GÂTEAU AU CHOCOLAT ALLEMAND

Pour la fête de mon papa, je cherchais une recette de gâteau qui serait dans ses goûts et comme je sais qu’il aime les gâteaux avec de la noix de coco râpée et des noix donc mon choix, c’est arrêté sur ce gâteau au chocolat Allemand. Je dois vous avouer que je n’étais pas certaine d’avoir fait le bon choix au début, car je n'ai pas mesuré, mais pesé les ingrédients et j'ai pensé qu'il y avait une erreur, car je trouvais la texture du mélange un peu liquide, mais au final ce fût parfait. Pour le crémage, j'ai mis un peu plus de noix de coco râpé que mentionné, car on aime ça nous la noix de coco râpée. Un délicieux gâteau pour toutes les occasions !

(Environ 14 portions)

Préparation: 20 minutes

Cuisiner:45 minutes

Temps de refroidissement: 2 heures

Prêt en : 3 heures 5 minutes

Gâteau:

2 tasses (248g) de farine tout usage (cuillère et niveau à mesurer)*

2 tasses (400 g) de sucre cristallisé

3/4 tasse (68 g) de cacao en poudre non sucré

2 c. à thé de levure chimique

1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel

1 tasse (236) de lait entier

2 gros œufs

2 c. à thé d'extrait de vanille

1/2 tasse (120 ml) d'huile de canola ou d'huile de noix de coco fondue

1 tasse (235 ml) d'eau bouillante

Glaçage à la noix de coco et aux pacanes:

5 gros jaunes d'œufs

1 1/4 tasse (295 ml) de lait évaporé

1 1/2 tasse (300 g) de sucre cristallisé

1/2 tasse (113 g) de beurre salé, ramolli

1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

2 tasses (172 g) de noix de coco râpée sucrée

1 tasse (106 g) de pacanes hachées, grillées

-Préchauffer le four à 350°F. Beurrer 2 moules à gâteau ronds de 9 pouces puis tapisser le fond d'un rond de papier parchemin. Beurrer le papier sulfurisé puis saupoudrer légèrement les moules de poudre de cacao ou de farine et secouer l'excédent. Mettre de côté.

-Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

-Ajouter le lait, les œufs et la vanille et, à l'aide d'un batteur à main électrique, battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Réduire la vitesse à faible et mélanger l'huile. 

-Avec le mélangeur à basse , versez délicatement et lentement de l'eau bouillante et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 à 3 minutes. Verser la pâte dans les moules à gâteaux préparés.

-Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 à 35 minutes.

-Laissez les gâteaux cuire 10 minutes puis renversez-les sur des grilles pour refroidir complètement. 

-Une fois refroidi, étendre environ 1/3 du glaçage sur une couche de gâteau. Garnir avec la deuxième couche de gâteau et glacer seulement le dessus du gâteau avec le glaçage restant.

Pour le glaçage:

-Dans une grande casserole, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le lait évaporé jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés. 

-Ajouter le sucre et fouetter pour dissoudre le sucre. Ajouter le beurre et cuire le mélange à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, environ 10 à 12 minutes.

-Retirer la casserole du feu, ajouter la vanille, la noix de coco, la noix de coco et les pacanes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud puis étaler sur le gâteau.

(Source: recette adaptée du livre de recettes Add a Pinch

TARTE AUX PACANES

Mon chum adore la tarte aux pacanes et à chaque fois que nous allons à l’épicerie il essaie d'en mettre une dans le panier d’épicerie et à chaque fois je lui dis ‘’laisser faire, je vais t’en faire une " et finalement, je ne la faisais pas. Alors il a enfin eu son tarte temps attendu.

Pâte brisée: (2 abaisses) (Moi pâte à tarte Tenderflake)

1 3/4 tasse ( 265 g) de farine

1/4 tasse ( 55 g) de sucre

1/2 c. à thé ( 2,5 ml) de sel

2/3 tasse ( 150 g) de beurre non salé, froid et coupé en dés

2 c. à soupe ( 30 ml) de graisse végétale, froide, coupée en dés

1/4 à 1/3 tasse ( 60 à 75 ml) d'eau glacée

Garniture:

4 œufs

1 tasse (210 g) de cassonade

1 tasse (250 ml) de sirop de maïs

2 c. à soupe (30 ml) de beurre, fondu

1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

1 tasse ( 100 g) de pacanes entières

Pâte brisée:

-Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et la graisse. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de l'eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

-Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un disque de pâte et foncer un moule à tarte de 20 cm (8 po) de diamètre. Couper l’excédent de pâte. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Congeler l'autre pâte pour une autre utilisation.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

Garniture:

-Dans un bol, fouetter les œufs avec la cassonade, le sirop de maïs, le beurre et la vanille. Verser dans l'abaisse puis répartir les pacanes.

-Cuire au four 1 heure. Laisser tiédir sur une grille. Couper en pointes et servir.

