SAUMON AU BEURRE DE TOMATES SÉCHÉES ET BASILIC

Cette recette me vient de Hermione65.
Quand je l'ai vue sur le forum de Recette du Québec,
je n'ai pas résister car j'adore le mariage des tomates séchées et du basilic.
Je n'ai pas été déçu car cette recette est savoureuse.

800 g de filet de saumon

Sel de mer et poivre noir du moulin

Graines de céleri

poudre d’oignon ou d’ail

Jus de 2 citrons

Huile d’olive

BEURRE AUX TOMATES ET BASILIC

1/3 tasse tomates séchées dans l’huile, égouttées

1/3 tasse basilic frais

2 cuillères à thé de pâte de tomate

2 cuillères à thé de sucre

½ cuillère à thé de sel de mer

½ tasse beurre mou

-Déposer les filets de saumon, dans un plat en verre juste assez grand

pour les contenir. Saler et poivrer au goût de chaque côté, puis les saupoudrer

de graines de céleri et de poudre d’oignon ou ail. Taper la chair du saumon avec

les mains pour bien faire pénétrer les assaisonnements. Mouiller avec le jus

de citron, puis réserver 60 minutes. Retourner les filets de saumon après

30 minutes. Égoutter l’excédent de liquide dans le plat contenant le saumon.

Bien huiler les filets puis les réserver.

-Chauffer la poêle et faire cuire les filets quelques minutes de chaque coté

Déposer deux rondelles de beurre de tomates et basilic sur le dessus de chaque

filet, puis servir immédiatement.

PRÉPARATION DU BEURRE DE TOMATES ET BASILIC:

-Mettre les tomates séchées et les feuilles de basilic sur une surface de travail,

puis hacher le tout finement avec un grand couteau. Transférer le hachis dans

un bol, puis ajouter le reste des ingrédients.

-Bien travailler le mélange avec le dos d’une fourchette jusqu’à l’obtention

beurre bien intégré. Le déposer au centre d’une pellicule de plastique, puis

le façonner en un rondin. L’envelopper dans la pellicule de plastique, puis

réfrigérer quelques heures avant de servir.

(source: Guide cuisine volume 9 numéro 3)