BOUILLABAISSE RAPIDE

BOUILLABAISSE:

1 poireau, coupé en deux et émincé finement
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de Pernod
2 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 lb de filet de tilapia, coupé en dés
1/4 lb de petites crevettes crues, décortiquées
1/4 lb de petites pétoncles
1/4 tasse de persil , ciselé
Sel et poivre

ROUILLE:

1 c. à thé de jus de citron
Une pincée de safran
3 gousses d'ail, hachées finement
2 jaunes d'oeufs
1/4 c. à thé de sel
Une pincée de poivre de Cayenne
1/2 tasse d'huile d'olive.

BOUILLABAISSE
¬Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans l'huile 2 minutes.
Saler et poivrer.
¬Déglacer avec le Pernod. Ajouter le fumet ou le bouillon et les pommes de terre.
Saler et poivrer.
¬Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou
jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
¬Ajouter le poisson, les crevettes, les pétoncles. Porter à nouveau à ébullition.
Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer environ 5 minutes.
¬Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil.

Accompagner de croûtons que l'on tartine de rouille.

ROUILLE
¬Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sarfan.
¬Dans un petit robot, réduire en purée l'ail, les jaune d'oeufs, le jus safrané,
le sel et le poivre.
¬Ajouter la moitié de l'huile en un mince filet tout en mélangeant. Ajouter le
reste de l'huile.
¬La rouille aura la texture d'une mayonnaise épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
Réfrigérer.

(source: Ricardo)