb (450 g) de bifteck de surlonge désossé, coupé en lanières et haché

2 tasses de champignons frais, en quartiers

1 gros oignon haché

1 tasse de carottes miniatures, en tranches fines

1 tasse de sauce au bœuf

1/3 tasse de sauce barbecue Bull's-Eye mélange à la bière Guinness en fût

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à soupe d' eau

1 croûte de tarte réfrigérée du commerce (1/2 pqt de 425 g)

1 œuf battu

 

-Chauffer le four à 400 °F.

-Chauffer 1-1/2 c. à thé d'huile dans une grande poêle. Ajouter la viande ; cuire à feu mi-vif de 3 à 4 min ou jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Retirer la viande de la poêle ; couvrir pour la garder chaude. Chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter les champignons, l'oignon et les carottes ; cuire 10 min ou jusqu'à ce que les carottes soient à peine tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter la sauce au bœuf et la sauce barbecue dans la poêle ; remuer. Amener à ébullition. Entre-temps, mélanger la fécule de maïs et l'eau.
     
-Ajouter le mélange de fécule de maïs aux légumes, dans la poêle ; amener à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter à feu mi-doux pendant 1 min, en remuant constamment. Remettre la viande et le jus de cuisson dans la poêle ; cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, en remuant de temps en temps. Verser dans 4 ramequins de 4 po. 
    
-Dérouler la croûte de tarte sur une surface légèrement farinée ; tailler 4 cercles de 5 po dans la pâte. Placer 1 cercle sur chaque ramequin ; presser délicatement sur le rebord du ramequin pour sceller. Faire des entailles dans la croûte pour laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner avec l'œuf.

-Cuire au four 35 min ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. 

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(Source: Kraft)
    

LE SECRET DU POIDS

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m'a envoyé son livre ''Le secret du poids''.

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pour comprendre comment perdre son poids de manière très intelligente

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Ce n'est pas un régime mais un méthode qui est très facile à comprendre

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PÂTÉ AU SAUMON, AU RIZ ET AUX CHAMPIGNONS

Voici une belle recette de pâté au saumon.

J’avais envie de quelque chose de différent et qui ferais plaisir à mon plus jeune, car même aujourd’hui avec son gros 6 ans il refuse toujours de manger des patates pilées et ce dans n’importe quel plat. (Il a un sixième sens pour les détecter, Grrr)

Et ce pâté a passé le test  puisqu’il en a repris une deuxième fois.

 

1 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de bouillon de poulet ou court-bouillon (environ) + 1 1/4 tasse
1 1/2 lb (750 g) de filet de saumon avec la peau
1/2 tasse de riz à grain long
1 pincée de filaments de safran
1/4 tasse de beurre
1 tasse de champignons de Paris coupés en tranches
3/4 tasse d'oignon haché finement
1/4 tasse de farine
1 paquet de pointes d'asperges surgelées (300 g) (moi fèves vertes al dente)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
2 c. à table d’aneth frais, haché ou 2 c. à thé d'aneth séché
1 lb (500 g) de pâte à tarte réfrigérée ou surgelée, décongelée (environ)
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé d’eau


-Dans un grand poêlon profond, verser le vin blanc et 1/2 tasse du bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le saumon et réduire à feu moyen. Faire pocher le saumon pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher mais encore translucide au milieu. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement le saumon du liquide (réserver le liquide pour la sauce) et le déposer dans une assiette. Laisser refroidir légèrement.

-Retirer la peau du filet de saumon en prenant soin de bien enlever la chair grise en surface. Défaire le saumon en gros morceaux et réserver. À l'aide d'une passoire fine, filtrer le liquide de pochage réservé dans une tasse à mesurer. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de manière à obtenir 1 1/2 tasse. Réserver.

-Dans une casserole, porter à ébullition le reste du bouillon (1 1/4 tasse). Ajouter le riz et le safran et porter de nouveau à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Séparer les grains de riz à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.

-Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et que le liquide se soit évaporé. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute (ne pas faire dorer). À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le liquide de pochage réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le riz refroidi, les asperges, le sel, le poivre et l'aneth et mélanger. Répartir la moitié de la garniture crémeuse dans 8 ramequins ou plats individuels allant au four d'une capacité de 1 1/2 tasse chacun. Couvrir des morceaux de saumon réservés puis du reste de la garniture crémeuse.

-Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte à tarte à 1/8 po (0,3 mm) d'épaisseur. Dans l'abaisse, découper 8 cercles de pâte mesurant 1 po (2,5 cm) de plus que le diamètre des ramequins (au besoin, rassembler les retailles et les abaisser de nouveau). Couvrir les ramequins des cercles de pâte en repliant l'excédent sur le pourtour des ramequins pour bien sceller. Pratiquer deux entailles au centre de chaque pâté pour permettre à la vapeur de s'échapper. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner les abaisses du mélange de jaune d'oeuf.

-Mettre les pâtés sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pâtés soient dorés et la garniture, bouillonnante. Déposer les pâtés sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. Variante Pâté au saumon et au riz et aux champignons, version familiale Abaisser la moitié de la pâte et en tapisser une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre. Y déposer la garniture et le saumon tel qu'indiqué pour les petits pâtés. Abaisser le reste de la pâte, la déposer sur la garniture et sceller les deux abaisses. Badigeonner du mélange de jaune d'oeuf et pratiquer quelques incisions sur le dessus du pâté. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 35 à 40 minutes.

Version soir de semaine Opter pour la variante familiale. Réchauffer le pâté congelé dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude. Accompagner de légumes vapeur (carottes, brocoli, etc.).

Version réception Opter pour les petits pâtés individuels. Les mettre congelés au four préchauffé à 400°F (200°C) et les réchauffer de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude. Accompagner d'une salade d'épinards.


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(Source: Coup de pouce, octobre 2009)

FONDUE ET RACLETTE

-BOUILLON À FONDUE AU CURCUMA
-BOUILLON À FONDUE CHINOISE
-BOUILLON A FONDU MAISON
-BOUILLON POUR FONDUE CHINOISE
-BOUILLON DE BOEUF À L'ANIS ET SOYA POUR FONDUE

-MARINADE POUR BROCHETTES, POITRINES OU FILETS DE POULET
-MARINADE POUR FILETS DE PORC

-MAYONNAISE ÉPICÉE POUR SUSHIS OU FONDUE
-MAYONNAISE POUR SUSHIS OU FONDUE

-SAUCE AIL ET  POIVRE 
-SAUCE À L'AIL
-SAUCE À L'AIL RÔTI
-SAUCE AU POIVRE
-SAUCE AUX POIVRONS ROUGES GRILLÉS À L'AIL
-SAUCE AUX TROIS MOUTARDES ET À L'ANETH
-SAUCE BBQ ET MIEL
-SAUCE BRUNE
-SAUCE CHAUDE AU CARI 
-SAUCE CHIPOTLÉ 
-SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL
-SAUCE DIABLO
-SAUCE DIJONNAISE
-SAUCE MAYONNAISE AUX ÉPICES À STEAK
-SAUCE MILLE-ÎLES
-SAUCE ROSÉE
-SAUCE ROUGE AU CARI

-SAUMON MARINÉ AUX FRAMBOISES