Pour réussir ce pain j'ai du fouiner à plusieurs endroits.
La première place ou j'ai découvert cette recette c'est sur le blog de herminion65,
"Les gourmandises d'Isa" et de là je me suis rendu sur le blog de Ninni,
"Mitaine écarlate" et après je me suis ramasser chez
"Mes doigts de fée".C'est trois endroits mon beaucoup aider avec leurs belles images et de magnifiques explications. J'ai eu besoin de beaucoup d'explications car j'ai toujours eu beaucoup
de difficulté à réussir mon pain. (Disons, que je n'ai jamais réussi).Mais là j'ai réussit à faire un super de bon pain et croûter comme j'aime. je suis super contente d'avoir réussi
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1 ½ t (150 g) de farine blanche
1 ½ t de farine de blé entier ou farine de céréales
1 ¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de levure *
1 ½ tasse d’eau (ou + )
* doubler la quantité de levure lorsqu’on utilise 50% de farines complètes.
** 3 t de farines et graines moulues au total.
-J'utilise de la levure instantanée ou traditionnelle de marque Fleischmann.
-On peut doubler les quantités pour un plus gros pain, un deux pour un!
LA TECHNIQUE:
-Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, ajouter la levure et l'eau.
-Avec les mains, bien mélanger le tout jusqu'à consistance d'une pâte.
-Elle doit demeurer un peu collante mais pas liquide et n'a pas du tout la
même texture qu'une pâte à pain traditionnelle.
ATTENTION : la quantité d'eau varie selon la sorte de farine utilisée car
celles-ci n'ont pas toutes la même densité. Quand je fais ce pain avec des
farines entières, j'ajoute davantage d'eau, je ne saurais dire combien,
mais j'y vais progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée.
-Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte de
12 à 18 heures.
-J'utilise mon four préchauffé au minimum puis éteint.
-Je prépare habituellement ma pâte l'après-midi ou le soir lorsque je
suis en congé le lendemain.
-Après cette première levée, la pâte sera pleine de bulles. * La version
avec moitié farine complète aura moins de bulles et lève moins que la
version farine blanche uniquement
-Fariner légèrement une surface plane. Je farine aussi mes mains car la pâte
est parfois plutôt collante. J'y mets sûrement un peu trop d'eau, mais le
résultat est tout aussi bon. La pâte est seulement plus difficile à manipuler.
Y déposer la pâte. La plier 3-4 fois, puis former une boule, la couvrir de farine
et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer environ 2 heures ou plus si nécessaire
-La pâte doublera de volume durant cette 2e levée.
-30 minutes avant la fin de cette 2e levée, préchauffer le four à 450°F et
y déposer une cocotte en fonte émaillée ou un plat en pyrex avec un couvercle.
Glisser la main sous la pâte, ou si elle est trop collante, utiliser une spatule.
Puis, en la retournant, déposer la pâte dans la cocotte.
-Secouer la cocotte pour bien placer la pâte et enlever l'air qui pourrait
se trouver dessous.Couvrir et cuire 30 minutes, puis découvrir et continuer
la cuisson de 15 à 20 minutes.
Pour plus d'informations sur la technique, vous pouvez allez voir la vidéo
sur le site du
New York Times. Dans la section Multimedia, cliquer sur la
vidéo du jour. Puis, dans la zone de recherche Video Search, faire une
recherche sous " No Knead Bread ".
(source: mes sources sont mentionner plus haut)
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