Recette à imprimer

(Source: Ricardo)

FILET DE PORC FARCI AUX CHAMPIGNONS ET AUX PACANES

J’étais un peu hésitante de faire cette recette mais je fus agréablement surprise car ce fut un vrai délice. J’ai fait une vinaigrette balsamique maison et elle a merveilleusement bien accompagné le filet de porc. À refaire assurément.

1/4 tasse de vinaigrette Balsamique (Kraft), divisée ou plus pour badigeonner 

(moi vinaigrette fait maison, recette ici)

225 g de champignons, grossièrement hachés

2 filets de porc (environ 1-1/2 lb ou 675 g)

14 biscuits soda, broyés, soit environ 1/2 tasse

1/3 tasse de persil plat, haché (mis un peu de séché)

1/4 tasse de pacanes, hachées et grillées

1/4 tasse de fromage râpé

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre noir moulu

-Préchauffer le four à 350°F (180°). 

-Chauffer 2 c. à table de la vinaigrette dans une grande poêle à feu mi-vif. Y ajouter les champignons et cuire le tout pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, en remuant fréquemment. Déposer le mélange dans un grand bol et le laisser un peu refroidir. 

-Entre-temps, couper partiellement chaque filet en deux dans le sens de la longueur, en prenant soin de laisser une petite bordure de chair. 

-Recouvrir les filets de pellicule plastique ou les placer dans un sac de plastique refermable et les aplatir à 1/2 pouce d'épaisseur.

-Ajouter les autres ingrédients aux champignons et bien mélanger. Étaler la moitié du mélange aux champignons sur le côté coupé de chaque filet et presser délicatement la farce sur la viande. Rouler fermement chaque filet, les ficeler à 2 ou 3 endroits pour qu'ils ne se déroulent pas. Déposer les filets, côte à côte, dans un plat peu profond et les badigeonner du reste de la vinaigrette. Cuire les filets au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (température interne de 160ºF). Les sortir du four et les laisser reposer pendant 5 minutes. Enlever la ficelle avant de trancher la viande. Donne 6 portions.

(Source: Kraft)

GAUFRES AUX BANANES ET AUX PACANES

Cette fin de semaine j’ai sorti ma machine à gaufres, 

que j’adore soit dit en passant.

Mon fils a adoré cette recette de gaufres mais pour ma part j’aime les gaufres croustillantes à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Elles ont passé le test puisque mon fils m’a demandé de lui en refaire la semaine pour la fin de semaine prochaine et suffisamment pour en avoir une réserve au congélateur.

3/4 tasses farine

2 cuillères à table sucre

1 cuillère à table poudre à pâte

1/2 cuillère à thé cannelle moulue

1/4 cuillère à thé sel

2 œufs

2 petites bananes , réduites en purée

1 tasse lait

1/4 tasse huile végétale ou beurre fondu (environ)

1 cuillère à thé vanille

1/2 tasse pacane grillées, hachées finement 

sauce au caramel (facultatif)

-Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la

cannelle et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et

les bananes. Incorporer le lait, l'huile et la vanille. À l'aide d'une cuillère de

bois, incorporer la préparation de bananes aux ingrédients secs (la pâte sera

légèrement grumeleuse). Ajouter les pacanes et mélanger.

-Préchauffer le gaufrier et le badigeonner légèrement d'huile. Verser un

peu de pâte dans le gaufrier (préparer 2 ou 4 gaufres à la fois selon le

modèle du gaufrier). Fermer rapidement le gaufrier et cuire de 3 à 4 minutes

ou jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes et qu'elles ne

dégagent plus de vapeur (ou cuire selon les instructions du fabricant; ne pas

ouvrir le gaufrier avant que les gaufres soient prêtes). Réserver les gaufres

sur une plaque de cuisson au four préchauffé à 300°F (150°C) jusqu'au

moment de servir. Cuire le reste de la pâte de la même manière.

-Au moment de servir, arroser les gaufres de sauce au caramel, si désiré.

(Source: Coup de Pouce)

BISCUITS À L'AVOINE, PACANES ET CHOCOLAT

Voici une bonne petite recette de biscuits qui fut énormément appréciée chez moi. Je dois vous avouer qu’avec des ados toutes les recettes de biscuits passent le test haut la main.

Donne environ 24 biscuits


2 œufs
1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
1 1/4 tasse (310 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de lait 2%
1/2 c. à thé (2,5 ml) de vanille
2 1/2 tasses (625 ml) de flocons d’avoine
1 3/4 tasse (430 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
1/3 de tasse (80 ml) de pacanes en morceaux
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel



-Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

-Dans un bol, fouetter les oeufs avec le beurre, la cassonade, le sucre, le lait et la vanille.

-Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients.

-Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

-Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Sur chaque plaque, déposer environ 2 c. à soupe (30 ml) de pâte par biscuit en les espaçant de 5 cm (2 po). À l’aide du dos d’une cuillère, les écraser légèrement. Cuire chacune des plaques au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

-Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Ces biscuits se conservent à température ambiante et se congèlent.

