Je sais que les repas des fêtes sont un peu derrière nous mais si ce n'est pas
votre cas et bien voici un excellent ragoût de boulettes qui fut très apprécié chez moi.
Et pour ma part moi le ragoût de boulettes c'est bon toute l'année ;)
Une bonne recette que j'ai vu passer chez la très charmante Lexibule.
(Environ pour 10 personnes)
Pour les jarrets de porc:
4 oignons, pelés et coupés en deux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 tête d’ail, pelée
3,5 kg (7 1/2 lb) de jarrets de porc, coupés en deux (environ 4 pattes) avec la couenne
5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
Sel et poivre
Pour les boulettes:
1 échalote française, pelée et coupée en quatre
1 gousse d’ail, pelée
1 oeuf
1 kg (2 lb) de porc haché
1/4 tasse de chapelure
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Pour la sauce:
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de gras de porc ou d’huile d’olive
4 tasses de bouillon de cuisson des jarrets de porc
4 tasses de bouillon de bœuf
3/4 tasse de farine grillée pâle
Préparation des jarrets de porc:
-Dans une grande casserole à feu moyen, dorer la face coupée des oignons dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les jarrets de porc et les épices. Saler et poivrer.
-Couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter à feu moyen environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. En cours de cuisson, ajouter de l’eau pour que les jarrets soient couverts en tout temps.
-À l’aide d’une écumoire, retirer les jarrets du bouillon. Déposer dans un grand plat et laisser tiédir. Dégraisser le bouillon et conserver 2 c. à soupe de gras. Jeter le reste du gras. Passer le bouillon au tamis. Réserver au moins 1 litre (4 tasses) pour la sauce (voir note).
-Désosser et dégraisser la viande en gardant les morceaux entiers le plus possible. Réserver.
Préparation des boulettes
-Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.
-Dans un petit robot culinaire, hacher finement l’échalote et l’ail. Ajouter l’oeuf et mélanger à quelques reprises. Placer dans un grand bol.
-Ajouter le porc, la chapelure et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.
-À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée d’environ 1 c. à soupe, former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Répartir sur les plaques (vous obtiendrez environ 85 boulettes).
-Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites, en les remuant à la mi-cuisson. Réserver.
-Dans une casserole, attendrir la carotte, le céleri et l’ail dans le gras de porc réservé (2 c. à soupe). Ajouter le bouillon de cuisson, réservé et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Y verser la farine en fine pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter environ 5 minutes.
-Passer la sauce au tamis. Remettre dans la casserole. Ajouter les boulettes et la viande réservée. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur.
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(Source: Ricardo)
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