TOURTIÈRE AU FROMAGE CHEDDAR

On se prépare pour les fêtes.

Ça fait déjà 3 ans que je fais cette recette dans le temps des fêtes et chez moi c'est rendu un classique.

Je ne peux pas faire une autre recette que celle-ci, car c'est certain que je vais en entendre parlé. Surtout de mon plus vieux qui adore les tourtières et avec cette recette que j'ai réussie à déclasser sa grand-mère. Je suis maintenant son top 1. YESSS.

1-1/4 lb (565 g) de porc haché maigre (moi veau)
2 branches de céleri, hachées finement
1 oignon, haché finement
1 tasse de bouillon de bœuf
1 gros pommes de terre pour le four (400 g), épluchée, hachée
3 gousses d' ail, hachées finement
1 c. à soupe de thym frais haché finement
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1-1/2 tasses de fromage double cheddar râpé (moi mi-fort)
3 c. à soupe de persil frais haché
1 paquet (400 g) de croûte de tarte réfrigérée du commerce (2 croûtes)
1 œuf
1 c. à soupe d' eau



-Cuire le porc, le céleri et l’oignon dans une grande poêle à feu mi-vif jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en remuant de temps à autre; égoutter. Remettre la préparation de viande dans la poêle. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l’ail, le thym, la sauce Worcestershire, le poivre et les épices; bien mélanger. Couvrir; laisser mijoter à feu mi-doux 10 min. Découvrir; laisser mijoter 5 min ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Laisser refroidir.

-Chauffer le four à 375 ºF. Utiliser le dos d’une cuillère pour écraser les pommes de terre. Ajouter le fromage et le persil; bien mélanger.

-Mettre 1 croûte de tarte dans un moule à tarte de 9 po selon le mode d'emploi pour une tarte à deux croûtes; remplir du mélange de viande. Battre l'œuf avec l’eau jusqu’à homogénéité; badigeonner les bords de la pâte de ce mélange dans le moule à tarte. Couvrir de l'autre croûte; sceller et canneler les bords. Faire plusieurs incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner les dessus du reste de l'œuf battu.

-Cuire 40 min ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Recette par Kraft

PÂTÉ À LA VIANDE

Je sais le temps des fêtes est fini.
Mais mon fils le plus vieux mangerait du pâté à la viande à tous les jours si je lui permettais alors chez moi c'est à l'année que nous mangeons des bons pâtés (tourtières).
Lorsque j'ai servi ce pâté à mon fils, il m'a dit que c'était le meilleur pâté qu'il ait mangé.

Youppi ! j'ai enfin déclassé sa grand-mère. Loll.

Merci ! Lexibule, c'est grâce à toi que j'ai réussi à déclasser ma mère.

• 4 abaisses (pour 2 pâtés de 8 pouces)
• 3/4 lb de veau haché, maigre
• 3/4 lb de porc haché, maigre (moi veau)
• 1 oignon haché
• 2 tiges de céleri
• 1 c à table de graisse (moi huile d'olive)
• 1 c à thé de sel
• 1/2 c à thé de poivre
• 1/4 tasse d'eau chaude (moi vin rouge)
• 1/2 c à thé de sauge
• 1/2 c à thé de thym
• 1/2 c à thé de sarriette
• 1/2 c à thé d'orégano
• 1-1/2 c à thé de cannelle
• 1/2 c à thé de ciboulette
• 1 petite pomme de terre, cuite et pilée seulement

 

-Faire revenir l'oignon et le céleri dans 1 c à table de graisse jusqu'à translicide, ajouter la viande haché et la faire brunir, jusqu'à la perte de couleur rosée. Ajouter les assaisonnements et l'eau chaude et cuire à découvert 20 minutes lentement.

-Retirer du feu et ajouter la pomme de terre pilée, mélanger avec la préparation. Laisser tiédir la préparation à la température ambiante et réfrigerer avant de faire les tourtières. Déposer une abaisse de pâte sur la garniture; sceller et festonner les bords.

Donne: 2 tourtières de 8 pouces,
Ou Doubler la recette et donne 3 pâtés de 10 pouces: quantité de viande cuite 3-1/2 tasses de préparation dans le pâté de 10 pouces.
Personnellement je congèle les pâtés à la viande non cuit. Cuire (congelé) four pré-chauffé à 400°F, sur la dernière grille du bas, environ 50 minutes pour des 10 pouces. Si la ytourtière n'est pas congelée. Cuire à 375°F.

 

IMPRIMER LA RECETTE

(Source: Franden)

 

TOURTIÈRE BRIOCHÉE

Je sais, je sais, vous allez me dire que le temps des fêtes est terminé et que les tourtières c'est pour l'an prochain.

Mais pas chez moi car c'est un des mets préférés de mon plus vieux et c'est bien agréable d'en avoir sous la main en tout temps. Une petite salade césar en accompagnement et le tour est joué.

Alors lorsque j'ai vu cette recette de tourtière briochée chez Ricardo, j'ai tout de suite su qu'elle ferait de bonheur de mon grand et avec raison. Alors même si le temps des fêtes est passé laissz-vous tenter.

 

 

GARNITURE
454 g (1 lb) de viandes hachées (boeuf, porc et veau) (moi seulement porc extra-maigre)
1 oignon, haché finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
1 clou de girofles
Sel et poivre

BRIOCHE
3/4 tasse de lait tiède
1 c. à soupe de sucre
2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de levure instantanée
1/2 c. à thé de sel
2 jaunes doeufs
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

DORURE
1 oeuf, légèrement battu
1 c. à soupe d'eau


-Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à laide dun pilon. -Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

BRIOCHE

-Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver.

-À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 10 minutes.

-Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. -Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords.Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur. À laide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume -Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

DORURE

-Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. -À laide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

-Accompagner de ketchup maison. Se prépare la veille et réchauffer au four avant de servir. Se congèle.

IMPRIMER LA RECETTE

(Source: Ricardo)