(Source: Caty)

BRIOCHES À LA CANNELLE ET PACANES

Un vrai délice ces brioches.
Par contre j'ai fait une petite erreur avec la sauce car j'ai fait cuire un peu trop et elle a viré au sucre mais ça n'a rien changer au fait que ces brioches sont trop bonnes.

Donne 12 brioches

Pâte à brioche:
1 sachet de levure instantanée de 8 g
1 tasse (250 ml) de lait tiède
2½ tasse (625 ml) de farine
1/2 c.à thé (2,5 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) de sucre
1 gros oeuf battu
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu

Garniture:
3/4 tasse (180 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées
2 c.à soupe (30 ml) de beurre fondu
2 pincées de cannelle (moi 1 c.à thé)

Sauce à l'érable:
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de pacanes hachées ( facultatif) (moi 1/2 tasse)
1/3 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable



-Dans un bol,dissoudre la levure dans le lait tiède. Laisser reposer de 1 à 2 minutes.

-Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Creuser un puits au centre et y verser le lait avec la levure. Incorporer graduellement l'oeuf battu et le beurre fondu aux ingrédients secs.

-Pétrir la pâte avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Si la pâte colle,ajouter un peu de farine. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à température ambiante environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

-Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol.

-Sur une surface farinée, étaler la pâte en un rectangle de 20 po x 14 po ( 50 cm x 35 cm). Répartir la garniture sur la pâte. Rouler la pâte sur la longueur et couper en 12 tranches.

-Beurrer un moule rectangulaire de 13 po x 9 po (33 cm x23 cm).

-Disposer les tranches dans un moule. Couvrir d'un linge humide. Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

-Préchauffer le four à 350°F (180°C) et cuire de 20 à 25 minutes.

-Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire de 3 à 4 minutes. Verser la sauce sur les brioches chaudes.

 (Source : Magazine 5/15 mars 2015)

TARTELETTES À L'ÉRABLE ET AUX NOIX

Si vous avez besoin d'un dessert de dernières minutes, ces tartelettes feront votre bonheur. C'est déjà la deuxième fois que je les fais cette semaine et ça ne sera surement pas la dernière.

12 croûtes à tartelette (3 po/8 cm) non cuites
2 œufs
2/3 tasse (170 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée
2 c. à table (30 ml) de beurre ou de margarine fondu
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
3/4 tasse (175 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement (moi pacanes)



Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le sirop, la cassonade, le beurre et la vanille juste assez pour mélanger.

Ajouter 1 c. à table (15 ml) de noix dans chaque croûte à tartelette.

Verser la préparation au sirop sur les noix.

Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise, environ 18 minutes.

Servir tiède ou à la température ambiante, nature ou avec de la crème fouettée légèrement sucrée.

(source: Les Producteurs d’œufs du Canada)

BÛCHE À SAVEUR DE TARTE AUX PACANES

Wow, vraiment mais vraiment trop bonne cette bûche. 

La tarte aux pacanes est le dessert préféré de mon chum et à chaque fois que nous allons à l'épicerie, il regarde les tartes, en prend une dans ses mains et la remets à sa place en disant, ce n'est pas une bonne idée. 

Eh bien là! Je lui ai fait plaisir et je me suis fait plaisir avec cette merveilleuse bûche. J'ai déjà hâte de la refaire tellement c'était bon. 

(Je sais, j'étais dans la lune et j'ai roulé ma bûche dans le mauvais sens, mais croyiez moi, ça ne change rien au goût).

Pour la garniture:
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
2 tasses (500 ml) de pacanes hachées
1/4 de tasse (60 ml) de beurre

Pour le gâteau:
1 tasse (250 ml) de farine
1/4 de c. à thé (1,25 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
4 œufs
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) de sucre d’érable
1 c. à thé (5 ml) d’ extrait de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu

Pour décorer:
1/2 tasse (125 ml) de dulce de leche
1/4 de c. à thé (1,25 ml) d’ extrait de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de sucre à glacer
1/3 de tasse (80 ml) de pacanes hachées

-Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

-Dans une casserole, mélanger la cassonade avec le sirop de maïs et le sirop d’érable. Porter à ébullition, puis cuire 5 minutes à feu doux-moyen.

-Ajouter les pacanes et poursuivre la cuisson 3 minutes.

-Retirer du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.

-Beurrer une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis la tapisser de papier parchemin.

-Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte.

-À l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs dans un autre bol. Incorporer graduellement le sucre et le sucre d’érable. Ajouter la vanille et fouetter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe.

-Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs. Incorporer le beurre fondu graduellement
.
-Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface. Cuire au four sur la grille du centre de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

-Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir, puis retirer délicatement le papier parchemin ayant servi à la cuisson.

-Étaler la garniture aux pacanes sur le gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. Déposer la bûche sur la plaque, joint dessous. Réfrigérer 1 heure.

-Dans un bol, mélanger le dulce de leche avec la vanille et le sirop d’érable.

-Saupoudrer la bûche de sucre à glacer et napper de sauce au dulce
de leche. Parsemer de pacanes.

(Source: 5 ingrédients 15 minutes)